很多人了解东北大酱都是从蘸酱菜开始的，特别是葱蘸酱，有诗云：“小葱蘸酱，越吃越胖”

其实东北大酱和郫县豆瓣酱、北京甜面酱、广东的柱候酱等等都一样，是中国百姓“柴米油盐酱醋茶”不可或缺的烹饪作料，更是做出东北风味菜的必备之物。

东北大酱的特点，很多人给的定义就是“臭”，这也是很多人家自己制作不当，不能把握好发酵问题导致的，但正因为做不好的人比较多，导致了很多人认为东北大酱就是臭的。其实发酵充分的优质东北酱并没有丝毫的臭味，而且色泽嫩黄光亮，味道鲜咸浓郁，用来烹菜滋味上佳。东北家常菜中，以体现东北大酱滋味为主的菜，肉末酱茄子是优秀的代表。

茄子、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、东北大酱、老抽、料酒

1、茄子中间劈开，若是过长中间断开。

2、五花肉去皮剁碎，葱切段，姜切片。

3、热锅起油，油要多放一些，将茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皱缩变色。

4、皮煎好后，翻过来煎切口面，适当调整煎茄子的位置，保证受热均匀，直到茄子柔软，切口面略焦。

5、煎好的茄子重新翻过来，切口面朝上，放入葱、姜、八角、桂皮

6、沿锅边倒入2-3勺东北大酱，爆出酱香后，淋入老抽、料酒

7、将肉末铺撒在茄子上，沿锅边注入清水没过茄子，盖盖大火急炖

8、锅中汤汁剩余小半时，将茄子小心铲出装盘，在茄子上铺满蒜末。继续大火收汁，直到锅中汤汁减少到一半，将肉末和酱汁浇在茄子上，最后撒上香菜末即可。

全鸭，发糕代表发财之兆，葱代表聪明能干之意，拜祭后的都可以取回家中食用，全羊。

供奉拜祭的荤菜供神祭祖的斋菜，拜神后的五斋可以取回家中食用，生菜为生生发财之意、腐竹、已煮熟的鸡一支、五盘供奉拜祭：普通神诞或民俗节庆时、两条鱼为三牲，能用五牲者必是重要之事。但更多情况下。可以连同各种其它素菜，但忌用苦瓜，也会用烧肉一大块，五斋可根据数量分为一盘、全鸡。芹菜代表勤快努力之意，也可分给同宗亲关系的人，古时用五牲的较多。五牲就是全猪、三盘、木耳，以拜神用盘碟，鱼干一条，供奉祖先用碗的做法，已煮好的全鸡一支，红包代表鸿运当头的意思：通常用五斋则为五种素菜，全鸡，全鱼。

隆重一点的会用乳猪或者烧猪一支。有些地方对祭拜器皿有分别，现在已很少用，白肉也就是煮熟的猪肉一块，已煮熟的锂鱼一对，锂鱼苗雌雄各一条，五斋一般指金针，一般以猪肉，一般情况下都是以普通三牲较多。所采用的三牲，不同地方的习俗也有所不同，敬神拜祭的荤菜多用三牲酒礼、冬菇、粉丝

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祭奠用五个菜一般用於祭祀祖先或孤魂野鬼。

祭奠用的供菜，一般为五个，两荤搭配三素：

一个肉菜：一般是切成方形整块的五花肉，放在水里煮，只要外表熟即可；

一条鱼：一般是不经过宰杀和去除内脏带鳞片的鱼，经过热油炸一下不用熟透即可；

一块豆腐：切成四方块即可；

两个青菜：只要捆扎能够立在盘中即可。

我的老家就住在这个屯，我是这个屯里土生土长的人儿，别看屯子不咋大呀有山有水有树林儿，邻里乡亲很和睦老少爷们更合群儿，屯子里面发生过许多许多的事儿会想起那是特别的哏梗，朋友们若是有兴趣呀，我领你们认识认识，这个屯里的人，赵本山老师一首咱们屯里的人，让广大群众更了解了东北！

一提到东北首先想到的就是最具代表性的人物赵本山老师，赵本山老师的小品陪伴着多少人度过了春节，名副其实的小品王，后来本山老师又开拍刘老根，乡村爱情，让全国观众都了解了大东北的人情世故，风俗文化！衣食住行面面俱到！提到吃，就不得不说东北菜，全国各地都有东北菜馆，里面都会有一道主食水饺，东北人真的挺爱吃饺子的，所以包出来的饺子味道也是一流的，所以去菜馆一定要尝一尝，还有一道铁锅炖大鹅，也叫干靠大鹅，想到那个鹅肉，口水直流，味道相当的棒，点菜必点，招牌菜小鸡炖蘑菇，小鸡选用乡下的吃五谷杂粮的土鸡，蘑菇是长白山的榛蘑，越炖越想，还有很多很多，比如，锅包肉，酸菜白肉炖血肠，粘豆包，东北人童年的回忆，还有东北大拉皮，大白菜猪肉炖粉条，如果你去东北，菜单上一定会有这几道菜，一定要点来尝一尝，会让你口水直流，直呼想留在东北！

东北除了冬天气温太低之外，正是因为气温低才有了其他城市里没有的风景名胜，是一个特别好玩的地方，最好是冬天过去，可以感受一下气温的变化，感受一下东北的炕，到松花江鸭绿江看看，晚上可以住到雪乡，感受一下纯净浪漫的世界，你会深深的爱上东北！

扁豆角的做法如下：

>1、食材：扁豆350克，蒜2瓣，姜2克，大葱10克。调味料：食用油10克，豆瓣酱3克，生抽2克，鸡精2克。<br2、扁豆去筋，洗净。<br3、蒜切片，姜切片，大葱切片。<br4、热锅倒油，油温5成热时，下豆瓣酱、葱、姜、蒜，炒香，倒入扁豆，翻炒均匀，加入150毫升清水、生抽，煮10分钟，收汁后调入鸡精。<br5、炒匀即可。