新疆张裕巴保男爵酒庄名誉庄主、首席酿酒师约翰·萨尔维( Count John U Salvi MW)，世界第26位葡萄酒大师，现任英国葡萄酒与烈酒协会主席。

约翰·萨尔维是意大利萨尔维家族世袭伯爵，八岁起开始接触葡萄酒，每年暑假都被父亲安排到各大酒庄游学。上世纪50年代师承波尔多大学酿酒系创始人埃米尔·培诺教授, 1970年考取葡萄酒大师(Mastersof Wine,简称MW), 为世界上的第26位葡萄酒大师(从1953年设考至2013年的60年间，全世界考取葡萄酒大师资格的人士只有304位)。萨尔维毕生在波尔多从事葡萄酒贸易,退休后先后担任过25个国家的国际葡萄酒评比赛评委。 萨尔维擅长葡萄园风土与气候研究，在波尔多居住45年，每年发布《波尔多天气报告》，详细介绍波尔多气温、日照、降雨、湿度等天气情况，并分析天气因素对当年波尔多葡萄酒的影响。

酒庄占地1000亩，拥有面积达5000亩的专属种植基地，以及6000平米地下酒窖，具备1000吨酒庄酒的年生产能力。地下一层为酒窖，一楼为灌装线，二楼是产品展示展销区及VIP品酒室，三楼是张裕酒文化博物馆。 新疆张裕巴保男爵酒庄酒窖呈直径为856米的圆形结构，深8米，总面积6000平方米，酒窖整体建筑风格为欧式古典建筑，半圆形酒窖的形式，充满张力，高耸的亚光石材陶立克石材柱，庄严、大气，给人力量却不失平衡之美，深色的木材吊顶与橡木桶形的吊顶，使空间宁静而又不失亲和力，专业化的温湿度控制，古朴的装修风格，创造了一个葡萄酒桶储与瓶储区的宁静摇篮。

酒窖分为橡木桶存储区和瓶储区。其中橡木桶储存区占地约2100平方米，瓶储区占地面积约2900平方米，其他包括洗桶区、空调机房等相关配套设施占地约900平方米。

现酒窖已存储橡木桶2000多只，储酒600余吨，常年温度保持在14℃-16℃，湿度保持在70%-80%。

葡萄酒是有生命的液体，它的储存条件是恒温恒湿、避光避震，而我们的酒窖酒为葡萄酒提供了这样一个环境。 张裕公司在新疆拥有125万亩优质酿酒葡萄基地，种植的红色品种主要有：赤霞珠、美乐、黑比诺、西拉、蛇龙珠等；白色品种有：霞多丽、贵人香、雷司令、白玉霓（白兰地专用品种）等；染色品种有：烟73、晚红蜜等。

其中，酿造酒庄酒的葡萄均是选自树龄10年以上的葡萄树，并经精心挑选、采用国际先进工艺酿制而成。