辣味被卤水稀释。

福建辣椒王卤出来的产品过两天不辣的原因是辣椒的辣味在卤制过程中逐渐渗透到卤水中，卤水中的辣味会逐渐被稀释。辣椒中的辣味物质会溶解在卤水中，随着时间的推移，辣味逐渐转移到卤水中，导致产品的辣味减弱。

南方地区的辣椒一般在6-7月份成熟，采摘期可持续到11月份，北方地区的露天辣椒一般在8月底成熟，采摘期可持续至10月中旬，大棚种植时一年四季都能成熟。当辣椒处于未熟期时，外表呈绿色，椒果和种子未膨大，后半期只能采摘普通菜椒，当辣椒处于绿熟期时，椒果和种子充分膨大，果皮变硬呈暗绿色，形态发育已完成，但此时也只能采收菜椒品种，当辣椒进入转色期后，外皮开始变红，果实呈茶褐色，此时可采收水果型品种。

一、辣椒什么季节成熟

1、成熟时间

（1）南方地区，辣椒的成熟时间多为6-7月份，采摘期可持续到11月份。

（2）北方地区，露天种植辣椒通常可在8月份底开始成熟，采摘期可持续至10月份中旬，若采用大棚种植，则一年四季都能成熟。

2、成熟阶段

（1）未熟期

果实呈绿色，椒果和种子尚未充分膨大，到了后半期便可采摘普通的菜椒品种（商品果）。

（2）绿熟期

形态发育已完成，椒果和种子充分膨大，果皮变硬且呈暗绿色，重量也已经达到规格，此时可采收普通菜椒品种。

（3）转色期

椒果的外皮开始变红，果实呈茶褐色，此时可以采收一些本色类水果型辣椒品种，其余品种不宜采收。

（4）完熟期

椒果外皮中的叶绿素消失，果实变为红色，大部分水果型辣椒都可以在此时采收。

二、辣椒什么品种好

1、朝天椒

（1）原产地为泰国，被我国引进后已经培育出多个品种，其椒果较小，因此别称“小辣椒”。

（2）该品种具有辣度高、易干制等特点，可作为福建辣椒王等干椒品种利用。

2、羊角椒

（1）属于甜辣椒，外观和羊角较相似，具有色鲜、味香、皮薄、肉厚、辣度适中等特点。

（2）该品种里面的辣椒素、维生素C含量位于全国辣制品的首位。

3、印度鬼椒

该品种的辣度高达1001304斯科维尔单位，因此也被称为“断魂椒”，经吉尼斯世界纪录确认后已成为目前“世界最辣辣椒”。

4、灯笼椒

（1）该品种在我国的种植范围较广泛，其外形多为圆形、扁球形、圆筒形，椒果四周凹凸不平，中间突出呈乳头状。

（2）幼果为绿色，成熟后为深红色，单果重量为35-6克左右。

5、巧克力辣椒

该品种原产于墨西哥，椒果的颜色红至发紫，色泽和巧克力较相似。该品种具有很呛的辣味，但这种味道来去较快。

6、云南皱皮椒

（1）该品种为云南特产，其外皮发皱，颜色呈淡黄绿色，质地脆爽。

（2）该品种的辣度不高，即便长时间加热也能保持脆爽的口感和清幽的香味。