修谱人必知的知识点！

一、姓氏源流

考证姓氏源流就是考证始祖是谁，家族的根在哪里。一个家族的得姓也很复杂，考证起来十分困难，需要下工夫认真、慎重、准确考证，不要使家谱成为无源之水。

二、居住地地情

家谱可以记载一个家族的发祥地、始祖出生、繁衍生息和从事活动的环境。记载家族以始祖为中心的聚居地的自然、地理、经济环境、风俗民情、民间传说等情况，能够反映、展示家族成员参与当地政治、经济、文化活动的历史风貌，有利于为社会主义精神文明提供丰富的资料和息，也有利于突出家谱的地方特点和家族特色。

三、迁徙情况

随着社会的发展，人们的活动范围逐步从家乡向外扩张，这样就发生家庭的迁徙。永远居住在一个地方的家庭是很少的，家庭迁徙以后，人们对自己家族的发祥地始终怀有深深的眷恋，这种眷恋就是中华民族血浓于水的寻根情怀，所以，家谱自然也要记载家庭的迁徙情况。

四、世系图表

世系是家谱的重要主体，是家谱区别于其他史类书籍的重要标志。要厘清家族世系源流，长幼辈分，认真准确地记载。在考证姓氏源流的同时，从始祖或始迁祖，即一世祖起，按其后裔世序、长幼辈分，一代接一代排列下来，世序分明，一目了然。记述世系方法，主要有两种：一是世系图和世系录并用形式，即先在谱书卷首列出家族世系总图表，然后采用世系录从一世祖开始，叙述家族各支系及其族人的基本情况，对世系图作进一步的补充说明。二是采用世系排列法，主要以世系图表记载家族世系，多数采用横式排列法，少数也采用竖式排列。横式排列法是传统方法，五世为一表，第一表的第五世，必须在第二表的第一栏，依此类推。

关于世系图表，族谱在线编修平台“族谱王”中有大量的范例，可供编修人在线编修。

五、大事记

现代新家谱中采用大事记来编修家谱，记述和反映了家族在各个历史时期发生的事件。编修新家谱，这项内容值得提倡，应列为家谱的一项重要内容。编写“大事记”时，要注意广泛采集资料，特别是第一手资料资料要真实准确，来源要有根据，每件事要查清产生的时间地点，认真鉴别和分析资料是否真实。

六、字辈谱

字辈谱是将家族中不同辈的人共同用字排列起来，反映家族长幼辈分、血缘关系的文字。今天我们处在一个开放的信息社会，家谱作为一种信息成为社会共享的信息，在信息网站上随时都可以查阅家谱，字辈谱也就成为人们识别家族成员的标志，所以，字辈谱仍是家谱必不可或缺的内容。

七、家训族规

家训族规，体现了一个家族的伦理道德，法律意识，反映了中华数千年的家庭教育和法律制度的传统，除其内容需要扬弃外，其形式至今仍有积极意义。

八、祠堂、坟墓

祠堂几经风雨，年久失修。在编修家谱时，有的家族由族人自愿捐资重新修建，包括祖墓也同时修建。对于始祖或始迁祖，以及重要人物的坟墓，新家谱中应以记载。对相关的祠匾、祠联、词赋有价值的可以收录，先祖墓碑的墓志，有重要史料价值，应录入新谱。

九、文献资料

中国的家谱源远流长，历经千年沧桑，先祖留下许多重要的历史文献，是学术研究的宝贵资料。比如家族先辈的著作、诗词歌赋、联名、书画、墓志、契约文书应有选择地录人新谱。

十、图表

图，指世系图、示意图、人物照片等。表，指各种统计表。图像直观、形象、悦目、易于接受，尤其照片一类可保留历史的真迹，借以证明历史的真实性和可靠性。各种统计表，形式简单，条目清楚，文省事明，节约篇幅。统计表与谱书内容相互补充，便于查阅和利用。

最正宗的家谱开头序：

1、序言名称

标准的序言由本谱所属郡望堂号+姓氏+修谱/续谱序言，如《天水赵氏宗谱重修序》，新编家谱时不建议直接简称“序言”或“前言”的情况，尽量具体，减少重复，以便方便后世阅读。

2、介绍及评价旧谱情况

因新修家谱要采用旧谱的部分资料，这就要对旧谱编修次数、组织情况、编修人员、版本、现存的家谱情况加以说明。因由的旧谱年代久远，部分内容真假难辨，一定要考查清楚，避免假的内容导致族谱失真。

3、简要描述新家谱的内容

（1）说明修谱原因：为什么重修家谱或者续修家谱，现在大多解释十年族谱毁之贻尽为缘由。

（2）叙述宗族现状：现在本族是什么情况，在某个时代以后家族的发展情况，如今社会有志青年各奔东西等。为了让本族以后永远保持联系，勿忘祖宗等。

（3）序言是对谱书内容的提要概述，同时要指出谱书的特点、质量等

有多少人吃的第一张披萨，来自于必胜客？

27年前，必胜客刚刚进入中国，在北京东直门开了第一家店。那时的必胜客简直是“生而高贵”，窗明几净，刀叉锃亮，平均一份披萨要22元——普通职工月薪的六分之一。

1990年，第一家必胜客门店正式在北京营业

当时，去必胜客吃披萨是个庄严的仪式 ，要默默记诵西餐礼节，严格遵循“左叉右刀”的持法，优雅切下一角（虽然心里暗暗吐槽披萨边又厚又难切），放入口中，然后用纸巾虚浮地轻拭嘴角，悄悄往肚里憋回一个饱嗝。

吃着必胜客长大的这一代中国人，第一次见到意大利披萨时，大概都有一种被刷新三观的错觉：“什么？！怎么这么薄？！配料还这么少？刀叉在哪啊，难道用手抓着吃？不过好像还挺好吃的唉。”

而不爱薄底的人，也能在用料丰足的美式披萨中发现另一个极端的真爱。一位留美归来的小伙伴这样跟我描述芝加哥深盘披萨：“你不知道，那个披萨，差不多有拇指那么厚，芝士能占到一半，拿起一块，那个拉丝哟……啧啧！”我礼貌地微笑点头，假装没有注意到他新长出来的层次丰富的脂肪。

但胖归胖，我们都还是戒不掉披萨。讲究的意大利披萨，从面粉、酱料、芝士到烤炉，都有严格要求。可是你随便找一个饼，往上铺点配料一烤，也可以义正辞严地自称披萨，而且总难吃不到哪去—— 说真的，发明披萨的人，大概是个天才。

1 | 披萨是谁发明的？

然而，我们永远也不可能知道，究竟是哪个人最先冒出了这个奇妙想法，把肉和菜放到面团上一起烤了。

毕竟， 早在古希腊时期，就已经有人会往薄面饼上加洋葱、大蒜和香草 。披萨的原型也是众说纷纭，有人说是中东的皮塔饼——就连Pizza这个词，也有可能来源于Pita；另外一些人认为，它的近亲是意大利的佛卡恰（Focaccia）。你看，在简单的面团上撒点橄榄油和香草，有时候还加些黑橄榄和番茄，是不是跟披萨有异曲同工之妙？

2 | 意式披萨，要从那不勒斯说起

披萨的原型出现得很早，但我们熟悉的以芝士、番茄为主料的意式披萨，直到17世纪末方才诞生。

毕竟，欧洲原本是没有番茄的。16世纪初，新大陆发现之后，原产于南美洲的番茄才传入欧洲。欧洲人一开始不敢吃这种红得诡异的果实，只把它供在花园里观赏。后来，一名意大利医生冒死吃番茄，才发现它原来并没有毒……所以，到了17世纪末，意大利的那不勒斯地区已经把番茄作为日常食材了。

起初，那不勒斯居民根本没把披萨当回事，他们就是把番茄、芝士和各种海鱼往大饼上一糊，随便烤烤，便足以果腹。1831年，萨缪尔·摩尔斯第一次见到那不勒斯的披萨， 惊恐地写道：“它上面盖着切片番茄，撒上小鱼和黑胡椒，以及别的不知道什么鬼东西，看起来就像从下水道里掏出来的发臭的面包一样。”

然而，像披萨这么宽容的料理，当得了廉价随意的穷人食物，也能登堂入室，成为王公贵族的盘中佳肴。1889年，意大利国王翁贝托一世与玛格丽特皇后来到那不勒斯，就突然对这种平民美食产生兴趣，纡尊降贵地请来了当地厨师，为他们做一份披萨。厨师准备了三种口味，其中最出名的一种， 以番茄、马苏里拉奶酪和罗勒为主料，红、白、绿三色正好还是意大利国旗的颜色 ，主旋律十足——这就是后来大名鼎鼎的 玛格丽特披萨 （La Pizza Margherita）。

意大利人对什么都随意，但唯独对食物执着得莫名其妙 。那不勒斯披萨出名以后，当地在1984年，成立了 披萨标准协会 （l'Associazione Verace Pizza Napoletana ），对于正宗那不勒斯披萨的配方、做法都进行了详细规定。面粉要用小麦芯部磨成的极度精细的00号面粉，番茄一定得用酸度偏低，甜度清爽的圣马力诺（San Marzano）品种，制作奶酪的原料一定得是水牛奶，烤披萨一定要用明火壁炉，用果木燃起熊熊火焰，壁炉中心温度高达500°C，能在90秒内把披萨烤熟——基本上，那些面饼、番茄、芝士还没反应过来，鲜美风味就已被牢牢定型，锁在披萨之中了。

这个龟毛的协会，甚至对披萨的口味也有规定。只有两种口味有资格被称为那不勒斯披萨。一种就是刚才讲的玛格丽特（La Pizza Margherita） ，另一种是 玛丽亚娜披萨 (La Pizza Marinara)，以番茄、大蒜、牛至叶和橄榄油制成，也被称为“水手披萨”，因为不含芝士，原料可以长期保存，很适合水手在海上航行时烹饪。

3 | 意大利披萨都是薄底吗？

那不勒斯披萨太过出名，几乎成为了意式披萨的代名词，以至于人们一提起意式披萨，就想到番茄、马苏里拉奶酪、薄底这几个关键词。其实，意大利不同地区的披萨都有区别，厚底披萨也占有一席之地，可没有什么薄底VS厚底的鄙视链之说。

西西里披萨

Sfincione

面饼： 酵母量为普通意式披萨的三倍，发酵时间加倍，口感松软

配料： 多为番茄、鳀鱼、面包屑与重口味芝士（如calciocavallo 芝士 ）

西西里披萨有个别称叫“ 厚海绵 ”，光看名字就能想象出它的松软口感。但和美式披萨不同，它的配料还是走清新路线，以番茄和鳀鱼为主。

萨登纳拉披萨

Sardenara

面饼： 较厚，使用高筋面粉，口感更有韧性

配料： 多为洋葱、大蒜、黑橄榄、鳀鱼，也会使用芝士和牛至叶

这种披萨的底部较厚，和现代披萨很像，但它却是一种历史很悠久的披萨。其实传统上，萨登纳拉披萨是不加芝士的，但后来还是向人们的口味妥协，毕竟，“芝士就是力量”。

罗马方形披萨

Pizza al Taglio

面饼： 手擀而成，烤后口感更加薄脆

配料： 非常随意，从只加芝士到豪华套餐，应有尽有

大多数意式披萨的面饼，都是像甩飞饼一样甩出来的，唯有罗马披萨是个例外。厨师要动用擀面杖，擀成方形，又宽又薄，一入烤炉就被烘成薄脆喷香的饼干底。薄底爱好者一定不能错过。

4 | 时常被黑的美式披萨，又是什么情况？

其实早在十九世纪，披萨就已经和意大利移民一起登陆美利坚了，但它却一直蜗居在意裔社区里，不为人知。

不过，美味 是没有国界的，这件事在战争时往往体现得最为明显。

虽然在二战时期，美国和意大利是敌手，但驻扎在意大利附近的美国大兵，可是被披萨迷得神魂颠倒。战争结束后，他们把这种神奇的食谱在家乡发扬光大，披萨就此就在美国大地上流行开来，并逐渐风靡世界。

但意大利人对此并不领情，他们看到被美国人改造之后的披萨，简直要气得昏过去——为了吃饱，美国人什么都敢往披萨上放，芝士随意加量，面饼也可以无限增厚，与意式披萨的清新风格完全背道而驰。但你也得承认，有时候，这种高热量的罪恶食物，还真是蛮好吃的呢。

纽约披萨

New York Style

面饼： 由高筋面粉制成，冷藏发酵，口感较薄而软，非常耐嚼

配料： 多为干马苏里拉芝士、意大利辣香肠，sausage等

在众多气死意大利人的披萨里，纽约披萨算是比较温和的一种。它的面饼与意式披萨较为接近，也是薄底，但更有韧性， 拿一角卷起来，就可以边走边吃 ，忙到没空吃饭的纽约人最喜欢这种设定了。

如果你上街观察就会发现，很多西装革履的纽约白领在吃披萨之前会先卷起袖子，这是因为纽约披萨偏油腻，不卷袖子的话油会顺手滴下留在衬衫上。另外，在纽约还有这样的一种都市传说——出了纽约再也没有正宗纽约披萨。纽约客们坚信，本地这种质地偏硬的水，才是成就纽约披萨独特的韧劲的关键。

芝加哥深盘披萨

Deep dish pizza

面饼： 较厚而松软，饼边较高

配料： 怎么高热量怎么来

这是一种小众而独特的披萨， 最大的特点是馅料翻转——和其它的披萨不同，它的芝士不在最上面，而是藏在番茄酱底下 。面饼厚而松软，饼边高高垒起，馅料放得豪迈，芝士拉丝越多越好。披萨铁盘里，往往还会事先涂上一层油，让饼底烤出来有种油煎般的松脆感。至于热量这可是 由橄榄球运动员发明的披萨 ，你懂得。

加利福尼亚披萨

California Style

面饼： 中等厚度，口感松软

配料： 脑洞最大

出现仅仅三十几年的加利福尼亚披萨，像它的故乡加州一样， 最大的特点是包容性强和不拘一格 。只要是能吃的东西，管它是三文鱼，芝麻菜，沙嗲鸡肉还是北京烤鸭，全可以撂在面饼上，送进烤箱修炼一番，出炉就是迷人的加州小伙，啊不，加州披萨了。因为最大的特点就是不拘泥于传统，后来各种脑洞大开的披萨，都可以算作这一流派。

简单总结一下

- 本期预告 -

所以说了这么多，去哪可以吃到好吃的披萨呢？企鹅君（又一次）跑遍上海，为你搜寻到了最靠谱的美式和意式披萨。

明天见😎

文 | 一琪吃

图 | Min

部分来自网络

编辑 | 刘早上好

亲族家谱族谱的纂修要点有哪些？因为家谱族谱能够证明一个人的身份，在社会政治、经济、文化中具有重要作用，所以历代都重视家谱族谱的编修。唐代以前，家谱族谱的政治作用比较明显，选官、婚姻、人际交往都离不开它。为了保证家谱族谱的权威性，家谱族谱往往由政府纂修，由政府设置专门的机构「谱局」保存，以备必要时查验。

一、家谱族谱格式

中国家谱族谱保存至今的，以清代和民国的为主，约占全部数量的将近90％。一部体例完整的家谱族谱，大致应有以下各项：

1、谱名。2、谱序 。3、谱例 。4、谱论。5、恩荣录 。6、像赞、遗像 。7、姓氏源流 。8、族规家法 。9、祠堂 。10、五服图 。11、世系 。12、传记 。13、谱系本记 。14、族产 。15、契据文约 。16、坟茔。17、名迹录。18、任宦记。19、年谱。20、艺文 。21、字辈谱 。22、领谱字号 。23、续后篇。24、纂修、捐资人名。

二、家谱族谱的纂修

家谱族谱是一个家族、宗族全面、详细的记录，堪称家族、宗族史或家族、宗族百科全书，同时家谱族谱又起着敦宗睦族、凝聚血亲的功能和作用，那么纂修家谱族谱可说是中国古代家族生省事中的一件大事了。

一部家谱族谱从酝酿重修或续修到新谱修成，中间有许多过程，这里分别叙述如下：

1、家谱族谱资料的收集和整理

2、家谱族谱的纂修家谱族谱是家族、宗族的一件大事，根据家谱族谱资料记载，纂修家谱族谱须得家族、宗族大部分成员同意后方可进行。重修、续修家谱族谱的时间古无定制，一般是三十年一修的，也有二十年一修甚至十几年一修的，还有由于兵荒、灾疫、迁徙等原因而数十年甚至上百年未修的。

综上所述，家谱族谱的纂修是一项庄重、严肃、认真、细致的工作，既要求有全而翔实的资料，又要求有充裕足够的经费，这样才能修出一部比较像样的家谱族谱。亲族家谱希望“把家谱用起来”！增强家族情感，族人互助，家族公益，家族商业资源整合，吸引年轻族人积极关注家族、实现家风家训家族文化传承！“把家谱传起来”，人人相传、代代相传！