江苏同里古镇的故事,短短八个字,救了退思园主人一命
同里是状元蹄。周庄才是万山蹄,其由来如下:红烧猪蹄也叫“万山猪蹄”,关于“万山猪蹄”的来历倒有个传说,据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山,提出要吃这个猪蹄。但当地加工出来的猪蹄是非常硬的,只有用刀把它切开才可食用,而在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山想出一个办法,把做好的猪蹄拿回家,用小火把它焖得一直到肉非常酥软,只要轻轻一碰,就可以把它分开。因为沈万山的钱比皇帝朱元璋的钱多得多,朱元璋有心想加害沈万山朱元璋叫沈万山请皇帝皇后吃饭。朱元璋突然指着猪蹄对他说:“这是什么菜?如果沈万山回答是“猪蹄”的话,“猪”和“朱”同音,那不就是吃皇帝的脚吗?必然冒犯了皇帝,皇帝定他个死罪也不是不可能的!这时,沈万山赶紧改口说:“这是‘万山蹄’,请皇上品尝。这样,沈万山化解了这一道生死攸关的考题,让朱元璋加害不成。而那道菜:红烧猪蹄因此改名为“万山猪蹄”。
同里状元蹄的由来:“状元蹄”其实就是“卤猪蹄”,在同里古镇各种特色小吃中称得上“****”。
关于“状元蹄”的来历,民间流传着两种版本。
一种说法是,明朝方卿因家道中落,受到姑妈鄙视。某日他信步来到明清街一小食摊,饥肠辘辘的他倾尽囊中所有,买了一只卤猪蹄,食后对其味赞不绝口。摊主上前对方卿道:“恭喜恭喜。”方卿不解地问:“何来之喜?”摊主道:“‘蹄’‘题’同音,您吃了这猪蹄,定金榜题名。”方卿听后哈哈大笑,并不以为然。不日,这位穷秀才竟真的金榜题名、高中状元。他回同里迎娶表妹时先行重礼以谢摊主。此后,卤猪蹄便被誉名为“状元蹄”,成为同里乃至吴江的一道名食。
还有一种说法:相传宋淳祐四年,同里人魏汝贤高中状元。魏状元特别喜欢吃红烧蹄髈。到了清光绪年间,退思园主人任兰生因仰慕魏状元,特聘名厨烧制红烧蹄髈,作为家宴主菜,雅称“状元蹄”。用锅中老汤,加入冰糖炒成糖色再掺入鲜汤,还要加料酒、老姜、大蒜、香料、盐、酱油等各种调味料,细火慢烹,掌握炖熟后的软硬度,直至红光发亮,外表泽润,肉头酥软,味道醇厚,便“大功告成”。
退思园位于江苏省吴江市,建于清光绪十一年至十三年(公元1885-1887年)。园主任兰生,字畹香,号南云。光绪十年(公元1884年),内阁学士周德润勋任兰生盘踞利津、营私肥已。光绪十一年(公元1885年)正月,解任候处分,旋因查所勋都不实,部议革职位。任兰生落职回乡,花十万两银子建造宅园,取名“退思”。其弟任艾生哭兄诗有“题取退思期补过,平泉草木漫同看”之句,可见园名取《左传》“进思尽忠,退思补过”之意。退思园的设计者袁龙巧妙利用不到四亩面积,设计了坐春望月书楼、琴房、退思草堂、闹红一舸、眠云亭等建筑。亭阁、长廊环水而建。2001年被列为世界文化遗产。
江苏同里古镇的故事,短短八个字,救了退思园主人一命
本文2023-09-22 07:42:19发表“资讯”栏目。
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