不是不流行，而是仍在进行中。我们农村每个家族都是有字辈的，这些字辈像诗歌一样排列，读起来朗朗上口，连起来像诗歌一样有特别的含义。这些字辈，只有家族的男孩才起，女孩是没有的，原来是这样，现在仍然是这样。

男孩儿出生起名字，有的直接按家族辈分里的字派起名，同一字派的男孩儿，中间的那个字都是一样，只是最后一个字不同，这叫大名。有的不按字派起名，但是结婚的时候一定会起大名，就是按家族的字派起名，而且会用大名的两个字作为首字写结婚对联，贴在堂屋，这叫号对，近现代这种情况比较多，我们大多是这样，包括我。

这个大名一般在生活中用不到，因为所有证件都是以身份证上的名字为准，身份证肯定是成年以后就要办的。结婚时候起的大名，成为一种形式上的存在，只在结婚时用一下，所以时间一长，有些人连自己的大名都会忘记。

但是也有一些家族或家庭，把家族观念看得比较重，孩子出生直接起大名，使用一生。如果这个家族大，那么族里男孩的名字就很相近，第一个是姓，肯定是一样的，第二个是字派，也是一样的，只有最后一个字是不同的。比如我们孝感名人、康熙帝师熊赐履，他上一辈的字派是祚，他父亲叫熊祚延。他是赐字派，叫熊赐履，他弟弟叫熊赐瓒，他堂弟叫熊赐屿，都是赐字辈的。而且，看得出来，他们的名字是从小就按字派起的，使用了一辈子。现在这种情况比以前少一些，但也有不时可以见到。

曾经在农村里的“按辈分取名”，现在再不流行了，这主要是因为现代人取名的含意与古代人取名字的含意大不相同了。

一、什么是按辈分取名

辈分是某一姓氏，为了本族人员长幼有序，辈分分明，避免混乱，就从某宗祖开始，以下每一代用一个字来表示。

例如，在司姓中一支，已知鼻祖宋朝崇宁元年（公元1102年）生，其后裔在清朝康熙四十二（公元1703）年第一次修宗谱时，从十八世时起，每代一字，称为派：

尚国大迋，以应熙朝，立绍世业，开继光昭，礼全德裕，治良文超，乾坤保合，祥发泰交

第十八代为尚字，十九代为国字……，至目前已是到三十二代，为光字，三十三代为昭字 。

在一九九0年修谱时又增加16字：

温恭俭让，兰桂登高，谨遵宗训，信启英豪

问某某人是什么派，就是这人的辈份相对的某一字。越往上，辈分越大，派越大。越往下，辈分越小，派就越小。

以平均25岁一代一字，下面还有32字可用，也就是能用32代，可用800年左右，可以用到公元2800年以后。到那时又可以续增字派。

按辈分起名，就是自己的辈分是那一个字，就以这字再选一字，就是名字了。如上例中三十二代是光字，那名字就可以叫光耀、光辉、光明等等等等之类，其他亦然。

过去农村人文化不高，对名字的内涵没有什么讲究，依着派字起个名字，很简单，同姓人一叫名字就知是祖辈、父辈、平辈、子辈、孙辈了。

即使父母起的名字不是按辈分起的，族内续修宗谱时，也都会将每人取个派名的，一派人为一代，根据长幼顺序从长房往末房进行有序排列。

这样，同族人无论相处多远，是否认识，年龄多大，碰在一起了，称呼就不乱套了。

二、为什么现代不流行了

现在年轻的父母们，都是有文化的人，希望把自己孩子起一个好名字，既响亮，又有内涵，又不跟别人相同。

在字音上读听起来响亮好听，字义有丰富的含义，深刻；字形好看，笔画适中；新奇独持，与众不同。

现在的名字，基本上都是大人对孩子的希望，把对孩子未来的期望寓意于名字中。

如果以辈分取名，许多派字是不大好起名组字的，族内难免同名。更难以表达年轻的父母们对孩子充满的期望，难以表达年轻的父母们对孩子的未来充满的梦想。

正如古语所说：“赐子千金，不如教子一艺；教子一艺，不如赐子好名”。所以，现在的父母给孩子起名字，大都是凝聚着对孩子的殷切期望，寄托着对孩子的远大抱负和理想，从小为孩子树立远大的目标和志向，激发孩子奋发向上，努力进取，从而影响孩子的一生。当然，那种按辈分取名字就不流行了。

在以前农村，可以通过一些人的名字，就能得知他是哪一辈的人。这是因当时农村同一家族的人取名，是有讲究的。往往某一辈的人会选一个相同的字，作为同一辈的人使用。不过随着乡村传统制度的崩溃，那时按辈分取名的讲究，慢慢就消失了。

是哪些原因，造成曾经按辈取名不再流行了呢？

以我家族为例，我爷爷那辈的人都带有个元字辈，到了我父亲那一代人，他们是开字辈，然后在我这一代是福字辈，我儿子这一代人是建字辈。

我们那边农村，之所以还能保留以辈分取名，主要还是我们那还建有宗祠，也有族谱，也就保留了这个传统，不过这个传统也不像当初那样讲究了。

比如：我父亲有五兄弟，他们辈分取名，除了第二个字是以开字，后面的字也是连贯一起的，这五个字分别是：荣、华、富、兴、贵，组合起来就是姓氏+开+最后一个字。

这种取名方式，不但在辈分在能区分是哪一辈人，从全名来看也能知道谁是老大，谁是老小了。

而我这一代的人除了福字是相同，后面的字是连不起来的，我儿子那一代人也是这样，造成这个现象的出现，其实也就是农村为何不再以辈分取名的原因了。

1、在我父亲那一代的人及其我爷爷那一代的人，当时的农村普遍是多儿多女，一个家庭当中有4~5个小孩是很正常的。这样取名就会比较连贯。

2、但到了我这一代时，那时农村陆续执行计划生育，家中的小孩也就不能像以前那样，你想生几个都行。这时家中的子女就会少，各家取名都是以自己家庭为主。

3、以前农村取名，是需要通过家中的族长、德高望重的老人、读书人（以前农村识字的并不是太多）他们来取大名。

而现在情况不一样了，农村有文化的人变多了，自己就可以给自己孩子取名，不需要通过老一辈的人去取名。这也造成了每个家庭孩子取名，都有自己的偏爱。

综上所述，以前农村按辈分取名，主要原因有三个：一是当时农村文盲比较多，大家都很尊重那些读书人、德高望全的老人；二是那时农村家庭儿女也生的多；三是以前农村家族观念比较强。 而现在农村情况就不一样了，某些地方连祠堂都没有，更别说族谱了。并且以前在农村有话语权的老一辈人，说的话也没有那么好使了。 毕竟现在农村很多高学历的人，也有很多见多识广的年轻人。他们完全可以自己给自己小孩取名，如果他们这些人，没有家族观念，也就不会再给后代按辈分取名了。

2009年，耗资上千万元、历时10年，《孔子世家谱》第五次大修工作结束，并在曲阜孔庙举行了续修颁谱大典。

新版《孔子世家谱》全谱共80册，43万页，2000余万字，录入孔氏族人总数约200万人。

翻开这本已被列入吉尼斯世界纪录、世界上最长的家谱，你可以看到上至孔子、下至第83代孙的孔氏后裔，他们遍布世界各地，还能看到一大堆极其相似的名字。

孔氏后裔是如何取名的？为什么会大量出现类似名字？

这就得从中国“ 按辈分取名 ”的传统说起——祖宗以诗体或对联的形式确定长幼顺序，后代名字的第一个字即对应着家族辈分。

比如北宋文学巨匠范仲淹，他的家族字辈是“仲纯正直公，良士宗文伯，叔子希昌彦，友善可弥安”。

范仲淹的四个儿子之所以分别叫范纯祐、范纯仁、范纯礼和范纯粹，正是因为他的儿子对应着“纯”字辈。以此类推，再往下孙子就是“正”字辈，所以范仲淹的孙子叫范正思。

而说回孔子家族，在第56代之前的字辈不太严格，同代人最多以同一偏旁或同一字取名。从第56代开始，除个别情况外，孔氏后人每一代都有一个固定的文字表示辈份。

明朝建文帝赐孔姓8个辈字：“ 公彦承弘，闻贞尚胤 ”，供起名用。

后因第56代孔希学、第57代孔讷（字言伯）先后袭封衍圣公，就把“希”和“言”旁加上去，变成10个字：“ 希言公彦承，弘闻贞尚胤 。”（到了清朝，为避开皇帝忌讳，“弘、胤”被改为“宏、衍”）。

到明朝末期，孔家10个“辈字”已用完，第65代衍圣公孔胤植，便奏请崇祯皇帝恩准，以“ 兴毓传继广，昭宪庆繁祥 ”字辈赐给第66至第 75 代后人使用。

再到1863年，第75代衍圣公孔祥珂，奏请同治皇帝恩准，新赐第76至第85代的字辈：“ 令德维垂佑，钦绍念显扬 。”

后来在1918年，第76代衍圣公孔令贻，又草拟第86至105代字辈：“ 建道敦安定，懋修肇彝常。裕文焕景瑞，永锡世绪昌 。”报请北洋政府内务部备案，次年核准颁布在全国实行。

这就是孔氏后人在家谱中辈分排序的来龙去脉，所以在2009年续修的《孔子世家谱》中，你可以看到最小的孔氏后裔，第83代为什么会是“念”字辈。

纵观中国 历史 ，从文人志士到寻常百姓家，按照家族辈分取名的传统已延续上千年，一直到上世纪70年代都非常流行。

但现如今，会按照家族字辈给小孩取名的人，还有多少？“按辈分取名”为什么不再流行？我认为 根本原因是西方外来文化的影响 ，主要表现有三种：

1、姓名不再重要，改名成了儿戏。

中国古人信奉“行不改名，坐不改姓”，为人处事讲究光明磊落。而现在年轻人受自由主义的影响，对于父母长辈给的名字，想改就改。

比如前不久，台湾掀起一轮“改名潮”，居然有两百多人把名字改成带有“鲑鱼”字样的。起因是台湾一家日本寿司连锁店推出促销活动，只要1人名字中有“鲑鱼”(即三文鱼)两字，全桌6人即可全部免费；“鲑鱼”同音字者，则可享受五折起的优惠。

为了免费吃寿司，这些人真是把自己的名字当儿戏。而据说有的人因超过3次改名次数，不能再改回原来的名字。

2、宁愿有个性，不能同名字。

当代年轻人谁不追求个性化，“按辈分取名”不仅毫无新意，而且非常容易同名同姓，这就非常容易引发尴尬。

所以在给小孩取名这件事上，现在的父母更愿意按照标新立异、独一无二的标准。

3、宗族弱化，乡土传统逐渐消亡。

随着经济 社会 发展，“父母在，不远游”的乡土文化被抛弃，越来越多人离开家乡，进入到大城市工作。

以前同姓家族居住在同一个地方，现在则变成各自分散到五湖四海。彼此间沟通少了，不仅逐渐遗忘族规族训，甚至连祖先留下的字辈都没几个人记得。

时代在发展，人们的思想越来越开放，追求自由个性本没有错。只是不应该以“封建残余”的眼光，看待按辈分取名的传统文化。

因为中华文明能延续五千多年至今， 靠的不仅仅是史官所记录历朝历代的正史，还有包含每家每户兴衰变迁的家谱 。正如司马迁曾说过：

“谱乃家之史，史乃国之谱也。谱不立，则昭穆混、渊源慒。人不知祖，何异禽兽。”

一本家谱翻开，就是一个家族的生命史。 字辈有序，戒训善扬。它记录着家族的来源、迁徙的轨迹，以及生息、繁衍、婚姻、族规、家训等 历史 文化的全过程。

放眼纵观 历史 长河，朝代会更替、家庭会离散、个人会消亡，但唯有家族历久长存，生生不息。 而正是有一个个家族存在和延续，才有了整个民族的存在和延续 。

树高百尺，叶落归根。在我看来，那些还会以家族辈分取名的人都应该感到庆幸，因为 透过名字就能知道“自己是谁，从哪里而来，要到哪里而去”。

中国几千年的封建 社会 ，在明清之前，只有士大夫家族才有家谱，普通人是修不了家谱的。

中国近代的家族字辈取名，一般是在明朝开始的，朱元璋要求天下家族拟定字辈排行，按字辈排行取名，以利于用宗法统治天下百姓。

在二十年前的农村，大部分还是按字辈取名的，在近几年，用字辈取名的越来越少。但是，农村的很多家族还是有族谱的，有族谱就有字辈，虽然身份证上面不一定是字辈取名，但是族谱上面还是用的谱名。

现在的父母，给小孩取名只是为了好听，或者自己喜欢的寓意，随便乱取名了。个人觉得，你可以不按照字辈取名，但是一定要知道自己是什么辈分。人类 社会 的纲常还是不能乱，要区分长幼有序，血缘远近！古人强调的同姓不能通婚也是为了区分血缘，为了后代的基因能够 健康 发展！

还有就是字辈，一般是代表吉祥的寓意。像曾姓的班辈是全国统一的，以前的皇帝御赐的。以下是曾姓班辈排行寓意解析：

曾氏字谱字辈寓意：

宏：宏伟广大

闻：消息新闻

贞：坚定不变

尚：崇敬高尚

衍：长延发展

兴：家族兴旺

毓：养育继承

传：递交传送

纪：规则制度

广：众多广阔

昭：光亮显著

宪：母法根本

庆：祝贺庆典

繁：昌盛繁荣

祥：吉利祥瑞

令：尊令指示

德：品质高尚

维：思维护卫

垂：名垂千古

佑：保佑帮助

钦：敬重佩服

绍：联系介绍

念：永不忘记

显：盛大显露

扬：升举高扬

鼎：名气极大

新：吐故纳新

开：扩展开发

国：各族共家

运：输送运行

克：克己奉公

服：佩服相信

振：震动声烈

家：住居家园

声：誉名美声

建：建设塑造

道：道义凛然

敦：诚实厚道

安：稳固平安

定：规定固定

懋：勤勉努力

修：兴造修建

肇：开头起始

懿：嘉言懿行

常：频素经常

裕：宽裕富裕

文：人文文明

焕：鲜明光亮

锦：色彩美丽

瑞：美的预兆

永：长久永久

锡：传统延续

世：世世代代

绪：有头绪端

昌：兴旺发达

80年代之前，全国大部分地区还普遍按照辈分、族谱取名，尤其是北方地区，家族堂兄弟二三十口子，名字特别有规律。而80年代往后，根据辈分、族谱取名的现象就减少了很多，到了2000年往后，除了像孔姓等比较有代表性的姓氏以外，其他大部分姓氏基本都不再按照辈分取名，不再流行的原因主要有三个，一个是族谱传承断档，另一个是家族观念转变，最后一个是居住地点改变。

首先说族谱传承断档，族谱作为华夏五千年的特殊文献，极其讲究传承色彩，一旦传承遗失或者断代，那族谱就与“古书”无异，失去了内容价值。在唐朝、宋朝、明朝、清朝时期，官府对于修缮族谱都是持赞成鼓励态度，所以那一时期族谱盛行。到了清朝末年，以及民国往后，由于常年战乱，很多族谱出现遗失，再加上建国后还经历了10年文化动荡，族谱又有一部分遗失，所以很多家族已经找不到传承，取名自然失去了辈分依据。

再说家族观念转变，封建时期格外讲究家族直系观念，讲究人必有家，家必有训，每个家族基本都会有专属的行为准则，当在定夺某件事情时，往往需要家族议事，甚至当家族中有人犯下不可饶恕的错误时，甚至还会被逐出家族，这种事情不是小说，而是真实存在的。在古代，只要一个人被逐出家族，就会变成“无根无源”之人，生活、交友处处受限，这足以看出古代人对家族观念的重视。而现如今，根本没有人再会关心你是某某家族的某一辈，名字只是代号而已，所以按辈分取名的现象逐步消失。

最后一个居住地点改变，古代交通不发达，人们普遍不远行，婚姻组合往往也只是邻村之间，传统上一个村落往往就是由一个、两个家族组成，村里人之间的称呼严格按照辈分，比如像张家庄、李家庄、宋家庄等。而现如今，教育方式改变，经济方式改变，很多人成年后便离开了村庄，定居在不同的城市，或许离开村庄时，还带着“辈分”赋予的名字，但下一代就完全不会再循规蹈矩，辈分传承完全消失。

如果一个大村落一个姓全都统一排班，会造成很多人同名，应该每隔五代分支的可另续排班，这样既可以避免太多重名，又方便寻根。

什么样的事情都存在，现在的年轻父母有的不是不知道自己的辈份，而是觉得按辈份起名不高大尚，都是按照自己的想法去给孩子起名子，一来二去就背离了族谱。

传统的辈分许多字辈害死了一辈子的人，引起的事情是不忠，不孝，不孕不育，叔伯兄弟姐妹们不团结，所以有文化的人都知道了，传统的精神只能取其精华！

自从韩剧"入侵"，给孩子起名，就不再按"字辈"起名了。再者，现在生活节奏快，基本上每家都是一个孩(男或女)，顶多俩孩儿，所以都想取个有个性的名字，大部分人都去"专业"的起名馆起名字，相对"字辈"来说，更显得"洋气"和"大气"。

我小儿子2014年出生的，我老家农村现一直在城市生活。还是给儿子按辈分取的名字。我是山东人菏泽人，对祖宗的观念还非常深，每每回老家都会去祖宗的陵地去看看，不为别的只为心里踏实些。陵地里睡着我的祖宗，我的爷爷奶奶，我的伯父，我的宗族人。本人85年的，我也不知道为什么对老家的情怀那么重。儿子的名字继嘉，继为字辈，嘉谐音家，我想让他成人后不管走到哪里都记住自己的家。村里基本上都是一个家族王姓，忠厚传家远，诗书继世长，我是书字辈，而我的身份证不是这个辈分取的，我的带辈分的名字只有在宗族的石碑上有，在我结婚的时候用过。我是真切的希望辈分流传下去，现在的世风、 社会 真的缺少了浓厚的辈分概念啊！

我们家族今年续修族谱，族人议定：①，字辈按“再正通光昌胜秀”，七字轮流八字转来。取单名的，在上谱上碑时自动地加上些辈序，不得有异议。 ②重修族谱，每30年一次；家族挂众／大亲（清明扫墓）每5年举办一次； ③家族晒谱（增补记录近5年来族人的进／逝的情况及各项信息数据）。

家族，传统观念淡泊了是一部分，还有就是现在的年轻见识广了，时髦了，给孩子起名字偏向年轻化，顺时代，小巧，可爱，什么，轩，梓，逸，含等等，我认为给孩子起名，应该大气点，成熟点最好，毕竟孩子大半生都是成熟期，都五六十岁的人了。还子轩，逸轩。

许多地方按照家谱取名，按照辈分有一定的好处，即使到了很远的地方，只要是一个姓，再问是什么辈。如果遇到辈分相近时，倍感亲切！亲人啊。通常这类姓氏的人家都有一个年长的而且有威望的老人，号召本家族每户一个代表，开会讨论本姓氏重续家谱，通过后打印成册，本家族人遵照执行。即使远在他乡，通过各种通讯方式，都会知道本族有续家谱之事。这也是中华民族的伟大文化传承！

关于题主所说的情况，在老一辈的人当中是比较盛行的。

其实，取名也是一种文化，各家族间按辈分取名，古已有之。它的好处是:延续了家族传统，辈分之间，只要说出了名字，也就一目了然了。

比如在我们的丽江农村，家乡总共有数个大姓:段、王、高、谭、何姓等等，其中这几个姓氏的人口，几乎占了家乡总人口数的80%。

我是家乡“段氏家族”的一员，我的爷爷辈，都叫“段 先”；父辈则是两个字，叫“段 ”；到了我这一辈，全都叫“段绍 ”；我的下一辈，则叫“段金 ”。段氏四代人，四个辈分，一切一目了然。

随着老一辈的纷纷去世，再加上当今 社会 的各种影响，现在的年轻人都不注重这些了。

不知从何时起，“豪”、“轩”、“怡”、“萱”满天飞，同名化越来越严重，千篇一律的，更有甚者，强改“复姓”，真乃胡编乱造矣。

这样乱取名字，有个性吗？好听吗？我只是觉得俗，简直是“俗不可耐”。

随着农村 社会 的发展，一切都不是原来的样子了。不仅仅是取名的问题，农村有很多事情都随着 社会 的“进步”而“销声匿迹”了。

我并不是一个守旧的人，我只是在叹息，农村的有些传统还是有必要保留和延续的。

这个话题比较有趣了，在我们村里，除了曾姓外，确实其它姓氏最近10年开始都没有严格按照辈分取名字了。现在就更随意了，按照辈分的不多。

我姓王，在我们村是第一大姓。原来我们的传统是两字、三字按辈分交替，同辈分的三字名，第二个字相同。比如说我爷爷那辈是王+字，我爸爸那辈就是王+洪+字，到了我们这辈又是王+字。第一个出现不执行这个规定的就是从我们这辈开始，至于原因，我觉得是两方面。

第一:确实没办法起名字了。因为我们这一辈和爷爷辈，以及祖宗辈都是王+字，前面已经有了过百个字被用过了，实在想不出来新鲜又有好意头的名字了啊。我印象特别深，第一个破律的堂叔憋了两个月也没给他出生的儿子起好名字。实在没办法了，来我家和我爸禀告请求给孩子起四个字的名字（我爸是他们这辈的老大，按照传统也就是家族的话事人之首）。我爸也没办法，只好答应他可以自由取名，从他以后，大家就随意了，基本上都是取四个字名字。

第二:家族观念淡泊了，也没有原来那种有大威望的族老约束。时代在发展， 社会 在进步。宗族观念逐渐淡泊了许多，大家都是更加自我的追求过好日子。也没有了几十年前那种传统的家族族老，要管理家族很多事务的约束。自然就大家放松了对起名字的严格执行了。

比如我也是这个辈分的老大，为了方便别人起名字，我给儿女起的是王+梓+字，应该说王梓+字比较容易起名字才对。但是现在我们下一辈应该有十个左右的孩子，大概5个随着我们起，剩下一半自由发挥。最 搞笑 的是还有人起王+子+字呢。人家喜欢就可以了，我虽然是这辈的老大，可不敢约束人家起名字。

其实无论是原来的按照辈分起名字，还是现在的自由发挥，都是特定时期内的产物，符合当时的流行传统，没必要过于在意。 把日子过好才是最重要的！

问:曾经农村里的"按辈分取名″，为什么现在却不流行了？

按辈分取名现在怎么不流行？现在在农村更盛行，因为年年或三两年都有清明大会，族里人每到清明常聚会，为了族人凝聚，农村还是按老规矩的辈份取名的，只是有的离了农村，在外面成了孤姓，少了族中的凝聚力，无拘无束的乱取起来，但那些不忘祖先的离乡人，为了后代认祖归宗有个凭据，还是按辈份取名的。

在一个村里聚居的宗族都按辈分取名，我们村的杨姓，自永乐十八年始祖从山西大槐树迁来立村，到现在族人发展到两千多人，辈份从来没乱过，到十八世时老族谱字用完，于民国二十一年卖香火地百亩聚大洋万余，建起方圆数十里之内最大的祠堂，在清明会上为家族兴旺为十九世以后新排了族谱十六辈，族谱是:

宏培令德，昭明谦克，

万代增光，华宗典册。

我在第二十一世令字辈上，全族人全部按辈份取名，上世纪二十年代分布在各地的族人也都是按这个族谱取的名，基本上没有乱，零四年清明大会上，很多人回乡祭祖，有些离乡在外成孤姓的人还按族谱给后辈人把名字排了下去。

这样，就是族人在他乡相遇即使谁都不认识谁，族谱辈份没乱就是一家人。十几年前我在天津一饭馆吃饭时就遇上了一个离乡四代侄辈的族人，这个侄子还给我的酒饭买了单。

族谱辈份不乱，世世代代都有凝聚力，族谱辈份一乱，见面就是路人了。

有多少人吃的第一张披萨，来自于必胜客？

27年前，必胜客刚刚进入中国，在北京东直门开了第一家店。那时的必胜客简直是“生而高贵”，窗明几净，刀叉锃亮，平均一份披萨要22元——普通职工月薪的六分之一。

1990年，第一家必胜客门店正式在北京营业

当时，去必胜客吃披萨是个庄严的仪式 ，要默默记诵西餐礼节，严格遵循“左叉右刀”的持法，优雅切下一角（虽然心里暗暗吐槽披萨边又厚又难切），放入口中，然后用纸巾虚浮地轻拭嘴角，悄悄往肚里憋回一个饱嗝。

吃着必胜客长大的这一代中国人，第一次见到意大利披萨时，大概都有一种被刷新三观的错觉：“什么？！怎么这么薄？！配料还这么少？刀叉在哪啊，难道用手抓着吃？不过好像还挺好吃的唉。”

而不爱薄底的人，也能在用料丰足的美式披萨中发现另一个极端的真爱。一位留美归来的小伙伴这样跟我描述芝加哥深盘披萨：“你不知道，那个披萨，差不多有拇指那么厚，芝士能占到一半，拿起一块，那个拉丝哟……啧啧！”我礼貌地微笑点头，假装没有注意到他新长出来的层次丰富的脂肪。

但胖归胖，我们都还是戒不掉披萨。讲究的意大利披萨，从面粉、酱料、芝士到烤炉，都有严格要求。可是你随便找一个饼，往上铺点配料一烤，也可以义正辞严地自称披萨，而且总难吃不到哪去—— 说真的，发明披萨的人，大概是个天才。

1 | 披萨是谁发明的？

然而，我们永远也不可能知道，究竟是哪个人最先冒出了这个奇妙想法，把肉和菜放到面团上一起烤了。

毕竟， 早在古希腊时期，就已经有人会往薄面饼上加洋葱、大蒜和香草 。披萨的原型也是众说纷纭，有人说是中东的皮塔饼——就连Pizza这个词，也有可能来源于Pita；另外一些人认为，它的近亲是意大利的佛卡恰（Focaccia）。你看，在简单的面团上撒点橄榄油和香草，有时候还加些黑橄榄和番茄，是不是跟披萨有异曲同工之妙？

2 | 意式披萨，要从那不勒斯说起

披萨的原型出现得很早，但我们熟悉的以芝士、番茄为主料的意式披萨，直到17世纪末方才诞生。

毕竟，欧洲原本是没有番茄的。16世纪初，新大陆发现之后，原产于南美洲的番茄才传入欧洲。欧洲人一开始不敢吃这种红得诡异的果实，只把它供在花园里观赏。后来，一名意大利医生冒死吃番茄，才发现它原来并没有毒……所以，到了17世纪末，意大利的那不勒斯地区已经把番茄作为日常食材了。

起初，那不勒斯居民根本没把披萨当回事，他们就是把番茄、芝士和各种海鱼往大饼上一糊，随便烤烤，便足以果腹。1831年，萨缪尔·摩尔斯第一次见到那不勒斯的披萨， 惊恐地写道：“它上面盖着切片番茄，撒上小鱼和黑胡椒，以及别的不知道什么鬼东西，看起来就像从下水道里掏出来的发臭的面包一样。”

然而，像披萨这么宽容的料理，当得了廉价随意的穷人食物，也能登堂入室，成为王公贵族的盘中佳肴。1889年，意大利国王翁贝托一世与玛格丽特皇后来到那不勒斯，就突然对这种平民美食产生兴趣，纡尊降贵地请来了当地厨师，为他们做一份披萨。厨师准备了三种口味，其中最出名的一种， 以番茄、马苏里拉奶酪和罗勒为主料，红、白、绿三色正好还是意大利国旗的颜色 ，主旋律十足——这就是后来大名鼎鼎的 玛格丽特披萨 （La Pizza Margherita）。

意大利人对什么都随意，但唯独对食物执着得莫名其妙 。那不勒斯披萨出名以后，当地在1984年，成立了 披萨标准协会 （l'Associazione Verace Pizza Napoletana ），对于正宗那不勒斯披萨的配方、做法都进行了详细规定。面粉要用小麦芯部磨成的极度精细的00号面粉，番茄一定得用酸度偏低，甜度清爽的圣马力诺（San Marzano）品种，制作奶酪的原料一定得是水牛奶，烤披萨一定要用明火壁炉，用果木燃起熊熊火焰，壁炉中心温度高达500°C，能在90秒内把披萨烤熟——基本上，那些面饼、番茄、芝士还没反应过来，鲜美风味就已被牢牢定型，锁在披萨之中了。

这个龟毛的协会，甚至对披萨的口味也有规定。只有两种口味有资格被称为那不勒斯披萨。一种就是刚才讲的玛格丽特（La Pizza Margherita） ，另一种是 玛丽亚娜披萨 (La Pizza Marinara)，以番茄、大蒜、牛至叶和橄榄油制成，也被称为“水手披萨”，因为不含芝士，原料可以长期保存，很适合水手在海上航行时烹饪。

3 | 意大利披萨都是薄底吗？

那不勒斯披萨太过出名，几乎成为了意式披萨的代名词，以至于人们一提起意式披萨，就想到番茄、马苏里拉奶酪、薄底这几个关键词。其实，意大利不同地区的披萨都有区别，厚底披萨也占有一席之地，可没有什么薄底VS厚底的鄙视链之说。

西西里披萨

Sfincione

面饼： 酵母量为普通意式披萨的三倍，发酵时间加倍，口感松软

配料： 多为番茄、鳀鱼、面包屑与重口味芝士（如calciocavallo 芝士 ）

西西里披萨有个别称叫“ 厚海绵 ”，光看名字就能想象出它的松软口感。但和美式披萨不同，它的配料还是走清新路线，以番茄和鳀鱼为主。

萨登纳拉披萨

Sardenara

面饼： 较厚，使用高筋面粉，口感更有韧性

配料： 多为洋葱、大蒜、黑橄榄、鳀鱼，也会使用芝士和牛至叶

这种披萨的底部较厚，和现代披萨很像，但它却是一种历史很悠久的披萨。其实传统上，萨登纳拉披萨是不加芝士的，但后来还是向人们的口味妥协，毕竟，“芝士就是力量”。

罗马方形披萨

Pizza al Taglio

面饼： 手擀而成，烤后口感更加薄脆

配料： 非常随意，从只加芝士到豪华套餐，应有尽有

大多数意式披萨的面饼，都是像甩飞饼一样甩出来的，唯有罗马披萨是个例外。厨师要动用擀面杖，擀成方形，又宽又薄，一入烤炉就被烘成薄脆喷香的饼干底。薄底爱好者一定不能错过。

4 | 时常被黑的美式披萨，又是什么情况？

其实早在十九世纪，披萨就已经和意大利移民一起登陆美利坚了，但它却一直蜗居在意裔社区里，不为人知。

不过，美味 是没有国界的，这件事在战争时往往体现得最为明显。

虽然在二战时期，美国和意大利是敌手，但驻扎在意大利附近的美国大兵，可是被披萨迷得神魂颠倒。战争结束后，他们把这种神奇的食谱在家乡发扬光大，披萨就此就在美国大地上流行开来，并逐渐风靡世界。

但意大利人对此并不领情，他们看到被美国人改造之后的披萨，简直要气得昏过去——为了吃饱，美国人什么都敢往披萨上放，芝士随意加量，面饼也可以无限增厚，与意式披萨的清新风格完全背道而驰。但你也得承认，有时候，这种高热量的罪恶食物，还真是蛮好吃的呢。

纽约披萨

New York Style

面饼： 由高筋面粉制成，冷藏发酵，口感较薄而软，非常耐嚼

配料： 多为干马苏里拉芝士、意大利辣香肠，sausage等

在众多气死意大利人的披萨里，纽约披萨算是比较温和的一种。它的面饼与意式披萨较为接近，也是薄底，但更有韧性， 拿一角卷起来，就可以边走边吃 ，忙到没空吃饭的纽约人最喜欢这种设定了。

如果你上街观察就会发现，很多西装革履的纽约白领在吃披萨之前会先卷起袖子，这是因为纽约披萨偏油腻，不卷袖子的话油会顺手滴下留在衬衫上。另外，在纽约还有这样的一种都市传说——出了纽约再也没有正宗纽约披萨。纽约客们坚信，本地这种质地偏硬的水，才是成就纽约披萨独特的韧劲的关键。

芝加哥深盘披萨

Deep dish pizza

面饼： 较厚而松软，饼边较高

配料： 怎么高热量怎么来

这是一种小众而独特的披萨， 最大的特点是馅料翻转——和其它的披萨不同，它的芝士不在最上面，而是藏在番茄酱底下 。面饼厚而松软，饼边高高垒起，馅料放得豪迈，芝士拉丝越多越好。披萨铁盘里，往往还会事先涂上一层油，让饼底烤出来有种油煎般的松脆感。至于热量这可是 由橄榄球运动员发明的披萨 ，你懂得。

加利福尼亚披萨

California Style

面饼： 中等厚度，口感松软

配料： 脑洞最大

出现仅仅三十几年的加利福尼亚披萨，像它的故乡加州一样， 最大的特点是包容性强和不拘一格 。只要是能吃的东西，管它是三文鱼，芝麻菜，沙嗲鸡肉还是北京烤鸭，全可以撂在面饼上，送进烤箱修炼一番，出炉就是迷人的加州小伙，啊不，加州披萨了。因为最大的特点就是不拘泥于传统，后来各种脑洞大开的披萨，都可以算作这一流派。

简单总结一下

- 本期预告 -

所以说了这么多，去哪可以吃到好吃的披萨呢？企鹅君（又一次）跑遍上海，为你搜寻到了最靠谱的美式和意式披萨。

明天见😎

文 | 一琪吃

图 | Min

部分来自网络

编辑 | 刘早上好