东安鸡是湖南菜。

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系，用东安新母鸡烹制而成。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。而且东安鸡材料中的母鸡肉蛋白质含量高，而且消化率高，容易被人体吸收利用。

本菜特色特点

用嫩鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。清末民初时，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、民国将领唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。

制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

东安鸡是我最期待的菜。

为什么呢？因为在我们这里，东安鸡是特产，乃至在全国，这是道国宴菜，它的美味有机会大家一定要品尝一下，强烈安利！

先来科普一下它的来由：

“东安鸡”，湖南著名传统菜肴，名列八大湘菜之首，入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。永州人传统家宴的首选。

“东安鸡”，原名为“醋鸡”。相传西晋惠帝永熙元年（公元290年），在应水之滨的芦洪市设立应阳县，时任县令为县衙挂匾，举行隆重的庆典仪式，召集各乡绅士大户前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的习俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”，那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味。厨师忙跪在地上说：“大人恕罪！我不是故意的，当时很急，错把醋当酒放了，无意中为了除酸味，我立即加了一些花椒、生姜，下不为例，请县令大人恕罪！”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来，大家都说这放了醋的鸡肉真好吃！我叫你来是要嘉奖你！”谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，“醋鸡”的做法就在当地传开了。

东安“醋鸡”能够出名，始得益于清末永州籍湘军名将席宝田，这位将军因作战骁勇而威震朝野，他爱吃“醋鸡”，官至宫保，因此“东安醋鸡”演绎成“宫保鸡”，使得“宫保鸡”出了名。真正让“东安醋鸡”闻名全国的，还是民国时期的湘籍名将唐生智（1889—1970，湖南永州市东安县人，曾担任过国民党重要职务，受衔至陆军一级上将。新中国成立后任湖南省副省长）。北伐时，他任北阀军前敌总指挥兼第八军军长，为了庆贺北伐胜利，他在南京曲园酒楼设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“醋鸡”。他的随身厨师是东安人，在厨艺上非常讲究。首先，选用的鸡必需是未下过蛋的雌鸡，重量2市斤左右；其次，烹调时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；最后，刀工精妙，一只鸡除了内脏，一共切成16块，8大8小，摆在盘子里，正好是一只完整的鸡。部下和同僚吃过之后，都说这道菜造型美观，色泽鲜艳，香气四溢，肉质鲜嫩，酸辣爽口，食多不厌，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙（唐生智的高参）提醒说：“家乡风味家乡菜”。唐生智接着说：“这是我们东安的特色菜，叫‘东安鸡’。”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的味道特佳。1972年2月，美国总统尼克松访华期间，毛泽东宴请尼克松，曾用“东安鸡”招待他，尼克松边吃边赞赏，回国后，还赞扬“东安鸡”味道绝佳。从此，东安鸡更是名声大振，作为湘菜之首，还传入了东南亚以及日本，北美等国家，真正美名传天下。

至此，东安鸡成为了国宴菜。

作为当地人，从小吃到大的一道菜，没想到来历这么有意思，没想到国宴上也有它的姓名。但是仔细想想，也觉得亦是如此，应是如此。东安鸡做法在我们这里基本统一，又不太统一，佐料、炒法大致相同，可以说炒出来的样子都大差不差，但是味道上来说，每个人炒出来的口感都不太一样。

所以，每次过年去别人家拜年，我都挺期待他们做的东安鸡的，因为每家每户的味道都不一样，就是这么的神奇，我喜欢这种熟悉又陌生的感觉。

起源主要有三：①席师后代。根据《万姓宗谱》记载，尧为部落首领时，遇席氏老翁击壤而歌，尧听后很佩服，乃拜其为师。②籍姓所改。春秋时晋国大夫籍谈，因负责管理晋国典籍，以籍为姓。第十三世后人名籍镶，为避项羽讳改为席。项羽战败自杀，有的恢复籍姓，有的沿袭席姓。③出自他族。清满洲正黄旗中有席姓；土族席纳氏，汉姓为席；今满、回、苗、水、彝、土家、蒙古等民族中均有席姓。 始祖：席师。 迁徙： 据有关资料所载，尧之席师当为今河南睢县一带人，是故席姓当发源于今河南省，可惜此支席姓世系无传，令人难知其详。而由籍姓改来的席姓，在后世昌盛为安定郡望，后来散居全国各地的席姓亦多由此分衍而出，所以本文重点论述该支派。籍姓改席姓后不久，项羽即自刎于乌江(今安徽和县东北)，席姓一部分恢复原姓，其余沿袭未改。刘邦建汉后，采纳娄敬之建议，曾迁六国贵族后裔和关东豪族于关中，置于中央政府监视之下，大约有二十万之众。作为关东豪族之一的席姓被强迁到安定(今宁夏固原)、临泾(今甘肃镇原)两地。这样，席姓人就离开了他们曾长期繁衍的三晋大地。“黄河百害，惟富一套”，席姓人在这片肥沃的土地上开始了新的生活，人勤地肥，使他们繁衍得十分兴盛。东汉初有光禄勋席广，此后有司马席封，此为较早见诸史册之席姓人。此际席姓因为仕宦等原因进入河南、陕西等省。魏晋南北朝时，中原板荡，战火连天，而安定、临泾之席姓远离是非之地，繁衍得依旧兴盛，昌盛为席姓安定郡望，历隋唐而依旧，故后世席姓有以安定为其郡望堂号的，如北魏大臣、安定人席法友随祖父南迁洛阳后，为怀念故乡，即以安定为其堂号。南北朝时有安定之席姓随中原士族南下风潮而迁入江苏、安徽、四川、湖北等南方省份，也有因为其他原因进入山西、河北等北方省份者。安定临泾人席阐文曾任职南朝梁，后晋爵湘西侯，子孙遂留居今湖南省。隋唐时，席姓依旧以河南、陕西、甘肃、宁夏等北方省份为主要聚居地，甚至有从南方回流北方者，如席豫由湖北襄樊徙居河南。宋靖康之耻后，席姓南迁者始渐多起来，今浙江、江西、福建等地均有席姓人入迁。元代以后，今广东、广西、云南等地也有席姓入迁。明初，山西席姓作为洪洞大槐树迁民姓氏之一，被分迁于河南、河北、江苏、安徽、山东等地。清以后，席姓有迁台湾和东南亚之地者。如今，席姓在全国分布很广，尤以河南、陕西等省多此姓。目前席姓人口列全国第169位。 郡望： 安定郡 西汉置郡。相当于今甘肃平凉地区以及宁夏西部地区。 堂号： 嘉会堂 宋朝时候的尚书司封郎席汝言是一个很喜欢交朋友的人。他和文彦博、傅弼、司马旦、司马光兄弟、王安石、楚王叔等人分别形成了耆英会、同甲会、真率会。 其它堂号：①郡望堂号：安定。②自立堂号：三会、耆英、知素等。 字辈： 某支席氏字辈：正大光明，守定安国。家传万代，永兴旺盛。 苏州席氏字辈：玉广长风(山)步(素)，裕(举)德与时行。 重庆席氏字辈：珍财仕国有，大臣永朝宗，世代显荣华，富贵定乾坤，文清武正顺，光明启贤映。 名人： 席固(504-564)，北周臣。字子坚。祖籍安定(今甘肃泾川北)，后迁居襄阳(今湖北襄樊)。梁大同(535-546年)中，为齐兴(治所在今湖北钟祥北)郡守。梁元帝萧绎继位江陵(今湖北江陵)时，任兴州(治所在今陕西略阳)刺史、初拥众自守，以观时变；后于西魏大统十六年(550，一说大统十五年)以地归西魏宇文泰，累官至昌、归、宪三州诸军事、昌州(治所在今湖北枣阳)刺史。 席豫(680-748)，唐诗人。字建侯，襄州襄阳(今湖北襄阳)人，后徙居河南。唐中宗时，举手笔俊拔科，任襄邑尉。又举贤良方正异等，为阳翟尉。开元初，升任监察御史，累迁考功员外郎，善于选拔人才，为时所称，升任中书舍人。与韩休、孙逖等相次掌制诰，皆有能名。后出任郑州刺史。韩休辅政，召为吏部侍郎，任职六年，所拔寒士多至台阁，时人尊为“席公”。官至礼部尚书，封襄阳县子。玄宗曾登朝元阁赋诗，群臣奉和，玄宗以豫诗最工，下诏褒美。天宝七载(748)卒，年六十九。 席旦，宋臣。字晋仲，河南(今河南洛阳)人。元丰进士，为齐州司法参军。徽宗朝，擢右正言，迁右司谏，擢中书舍人、给事中。以显谟阁直学士知成都府。坐事黜知滁州。累官知成都府。治政尚平和，不邀边功。年六十二卒于长安，赠太中大夫。 席鉴，明藏书家、刻书家。字玉照，号茱萸山人。江苏常熟人。有藏书楼“扫叶山房”。因与本地刻书家叶氏刻书争利，故称“扫叶”。所刻书籍以《十七史》、《四朝别史》、《东都事略》、《南宋书》、《百家唐诗》、《元诗选癸集》等较著名。 席书(1461-1527)，明臣。字文同，四川遂宁人。弘治进士。累迁礼部尚书善揣帝意，眷顾隆异，辅臣莫望。《明史》载其“遇事敢为，性有偏愎”，“恣行私意，为时论所斥”。终官武英殿大学士。有《大礼集议》。 席佩兰(约1789年前后在世)，清诗人。名蕊珠，字月襟，又字韵芬等，因善画竹，自号佩兰。昭文(今江苏常熟)人。自幼聪颖过人，文思敏捷，能诗。嫁给同郡人进士孙原湘，风雅伉俪，志趣相投，闺中唱和，几日夜相继。后受业于袁枚，深得赏识，并引为知己。有《长真阁诗集》、《傍杏楼调琴草》传于世。 席宝田(1829-1889)，清末湘军将领。湖南东安(位邵阳南)人。字研芗。湖南东安人。诸生。咸丰中办团练，随刘长佑部与太平军作战，后率湘军精毅营。同治年间率兵增援江西，捕杀太平天国干王洪仁玕及洪秀全之子福瑱，赐号“业铿额巴图鲁”，封云骑尉世职。官历云南、贵州按察使至记名布政使。同治六年(1867)率湘军赴贵州镇苗民起义，擒杀张秀眉、杨大六等，晋骑都尉世职。后称病家居，光绪十五年卒。 其他席姓名人有南宋官吏席益；明官吏席上珍、席篆、席春；清文学家席钰，诗人席筠、席绍芬、席慧文等。近当代席姓名人有土壤学家席承藩，自动控制专家席裕庚，中医学家席梁丞，党史专家席宣，评剧演员席宝昆，作家席绢，硬笔书法家席殊等

永州东安年蒸发量在38毫米到48毫米之间。根据查询相关信息显示永州东安晴热高温的时间段长，蒸发量大，年蒸发量在38毫米到48毫米之间。东安春秋战国时为楚南境地，西晋290年立应阳县，北宋984年始置东安县，曾孕育出南宋礼部尚书邓三凤，清太子少保席宝田，清朝广东水师提督唐仁廉，近代机械工业火车头宾步程，著名爱国将领唐生智等历史名人，东安也是全国首批命名的武术之乡。

席宝田(1829—1889) 清末湘军将领。字研芗。湖南东安人。以诸生从军，转战湖南，败石达开，解宝庆围，同治间擒洪仁玕、洪天贵福，六年入贵州镇压苗、教起义，用兵五年，克台拱，擒张秀眉，累功官至布政使，赠太子少保。

医学

清朝嘉庆年间，著名中医专家石光墀编写的《仁寿编》，由来鹤书巢刊刻成本，其中涉及老年养生，距今近200年后，中央电视台，各大中医学报先后报道，《仁寿编》成为我国清代重要的老年养生名著，现藏于国家中医学研究院图书馆。　　　　《仁寿编》是石光陛与石光墀联合所著，全书分上下册，《仁寿编》的命名来自孔子所谓：“仁者寿也”，内容涉及古代伦理学、老年社会学和护理学内容较多。

石刻

清朝同治年间的32块九疑山诗图册，出自石家洞，32块九疑山石刻诗图册（现藏于宁远文物局）有晚清10多位湘军和清代重臣题字，其中有100多年前的宁远县地图，堪称永州最牛的石刻。（其中包括两江总督刘坤一、湖南巡抚陈宝箴、书法家何绍基、满族大臣官文、蓝山知县肖玉春、王方晋等十余人题字）　　　　注：以上资料选自《石氏专版九疑图》，同治辛末年（1871），石焕章马上要退位了，这个时候湘军已经平定了贵州苗族起义，曾国藩拥兵自重，为了不让老佛爷（慈禧太后）起疑心，决定将湘军全部解散，石焕章所属席宝田兵团数万湘军，大多骨干辞职回乡，正值告老还乡之际，石焕章先后拜访了两江总督刘坤一、湖南巡抚陈宝箴、书法家何绍基、官文等数十位名人，为父亲石光陛的《九疑行并序》题字。解放后1958年，宁远县文物局在石家洞乡新屋村征集而来，一起33块石刻，至今藏于宁远县文物局，湖南图书馆有馆藏善本。

名人

晚清湘军将领石焕章咸丰年间为清政府镇压太平天国起义，二次登上永州历史舞台，成为宁远清代第一人。又可列为晚清永州三大家族代表人物，永州历史上三大家族分别为：东安县席宝田席氏家族、道县何绍彩何氏家族、宁远县石焕章石氏家族。来源于清湘军席宝田“精毅营”领衔席氏家族、何绍彩“仁字营”领衔何氏家族、石焕章“疑勇营”领衔“石氏家族”。

题字

民国时期，蒋介石的学生石树勋请中华民国第2把手汪精卫为宁远石氏提了几个字，堪称宁远题字石家洞第一，石树勋也由此获得民国时期，宁远鲤溪镇第一人（注民国鲤溪镇，又名石安乡）。　　　　

（注：此题字是汪精卫1937年11月题字，学生石树勋家族要修宗谱，当时在重庆国民政府行政院，石树勋找到老师汪精卫，汪精卫听学生石树勋的来意后，毅然提笔，写下了石氏宗谱四个字，此题字是在汪精卫1938年初逃自越南河内发表艳电“之前，时任中华民国副总裁，有民国四大美男子，民国四大书法家之美誉，汪精卫字画历年来高价拍卖数十万之多，此题字底稿，遗失不详!）

湖南的传统名菜。

鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。

本菜特色特点

用嫩鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。清末民初时，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、民国将领唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。

此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

东安县位于湖南西南部，湘水自广西兴安县而“湘、漓分派”流入湖南东安境内。除湘水外，东安境内还有紫水河、石期河、芦洪江等河流。为中亚热带季风湿润气候，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明。属丘陵地貌，地势西北高，东南低。