酱香型白酒的酿造工艺：

1、碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。

2、大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

3、下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。

4、泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51～52％的90℃以上的热水（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。

5、蒸粮（蒸生沙） 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2～3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。

6、摊凉，泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％（V／V）的尾酒75kg，拌匀。

7、堆集，当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10％左右。加曲粉时应低撒扬匀。

8、入窖发酵，堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒26％左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵。

9、精心勾兑，贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

酱酒陈酿老熟的机理：

主要是通化过氧化和酯的作用，使酒味更加醇和绵软，香味更为馥郁细腻。因此，贮藏原酒的酒库的温度、湿度的变化都会直接影响到白酒的成分和质量。

环境温度高，熟化程度快，但原酒中的水分和乙醇也蒸发得快，损耗增大；而环境温度低，造成的损耗小，但老熟的程度也相应较慢。

以上内容参考 ——酱香型白酒

相对来讲，平价的酱香酒也在百元左右，我老爸就比较喜欢喝酱香型的，在我们家的酒柜里常备这类酒。也经常听我爸感慨：入口绵，酱香味浓。

下面这几款公认的“亲民”酱香白酒，虽然说外包装都非常简单，价格便宜，但是喝起来的口感却不弱，也是公认的好口粮酒。如果有没喝过的朋友可以试试，非常不错~

1、国康1935

参考价格：118元

如果您喜欢酱香型白酒，但又觉得品牌酱酒过于昂贵，那我推荐这款国康1935，它是绝对的口粮酱香性价比之王。

它的口感非常的醇厚细腻、丰富协调,入口便是酱香醇正，而后细细品味只觉风味饱满，喝起来有千元级别的高端酱香酒的风度。

2、老白汾10

参考价格：109元

老白汾10是百元出头的价格，已经达到了中端酱香酒的水平，可以说是性价极高的一款产品，价格亲民。

汾酒的酿造的工艺非常传统，采用清蒸清烧的古法工艺酿造，酒曲中加入一些豌豆并以固态发酵酿造使得它粮食香味浓郁，并有非常舒服的青草香气，口感甘冽净爽，

我爸常说这款酒非常好喝，酱香味浓入口绵，不输一些大牌中端酒~

3、泸州老窖头曲

参考价格：95元

泸州老窖头曲价格一直比较稳，亲民，口感醇和，一直是喜欢酱香白酒的酒友心目中的白月光~

泸州老窖是以四川本地优质糯高粱作为酿造原料，小麦制曲，再加上原窖法的固态发酵工艺酿造，其口感极为绵甜甘爽，甜味突出，入口舒服，这也是我老爸常备的一款。

4、贵州珍酒——珍品珍酒

参考价格：165元

茅台经过十年异地实验建立的酱酒厂家，技术工艺都是茅台带来的，所以在品质上还是可以放心的。

珍酒的口感上也是保持了茅台的风格，但是各种口味上都要更重一些，少了一些醇和优雅感，相对来说,属于相当重口味的酒体。

5、贵州省金沙县——金沙回沙五星

参考价格：88元

金沙是金沙产区，本身也是一家历史悠久的酱酒生产厂家，工艺上保持了茅台的酿造之法，又在发酵上改为了双轮发酵，使得其酒体粘稠度更高，酒香更加浓厚，偏浓艳的风格，但是入口不会刺激。

回沙五星是认可度比较高的一款，此酒有新版和老版两个版本，新版更有老金沙的风味,带有小麦香和一些药曲香味，口味比较奇特，口感柔和，您可以根据自己的喜好入手~

小贴士：

这些酒虽然都是粮食酿造的，但喝酒也要适度。建议每天1-3两酒，就可以起到活血作用，再配上一些小菜，日子过的美美哒~

好的酱香型白酒离不开这几点，你知道怎么辨别好酒吗？

伴随着这么多年酱香酒的风靡，有很多人逐渐反戈，此后爱喝酱香型白酒。浓香的香调特性、入口清冽柔雅、回味的连绵绵长……这都是大家爱喝酱香酒原因。大家都懂酱香白酒好吃，可是对酱香白酒真正懂的人很少。喜欢酱香型白酒要记住，好一点的酱香白酒离不了这6点，看了长见识。一杯好一点的酱香白酒，离不了优越的先天条件、酿酒原料、酿酒技术、技术特征、酒曲制作加工工艺、原浆酒存储这关键性的6点：

一、优越的自然条件

晏子使楚中有这么经典的一句话：“橘生淮南乃为橘，生于淮北则为枳！”南橘北枳更是对“天时不如地利”的强大阐释。好一点的酱香白酒更应该优越的地形地貌、制酒水体等一系列先天条件。与众不同的纬度和经度、气候特点、高品质水体，才可以更合适酿制酱香酒各种各样微生物菌种生长发育，才能保证酿造出来的酱香型白酒具备醇冽柔雅的口感。

二、高品质酿酒原料

酒为粮食作物精，好一点的酱香白酒离不开高质量的高粱米为酿酒原料，酱香白酒必须采用贵州本地独有的红缨子高粱米做为酿酒原料才可以。这类红缨子高粱米具备粒粒饱满、粒小匀称、粮皮偏厚、直链淀粉多等各种各样合适制酒用粮的特征。具备耐蒸煮、耐翻沙、耐发醇、酒醇厚的特性，是酿制酱香白酒离不开的粮食作物。

三、12987酿酒技术

相信很多酒鬼觉得酱香白酒较为价格昂贵，那要了解一下酱香酒的“12987”加工工艺。一杯好一点的酱香白酒一个制酒周期时间为1年，重阳下沙，一年制酒周期时间仅有2次投粮全过程，需要经过9次炖煮、8次发醇、7次出酒全过程。要是再测算上端午踩曲的半年多时长，至少要有一年半的时间也才可以酿制出酱香酒的原浆酒。

四、四高两长技术特征

酱香白酒除开上面提到的制酒时间久以外，也有原浆酒存储时间长“两长”特性，若想喝上一杯真正意义上的酱香白酒，最少要有五年的时长。除此之外，酱香白酒也有四强的技术特征：高温堆积、高温发酵、高温堆积、持续高温馏酒的“四高”加工工艺。

五、端午踩曲加工工艺

曲为酒之骨，好一点的酱香白酒离不了好一点的酵母。酱香白酒必须使用优质小麦为酒曲制作原材料，丰富多样的小麦蛋白确保了酿造出来的酱香白酒具备独有的浓香香味。麦子破碎研粉，添加原曲、冷水，在端午节期内，由好看的单身美少女人力踩曲成形。再堆积入曲房，通过40天高温堆积全过程，还需要翻曲拆曲、细磨成粉才可以进行投曲制酒。

六、原浆酒陶器存储

通过7次出酒的原浆酒，开展勾酒后需要经过漫长陶器存储。陶器具备透气性能，与众不同的出气孔构成了原浆酒中后期完善的“微氧自然环境”。各种各样芬芳有机化合物小分子水进一步空气氧化质子化、水解反应成酯，逐步完善了酱香白酒浓香醇厚的浓香型特性。