茅台酒是大曲酱香型白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。

茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。

茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺,生产周期7个月蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售 装茅台酒用的酒瓶,最初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,按现在说有装05公斤、1公斤和15公斤的型号后曾一度改为微扁长方形酒瓶1915年以后,改用圆柱形、体小嘴长的**陶质釉瓶建国后,才改为白色陶瓷瓶和现在人们见到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,朴实大方。

茅台酒是世界三大名酒之一,产于贵州省仁怀县茅台镇,已有800多年的历史1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状建国后,茅台酒又多次获奖,远销世界各地,被誉为世界名酒、“祖国之光”。

茅台酒配料表是高粱、小麦和水。

高粱：红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。

小麦：茅台酒大曲的原料就是本地的小麦，大曲是一种复合酶制剂，是形成白酒香味成分的催化剂，在培养大曲过程中还形成多样的香气成分，而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物；水酒之“血”也，酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。

产品特点

茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。

茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种，茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。

茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的，具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神等特点。

—茅台酒

茅台酒是中国的一种名酒，常被评为中国的国酒。它的制作历史相当悠久，有着独特的风味和制作方法。

整个制酒的生产周期一般需要3-4年时间，一共包含6个过程：选料、曝晒、泡制、发酵、蒸馏、存放。

首先是选料的过程。茅台酒的核心原料是高粱和泉水。高粱的收割要选在秋季，选择的高粱要具有成熟度高、籽粒饱满、容易蒸馏的特点。同时，它还要进行石硫磺处理，杀死杂质细菌，为酿造提供更好的环境条件。

曝晒是茅台酒的重要制作步骤。选好的高粱籽粒要经过曝晒的过程。曝晒不仅可以减少杂质含量，还可提高高粱的品质，使得高粱具有非常好的香气与口感。

泡制是将经过曝晒的高粱精选后泡制，其目的是为发酵做铺垫。泡制时需要将高粱与泉水混合在一起，然后使用蒸汽加热直至高粱完全吸满水分，既可提高高粱品质，也为茅台酒后续的生产步骤奠定了基础。

发酵是茅台酒下一步的重要过程。其目的是将泡制后的高粱发酵成原酒，为之后的蒸馏打下基础。茅台酒的发酵过程很长，需要有严格的自然环境和温度条件，同时还需要加入某些发酵剂，控制好时间、温度等环境参数。

蒸馏过程是茅台酒的关键步骤。这个过程是将发酵好的原酒进行蒸馏，将其中的水分和杂质分离出来，保留下酒精部分。技术、设备参数的合理、娴熟掌握是茅台酒蒸馏工艺的要点。

最后一个过程是存放。蒸馏出来的茅台酒需要进行长时间的存储，使之缓慢地进入陈化状态。陈化过程中，酒中的香味和味道会因时间而变得越来越细腻，越来越适合人们的口感需求。

总之，茅台酒的制作过程非常复杂，需要高超的制酒技术和良好的生产环境，一个制酒生产周期通常为3-4年之间。

茅台集团家谱酒是真的

家谱酒是茅台集团推出的以百家姓命名，传承我国历史悠久的“姓氏文化”，只不过家谱酒并不是酱香型白酒，而是浓香型白酒。

茅台集团技术开发公司就依托这种文化传承，推出了茅台家谱酒，以家谱文化为底蕴，用百家姓命名的高端浓香型白酒。

茅台酒的原料是红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。

此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－25%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

扩展资料

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。

——茅台酒

——红缨子高粱

茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。

这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。

贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。

茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。

参考资料:-茅台酒

参考资料:人民网-茅台酒

坤沙一词，源自茅台镇“12987”工艺制作出来的坤沙酒，坤是当地的方言，沙，是指当地酿酒用的红缨子高粱。坤沙酒，要历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年窖藏，缺少任意一个环节，都酿不出正宗的坤沙酒。而坤沙，代表的不仅是传统的固态发酵工艺，更是坚持、稳当、固守原则的酒匠精神。坤沙也被称作捆沙，意为捆住随心所欲和满头杂绪，每行一步，都要克制和忍耐。从百年秉承的端午节前后制作酒曲，重阳前后取最清澈的美酒河水下沙，到三年窖藏和勾调，克己守则一直是每位酒匠人的必要修行。亲自参观过酒厂的酒友，会发现茅台的酒坊里有很多必须遵守的原则。如进入之后不能带明火，禁止吸烟，如果想进入酒窖，不能携带任何的电子设备……事实上，这些都是酒匠人自我约束用的，一瓶好酒的诞生，注定要摒弃很多东西。制作酒曲时，本就湿热的空气中，温度会被调节至人体承受的极限，纤细的女子在酒曲上跳跃，踩踏，麦秸中飞出的虫子附着在赤裸的皮肤上，也不见她们露出不适的表情。朴实的匠人为了快速降温，赤脚翻覆刚出甑的滚烫酒糟，五分钟不到，脚就被烫得通红。而单是给酒糟降温，一天就要重复无数遍。入甑蒸煮时，匠人们都要用特制的内窄外宽的簸箕，装上酒糟，再平行抖动，筛糠一样一层一层地铺满整个甑锅。他们手臂上坚实的肌肉，就是这样日积月累练出来的

1茅台酒制酒工艺简介

茅台酒，是中国白酒中的佼佼者，珍贵而稀有。其选料、制作工艺至今仍是国家秘密，在长达800余年酿造历史中已成为传奇。

2茅台酒精酿造工艺

茅台酒制作过程极其繁琐，其中只有两轮投入粮食。首轮，灌入细火烘焙的高粱麦，用蒸馏酒坊经过长达8周的发酵、烧制出高粱酒花。进入第二轮发酵环节，混入泰国香蜜、山西汾酒等细节，利用高度精密的陶制坛、地下沉降室，再次经历460多道酿酒精髓。

3投入粮食的首轮制酒过程

在茅台制酒工艺中，首轮制酒是以高粱麦为原料，采用典型的长粮蒸酿工艺制成。用炭火点燃锅炉，将高粱麦进行烘焙，直至金**。经过不间断地反复捣打，使高粱露出深**。烧制出高粱酒花后，用水或饮用水进行粗制，降低酒液pH值并去除杂质。之后进入“饮食生鲜，荷花肉片”的烤炉烤饼段，直至深**，塑形成100层左右的酒糟坯，晒干至脆化。

4投入粮食的第二轮制酒过程

第二轮制酒的过程相对复杂，需要对高粱酒花进行精密混合、酿制、管制，直至制成特殊的酒液。在这一过程中，除了高粱酒花外，还加入了泰国香蜜、山西汾酒等细节，产生了独特而珍贵的茅台酒香。

5陶制坛和地下沉降室的重要性

陶制坛和地下沉降室是茅台酒制作中最为关键的环节之一。一方面，茅台酒在制作过程中需要暴露于自然环境下，以保证其制作出的酒质量与口感；另一方面，陶制坛和地下沉降室的环境可以使茅台酒的口感更加纯正，因为酒有一股独特的香气，需要通过这一方法来保持茅台酒的完美口感。

6茅台酒的珍贵性

茅台酒，是中国茅台市的一种著名白酒，不仅因为其口感独特，还因其藏有深厚的文化和历史价值。茅台酒制作的工艺被世人奉为神秘，唯有顶级的技师和“茅台十一秘”才能亲自操作制作。

7茅台酒的独特之处

在所有的中国白酒中，茅台酒是属于高档酒的范畴，有经典、柔软、浓烈、深沉等不同口感，不同的贵族和白酒爱好者会尽可能尝试茅台酒的不同颜色和特殊芬香，享受到茅台酒的绝佳口感。

8茅台酒的尊享之处

茅台酒除了口感独特、香气浓郁等特点外，还有尊享的价值。茅台酒品牌有着非常高的声誉和知名度，因为其价格昂贵，所以很多富人会将茅台酒视为一种珍贵的收藏佳品，展现了自己的尊贵身份。