在我们的日常生活中，我们对于美食的追求是永不止步的，每个人的口味是不一样的，会有不同的饮食偏好，但是在生活中，我们要注意饮食多样化，也不要过分的纵容自己的口味偏好，这样对我们的身体也是不利的，注意饮食多样化，能够给身体补充身体所需的营养物质。

在生活中，很多人都特别喜欢去吃火锅，特别是在天气很冷的时候，和朋友家人爱人一起吃火锅，就感觉特别满足。在吃火锅的时候，最不能点的就是肥牛羊肉卷，鸭血，鸭肠，内脏，金针菇，各种丸子等，这些食物可能都是不太卫生或者不太健康的食物，平时吃火锅的时候最好不点。

吃火锅不能点肥牛肥羊卷，很多人吃火锅的时候，这两道菜都是必点的，因为火锅长的时候算一算就可以吃了，但是这些肉质都是拼接的，不一定，里面就有牛肉和羊肉，可能是混合肉，没有多大的营养价值。

还有就是鸭血因为很多火锅店里面的鸭血并不是真正的鸭血，可能是合成的鸭血，也可能是其他的血来代替的，因为鸭血的量是比较少的，卖的也比较昂贵，很多火锅店里面的鸭血便宜，可能是假的。

在火锅店里面，最好也不要点鸭肠，因为鸭肠里面含有很多的脏东西，再加上一些添加剂，如果鸭肠清洗不干净的话会很脏。不能点的还有动物内脏，因为很多动物内脏可能是已经冰冻很久的，只通过草草的解冻就送给顾客吃，这在健康上有很大的隐患。

还不能点金针菇，因为有的火锅店可能直接将金针菇切好直接上菜，可能没有洗过，卫生遭到很大的质疑。在火锅店里面，很多菜都是不能点的，因为大家都担心卫生问题，还有质量问题。

为了让牛油火锅底料在保持原本香料味儿的基础上，凉了以后不凝固，您可以尝试添加一些油性的添加剂，例如亲油的乳化剂，如蛋黄、芝士等，它们可以与牛油结合，形成稳定的乳化体系，防止凝固。

此外，您还可以尝试在底料中加入一些植物油，如菜油、花生油等，以增加液体的含量，从而降低凝固的可能性。

请注意，不同的火锅底料配方可能需要不同的添加剂和比例，您可以根据自己的口味和需求进行试验和调整。此外，确保所添加的添加剂是安全的，并且在使用前咨询专业人士的建议。

快到冬天了，不管南方北方，又到了吃火锅的时间了，但是吃火锅就会用到很多的香料，大家对香料的理解多少呢，不同火锅放什么香料又知道多少呢，虽然中国的香料非常的多，但是放置的香料核心也就那么十几种，今天胡师傅就教大家认识一些香料的作用，还教大家配制正宗的川味火锅底料，认真看，认真学，收藏起来，肯定对您有用！关注并且留言，送胡师傅中华菜谱1000道。

麻辣火锅

我曾经写个40多种香料，连图带说明，大家可以看下我以前写的文章，这里我就不放图了，一般火锅底料会用到下面这些香料。

1丁香：香味浓，一个厨师高不高级，就看丁香的量，一般都在1-2克以内，不许多放，适得其反。

2八角：最常用的一种香料，闻着非常芳香，去腥，不管你是做什么，都可以放点八角，一般都在10克以内。

3草果：去腥增香，草果在火锅中也不可多用，控制在3个以内最好。

4三奈：也叫山姜，味道芳香，香辛料，一般用量在10克以内。

5灵草：是现在很火的一种香料，有浓烈的香味，增香十足，在火锅一般控制在5克以内，灵草增香，排草防腐。

6桂皮：味香，去腥，控制在8克以内。

7白豆蔻：涩味很重，很香，一般放置3克就可以了。

8肉豆蔻：火锅中十分普遍，一般2个左右即可。

9砂仁：味涩，香味重，一般放置3克以内即可。

10花椒：增香，增麻，随意，想吃麻就多放点。

11甘菘：香料，去腥能力强，放火锅中香味十分浓厚，不能超过4克。

12小茴香：有特殊香味，去腥，一般控制在20克即可。

还有很多香料都可以用，比如白胡椒，陈皮等等，可以看我前面香料介绍的文章，如果香辛料在烹调中用的很好，菜肴就会非常入口，反之，只会适得其反。

然后给大家介绍两种常用的火锅底料配制，一种是麻辣火锅，一种是白汤火锅。

一、麻辣火锅

原料：菜籽油180g、牛油150g、豆瓣酱200g、干红辣椒50g、青花椒20g（青花椒比普通花椒麻辣些）、酒糟80g、八角10g、三奈10g、陈皮8g、桂皮10g、小茴香10g、草果5g、紫草2g、香叶4g、香草2g、丁香08g、生姜适量、大蒜适量、大葱适量、冰糖30克、筒子骨500克、牛骨500g、鸡骨200g。

1 辣椒沸水中煮2分钟，打成碎末辣椒，生姜切片，大蒜剥片。

2 锅中放菜油，烧热2成，放入牛油，烧制5成熟时，把生姜、蒜瓣、葱结爆香，然后加入豆瓣酱和辣椒末，转小火炒制2分钟。

3 然后把洗净的香料放入，继续用小火炒制10分钟左右，然后加入冰糖、醪糟汁，水分炒干即可成火锅底料。

4 然后把鸡爪骨、猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯，然后放在烧开的热水中煮制（水8斤），加入生姜、大葱、料酒，煮开后，改小火，熬制2个小时就是鲜汤。

5 将火锅底料和鲜汤按6：4的比例放置即可，就是地道的麻辣火锅。

二、清汤火锅

清汤就很简单了，直接用煮制的鲜汤即可了。

香料是一门学艺，胡师傅学了很多年，还有很多不懂，还需要去请教，跑市场调查，所以大家在生活中，也要多走，多去问，大家才能一起进步，欢迎大家提问，希望这个冬天大家能麻辣起来！收藏起来的，要用的时候一下子就找到了喔！关注并且留言，送胡师傅中华菜谱1000道。

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28种辛香料君臣佐使

重庆火锅底料可太多了，作为一个成都人光是我晓得的就有桥头、饭巢、秋霞、德庄、红99、秦妈这些火锅底料。这里面本成都人吃过饭巢、桥头、秋霞、德庄的火锅底料，秦妈的火锅底料没吃过，但是在店里吃过。

重庆饭巢火锅仔——小资版一人食火锅

饭巢买的是最小的那种，叫饭巢火锅仔，超级小迷你小袖珍小的一个小方块，适合一个人吃，人多还是建议买正常大小的。饭巢给我的感觉就是超级香，牛油下面那层料很足，跟桥头秋霞不一样的是饭巢下面的那层料不是很碎，相比之下很完整，吃起来麻辣味挺足的，价格有点小贵。味道对于一个成都人来说稍微有点辣，但是还是没有秋霞辣，秋霞是真的辣。

桥头——康师傅香辣牛肉方便面的亲戚

桥头吃的是新的那种方块块装的，闻起来跟康师傅香辣牛肉方便面味道很像，后来我放了一块方便面进去煮，果然吃起来跟香辣牛肉方便面的味道也很像，不过要入味儿很多，但是渣渣很多，随便夹一筷子上面都是一堆海椒面还是啥子碎碎，口感不是很好。

秋霞——宇宙无敌超级辣

秋霞买的是黑色包装的500g那种，味道超级、无敌、宇宙、非常——辣！自认为是一个比较能吃辣的成都人，但是还是被辣到了，同样的秋霞的渣渣也有点碎跟多，吃起来嘴巴里渣渣到处跑。

德庄——主要是咸，重口味患者可以尝试

德庄的吃的是那种瘪瘪的红色袋子装的，上面写的特辣，但是我觉得还好，没有秋霞辣，秋霞是真的辣，味道挺香的，就是太咸了吃不出其他的味道。

秦妈——不想多提，还是小郡肝好吃

秦妈说出来都是泪，重庆秦妈火锅也太火了吧，人超多，好不容易有位置了去打佐料发现蒜泥被打完了、香菜被打完了、葱子被打完了，我还能怎样，还能怎样？!问服务员说厨房还在拍蒜要等，好吧我就等。点完菜等着上菜，把一顿火锅吃完了酥肉都没上，一问服务员，答“酥肉没了”，好吧你火你牛，反正那一次给我的感觉一般，各种状况下也没仔细吃味道了，一直在催上菜，还是小郡肝好吃……