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《百家姓》来源介绍

　凡是中华子孙，大概没有人不知道“赵钱孙李，周吴郑王”这八个字的 。“赵钱孙李，周吴郑王”，大家张口就来。所有人都知道这八个字出自一本书——《百家姓》。那么大家知道《百家姓》是什么时候的书吗下面我为大家精心整理的《百家姓》来源介绍，欢迎大家阅读与学习!

　一、《百家姓》来源介绍

　赵钱孙李为什么排《百家姓》前面《百家姓》和《三字经》《千字文》一样，都是童蒙读物，而且是在漫长的历史岁月中最为流行的童蒙读物，所以并列号称“三百千”。《百家姓》将中华姓氏排列成四字一句，辅以韵律，供孩子们认字用。合辙押韵，琅琅上口。

　《百家姓》以前，有关姓氏的文字记载在甲骨文里就有。战国时期有一本叫做《世本》的书，专门记载了从黄帝到春秋时期一些诸侯、大夫的姓氏、世系和居邑等。世系就是祖宗谱系;居邑就是居住地点。《世本》记载的这些信息非常珍贵，可惜在宋朝就散佚了。

　中华民族历来重姓氏，历史上有很多这种书，有些流传至今。比如，明朝有一本书叫《皇明千家姓》，明朝的“百家姓”不以“赵钱孙李”开头，而以“朱”姓开头。还有一本叫《御制百家姓》，是康熙皇帝亲自编纂指导的，它以“孔、孟”开头，因为清朝的皇帝要表达自己对汉族传统儒家文化的尊崇。另外，还有一些少数民族文字的“百家姓”，比如《蒙古字目百家姓》，用蒙古语;还有《女真字目百家姓》，用女真文。然而，这些都没有成为孩子们的童蒙课本，所以也就没能流行起来。

　二、《百家姓》是什么时候的书呢

　宋朝诗人陆游有一首诗叫做《秋日郊居》，在这首诗后面他做了一段注：“农家十月，乃遣子弟入学，谓之冬学。所读《杂字》、《百家姓》之类，谓之村书。”就是说到了农历十月，没有什么农活好干了，农家子弟就该读书了，这叫“冬学”，就好比现在的冬季学期。在这个冬季学期里读的书，一本叫《杂字》，都是一个个字，认字用的;还有一本叫《百家姓》。“谓之村书”——乡村里很流行，不是很高雅，入不了大雅之堂，不是国子监里读的，是农村里读的。可见，在南宋陆游生活的时代之前，《百家姓》就已经成为村书了，在农村里非常流行。所以，《百家姓》最晚宋朝就有了。要了解一本书，总得知道作者。宋朝有个人叫王明清，他在一部叫《玉照新志》的书里讲，《百家姓》是“两浙钱氏有国时小民所著”，就是说作者应该是五代十国时期吴越国的一个小民。这个小民虽然没有什么名气，但肯定是个读书人，不然不识字。

　仔细思考一下“赵钱孙李，周吴郑王”，为什么不把“周吴郑王”放在前面因为，当时“赵”是宋朝的国姓，所以“赵”排第一位是理所当然的。“钱”是吴越国的国姓，吴越王钱镠，也就是钱姓的始祖，很了不起。但是他不好战，他告诫子孙说，将来如果有可以奉为正朔的人，也就是如果有一个了不起的“王者”出现，就纳土归降好了。所以，到了末代吴越王钱俶的时候，就直接向宋朝纳土归降。因为没打仗，所以江浙一带的人都很感念钱家。在《百家姓》里，把“钱”放在了第二位。第三位是“孙”，“孙”是吴越王钱俶的皇后的姓。由此可见，《百家姓》的作者把吴越国看得很重，这毕竟是他自己的家乡或者“属国”。

　第四位为什么是李呢当时和吴越国毗邻的国家是南唐。南唐是李氏王朝，著名词人李后主是南唐的末代君主。“春花秋月何时了，往事知多少。小楼昨夜又东风，故国不堪回首月明中。”就是这位李后主写的。

　所以，《百家姓》的作者把北方宋朝的国姓“赵”、自己生活的`地方吴越国的国姓“钱”、钱俶皇后家的姓氏“孙”、离自己最近的国家南唐的国姓“李”依次排列，便构成了《百家姓》的开篇“赵钱孙李”。根据这个就可以推断，作者是吴越国的人，而且他肯定是吴越国纳土归宋之后的人，不然不会把赵姓排在第一。

　那么，为什么《百家姓》会被选做蒙学课本并如此流行呢

　如果只是为了认字，可选的书多了去了。但是，《百家姓》汇聚的可不是一般的汉字，而是做姓氏用的汉字，这就大不一样了。

　以家族为中心、以血缘来分别亲疏是中国传统文化的核心内容之一，甚至可以说是中华民族最重要的信仰。在传统中国，姓比名重要。假如你姓钱，如果你做了一件好事，有人问：“这件事情谁干的”旁边人回答：“钱家人干的”。如果你干了一件坏事，就会有人这样批评你：“你对得起你这个姓吗别忘了你姓什么!”所以，姓对于中国人来说非常重要。而且，在古代识字先认《百家姓》还有一个礼节方面的考虑。比如两个人见面打招呼：“您贵姓啊”“免贵姓钱。”你要是不知道怎么写，就是对别人的不尊重。所以，出于礼仪的考虑，小孩子要尽早把别人的姓给记住。因此，《百家姓》也就成为了童蒙读物。

　姓和氏本指不同事物“五百年前是一家”，这话自然是有它的道理的。沿着历史追溯上去，我们绝大多数的姓氏都有着共同的祖先——三皇五帝。那么，最初的几个姓是怎么分化成现在这成千上万的姓的呢

　姓氏非常复杂，和今天讲的姓名有区别。上古有姓、有氏，姓、氏是两回事。常有人问：你是什么姓氏说明姓在前面，姓是族号，表示的是血统，最早来自部落图腾。图腾就是原始人群体的亲属、祖先、保护神的标志和象征。比如，地球上有一些民族用熊做图腾，熊便是他们的保护神。因此，在中国的姓氏当中，用动植物名称作姓的比较多，这种姓氏也都比较古老，例如姓熊、姓虎，都很古老。

　后来进入了母系氏族社会，因此女字旁的姓特别老。比如姬，黄帝就姓姬。还有姚、姜、嬴。这些都是很古老的姓。姓有了，什么是氏呢随着历史的推移，人类生活水平的提高，人口越来越多，同一个姓的子孙不断繁衍，人越来越多，待不下了，于是就分出很多支系，迁到别的地方。迁走的这个就叫氏。所以，先有姓，后有氏。

　到了周代，宗法制度非常严明，只有贵族可以有姓氏，百姓没姓氏。最早的时候，平民无姓无氏;贵族女子有姓，没有氏;贵族男子，有姓有氏。为什么贵族女子要用姓呢因为同姓的人是有血缘关系的，而同氏的都是亲戚。姓只有一个，氏可以很多。姓是用来区别血缘关系的，所以同姓不能结婚。

　从氏当中可以看出很多信息，比如诸侯以封国为氏。郑文公郑捷，郑是氏，不是姓;齐灵公齐环，齐是氏，环是名。卿大夫比诸侯小一点，一般以居住地来作为自己的氏。比如屈完，姓屈，是封在屈这个地方;比如解狐，就住在解;东门襄仲，很明显他家就在城东门，一看他的氏就知道了;南宫敬叔，家在宫的南边。这是以地名为氏，还有的人以官名为氏，比如司马。

　还有的人以专业技能为氏，比如姓巫，可见其祖先就是做巫师的;姓陶，做陶器的;姓龙，屠龙、杀龙，其实就是厨师。姓龙的祖先是做厨师的，善于烹调。

　战国以后，大家开始以氏为姓，逐渐就姓氏不分了。汉魏以后，姓氏合一，平民百姓也开始普遍用姓，这才有了姓名之说——原来姓一样，用氏分，现在姓都有了，只好用名来分，所以叫姓名。

　有人姓毒，有人姓死《百家姓》是不是记录了所有的姓呢如果不是，中华民族到底有多少个姓呢最通行版本的《百家姓》，四字一句，一共142句，568个字，是“三百千”里面字数最少的一部。里边讲到的姓504个，单姓444个，复姓60个。可在中华姓氏的大海里边，这是沧海一粟。

　中华民族到底有多少姓没人说得清楚。明朝有人统计过，当时有3625个姓。1978年，改革开放刚开始时，通过公安户籍系统对姓氏做过一个统计，统计了全国七个大城市，当时的姓氏2587个：北京有2250个姓，上海比较少，1640个姓;沈阳更少，1270个姓;武汉1574个姓;重庆1245个姓;成都1631个姓;广州1802个姓。1984年，有学者做姓氏调查，搜集到5730个姓，还有个台湾学者搜集到7720个姓，但这些都不是确切的数字。

　民间有些姓匪夷所思，比如姓“毒”。在陕西，“蹦”也是姓。还有用“死”作姓的。“死”这个姓在台湾，而且只有一家人姓这个姓，这一家没有孩子，还专门为这事开会讨论，“为死而生”。因为他们只有生了孩子，这个姓才可以延续下去，否则这个姓就湮没了。

　常见的姓是一个字，复姓是两个字，根据现在掌握的资料，还有三字姓、四字姓、五字姓、六字姓、七字姓、八字姓，最高九字姓。三字姓很多，随便举几个例子：扈地干、树若干、独孤浑、奚什卢、破六韩、破多兰、普六茹、壹斗春。很明显，这些都是少数民族的姓。四个字的姓也有不少，爱新觉罗、叶赫那拉，这些大家都知道。五字姓，忽神忙兀歹，一听就是蒙古族同胞的姓。最牛的是九字姓，迄今为止发现一个，这个姓念做“爨邯汕寺武穆云籍鞲”!想象一下，有两个人路上碰上了：“您贵姓啊”“我姓爨邯汕寺武穆云籍鞲。”对方肯定晕了。所以，姓文化真是非常的复杂和有趣。

　在读别人姓的时候，要多加注意。汉字最容易读错的就是别人的姓。比如，区作姓时可念ōu，不念qū;黑作为姓读hè，不读hēi;再比如，还有一个最常读错的姓，盖作姓时这个字念gě，不念gài;还有一个大家都知道的，查，不能念chá;比如教，作姓氏的时候，一定读jiào;比如任，作姓的时候一定读rén，不读rèn;比如缪，在作姓的时候读miào，不能读móu;单，可千万别读成dān，应该读shàn。比如乐，作姓的时候读yuè;还有一个姓，员，在作姓的时候要读成yùn;仇，作姓的时候读qiú，这些都是不能乱读的，所以要非常非常小心。这些还是比较常见的，还有更怪的。日本还保留着这么一个习惯，如果自己的姓读法特别，一般要在名片上印出来。两个人见面，问对方的姓怎么念，不仅不失礼，还是有礼貌的表现。

　姓氏文化十分复杂。只要一个个姓去深入研究，你就会知道中国的姓氏文化有多么奇妙精深。

　三、百家姓的来源和历史

　《百家姓》本是北宋初年钱塘(杭州)的一个书生所编撰的蒙学读物，将常见的姓氏篇成四字一句的韵文，像一首四言诗，便与诵读和记忆，因此，流传至21世纪，影响极深。《百家姓》本来收集四百一十一个经增补到五百零四个姓，其中单因姓四百四十四个，复姓六十个。

　中华姓氏最主要的起源，却不是伏羲风氏，而是中华民族的人文始祖，炎帝和黄帝。在中国古代的传说当中，除炎黄二帝以外，还有女娲氏、燧人氏、伏羲氏、蚩尤氏、少吴金天氏、颛顼高阳氏等众多著名的氏族首领，但炎黄二帝能够被华夏民族尊为人文始祖，就是因为我国众多的姓氏都起源于炎黄二帝。

　资料拓展：

　部分姓氏介绍：

　1、赵姓

　赵姓，宋代《百家姓》排名第一，发祥地在今山西省，曾是晋国六卿之一。

　2、钱姓

　钱姓，据史书记载，最早可追溯到三千多年前的周文王时期的泉府上士钱孚（大彭国始祖篯铿的裔孙）为得姓始祖。

　3、孙姓

　孙姓，据史书记载，主要源自姬姓、妫姓和姚姓、芈姓及少数民族改姓等，最早可追溯到3000多年前的周文王与陈胡公。

　4、周姓

　周姓，中国十大姓氏之一，在《百家姓》中排第5位，周姓是一个以汉族人口为主的多民族、多源流的古老姓氏。

　1、以祖先的图腾崇拜物为姓氏。有一部分学者专家认为，我国百家姓是由图腾演变而来，如：牛、羊、龙、凤、山、水、花、叶等。但是这只是一种推测，由于年代久远，已经无从考证。

　2、以祖先名字中的字力姓氏。这种说法比较可以得到考证。比如牛姓：西周宋征子之后有任司寇的牛文，牛文之后以其中的字“牛”为姓氏。

　3、以封地名和国名为姓氏。比如赵姓：出于嬴姓，伯益后裔造父，拉驯马驾车。造父因驾车马有功，被周穆王封地于赵（山西洪洞县北赵诚），其后人便以“赵”为姓氏。

　4、以职业或官职为姓氏。如司徒：上古时代官名，传说尧、舜时已设，一直延续到秦汉。有以此官职为姓的，便是复姓“司徒。”

　5、以住地的方位为姓氏。西门：春秋时，齐国和郑国都有公族大夫住在都城的西门附近，人称西门氏，有的后人便以西门为姓氏。

　六、百家姓历史：

　早在五千多年以前，中国就已经形成姓氏，并逐渐发展扩大，世世代代延续。百家姓中有七成姓来源于洛阳偃师。

　简述：

　《百家姓》以“赵”姓打头，并非因为“赵”为天下第一大姓，而是因为它是宋代钱塘儒生所作。宋代的皇帝是赵氏，“赵：自然成为“天下第一姓”；不排在首位，就有“欺君之罪”，会引祸上身。

　又宋时吴越王的后裔居浙江，所以，“钱”姓便排列第二，钱的妃子姓孙，借钱氏之威势，“孙”又排在第三。“李”姓排在第四，大约是因为南唐皇族为李氏之故。

　七、百家姓的由来简介

　中国的姓氏传统，经历了几千年的绵延不断的演变过程。家喻户晓的《百家姓》，一直成为我国民间广为流传并有深刻影响的启蒙读物，到今天已有整整一千多年的历史了。

　来源于网络

　《百家姓》是中国流传甚广的一部脍炙人口的奇书。相传为北宋初年浙江钱塘(今杭州市)一位老儒生编写。《百家姓》实用性极强。中国古代农村以家庭式自然经济为主体，并且宗法观念极重，因此对姓氏十分重视，例如：中国农村族姓观念很浓厚，立家谱、族谱相当普遍，非常需要了解本族、本姓的谱系，也需要了解其他族姓的谱系。建立或查考族谱、家谱成为重要的维系族姓的社会活动内容，熟读《百家姓》就可以为此提供方便。

　《百家姓》本是北宋初年钱塘(杭州)的一个书生所编撰的蒙学读物，将常见的姓氏篇成四字一句的韵文，像一首四言诗，便与诵读和记忆，因此，流传至今，影响极深。《百家姓》本来收集四百一十一个经赠补到五百零四个姓，其中单因姓四百四十四个，复姓六十个。

　「姓氏」在现代汉语中是一个词，但在秦汉以前，姓和氏有明显的区别。姓源于母系社会，同一个姓表示同一个母系的血缘关系。中国最早的姓，大都从「女」旁，如：姜，姚，姒，妫，嬴等，表示这是一些不同的老祖母传下的氏族人群。而氏的产生则在姓之后，是按父系来标识血缘关系的结果，这只能在父权家长制确立时才有可能。

　因此，当我们读到「黄帝轩辕氏，姬姓」以及「炎帝列山氏，姜姓」时，可以明白，中华民族共同始祖炎黄二帝原分属两个按母系血缘关系组织起来的部落或部落联盟，一姓姜，一姓姬，而他们又分别拥有表示自己父权家长制首领的氏称;列山，轩辕。姓和氏有严格区别又同时使用的的局面表明，母权制已让位于父权制，但母系社会的影响还存在，这种影响一直到春秋战国以后才逐渐消亡。

　而在文字记载中最早提到《百家姓》的，是南宋著名爱国诗人陆游(公元1125-1210年)。他有《秋日郊居》一诗：“儿童冬学闹比邻，据案愚儒却自珍。授罢村书闭门睡，终年不著面看人。”诗下自注：“农家十月乃遣子入学，谓之冬学。所读《杂字》、《百家姓》之类，谓之村书。

　至今，学术界认为，《百家姓》很可能是宋代以前就有底本，而在北宋初年由吴越地区(杭州一带)某位无名氏儒生编辑加工成书的。一千多年以来，《百家姓》翻印了无数次，版本众多，又有各种《续百家姓》、《增广百家姓》等，当在不同时期经过多人之手删补修订。

　明清两代，都曾由政府出面编撰、颁布了新的《明皇千家姓》、《御制百家姓》，企图取赵宋《百家姓》而代之，但结果都是徒劳的。明朝初年，由官方旨意，翰林院编修吴沈牵头，编成了《明皇千家姓》。它以当时的国姓“朱”字起首，以“朱奉天运”开头，共收入1968个姓氏，于洪武十四年(公元1381年)进呈明太祖朱元璋。但此书在民间无法推广，至今连一个样本也没有留传下来。我们只能从《明文衡》中所载的吴沈《进<千家姓>表》一文中推知事情的大概经过。

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　　奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。

　　鲜奶（消毒奶）是新挤出的牛奶经过巴氏消毒后直接提供饮用，基本上保留了牛奶原有的营养成分和原有风味。

　　奶粉是鲜奶经浓缩，蒸去水分而得到的粉状产品。

　　全脂奶粉是经消毒的鲜奶再浓缩去70%至80%水分，又经脱水干燥处理而制成的固体粉末。这种奶粉除了一些水溶性维生素因脱水加热而损失外，其他营养成分和风味都得以保留。

　　脱脂奶粉是将鲜奶经脱脂、浓缩、干燥后制成的产品，因为脱脂使脂肪含量降低到13%左右，同时一些脂溶性维生素会受到损失。

　　婴儿配方奶粉是以牛奶为原料，经营养成分调整，使其中的营养成分接近母乳而制成的奶粉，可作为婴儿的母乳替代食品。

　　炼乳是鲜牛奶经巴氏消毒后，在低温真空条件下浓缩，蒸发去三分之二的水分后，装罐密封，再经加热灭菌处理的产品。因为采用高温灭菌，其中的氨基酸、赖氨酸、维生素B1等，会部分受到破坏而损失。炼乳适合于对鲜奶过敏的人食用。

　　酸奶是用乳酸菌发酵的牛奶。酸奶中的乳糖经发酵而转变成乳酸，因而酸度提高，使鲜奶中的营养成分基本保留，而且因酸度提高，使其中的维生素C和B族维生素能更好保存，蛋白质、钙等更容易消化吸收。酸奶中的奶酸杆菌对胃肠有保健作用，故酸奶更适合患有乳糖不适应症的人饮用。

　　奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。

　　生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

　　熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

　　食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一亲细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味。

　　一般到额济纳旅行的游客，若进沙漠深处游览，大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。

　　酸 奶

　　酸奶，蒙古语称“艾日格”，是牧区消夏避署之佳品。

　　酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。其制做方法是：把挤出的鲜奶，通过纱布 过滤后，倒入直径三十厘米、深为一百厘米的木筒或铁皮筒内。用一根顶端有木板的木棍，上下翻搅鲜奶。待融于鲜奶中的奶油，漂浮到表面后，就用勺子将奶油舀出。把纯鲜奶依然置于筒中，并加盖密封，促使其发酵。在发酵期间，温度要保持在十五度以上。两天之后，鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长，酸奶就越酸，从不会腐坏变质。

　　制做熟酵酸奶，方法也十分简单。将鲜奶倒入锅内烧开，待熟奶晾温时，适量加进上次留下的酸奶，其作用类似发面的酵母，然后放置在通风处，使其发酵。几个小时后，熟奶就变酸了。酸奶越酸味越佳。

　　酸奶富有营养，具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。若是出门远行，喝上几碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饥，更能解渴防署。

　　奶豆腐

　　奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

　　奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。 北京 特色小吃－－奶酪

　　原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 闲向街头啖一瓯，

　　琼浆满饮润枯喉。

　　觉来下咽如脂滑，

　　寒沁心脾爽似秋。

　　奶酪又叫乳酪，历史悠久，辛弃疾写过“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”。奶酪是用牛羊乳汁制成的半凝固的食品。乳白滑润，入口即化，香甜爽口，奶酪是在清朝的时候成为北京的是夏季喜欢的清凉食品，但是由于制作奶酪费事费力，目前也已无供应。昔日北京以天桥市场的奶酪最为出名，有记载“新鲜美味属燕都，敢于佳人赛雪肤，饮罢相如烦渴解，芳生斋颊阔与酥。”

　　制作方法： 将牛奶放锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，放在阴凉通风处晾凉；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块；葡萄干洗净与瓜子仁、核核仁分别放入五十个小碗中；将糯米酒慢慢地倒入晾凉的牛奶中，搅动，并迅速将牛奶舀入小碗中，每碗盖上一块小木板，然后，紧贴着酪桶的内壁，把碗摞起来；把烧红的煤装入圆桶形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤二三十分钟，等到奶酪冷却后，再放入冰箱冷冻三四小时即成 。奶酪魏

　　新鲜味美数燕都

　　敢与佳人赛雪肤。

　　饮罢相如烦解渴

　　芳生斋颊润于酥

　　奶酪原为宫廷小吃，光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。解放前，鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。

　　制作奶酪必须以鲜牛奶为主料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝固，然后放到烤箱里烤一小时左右，最后再放在冰箱中冷却。奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。“奶酪魏”的奶酪，奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇。第三代传人魏广禄说，这就是他们家传奶酪的最大特点“乳香与米酒香合在一起，香甜醇厚”。

　　蒙古族的传统饮食以奶食、肉食为主，粮食为辅。现在生活条件改善了，饮食结构也有了相应的变化，粮食、蔬菜的比例大为增加。牧区中奶食、肉食和粮食已近三分天下。半农半牧区以粮为主，肉乳为辅，农业区中肉乳所占的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古语称“查干伊德”，汉语的意思就是“白色的食品”。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

　　奶皮子，蒙古语称“乌日莫”。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”

　　奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种**的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。 奶酪，也叫酸奶子。其制法是将鲜奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然发酵凝结，这种乳浆分离后的凝状物即为奶酪。赤峰等地还有一种制作奶酪的方法，是将鲜奶放入锅中加热，一边用勺扬洒，一边将浮起的泡沫取出放入另一容器中，待这些泡沫冷却凝结即成奶酪。奶酪可清饮，也可拌炒米或拌饭食用，清凉可口，消暑提神。 奶豆腐，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶豆腐模子中固定成型，阴晾风干即可。也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸。晒干的奶豆腐可以存放很长时间，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。

　　奶酪

　　奶酪的制作方法是：将未制成酥油的原油撇出来，剩下的奶子倒入干净无锈渍 的锅内，置温火熬1－2小时后，奶子便发生了质的变化，呈白色的东西大量沉入 锅底，上面是一层黄水。然后，将其倒入干净的坛子内，隔夜晾凉。次日，把它倒 在布兜里，挂在房梁上，下面接上瓷盆，连夜控水。水淋干后，倒在盆里，放上适 量白糖。手抓一把，使劲攥，奶渣便从指缝间挤出来，或用粉条机把它压出来，即 制成了奶酪。

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《望海潮》族谱避祸攻略

族谱避祸，这种在宋末明初，元末明初，明末清初很多。一般手段有两种，一种叫通谱，一种叫改族谱。

1改谱

龙岩市民柯银河作为海商柯大恭直系后代，他们那支是把族谱直接写到明代，把柯大恭写成宣德年间人，而这本族谱恰好是嘉靖年以后写的，加上世系错误居多，人物生活痕迹少，并无其他资料佐证，那么我完全可以认为这个是假族谱。

市舶司成员柯都恭后代，也是用了同样的手法，把柯都恭改成李唐时期的将领，但柯都恭官职写的却是义兵万户，墓碑写的却是至顺三年十月初六，且经过专家鉴定，柯都恭的墓碑为元代墓碑。

郭洪造假就更绝了，把先祖库斯德广贡纳姆，也就是郭广德，直接接成郭子仪后代，为了逃避迫害，甚至出生日期也是动过手脚的，硬是把郭广德变成了宋人。

丁家是直接把乌马儿写了个丁节斋，宋人丁谨之后，但丁家没有对祖宗生辰造假，也是丁善被抓的原因。

萨家也是修改了萨仲礼和萨都剌的生日，企图蒙混过关。

同理，用了这种方法的还有郑家，郑芝龙将郑绵改成唐朝入闽，可桃园郑氏是南湖郑氏分出去的，郑绵所在的清源世系又是桃园世系分出去的，那么南湖郑氏称桃园先祖为郑庠郑平世系，且对方提供的版本较早，还有魏晋人谱序和分出去的时间，那么我有理由支持南湖的说法吧？

也就是郑芝龙可能是用了一样的方法，通过修改祖宗出生日期，硬是把一个元代群雄的丈夫变成了宋人，来逃避明朝的追查。

至于张士诚、张士信后代更绝，一个2子分别改吴、府，一个2子分别改徐、萧，甚至连整个早期族谱上面的部分，都是改掉的，以至于我去高邮、宝应查他的时候非常困难，可以说极其困难，他家对族谱几乎是大刀阔斧的改革，连上面的世系都有改动。

2通谱

这种方法用的人也有，龚、董、吕、徐、周、范、汪皆是如此，即色目人跟南人家族进行通谱，给自己祖宗套个马甲，一口咬定自己不是色目人来逃避明朝追查，非常好用，最典型的就是范家，他们的先祖是阿剌曼尼，也就是德国人，照样跟漳州的范通谱，在发色与常人异的情况下，还一口咬定自己范仲淹后人呢。

我为什么敢说郑芝龙是改族谱的呢？一个是郑泰提出写族谱，郑芝龙立刻炸毛，谁也不见，谁也不理，还扬言这种屁事烦我我就打人，见谁打谁。后来郑泰可能是被郑芝龙这脾气折腾的没办法，只能喊来林察商议此事，郑芝龙又开始折腾林察，最后林察说此事涉及先辈，自己无能为力，郑芝龙不依，继续折磨林察，最后林察可能是受不了折磨，才同意此事。黄廷，洪旭也是被他折磨的不行，终于同意了，并且洪家的说法是，他们还叫来了洪承畴，最终把这个假族谱花了十几年折磨完了。（具体洪承畴什么时候来的，洪家没给出答案，我猜测可能是族谱完工后，商议投清时来的？不然他人在皇太极那喝茶呢）

结果这个族谱，郑家后人用了和我一样的方法，核对时明显发现了BUG，随便说几个。

110凤柯英豪的生辰郑家造假了，把明初的柯英豪变成了嘉靖年间，而柯英豪是柯大恭的女儿，我用柯英豪对柯大恭的生辰，显然是没对上了

210凤林章逸、林海逸，据说是林杨的曾孙女，因为柯英豪的生辰造假，导致林章逸、林海逸的生辰也得造假，我用她俩的生辰去林家族谱对林杨，显然也没能对上。

310凤中叶蒙哥，又称猛哥，福清人，出自叶向高家族，叶家没明确记载她生日，但却提供了她父亲名字和她是叶盛后人，也就是陈友定表哥的后人（陈友定是叶元吉侄子）。

4郑岩儿子年龄出现了BUG，即变成宋孝宗时期人，然而文书中记载他那句阿孜古丽下敦所生，下敦是蒙古语，宋孝宗时期会有蒙古语？

这种族谱造假，我只需要找出他5代内姻亲族亲对一遍就知道，因为一般要造假，也改不了别人族谱，所以我有足够理由支持避祸造假说。

八旗满洲几乎所有他塔喇家族都是正白旗，他塔喇始祖‘岱图库哈里’的同族。他塔拉也称；他塔拉，他他拉，塔塔拉，辛亥革命后该族人改为汉姓。-唐-或-谭-。满洲他塔喇氏出自“蒙古族塔塔尔[又称鞑靼]部落。哈拉蒙语解释为‘旷野’你说的家谱古代是由部落里最大的头领或是部落里最有威望的人编写的。一般是五代为一谱。到了现代已经没有正规的了~我姓唐，我的家谱记载我们唐氏家族原居在北京，唐氏胡同。每逢清明变有大批人祭奠祖先。有一次皇帝夜晚突然惊醒，看天空火光冲天，便找人询问怎么回事。答曰祭奠所制，当时有个术士说尺乃凶兆，第2天的清晨便发下诏书驱逐我们唐氏一族。我的祖先就来到了现在的辽宁省抚顺县，现在是抚顺市。那时候我们这一脉一直保留着家谱，直到现在。我解释一下八旗‘是由清太祖怒尔哈赤于明万历二十九年[1601年]正式创建的。初建时为四旗；黄，白，蓝，红。[1614年]因；归服益广。将四旗改为；正黄，正白，正蓝，正红，并增设；镶黄，镶白，镶蓝，镶红四旗。合称“八旗”。统率满，蒙，汉族军队。规定每300人为一牛禄，设‘牛禄额真’一人。五禄为一甲喇{队]，设“甲喇额真”[参领]一人。五甲喇为一固山，设“固山额真”{都统，旗主}一人。副职一人称为；“左右梅勒额真”{副都统，旗主}。皇太极继位后为扩大兵源在满八旗的基础上又创建了蒙古八旗和汉八旗。其编制与满八旗相同。满，蒙，汉八旗共二十四旗。构成了青代八旗制度的整体，满清入关后，八旗军又分成了“禁旅八旗”和“驻防八旗”正黄，镶黄和正白旗列为：“上三旗”上三旗内无王，都归皇帝所亲统。“正白旗”为多尔衮自己所领。清末规模为辖86个，整佐领约有26万兵丁。男女老少总人口约13万人。希望对你有帮助。你想创立家谱你可以要求你家里最年长的人设立。一辈辈传下来