说起皇帝，一个是自称人间天子的普通人，身穿着龙袍，住在金銮宝殿当中。出行以辇代步，饮食自然也是不同寻常了。皇帝吃饭的时候是不是也是与普通人那样一家老小围在一桌吃喝呢？吃的是不是山珍海味，各种满汉全席呢？在魏晋时期，有着用人乳汁做菜的传说，往后的皇帝御膳中是不是也是这样的呢？

在魏晋时期，曾有用人的乳汁做菜的传说，之后皇帝的御膳中是不是也这样呢？

皇帝怎么吃饭，各个朝代有各自的吃法。饭菜的丰盛程度和搭配方法，也因皇帝们口味和喜好的不同而异。目前知道比较多的是明清皇家的吃法。

皇帝并不都是一日三餐，有的多，有的少。一般每天只吃两顿饭，即早膳和晚膳。皇帝自称孤家，吃饭时为了表示至高无上的地位，也是在专设的桌子前单独进餐，民间称为吃独食儿。虽然皇帝喜欢吃独食儿，但吃饭时不会就他一个人，旁边会有侍候的宦官——侍膳太监。因为菜太多，桌子摆得满满的，用餐时远处的菜便够不着。但不必担心，皇帝吃饭时，并不用自己夹菜，太监会将菜送到嘴边。

皇帝用膳时，除了太监在场，不远处还会站着听赏的人，如宠臣、皇子。皇帝不想吃，或是一时高兴，更多时候是吃不完，就会把美食赏赐下去。被赏的人只能在另设的桌子前，站着吃完。因为是皇帝赏的，即使不饿不想吃也得吃，而且要表示味道好极了。早期，帝王吃饭时还会有乐队助兴，后来的皇帝只有在寿诞或庆典活动的餐会上，才会用乐队。但吃饭时摆谱，却一直被发扬光大，直到晚清仍是如此。

先说说明朝的。开过皇帝朱元璋和尚出身，没有那么铺张浪费。《南京光禄寺志》卷二《膳羞》当中，记录了洪武十七年六月的膳单：

1、早膳：

羊肉炒，煎烂拖虀鹅，猪肉炒黄菜，蒸猪蹄肚，两熟煎鲜鱼，炉煿肉，筭子面，撺鸡软脱汤，香米饭，豆汤，泡茶。

羊肉炒，猪肉炒黄菜，蒸猪蹄肚，两熟煎鲜鱼，这些很容易看明白是什么，大概也就是现在家常菜的水平。

煎烂拖虀鹅就是用捣烂的葱姜蒜韭末爆香后煎的鹅肉，炉煿肉就是烤肉干，不一定需要现做。

至于筭子面是啥我到现在都没搞清楚，但大概也就是两种东西：

一，筭音通蒜，也就是蒜拌面；

二，筭形通竹，筭子实际上指的是竹笋，也就是用竹笋煮的汤下的面条，但考虑到笋这个字产生了都快一千年了(《南齐书·刘怀珍传》： 灵哲 所生母尝病，灵哲躬自祈祷，梦见黄衣老公曰：‘可取南山竹笋食之，疾立可愈。)，可能性不大。

然后再加一份鸡汤，一份豆汤，一份米饭，一壶茶。

2、午膳：

胡椒醋鲜虾，烧鹅，火贲羊头蹄，鹅肉巴子(肉干)，咸豉芥末羊肚盘，蒜醋白血汤，五味蒸鸡，元汁羊骨头，糊辣醋腰子，蒸鲜鱼，五味蒸面筋，点击看更多，羊肉水晶饺儿，丝鹅粉汤，三鲜汤，绿豆棋子面，椒末羊肉，香米饭，蒜酪，豆汤，泡茶。

午膳是三餐中最为丰富的(有时候会和妃嫔或皇子一起吃)，也是最能体现明朝御膳特点的，这些菜是什么一看就能明白，也就是个南方农村家宴的水准(还不是大宴，大宴得上生猛海鲜)，不多解释了。

有人会问棋子是什么。

棋子是宋明时期一种面食，制作方法是用水和面，捏成小块，烤熟或煮熟的小面点，现在还有，大致长下面这样：

图中这个棋子一看就是加工过的，肯定黄油、糖、鸡蛋啥的没少放，差不多算是甜点了。

但明朝的棋子都是咸吃或者寡吃，要么是加了盐、胡椒、猪油等做成咸味的，要么是加少许一点点盐然后像吃馒头那样就菜吃，朱元璋吃的绿豆棋子应该也是寡吃类型的。

鹅肉仍然是当时御膳最重要的食用禽肉，鸡肉仍然无法取代其位置，这一现象甚至到了明朝后期仍是如此，特别是女眷，吃鹅要多于吃鸡，如万历三十九年正月，慈宁宫膳共准备鹅十二只，鸡十六只；

最后，也是最值得说道的，就是烹饪中对于醋的运用。

醋在当代烹饪中主要用于酸味菜的烹饪，或者在鲜香口、咸香口的菜式的烹饪中点缀少许提鲜。

但在明朝，几乎所有的菜式都可以用醋来烹饪，上到鲜虾等昂贵的食材(胡椒醋鲜虾，你们能想到是什么味么？)，中到腰子等下水，甚至是出征时候的军粮，都可以用醋来烹饪。

用醋制作的军粮见戚继光《纪效新书》：麦二升炒熟，一升用熟香油作媒，一升取六合，用好烧酒浸晒干，再浸，以不入为度，研末另包；四合用盐醋晒浸，亦以不入为度，晒研为末，另包。

3、晚膳：

很遗憾找不到朱重八的，用朱老四的代替下：

按酒四品，焚羊肉，清蒸鸡，椒醋鹅，烧猪肉，猪肉撺白汤，香油饼，小馒头，米饭，雪梨菱角汤，赤豆汤。

基本上还是猪羊鹅鸡。

此外，朱老四有个特点，就是他把调料看的比粮食和肉还重。

永乐十二年，成祖北伐瓦剌，在忽兰忽失温大败马哈木，缴获牛羊无数。

于是成祖下诏，将缴获的牛羊，以及尚膳监和光禄寺为其准备的腊肉、米面、枣子等食物赏赐给出征将士食用，但是，烧酒、醋、酱、糖、盐等调料则不予发放。

清末代皇帝溥仪在其自传《我的前半生》一书中，讲到了这点：

关于皇帝吃饭，另有一套专业术语，是绝对不准别人说错的。

饭不叫饭而叫膳，吃饭叫进膳，开饭叫传膳，厨房叫御膳房。

到了吃饭的时候——并无固定时间，完全由皇帝自己决定。

我吩咐一声传膳！

跟前的小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声传膳！

太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，他再传给候在西长街的御膳房太监…

这样一直传进了御膳房里面。

不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房。

这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。

进到明殿里，由套上白袖头的小太监接过，在东暖阁摆好，关注订阅号诡不言，平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心，米膳，粥品三桌，咸菜一小桌。

所谓的摆谱，不是东北人的摆家谱，而是摆菜谱。

清朝标准御膳，每顿饭有120道菜，要摆三大桌。

此外还有主食、点心、果品等。

后来，有的皇帝觉得这样太浪费，减少菜谱，由120道减为64道；

慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间，又减为32道；

奕詝死后，垂帘听政的慈安太后，再减为24道。

慈安太后死后，独揽大权的慈禧太后又摆起了谱，恢复了每顿饭百道大菜的老规矩，一顿饭少说要花200两银子。

皇帝吃饭时摆谱还有一层意思，就是每道菜名叫什么，掌勺的大厨是谁，在盘子边都要标得一清二楚。

一是保证饭菜的质量，显掌勺的手艺；

二是万一饭菜出了质量问题，比如有毒，追究起来也方便。

如今级别较高的饭店也会这样做，不知是不是学自皇家。

羊肉饺子馅的做法

1调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。　　

2调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。　　

3介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。　　

4另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。

水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。

要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。　　

羊肉馅　　原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。　　

制法：　　

1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。　　

2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。　　

注意：　　

1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。　　

2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

“摆谱”的说法主要起源于清朝时期的东北地区。据说在19世纪初清朝禁止汉人进入东北地区，后来逐渐开放了政策，许多汉人就携老带小迁移到了东北。延续了几千年的宗法制可以说深入人心，汉人可以什么都不带，但唯独不能不带自己的家谱。

入关后这些汉人闲来无事就常常聚在一起，摆出自己家的家谱来互相讨论攀比，谁的家谱大谁家人丁兴旺，自然就会觉得倍感自豪，得意洋洋。摆出家谱的人看到自己家人丁最兴旺，就会油然而生一股优越感，自然就会摆起架子来，因此久而久之人们就用“摆谱”来形容人摆架子装阔。如果有人故意摆起架子来，就会有人说他“摆什么谱啊”。

不过也有另外一种说法，古代皇帝用膳时自然是极其讲究排场，虽然只有皇上一个人吃饭那也得山珍海味摆满一桌子。清朝皇帝用膳时更为讲究，不仅要上一桌子菜，还要把所有菜的菜谱和名片摆在桌子上，详细地介绍这道菜的由来以及做这道菜的厨师、菜的做法等等。

几十道菜的菜谱往桌子上一摆，那壮阔的场面多气派，足以体现出天子的身份和皇室的颜面。后来摆菜谱的方式流传到了民间，稍微有点身份地位的人都会摆几个菜谱来来充充场面，显显阔气，因此“摆谱”就用来形容摆排场摆架子了。

不得不说，古人确实很讲究颜面和排场，也就是在这种传统文化和氛围之下，孕育出了“摆谱”这一贴切形象的词汇。

皇帝怎么吃饭，各个朝代有各个朝代的吃法。饭菜的丰盛程度和搭配方法，也因皇帝们口味和喜欢的不同而有异。目前知道比较多的是明清皇家的吃法。

　　皇帝并不都是一日3餐，有的多，有的少。如清朝皇帝，一般每天只吃两顿饭，即早膳和晚膳。

　　皇家自称孤家，吃饭时也是自己一个人吃，在专设的桌子前单独进餐，民间称为“吃独食儿”。虽然皇帝喜欢吃独食儿，但吃饭时不会就他一个人，旁边会有侍候的宦官——侍膳太监。因为菜太多，桌子摆得满满的，用餐时远处的菜便够不着。但不必担心，皇帝吃饭时，并不用自己夹菜，太监会送到嘴边。

　　皇帝用膳时，除了太监在场，不远处还会站着听赏的人，如宠臣、皇子。皇帝不想吃，或是一时高兴，更多时候是吃不完，就会把美食赏赐下去。被赏的人只能在另设的桌子前，站着吃完。因为是皇帝赏的，即使不饿不想吃也得吃，而且要表示“味道好极了”。

　　早期，帝王吃饭时还会有乐队助兴，后来的皇帝只有寿诞或庆典活动的餐会上，才会用乐。但吃饭时摆谱，却一直被发扬光大，直到晚清仍是如此。

　　清末代皇帝溥仪在其自传《我的前半生》一书中，讲到了这点——

　　关于皇帝吃饭，另有一套专业术语是绝对不准别人说错的。饭不叫饭而叫“膳”，吃饭叫“进膳”，开饭叫“传膳”，厨房叫“御膳房”。到了吃饭的时候——并无固定时间，完全由皇帝自己决定——我吩咐一声“传膳！”，跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳！”殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进了御膳房里面。不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里，由套上自袖头的小太监接过，在东暖阁摆好，平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心，米膳，粥品三桌，咸菜一小桌。

　　所谓的“摆谱”，不是东北人的摆家谱，而是摆菜谱。清朝标准御膳，每顿饭有120道菜，要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来，有的皇帝觉得这样太浪费，菜谱变少，120道减为64道；慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间，又减为32道；奕詝死后，垂帘听政的慈安太后，再减为24道。慈安太后死后，独揽大权的慈禧太后又摆起了谱，恢复了每顿饭百道大菜的老规矩，一顿饭少说要花200两银子。

　　称皇帝吃饭时摆谱还有一层意思，就是每道菜名叫什么，掌勺的大厨是谁，在盘子边都要标得一清二楚。这样一是保证饭菜的质量，显掌勺的手艺；二是万一饭菜出了质量问题，比如有毒，追究起来也方便。如今上等级饭店也会这样做，不知是不是学自皇家。

　　皇帝的餐具也是有讲究的，以金银器为主，即使是陶瓷制品，也是上好的质地。其中，金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派，故而皇家都喜欢“金饭碗儿”。如果改用其他质地的器皿盛饭菜，会惹主子生气的。

　　清顺治皇帝御制《端敬皇后行状》中透露了当初废掉皇后博尔济吉特氏的情况，原因之一就是她“癖嗜奢侈”，“尝膳时，有一器非金者，辄怫然不悦”。

　　除了金器，银器在皇帝的餐具中，也占有很大比例。如乾隆二十一年(公元1756年)十一月初三日《御膳房金银玉器底档》所记的餐具如下——

　　金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金镶牙箸1双、银西洋热水锅2口、有盖银热锅23口、有盖小银热锅6口、无盖银热锅10口、银锅1口、银锅盖1个、银饭罐4件、有盖银桃子6件、银镟子4件、有盖银暖碗24件、银盖碗6件、银钟盖5件、银錾花碗盖2件、银匙2件、银羹匙13件、半边黑漆葫芦1个、内盛银碗6件、银桶1件、内盛金镶牙箸2双、银匙2件、乌木筷10双、高丽布3块、白纺丝1块、黑漆葫芦1个、内盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、银镶里皮茶碗10件、银镶里5寸无分皮碗1件、银镶里罄口3寸6分皮碗9件、银镶里3寸皮碗22件、银镶里皮碟10件、银镶里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、汉玉镶嵌紫檀银羹匙、商丝银匙、商丝银叉子2件、商丝银筷2双、银镶里葫芦碗48件、银镶红彩漆碗16件。

　　从这份档案中可看出，乾隆所用餐具中，绝大部分都是银器。如果说皇家喜欢金，那是为了显示气派和高贵，而使用银器，则有很多实际功能。

　　在中国历史上，并不乏皇帝被人在饭菜中做手脚而毒死的事件。《资治通鉴·晋纪八》(卷86)记载，汉惠帝司马衷，“食饼中毒，庚午，崩于显阳殿”。所以，皇家为了保证食品安全，过去通常有两种办法，一是在皇帝用膳前让别人先尝，这差事往往是侍膳太监的份内事，叫做“尝膳”。如果有毒，皇帝就可躲开毙命的危险。再是，餐前验毒，常用工具就是银器。

　　过去清宫盛装御膳的器皿外会挂一个小银牌，在拿开盖罩后，太监会当着皇帝的面，把银牌放进汤菜里试一下。溥仪证实了这一点，“每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的”。

　　原来，如果有毒，银牌立刻就会变黑。现代科学已证明，这种方法是简单有效的。因为银碰到硫化物会起化学反应，生成黑色的硫化银。过去常用毒药，如砒霜(三氧化二砷)在提取时往往含有硫化物，所以银器测毒很灵验。

如今家谱应放在家的书房和客房，有阁楼和祠堂更好；古代一般放在房梁上。

古代普通家庭能拥有一套族谱，应该是家中最值钱的书籍，也是最神圣的。因为没有书房存放，但又怕老鼠咬以及防潮。一般家庭都会把族谱吊在家中的房梁上。

一是显示神圣，二是老鼠以及水火不易接触，而导致族谱损坏。所以以前绝大多数家庭都是把族谱用油纸包好，悬吊在家里的房梁上。平时也是不会轻易打开。

族谱的地位：

在以前，族谱是一件非常神圣的物品，一般不会与若伊书籍一同摆放。这是因为族谱在很多人眼里，平时一般是不拿出来示人的，古代，女人平时是不能触碰族谱的。

如果有家庭里的女人包括媳妇想看族谱，是绝对不能自己触碰到族谱的，一般会让家庭里的男人净手焚香之后才能打开族谱，女人只能在旁边观看，不能用手接触。所以有钱家庭即使有书房，也会特别把族谱疏勒好，一般人不能随便拿到。

过年的时候，有族谱的家庭，会在大年三十把族谱拿下来，净手后把族谱放在神龛上面，进行供拜。顺便检查族谱的状态。正月初十五过后，再次次族谱悬吊在房梁上。

晒谱讲究有：净手焚香、翻晒族谱、选择晾晒地点、晾晒时间、整理收藏等。

1、净手焚香

在晒谱前，先要净手焚香，以示尊敬和祈求平安。集中晾晒本祠所有族谱，以保证族谱的干燥和安全。

2、翻晒族谱

由族长打开谱盒，再自上而下，从左到右拿出谱书，摆放在室外大木桌或竹制晾床上，一本一本单放单晒。将族谱一张一张地翻晒，避免族谱发霉或受到其他损坏。对各房收藏保管的族谱进行检查，看有无损坏或丢失。

3、选择晾晒地点

选择通风向阳的地方进行晾晒，避免阳光直射，以免族谱褪色。对一年来家族成员的生、卒、配、葬情况进行登记，以便记录家族历史。

4、晾晒时间

通常选择在农历六月六或九月九等吉日进行晒谱，以祈求家宅平安、家族繁荣。历史上的六月六，皇室晒龙袍，民间家族宗祠，会借着这一天的艳阳晾晒家谱。利用“出梅”后高温干燥气候，晒衣物，晒珍藏的家谱，借此祛除潮气，以防霉烂蛀蚀。

5、整理收藏

晒谱结束后，要将族谱整理好，收藏在安全的地方，避免被风吹乱或弄丢。家谱不仅能记载家族历史，更重要的是能够详细记录一个血缘家族的兴衰变化。