双色鱼头的制作材料：

主料：鲢鱼头1200克

辅料：泡椒100克,辣椒酱50克

双色鱼头的特色：

咸鲜微辣，鲜嫩可口。

双色鱼头的做法：

1 将鱼头剖开去鳃，从鱼头背切开，洗净待用；

2 将鱼头用盐、味精、料酒、鱼汁腌二十分钟待用；

3 取大盘一个将鱼头平放入盘内，再将腌好的剁椒、酱椒分别盖在鱼头的两上，周围放十个燕饺；

4 撒鸡油上蒸笼旺火蒸20分取出；

5 葱花点缀浇明油即可。

双色鱼头的制作要诀：

1 本品需燕饺、银丝面适量；

2 上桌跟酒精炉，并赠送一份银丝面以备沾原汁食用。

健康提示

1 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；

2 胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老；

3 经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用；

4 胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用；

5 咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。

6 暖胃，益人，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之；

7 鱼胆有毒不要食用；

8 凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食；

9 胖头鱼食用过多容易引发疮疥；

砂锅鱼头煲的做法：

用料：胖鱼头1000g（半片）、南豆腐2小块、春笋100g、木耳少许、葱，姜，料酒适量、盐，胡椒粉，味精适量。

步骤：

1、全部食材洗净备用。春笋切片焯水，木耳用水提前泡发备用。

2、热锅凉油（最好用黄豆油或菜籽油）放入鱼头煎黄，加入料酒备用。

3、煎好后换砂锅加开水烧开，去除上面的浮膜。

4、加葱，姜，料酒，放入木耳，笋片，豆腐，大火煮制15分钟即可。

5、调味，加盐，胡椒粉，味精，上面最好放点香菜叶。

6、成品图。

蒸鱼头

配料：鱼头1个 姜1块 大蒜1头 蒸鱼汁油适量 黄酒适量 小米辣适量 红辣椒1个

做法：首先把买来的鱼头洗干净血水去掉鱼鳃，用刀从下颚砍开，但不要砍断，然后在鱼头的两个眼睛旁边看个x形刀口，这样做主要是为了让鱼头更加入味，改刀工作做好以后，用盐涂抹在鱼头上揉匀等1分钟，再把料酒倒在鱼头上，最后把生姜片塞在刀口上放到旁边备用。

接着把大蒜和小米辣切碎，锅里倒油烧热，把大蒜和小米辣到锅里炸制微黄倒在碗里晾凉，晾凉以后放点鸡精调下味，接着把红辣椒切碎备用，再把蒸鱼豉油均匀的倒在鱼头上，然后再在鱼头上加上鸡精和生抽，最后把炸的小米椒和红辣椒拌在一起用小勺子铺在鱼头上即可。把蒸锅的水烧开放入鱼头大火蒸8分钟就能出锅了。

鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%(较多的鱼为8-15%)，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。

鱼头是人们常吃的食品之一，鱼头含有的营养价值是非常丰富的，是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。小孩子多吃鱼头可以变得更加聪敏，提高下孩子的记忆力。

剁椒鱼头是一道非常经典的菜，属于湘菜的系列，主要是以麻辣和酸辣为主，利用剁椒或者是干辣椒的香味融入到鱼头中，味道非常的独特。大多数人平时吃剁椒鱼头都是在饭店里面吃的，其实这道菜在家里面制作也比较简单，大家可以尝试着学一下。

一、剁椒鱼头的正宗做法

1、剁椒鱼头的主要食材就是鱼头，然后要准备比较多的剁椒，姜，蒜，新鲜的红辣椒和干辣椒。一般剁椒的盐味都是比较重的，所以还要准备新鲜的辣椒来提鲜，综合一下，味道就会变得特别鲜美。鱼头在买回家之后要先用蚝油进行腌制，这样才能够提鲜用的时候，只需要用到半个鱼头。酒店在制作这道菜的时候会放很多的味精和鸡精，但是大家在家里面做的话就可以省略到这个步骤。

2、鱼头腌制好了，其他的食材都已经准备好了，之后就可以起锅烧油了，等油温热了之后，先把姜和蒜放到锅里面去炒香，然后再把剁椒放进去，红辣椒也要放到锅里面去一起翻炒，翻炒的过程中自己要调味，加入一些蚝油生抽和胡椒粉以及蒸鱼豉油。等剁椒的红油全部炒出来之后就可以盛出来备用了，大家在炒的时候一定要记得稍微多给一点油，这样辣椒的香味才能够完全出来。

3、最后一道工序就是把鱼头放到锅里面去蒸，在蒸鱼之前，先把刚刚已经炒好了的辣椒酱均匀的附到上面去，然后用大火把鱼蒸15分钟左右，等鱼头蒸熟了之后拿出来，在上面撒上一把葱花，然后再倒上蒸鱼豉油。然后在干净的锅里面再一次的把油烧热，让热油均匀的淋在葱花上，这样葱的香味才能够真正的融入到鱼头里面去，这样一道简单好吃的剁椒鱼头就做好了。

二、结语

其实剁椒鱼头这道菜主要的灵魂就是辣椒酱，所以大家在准备的时候一定要注意辣椒的品质。最后一道用热油零冲，它的工序也是不能少的，这样做出来的鱼头才能够入味。

第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。

剁椒鲢鱼头的做法

步骤step

1

鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净

步骤step

2

用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味

步骤step

3

尖椒、葱姜蒜备用

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4

尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎

步骤step

5

加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时

步骤step

6

姜丝葱丝平铺在盘底

步骤step

7

放一层腌制好的剁椒酱

步骤step

8

将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒酱，加一点蒸鱼豉油

步骤step

9

锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟

步骤step

10

锅中放适量的油，烧热

步骤step

11

将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

剁椒鲢鱼头的成品图

剁椒鲢鱼头的烹饪技巧

技巧tips

水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。

1 鱼头火锅的做法

鱼头火锅的做法 鱼头火锅的做法有几种？

就我知道的两种。

你看一下是不是。

一、原料：鲢鱼头1个（约800克），嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量。做法：（1）鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块。

（2）炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。

四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。二、用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个（重约600克），鲫鱼4条（重约。

400克），大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各lOO克，豆腐150克，平菇50克。调料：生姜25克，葱段30克，精盐15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，化猪油150克。

做法：1花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。

猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。大白菜洗净，切节。

冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。

水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周。

2炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮lO分钟，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

味碟：可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每从一碟。注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。

鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。

此汤可饮用。

鱼头火锅的做法有几种？

就我知道的两种。你看一下是不是。

一、

原料：鲢鱼头1个（约800克），嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量。

做法：

(1)鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块。

(2)炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。

二、

用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个（重约600克），鲫鱼4条（重约。400克），大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各lOO克，豆腐150克，平菇50克。

调料：生姜25克，葱段30克，精盐15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，化猪油150克。

做法：

1花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。大白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周。

2炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮lO分钟，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

味碟：可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每从一碟。

注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤可饮用。

鱼头火锅的制作方式

奶汤鱼头： 胖头鱼头一剖二开，清水洗净待用 干净的锅置旺火上，植物油少许，加猪油少许，油至八成热，鱼头摊开至锅内，正反面略煎少许，即加入姜片，加水合适程度，猛火烧开，小火慢烧，放锅盖，炖时间不能太长，见汤汁浓白色，放精盐适合自己口味，最好以微咸有甜味，即加嫩豆腐块，再炖少许，白糊椒少许，鸡精少许，即成（为什么后放盐，主要是先放盐之后有腥味，汤不白） 麻辣鱼头： 四川正宗豆瓣酱至油中炒香，再放入花椒，干椒少许（看自己能够吃多大辣）糖少许，，猪肉泥，再炒香，放一颗八角，精盐，姜，兑水熬汁，时间自己掌握 熬好后漏勺撇去渣子，放入新鲜鱼头，时间要掌握好，又要鱼熟，又不能时间过长使他脱水而失失去鲜嫩特色，白糊椒，鸡精少许，淋少许芝麻香油，即可起锅 另：火锅时可用初步煸炒黄豆芽菜垫底，或嫩豆腐加入，或黑木耳，或香菜 注意：最后加芝麻香油是为了增香，增味，以促进食欲 一百个人用同样的原佐料，可做出一百种不同的味道，那要看自己的悟性和对食物特点的掌握程度。

鱼头火锅的制作方式

自制麻辣鱼头火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，自制麻辣鱼头火锅口味属于咸鲜，做法属火锅类，但怎么做自制麻辣鱼头火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道自制麻辣鱼头火锅吧~~火锅料：大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段和蒜头粒。

材料：大鱼头一个（两斤以上）、鱼肉（起鱼片）、番茄几个。做法：烧一锅热水，这时用另一口锅开火烧热猪油炒香花椒（捞起），放入其它的火锅料一起爆香后倒入烧好的白开水放鱼头和番茄，用大火煮几分钟后调味，放上蒜叶这时就可以开始吃麻辣鱼头火锅了。

先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油炸的），还有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）。

请问鱼头火锅怎么做？

原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

制法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。 2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。

功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。

莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。

适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。 注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。

1、先把鱼头洗干净控水，再放盐和一小勺料酒腌十分钟。

2、锅烧六成热，放少量花生油，把腌好的鱼头放进去中火慢慢煎。应该把那二个长刺剁掉就好

3、煎好一面后再翻一面来煎，还是中小火煎。

4、准备配料，生姜去皮切成丝，香葱洗干净切成段，再准备一大勺剁椒。

5、二面都煎好了，也差不多熟了，就把生姜，大蒜，葱白，剁椒放进去，放少量清水盖盖子焖三分钟。

6、时间到，也差不多收汁了，就放少量蚝油和鸡粉。稍稍拌均匀即可。

7、再把葱叶撒在上面。关火装盘开吃了，虽然小小一个，味道还是不差

干锅鱼头的做法最正宗的做法

食材用料

鱼头 2个

葱 10克

姜 10克

蒜 10克

小米椒 5个

香菜 I根

盐 少许

生抽 30克

蚝油 30克

老抽 l5克

香醋 20克

白糖 2勺

香油 半勺

料酒 40克

白胡椒粉 少许

干锅鱼头的做法

1准备食材。将鱼鳃去净，用刀将鱼头表面和腹内黑膜刮干净，洗净控干。

2葱、姜、五花肉切小块，大蒜拍扁，小米椒去籽。

3姜拍松后将姜汁挤到头鱼上，再放入葱段，20克料酒，少许生抽，胡椒粉，半勺香油，少许盐，少许蚝油，用手抓匀后腌半小时入底味。(图忘拍)

4锅内放油，油温六成热放入鱼头，煎成二面金**盛出。鱼头切口面也煎一下去腥。

5留少许底油，先放入五花肉煸出油。

6再放入葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味。

7放入生抽、蚝油，香醋，白糖、料酒、老抽，八角、桂皮、白胡椒粉、2杯水，烧开后放入鱼头，汤开改小火烧半小时。中途翻一下。

8最后大火收汁，边收边将浓汤汁浇在鱼头上上色。锅内剩余少许浓汁时关火。

9盛盘，将剩余汤汁浇在鱼头上，撒少许香菜即可。