：龚氏家谱（总）

一世

遂公，字少卿，西汉南平阳（今山东邹县）人，是见于史籍记载的第一位

龚姓名人。西汉时任渤海太守，敢于谏诤。渤海临郡饥荒时，曾开仓

借粮。后世把他和黄霸作为封建“循吏”代表，称为“龚黄”。

宣帝即位-73年，不久，渤海左右郡岁饥，盗贼并起，二千石不能禽制。

上选能治者，丞相、御史举遂可用，上以为渤海太守。时，遂年

七十余，可能生于－150年，以上引自《汉书》

二世

谔公，仕参军，妣刘氏，子一，廷。

三世

廷公，妣李氏，子一，林。

四世

林公，妣高氏，子二，讳、旭。

五世

讳公，妣杨氏，

旭公，妣练氏，子三，胜、舍、金。

六世

胜公，字君实，哀帝时三举孝廉，仕谏议大夫，享年79，王莽召不仕，

不食而卒。妣陈氏，子四，仲达、秀达、吉达、志达。

王莽建新朝，公元10年去世，79，可能生于－69年。

舍公，字君清，仕光禄大夫，享年68，与夫人合葬小高山子午向，

与胜公合传，妣李氏，子一，著礼。

金公，子三，伯达、显达、叔达。

七世

仲达，子三，轼、辙、辂。

吉达，子一，昌期，妣梁氏。

著礼，妣周氏，子一，昌济。

显达，子二，辅、轺。

八世

轼，子二，云梯、云集。

辙，子一，云技。

昌期，妣张氏，合葬竹庄山，子一，歆。

昌济，妣郗氏，子一，绰。

辅，子三，云栋、云标、云榜。

九世

云梯，子一，珍。

云集，子一，珠。

歆，妣杨氏，子一，虔。

绰，妣杨氏，子一，乘。

云栋，子二，珊、瑚。

云榜，子二，璋、瑜。

十世

珍，子二，德仁、德义。

珠，子一，德忠。

虔，妣伍氏，子一，玉舒。

乘，妣江氏，子二，孟璘，孟夔。

珊，子二，德信、德彰。

瑜，子一，德文。

作者： 天机云锦 2008-4-20 20:58 回复此发言

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3 回复：龚氏家谱（总）

十一世

德仁，子三，景、旻、昱。

德仪，子一，旦。

德忠，子二，都、郁。

玉舒，妣杨氏，子二，易、直。

德彰，子二，邦郢。

德文，子一，邦礼。

十二世

景公，青州太守，子一，居思。《三国演义》有此人。

旦公，子一，居正。

都公，献帝时为汝南侯，子一，居易，沔邑远祖。《三国演义》有此人。

郁公，竞陵远祖，子一，居士。

易公，妣梁氏，子一，履素。

直公，妣孙氏，子一，履高。

礼公，潜江远祖。

十三世

居思，子二，祖威、祖武。

居正，子二，祖德，祖宽。

履高，妣李氏，子二，实、崧。

十四世

祖威，子二，坚、基。

祖德，子一，褆。

祖宽，子二，坤、坦。

菘公，妣唐氏，子二，资、浒。

十五世

坚公，子三，邦基、邦定、邦实。

基公，子一，邦昌。

坤公，子二，邦国、邦和。

资公，妣周氏，子二，祚、祈。

十六世

邦基，子二，俊、杰。

邦昌，子一，例。

邦国，子二，修、征。

祈公，妣白氏，子一，岳。

十七世

俊公，子一，吉人。

杰公，子二，吉卿、吉臣。

修公，子一，吉士。

岳公，妣尹氏，子二，廉公、晋仙。

作者： 天机云锦 2008-4-20 20:58 回复此发言

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4 回复：龚氏家谱（总）

廿二世 南朝齐时人

柏秀，子二，谏、诗。

柏吉，子一，训。

柏祥，子一，诚。

柏昌，子一，论。

柏共，子一，说。

柏有，子一，讲。

聪公，妣刘氏，子一，鼎臣。

廿三世 南朝梁时人

谏公，子二，秉行、秉圻。

训公，梁武帝时封侯伯

诚公，子一，秉文。

说公，子一，秉辅。

讲公，子一，秉玢。

鼎臣，子一，秉宏。

廿五四世

秉行，子二，祯、祥。

秉圻，子一，祉。

秉文，子二，福、祺。

秉辅，子一，禄。

秉玢，子一，礼。

秉宏，子二，节、涣

廿五世

祯公，子二，大富、大贵。

祉公，子二，大宝、大贤。

祺公，子二，大广、大方。

节公，妣吉氏，子一，郏。

涣公，妣高氏，子一，义。

廿六世 隋时人

大贵：子一，起龙。

大常，子二，起鹏、起鲲。

大方，子二，起凤、起鸣。

郯公，妣闵氏，子二，潮、瀚。

义公，妣章氏，嗣子瀚。

廿七世，唐时人

起龙，子三，文权、文广、文亮。

起鹏，子二，文富、文华。

起鲲，子二，文贵、文忠。

起鸣，子一，文荣。

瀚公，妣舒氏，子一，宋。

廿八世

文权，子一，锡。

文广，子二，链、铬。

文亮，子二，钟、铸。

宋公，豫章太守，官御史，丞相翰愈题有像赞，妣褚氏，子二，琂、达。

廿九世

锡公，子一，春。

链公，子三，懋云、懋元、懋龙。

钟公，子二，懋鹏、懋鹤。

达公，妣贾氏，生子一，开。

三十世

春，子二，愉、恂。

懋元，子二，怡、性。

懋鹏，子一，恪。

懋鹤，子一，快。

开公，妣马氏，子二，婴、束。

作者： 天机云锦 2008-4-20 21:00 回复此发言

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5 回复：龚氏家谱（总）

三十一世

愉公，子一，泽明。

性公，子二，泽长、泽远。

恪公，子三，泽厚、泽仁、泽宏。

快公，子一，泽源。

束公，妣洪氏，子二，肃、培。

卅二世

泽明，子一，岭。

泽远，子二，岸、峰。

泽仁，子一，嵩。

肃公，妣包氏，子一，权。

培公，迁朝鲜。

卅三世

岭公，子二，懋道、懋英。

岸公，子一，懋祉。

嵩公，子二，懋云，懋宦。

权公，妣熊氏，子一，淑。

泉山，字国瑞，唐大中辛未进士，为建安令，生子一，延朗。809

卅四世

懋道，子一，松。

懋英，子一，柏。

懋祉，子二，樟、榔。

懋云，子一，桂。

懋宦，子二，柱、杭。

淑公，妣袁氏，子一，友福。

延朗，乾符乙未进士，子一，仲淹。

卅五世

松公，子二，儒仁、儒义。

桂公，子一，儒礼。

樟公，子一，儒智。

榔公，子二，儒信、儒吉。

友福，妣吴氏，子一，茂。

仲淹，为鱼台令，子一，琪。

作者： 天机云锦 2008-4-20 21:02 回复此发言

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6 回复：龚氏家谱（总）

卅六世

儒仁，子二，冠、惠。

儒礼，子一，志。

儒信，子二，忠、悫。

儒部，名琪，字季藩，迁居邵武邵陇口即移涧，子二，愈, 潮。

燔公娶吴院吴氏十一娘，又娶城西周氏五娘，二人皆有娠， 887年三月十三日，

公夜梦见一神谓之曰：“子不识我乎？昔谏迎佛骨

者我也，汝祖国瑞亦曾谏迎轩辕集，今特来汝家投胎。”公曰：“谏迎佛骨者，

乃韩吏部也，圣贤精英，百世不爽，今来我家投胎

，亦缘因果之。”神拂衣而去。公思二夫人将临，始悟梦中之言，因名一子为

卅七世 愈，一子为潮。愈后封越国公，知发祥之有也。

龚姓为吴地望族，祖籍福建邵武。

一世龚质美（南唐赠光禄大夫同中书门下三品）起家邵武和

二世龚愈（仕南唐官太子傅）迁居钟陵外，从

三世龚慎仪迁居吴地（仕南唐历礼部郎中给事中，终歙州刺使宋赠正议大夫）开始，

以后的十八代人中，大多数散居在吴地的苏州、昆山葛隆、嘉定、石冈、华

亭等。并且均在官府中担任较高地位的官职。薪俸颇厚。如

四世龚识 字默甫,为北宋端拱元年（988年）进士，官殿中侍御史，终平江军节度副使

四世龚纬，为北宋淳化三年922进士，入嘉定籍；

四世龚纪，为北宋咸平三年（1000）进士，至中奉大夫职方郎中；

五世龚宗元（字会之）为北宋天圣五年1027进士，官至都官员外郎迁居黄姑湾入籍嘉定

五世龚会元（宗元弟）为北宋咸平三年（1000）进士；

六世龚程（字信民）为北宋熙宁六年（1073）进士；历西安丞终桐庐令卒赠左朝议大夫

七世龚况（字俊子），为北宋崇宁五年（1106）进士，仕终祠部员外郎；

八世龚明之（字熙仲），为南宋绍兴三十年（1160）进士，终宣教郎；

十世龚天定，为南宋咸淳七年（1271）进士；

十六世龚弘（字元之）为明成化十四年1478进士，工部尚书致仕，恩眷赐金存问。

作者： 天机云锦 2008-4-20 21:02 回复此发言

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7 回复：龚氏家谱（总）

卅七世 五代时人

冠公，子二，朝宰、朝相。

惠公，子二，朝文、朝忠。

忠公，子一，朝佐。

悫公，子一，朝信。

愈公，居福建邵武府光泽县牛田里，仕南唐，金紫光禄大夫，大子太傅，封越国公

，赐紫金 鱼袋，食邑千户，子五，朂、慎仪、保贞

卿耀、定言。

卅八世

朝宰，子一，云

朝相，子二，霹、雳。

朝文，子一，霞。

朝信，子一，霆。

朝佐，子一，雪。

朂公，仁房，迁居牛田，妣危氏，子二，颖、顺，侧室苏氏，子五，仲传、仲偃、仲兴、仲制、仲镇。

慎仪，义房，南唐勤政殿大学士，礼部侍郎，妣李氏，同葬姑苏山，子一，颜、茂、诵

保贞，理房，南唐大理寺丞，妣黄氏，子四。续妣蔡氏，同葬严寺，子一，绘。

耀卿，智房，博学多识，细行不苟，轻财重义，南唐司户参军，人呼为铁使军，子六，谊、询、谈、顼

定言，信房，南唐卫尉少卿，妣张氏，同葬游舍林，子八，纬、纪、维、绩、绍、神、经、继。

卅九世，宋时，以前多居福建，以后多居江西。

云公，子二，茂林、茂宗。

霞公，子三，茂芝、茂兰、茂莲。

霆公，子二，茂芳、茂云。

颖公，仕宋，加上柱国，晋爵琅琊侯，子三，桂、梓、权。

顺公，宋淳化壬辰进士，仕镇南节度判官，转隆兴郎，为江西戟溪始祖，子三，槐、椿、杞。

颜公，迁歙州，扈州汉县令

伟公，子二，邦兴、邦杰。

康公，子一，本仁。

识公，居岳州平江，宋端拱己丑进士，官监察御史，子一，宗元。

诵公，宋淳化壬辰进士，官太常少卿，子一，会元。

凯公，宋至道间为处州功曹。

缓公，宋端拱已丑进士，官礼部尚书。

淑公，为湖口令。

绘公，宋著作郎

谊公，由封建官临川，家洛安，子一，懋。

赞公，宋军州令，子一，士元。

颢公，宋端拱已丑科进士。

纬公，宋连州桂阳令，子四，高、宏、

福公，妣呈氏，子一，茂。

四十世

梓公，子一，

权公，殿中丞，子八，茂、左、贤、真、贵、室、庆、贺。

槐公，端州教授，子三，焕、璨、杰。

椿公，端拱已丑进士，官吏部侍郎，子二，宋、宥。

杞公，至道乙未进士，殿中侍御史，子二，宝、实。

宗元 宋天圣丁卯进士，员外郎，子一，饼。

士元，子一，

茂公，字实之，号德泉，宋淳化进士，仕秘书省，官至参政，吏部、

礼部尚书，拜丞相，子六：日新、日政、日严、日堪、日堤、日安，

继妣陶氏，子五，日章、日宣、日华、日元、日秀，后九子八尚书，

享年75，夫妇同葬甫田城外金凤山西南十五里，未丑向。

作者： 天机云锦 2008-4-20 21:02 回复此发言

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8 回复：龚氏家谱（总）

四一世

进公 属福建

简公

寰公

戈公 兄弟八人，后代无考

焕公，迁长港。

述公，迁木山。

炯公，迁宜黄。

宋公，迁西洛。

宥公

宝公

实公，家戟溪，官至光禄寺寺卿，文天祥替有像赞。

饶公

禄公，子一，丰，由福建赘江丰城李坊。

日新，官朝奉大夫，妣易氏，子一，慎仪。

日顷

日安

日章

日宣

日元

日秀

四二世

丰公

慎义 仕大申大夫，陆秀夫题有，妣杨氏，子一，颖

慎肃

慎太

慎明

慎宋

慎言

慎懿

慎武

慎诰

端公

四三世

颖公

公

颤公

公

灏公

政公

颢公

述公

瑞公

珍公

珠公

作者： 天机云锦 2008-4-20 21:03 回复此发言

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9 回复：龚氏家谱（总）

四四世

孛良

吏良

士良

遂良

友良

均琮

均尧

均瑶

四五世

元公

元爵

元祜

元威

元太

元威

元佐

元鲁

元鲜

元麟

静古

静英

静齐

宋元宗太

宗杰

宗宝

宗临

宗兴

宗本

宗相

宗楫

宗显

宗尧

太镇

元镇

亨镇

作者： 天机云锦 2008-4-20 21:03 回复此发言

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10 回复：龚氏家谱（总）

四七世

定公

琦公

伦公

球公

公

徐公

球公

琛公

瑜公

瑗公

瑛公

公

公

公

奉公

四八世

公

丰公

共卫生 和公

枢公

礼公

桐公

利公

枧公

公

贞公

享公

艮公

震公

民公

乔玲

玲

文？

四五九世

朝选

朝政

朝思

朝宝

朝栋

朝宝

朝栋

朝实

路四

怀七

路六

和秀

中彦 (1413年明永乐,一代2578)

位秀

作者： 天机云锦 2008-4-20 21:07 回复此发言

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11 回复：龚氏家谱（总）

五十世

明元

茂良

用之

得之

茂兴

茂卿

茂相

茂言

茂新

宣公

安公

宣公

五十一世

克尧

克礼

克孝

克昌

位顺

位庆

位太

位圣

位龙

德昌

德升

德早

五十二世

珀公

光公

凝公

实公

公

谋公

公

宽公

宝公

宗公

灾公

作者： 天机云锦 2008-4-20 21:07 回复此发言

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12 回复：龚氏家谱（总）

五三世

谅公

许公

晋公

通公

通惠

通语

通志

隐士

述士

五四世

铃公

洞公

铃公

铸公

公

铁公

五五世

景万公

宏公

用卿

常公

用宝

天韶

天凤

志远

志道

成旺

五六世

绫公

愚公

辉公

公野

公及

公普

仕诚

仕伟

仕杰

仕彰

春镇

作者： 天机云锦 2008-4-20 21:07 回复此发言

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13 回复：龚氏家谱（总）

五七世

公

达夫

祥夫

煜公

学公

公

昱公

昴公

吴公

公

景公

志林

志和

志忠

志信

志

志仪

志宝

有杰

普贵

金祥

公

腠公

作者： 天机云锦 2008-4-20 21:08 回复此发言

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14 回复：龚氏家谱（总）

五九世

显才

显仪

显文

显祖

显爵

显达

显荣

显魁

显伏

显元

显朝

显明

显耀

福慧

福贵

福澄

福渊

福

福祥

福祯

福雄

福隆

福京

福广

援御

付清

伏胜

伏贵

述公

必显

六十世

修公

敞公

微公

微答对

孜公

敬公

益公

敏公

牧公

洪公

公

武公

文公

　尽管鸡并不是云南所独有，但丰富的天然资源，加之众多的少数民族，其五花八门的香料和特色各异的手法，使得云南菜中的鸡味道变得十分的独特，以下是我为你整理的云南鸡肉的烹饪技巧，希望能帮到你。

云南鸡肉的烹饪技巧

　汽锅鸡

　汽锅鸡可谓是养生派的掌门人，养生鸡界的头牌，最正宗的当然是建水汽锅鸡。作为云南名菜之一，早在2000多年前就在民间流传。在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养。

　刺桐关麻辣鸡

　出昆明一进玉溪，有刺桐关麻辣鸡。此鸡出名于1980年代，据说是川菜滇做的产物，做鸡中的重口味，在昆明、玉溪一带，当年的名气，无疑当红头牌鸡。只是用材多半属于饲料土杂鸡，酱辣有余鸡味不足。类似做法，还有曲靖的沾益辣子鸡。

　峨山舂鸡

　舂鸡的发源地在云南玉溪市峨山县，民间广为流传的峨山舂鸡被称为一道彝族名菜，因加入当地产的大香椿籽面、花生，口味独特，麻辣鲜嫩，峨山县几乎很多大型餐馆都将此菜作为招牌菜推出。

　舂鸡制作的全过程。首先把一只仔鸡用盐搓揉全身，静置半个小时后取出，放在阴凉地方悬挂，把皮晾干。然后把鸡放入砂锅中用清水煮，放入葱、姜片等，用小火煮2小时左右取出，去掉大骨，用刀斩成块，放入石臼内和小葱、春籽、姜丝、蒜茸、花椒、辣椒面、胡椒、盐等配料一起舂。麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸尽在其中。

　通海酱油花椒鸡

　选用玉溪通海当地农家放养的生态土鸡为原料，用著名的粤菜“白切鸡”的煮鸡法，然后砍成凉鸡装盘，淋上通海特产上等酱油，铺上葱丝姜丝、放上通海四寨出名的青花椒，撒上青红辣子段，把精油烧开浇到花椒、葱丝姜丝、鸡肉上，使此鸡带有通海酱油、花椒、葱姜青红辣子香，将通海酱油鸡的老传统滇味与新派滇菜花椒鸡的时尚风味融为一盘;一上桌通海酱油与鸡肉的香味就升腾起来，冲入鼻腔，令人食欲大增;吃到嘴里，鸡肉鲜香辣麻嫩。

　竹荪山药鸡

　竹荪是云南野生菌的一种，因长相优美，被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”，它营养丰富，香味浓郁，自古就列入“草八珍”之一。竹荪爽脆，鸡肉鲜美，两者完美结合真是妙不可言。

　天麻炖鸡

　天麻炖鸡是云南昭通地区的一道传统美食，昭通是我国天麻主产地之一，所产天麻个大肥厚品质特佳，小草坝产的野生天麻，堪称上品。天麻与鸡相炖，味道以及功效都是上乘之品。

　火塘鸡

　火塘鸡是纳西人民最原始的吃法，是丽江当地特色美食之一。纳西族是丽江的主要世居民族，在滇、川、藏多民族文化交融的拉锯地带，火塘文化成为了纳西族文化之中极为重要的一个部分。火塘炖鸡注重的是原汁原味，吃的时候用炭火慢慢的炖，鸡汤味道鲜美。

　尼西土锅鸡

　用尼西土陶加工的藏香鸡，就是著名的尼西土锅鸡。用尼西土陶煨制出来的鸡原汁原味，味道非常鲜美。是香格里拉不可多得的大众美食。尼西土锅鸡味道独特的原因，就在于有3000多年历史的黑陶，只有用尼西土陶煨出来的鸡，才具有原汁原味的鲜嫩。

　弥勒卤鸡

　在弥勒人的舌尖上，惟有“色艳、味香、肉筋和耐嚼”的卤鸡，最具地域饮食文化特色。独特的卤料配方和不断创新的烹调方法，造就了鸡肉的独特风味，使得卤鸡成为弥勒的名片。

　壮凉鸡

　壮凉鸡是云南永平县回族风味名菜，瘦肉红似樱桃，肥肉洁白如雪，质嫩香醇，腊味鲜美。制作壮凉鸡时鸡的宰杀十分重要，需要两个人合作，不让血液倒回保持鸡肉洁白。

　鬼鸡

　鬼鸡是云南傣族和景颇族的名菜，听名字会让人感觉这道鸡很玄乎，其实这与他们的信仰习俗有关。历史上他们有杀鸡祭鬼的习俗，“鬼鸡”就是供祭献鬼后，景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，佐以配料。

　哈尼蘸水鸡

　哈尼蘸水鸡别具特色，是哈尼族人待客的最高礼节。 蘸水是整道菜的点睛之笔，薄荷、芫荽、香葱、大等作料切细或捣烂，而后将与鸡肉切细丢入碗中，再浇上一大勺鸡汤，一时间鸡汤香混合着各种辅料的香四散开来，令人垂涎。

　香茅草烤鸡

　香茅草烤鸡是云南傣族的一道特色美食。用洗净的香茅草把肉团捆绑起来，夹在竹片中放火上烤。等到肉烤熟之后，再抹上猪油，再烤上几分钟就可以解掉香茅草吃了。吃起来香辣可口，非常鲜美。

　木瓜鸡

　木瓜酸而可口，在大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜炖鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。木瓜炖的鸡肉汤肉酸香，味清纯，一点都不油腻。

　漆油鸡

　怒江盛产漆树，漆油鸡叶成为了怒江傈僳族的美食瑰宝。漆油就是漆树结的籽炸出的油，冷却后凝成块状，活血化瘀的药用价值突出，“漆油鸡”佤族妇女产后必吃。漆油鸡是要做成火锅吃的，并且在制作过程中最惊奇的是任何作料都不搁，保持着原汁原味。

　竹筒鸡

　竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

　沾益辣子鸡

　沾益辣子鸡是滇菜的代表作，也是曲靖沾益的宣传名片，它的制作工艺有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。

　岜夯鸡

　岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为“云南一绝”。岜夯为壮语，即酸汤之意，是一种用红青菜或野菜制作酸菜汤，加入鸡肉慢炖，以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻。

　白河凉鸡

　白河凉鸡是屏边饮食风味中的名牌产品,选用本地未生蛋或未啼鸣的仔鸡，经过特殊制作方法，加上白河乡得天独厚的地理气候条件，利用白鹤山天然矿泉水煮制而成。凉鸡具有浓厚的川菜风味,又具有地方特色食用时配以特制的酸,甜,麻,辣的小米辣蘸水，味道鲜辣可口、肉质酥软细嫩，余味无穷，是屏边县宴席和佳肴中的上品,深为群众喜爱。

　坛子鸡

　坛子鸡是云南腾冲著名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

　勐海烤鸡

　这是一种西双版纳勐海县特有的傣鸡，体型较小，每只鸡体重不到一斤，肉嫩味好，特别经有经验的师傅一加工，再配上特有的粉状调料，那味道更不一般。烤鸡肉质鲜嫩，轻轻便可撕下。

　河口剁鸡生

　将鸡宰杀、脱毛、剖肚取出肚杂内脏洗净后，剔出鸡胸肉，砍下鸡头和鸡大腿(带脚)，用鸡脖子、鸡脊梁骨及鸡身上的其它骨头，连皮带少量肉和骨头一起剁碎成肉沫状，再将小米辣、生姜等配料剁碎，在锅内放入适量油盐后，用猛火爆炒，炒制水分即将干时香味溢出即可出锅食用。此外，现在的瑶族在炒剁鸡生时，除了必须放小米辣、生姜外，根据各自的喜好，有的放香菜(切碎)拌炒，有的放紫苏叶(切碎)拌炒，有的放香茅草(切碎)拌炒。

　鸡肉烂饭

　鸡肉烂饭佤族语称“布安纳亚”，是佤族菜谱中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，有经过加工的鸡肉混合，故俗称鸡肉烂饭。以手撕最为讲究和精道，用普通土产鸡，但忌用白羽毛鸡，风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌。

　舂鸡脚

　鸡脚就是所说的鸡爪子。其味淡，做法甚多。舂：把东西放在石臼或钵里捣去皮壳或捣碎。顾名思义，舂鸡脚就是把鸡脚放到石臼里捣碎。舂鸡脚是西双版纳地方特色美食，口味酸酸甜甜微辣。主料为鸡脚。

泰国菜的烹饪方法

　1、用料讲究

　泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。

　2、调料独特

　泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡，拌以米饭或面点)，都是具代表性的泰国美食。

　泰国菜以酸、辣为重，大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，最常用的几种调料有：泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱，另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。

　3、泰国菜的主要配料

　泰国柠檬(KaffirLime)

　泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬。

　口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。

　鱼露(FishSauce)

　鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

　泰国朝天椒

　据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。

　咖哩酱

法显的籍贯，最早见于南朝梁僧祐的《出三藏记集·法显传》记载：“平阳武阳人也”。后各朝代的《高僧传》大都沿用此说法。许多中外著名学者对此进行考证，得出了“平阳武阳”即“山西襄垣”的结论。

证据如下：

一，襄垣隶属平阳郡

（1）据乾隆襄垣县志载：周敬王十二年（前 508），襄垣地属平阳。

（2）法显时代是东晋十六国时期，是战乱年代，政权更替频繁，地名更改不断，行政区划十分纷乱，且十六国历时不过百年，大多政权非常短暂，短则几年，长则几十年，正所谓朝秦暮楚。襄垣和平阳郡又是近邻，襄垣(龚家庄)曾几度归属属平阳郡管辖。

(3)2011年，在襄垣县夏店镇大平村的元代周成王庙中，发现石碑刻有“平阳路潞州襄垣县”的字样（这里的“路”是行政区划省或者府）。

（4）明代诗人王思诚过襄垣县时曾作《过襄垣诗》，其中有“上党新支属，平阳近甸侯”的诗句。这里“上党新支属，平阳近甸侯”的意思是说，襄垣现在属于上党郡治，过去却是平阳（临汾，尧时的都城）的近郊，是隶属于平阳郡的。

二，武阳即襄垣

（1）据史料载，东晋十六国时期，后赵皇帝石勒曾战于上党武阳。那么，这里的武阳指的是哪里呢？石勒是羯人，出生于武乡。武乡与襄垣接壤。在襄垣的西营镇有石勒城，相传是石勒屯粮草的地方，至今城址犹在。说明石勒曾在附近征战，上党再没有第二个这样的地方，可见武阳即襄垣。

（2）《襄垣乾隆县志》中载，清朝诗人陈于廷的《古韩书院》诗中有“武阳治行张允济，平阳化俗赵尚宽”的诗句。古韩是襄垣的别称，这里作者借古韩书院（由县令出资兴建的学校）来歌颂武阳县令，可见襄垣县即武阳县。

三，中日历史学家注明

日本学者足立喜六、长泽和俊和我国著名历史学家贺昌群在《法显传考证》、《宫内厅书陵部图书寮本法显传校注》、《古代西域交通与法显印度巡礼》中都注明“平阳武阳”是“今山西襄垣”。

四，当地家谱《龚氏家谱》记载

襄垣县上马乡龚家庄《龚氏家谱》记载：“余龚氏爰居斯土，耕读相承，子孙接续瓞绵，延上世原居司马，公生数子无成，后将次子送交和尚……”这里的记述与《高僧传》中关于法显身世“有三个哥哥，都在童年夭折，父母担心他早夭，3岁的时候，把他度为沙弥”的记述十分吻合。

五，《新编佛教辞典》注明

中国世界语出版社出版的《新编佛教辞典》中也对法显作了同样介绍：“法显（约337—约422）平阳武阳（今山西襄垣）人。”（见1993年版《新编佛教辞典》490页）

六，《中国古今地名大辞典》注明

《中国古今地名大辞典》中解释：平阳武阳是“战国燕邑，赵孝成王十九年，赵与燕易土，燕以武阳与赵。今直隶县东南有武阳故城。在京兆故安县西北，相传燕昭王筑城于此。在山西襄垣县，产煤，已开”。

七，《中国十大高僧》一书中第一章亦注明法显是今山西襄垣人。

八，中央电视台权威发布

中央电视台拍摄的三集电视纪录片《佛国记·法显西行》中说：“平阳郡武阳位于今天中国的山西省襄垣县，而法显就出生在襄垣县的龚家庄村。”同样，有中央电视台拍摄的《古县探秘：天下连姓出襄垣》也说法显是襄垣人。

综合以上七点所述，真相可见一斑。

龚自珍有一个儿子，叫龚半伦。龚半伦名橙，字孝棋，又名孝拱，半伦是他晚年的号。之所以叫“半伦”，是因为他言其无君臣、父子、夫妻、兄弟、朋友之道，只爱一个小老婆，五伦去了四伦半，故曰半伦。据《清朝野史大观》中记载，“半伦少好学，天资绝人，顾性冷僻而寡言语，好为狭邪游。中年益寥落，至以卖书为活。”

龚半伦他爹龚自珍是一个名人，而他自己应该也算得上是个名人，但不是什么好名声，因为在各项记载中，都指明了他是带领英法联军去火烧圆明园的元凶。

龚自珍后人五代盼同堂

2009年02月09日 04:09:11 浙江在线新闻网站

浙江在线02月09日讯 自2月5日报道《百岁老人：五代同堂全家福》后，连日来不少人来电讲述“五代同堂”的幸福生活。昨天下午，龚自珍家族第六代子孙龚为瑶走进钱报编辑部，翻开一本“仁和龚氏家谱”说：“从龚自珍算起，我是第六代子孙，整个龚氏家庭，目前活着的共有五代。”

祖籍浙江杭州的龚自珍，是清朝末著名的思想家、文学家，写过很多有名的文学著作，如《病梅馆记》、《己亥杂诗》等。《仁和龚氏家谱》是由龚家第十五代子孙龚德敏主持编写。这本家谱记载了龚家从第一代到第十九代子孙的资料，包括姓名、称谓、住址、工作情况等，还有龚家祖坟的地点以及整个龚家的关系图表。

“龚德敏是我的姑奶奶，现在在北京，这本书是2005年编写完成的，多亏了这本书，才找到很多失散多年的兄弟姐妹。”今年60多岁的龚为瑶感慨地说，龚家原本是个大家族，但是经历过抗日战争、解放战争后，很多亲友都失散在全国各地，怎么都联系不上，就在龚德敏编写家谱的这20年，陆续有100人被找了回来，但这只是龚家少部分族人，大部分人至今杳无音信。

“现在，我们龚家共有五代人活着，虽然分散在各地无法相聚，但我很期待能有大团圆的一天。”龚为瑶说，这五代人中，属姑奶奶龚德敏辈分最高，但年纪最长的今年已经87了，最小的子孙，今年才3岁。龚自珍墓现在只能确定是在翁家山一带，龚为瑶最大的心愿，就是有关部门能尽快确定祖先龚自珍坟墓的具体位置。

龚为姚老先生是龚自珍的第六代后人，他于1965年在重庆医科大学毕业，毕业后在四川德阳市工作，1982年调回杭州，在杭州第二社会福利院工作，1997年退休。退休后，龚老先生除了照顾年迈的老母亲之外，还做了一件大事——修订家谱。

家谱中记载了龚家历代的为官的情况。龚家世代为官，最高曾做过二品官，五品以上的官员有近二十位，可谓名声显赫，名门大家。家谱中还记录了这些官员的坟墓具体地址，式样等

由于地域复杂民族众多，云南小吃种类繁多，每个民族都有着自己的特色饮食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称；而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，历史底蕴浓厚，什么菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃；丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的。在此小编仅从各地州挑选二至三种美食代表，其中有大菜，有主食，也有小吃，希望读者能从中领略部分滇菜的魅力。

1鲜花饼

鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是云南点心的代表，也是到云南旅行的游客所必备的“伴手礼”。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都有销售，昆明有大片的鲜花种植基地，可谓盛产鲜花饼。除了鲜花饼，在昆明还可以吃到鲜花月饼。

2宣威火腿

宣威火腿又称“云腿”，云南省著名特产之一。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

3昆明酸腌菜

昆明酸腌菜，云南人最爱。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃。酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干，青菜变蔫后切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒，然后装入陶罐封严，腌制一个月就可以了。

4蒙自过桥米线

“云南十八怪，过桥米线人人爱”。云南的米线连带着全国各地过桥米线饭馆里的传说故事在中国可谓是无人不知无人不晓，虽然家家米线馆都打着“正宗”二字的招牌，但是其实只要走出云南，你吃到的米线就很难算是正宗了。如果非要给云南的美食排个名次，那么第一的宝座只怕过桥米线会不遑多让。而蒙自就是这一云南名吃的老家了。这里的过桥米线正宗且味美，有四大特色：碗大、汤滚、生肉、料多。蒙自的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比。配料也很考究（一碗滚烫的鸡汤周围往往摆满了各式配菜），调味丰富，汤味香醇。它是你来红河最不可错过的一道美食。

5建水烧豆腐

建水烧豆腐又称临安豆腐，是建水县的汉族传统名吃。这道小吃起源于明朝时期云南当地的驻军。明代临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。建水烧豆腐之所以味美，主要得益于这里制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。

6建水紫陶汽锅鸡

汽锅鸡始创于建水，这是云南独有的高级风味名菜。早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。它以滇南建水出产的紫陶汽锅为专用炊具，选肥壮仔鸡烹成，汤汁全由蒸汽凝成，清澈澄明，香醇鲜美，紫陶汽锅能比较好的保存鸡肉的营养。如果配以中药三七或虫草，制成三七汽锅鸡或虫草汽锅鸡，营养丰富，又能祛病强生，是传统的滇味药膳。汪曾祺还在一篇文章中专门介绍了这道美食。

7沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是滇菜的代表菜之一，出自云南曲靖沾益县，制作已有近百年历史，其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口，较具代表性的是龚氏辣子鸡。就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐，口味更不错。

8冬瓜蜜饯

玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种，红蜜饯用红糖加工，呈琥珀色，肉质脆嫩，味道芳香，清凉适口，有养肝润肺、化痰解暑的功能，被誉为“琥珀蜜饯”；白蜜饯用白糖加工制作，其色洁白晶莹，通明透亮，十分爽口，被誉为“水晶蜜饯”。玉溪冬瓜蜜饯，虽然并非以蜜糖制作，但吃后真有不是蜜味胜似蜜味的感觉。

9凉米线

玉溪是个好地方，气候好，适宜农作物的生长，因而玉溪素有滇中粮仓的美誉。玉溪人常说，玉溪的米好，所以玉溪的米线好。玉溪的凉米线软硬适中，佐料更是鲜香、酸甜，在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔，一口咬下，瞬间消弭于唇齿间，那股浓浓的豆香味充斥开来，从口中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能。

10永平黄焖鸡

在大理说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”,据说这道菜已经有了一千多年的历史。黄焖鸡采用永平山区土鸡搭配多种辅料焖制而成，色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特。民间曾有传言，永历皇帝在品尝过“永平黄焖鸡”后，大加赞赏，曾称其为“滇中第一佳肴”。

11白族三道茶

三般茶也称三道茶，白族称它为“绍道兆”，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式。白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪，其歌舞表演也成了现在大理旅游的保留节目。据说茶客在品味三道茶时也会领会到人生的三种味道。

12诺邓火腿

《舌尖上的中国》力推的诺邓火腿就产自于大理云龙县癿诺邓镇。每年的冬季，诺邓村民把自家用包谷喂养的猪杀了，其制作的重点在于自制的诺盐和诺邓的特殊气候，使得火腿入味后鲜美无比，存放时间赹长香味越浓。其实诺邓火腿的产量却是极小，在当地，几乎都是家庭小作坊的自产自销，小规模生产诺邓火腿的厂家只有一家，这更让诺邓火腿珍贵。

13大薄片

大薄片是滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，丢到墙上不会下落，故以得名大薄片。这道菜调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉质脆嫩，嚼时有劲。

14“大救驾”

这道菜其实就是腾冲炒饵块，它用当地上等浆米制成，有切成丝或切成块两种食法，切成块的食法当地人称之为“大救驾”。之所以有这样的名称，还有一个典故。相传清初南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击，从腾冲逃往缅甸。永历帝饥肠辘辘，逃到一农户家后催促农家尽快做饭。农户把饵块三刀两剁切成片，加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等，丢到锅里胡乱炒熟。永历皇帝吃后如食山珍海味便问这是什么菜，农户答道：“匆忙之中做出，不知菜名。”永历帝说：“真是救了朕的大驾啊！”腾冲的炒饵块从此得名“大救驾”。

15火瓢牛肉

保山永昌“火瓢”牛肉饭店是隆阳区金鸡乡张信宗于1989年创办的，吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤气或是电磁炉，而是用那种老式的风炉，烧炭的那种，实际上可算作牛肉火锅的一种另类。除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。

16酸笋煮鸡

酸笋煮鸡是傣族传统名菜，文学界老饕汪曾祺在《五味》中就曾经提到这道菜。它用特制的酸笋配上鲜嫩的鸡肉熬成汤，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很开胃。当地人特别强调，酸笋是用新鲜的竹笋腌制而成，而鸡一般都用傣族小土鸡，酸笋煮鸡味略酸，不油腻，肉嫩而甜。以酸笋为原料所做的菜还有酸笋煮鱼和酸笋煮螺蛳等。

17菠萝紫米饭

菠萝紫米饭看起来就很诱人，整个菠萝很萌的样子。首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用。菠萝紫米饭味道有点甜，而且有补血润肺的功效。

18过手米线

过手米线是德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式在云南众多民族吃米线中尚属鲜见，不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料，这与阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食有关。景颇族也有过手米线。

19撒丕

在不少地方，傣味餐厅大多是人山人海。风味独到的傣味，可谓是云南餐饮文化的一道亮丽风景线，而傣味中最具代表性的一道菜首推“撒丕”。由于取新鲜牛肉材料的缘故，要吃到真正爽口地道的“撒丕”，还是到傣家的竹楼里去。撒丕还分为柠檬撒和苦撒两种，前者汤汁主要成分为柠檬水，后者汤汁主要成分如上所述。撒丕味苦、辣、麻、酸，口感清新，鲜味十足，是消暑佳品。同时撒丕也具一定药效，可清热解毒。

20元谋凉鸡

凉鸡为楚雄元谋饮食风味中的名牌产品，具有近百年的历史。凉鸡的选料考究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。凉鸡具有浓厚的川菜风味，又具有地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷。

21烤乳猪

楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴，元谋的烤猪很有名气。烤乳猪一般选用刚满双月的乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟。元谋烤乳猪，则不用土窑，而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上，架在木炭火上烘烤，边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料，直至皮黄肉熟。烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜。

22南华野生菌

南华山川润泽，林木葱翠，物产丰华。独特的气候条件和生态环境，孕育了种类繁多的植物资源，尤其是南华的野生食用菌资源，更是得天独厚。据统计，南华的野生食用菌多达200余种，占全国野生食用菌的三分之一，占全省野生食用菌的三分之二。南华县久负盛名的松茸、松露、羊肚菌、虎掌菌为“四大名菌”更是蜚声中外的“菌中之王”、“镇南之宝”。

23五色花糯饭

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃，因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫五种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，文山丘北壮族的人们普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

24八宝贡米

广南八宝米早在明清时代就被列为“贡米”，封为“皇粮”、“每岁贡百担”，专送京师供皇帝御膳和皇亲国戚享用，1981年被国家列为名贵米种，广南县也被农业部授予“中国八宝米之乡”的称号。八宝贡米色泽洁白微青，粒大质软，淀汾和蛋白质含量较一般米高，味香且口感好。

25漆油炖鸡

漆油炖鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。这道菜的关键在于配料漆油，又称漆蜡，营养价值比较高，是怒江当地一种独特的配料。当遍山生长的漆数结籽成熟后，当地人把籽采回家，从中榨出油来食用，待油冷却后便会凝固成块。用漆油制作的菜肴有一种独特的香味，吃惯的人会觉得味道特别鲜美。

26怒江琵琶肉

怒江著名的琵琶肉一般在当年的立冬至冬至期间制作，是怒族人过年时的大菜。怒族人先将宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头，然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，抹上烧酒，用线把刀口缝好，再在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好的小木棍。几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍，同时在针线缝合处涂上一些核桃油。如此反复数次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头，完全风干之后即成一块完整的琵琶肉。

27牦牛肉火锅

迪庆牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地区，这些地方生长着许多野生药材如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，因而肉质十分鲜美。用牦牛肉作为火锅底料，也可煮配菜，有点类似北方的羊蝎子的吃法，无论是从营养还是口味上来说都非常好。除了牦牛肉，迪庆的牦牛奶也很值得一试。

28尼西土锅鸡

尼西土鸡自小就生长在青山绿水、山野河谷间，它们天天抬头见雪山低头饮甘泉，在山头上自由溜达，据说飞得高的尼西鸡可以飞到两米多高，因此造就了尼西土鸡娇小的身材，独特的品种加上养殖方法，味道自然不同一般。加上当地传承千年工艺所生产的尼西黑陶用来煮东西时容易保留食物的自然成分，造就了尼西土锅鸡令人无比垂涎的口味。

29油糕稀豆粉

昭通人喜欢吃油糕，并将油糕和稀豆粉或者饵块配在一起吃。油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃，金黄酥脆的油糕与清香四溢的稀豆粉的完美结合；油糕饵块则是昭通人的主打早点，把烤好的饵块抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，便是一道完美的早餐了。

30牛干巴

牛干巴是云南比较常见的清真美食，在昭通也不例外。昭通穆斯林群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺，由于牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而颇受青睐。

31坨坨肉

坨坨肉彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。这道菜的做法是将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟（这中间不加任何佐料），肉熟后捞起撒蒜水、盐及花椒等即可食用。坨坨肉制作的关键是掌握火候，火候不到则肉生，火候稍过则肉硬。

32肉心水酥

肉心水酥是普洱地区的传统名菜，以墨江的较有名，当地人称之为“压桌菜”。这道菜的特点是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是汤，男女老少均爱吃。原料为瘦猪肉、花生仁、鸡蛋、面粉等，拌好后放入油锅炸至微黄取出晾干，然后放入清鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味精、胡椒粉，然后舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。

33鸡肉烂饭

鸡肉烂饭是佤族待客的上品，具有清香酸辣、和胃生津、山野味十足的特点。其主要原料为鸡肉、大米、酸笋等，加之姜、芝麻、辣子、香茅草等位料，并不断地搅拌，待饭煮成稠糊状即成鸡肉烂饭。

34丽江粑粑

丽江粑粑是丽江街头最容易找到的食品之一，它薄如纸、层次多，所以又称“千层饼”。吃的时候配以火腿、花椒、葱花、猪油等，有咸甜两种口味，香脆可口，而且不容易发霉变质，吃时只需再蒸或煎一下，照样是香酥的。就是因为这个特点，丽江粑粑曾经是马帮商队必备的干粮，它的名声也就不胫而走。

35纳西腊排骨

这道久负盛名的一个丽江标致美食，其实就是风吹排骨，撒上很多盐挂在通风处风干。一段时间后风干够了切块煮水，煮开后的水做汤底。做成火锅时里面有很多配菜做锅底一起煮：芹菜、韭菜根、西红柿、茨菇等，吃起来偏咸，配送的青菜吃一份算一份的钱，吃不完可以放在桌上不动，结账时按吃了多少算钱。

36拉祜烤肉

拉祜烤肉原料过去多用野兽脊肉，现今多用牛肉、猪肉、鸡肉制作，制作与羊肉串大致相同，选好脊肉切成薄片，竹签穿串，抹料烘烤。较为别致的用鸡肉原料时是将全鸡切分成若干大块，然后用锤将骨敲碎，如江浙一带的敲鱼片，均匀地涂抹上花椒粉、辣椒面、蒜泥、姜汁、食盐，用竹棍夹起在炭火上烘烤。烤制时要勤翻动。炭适中，达到黄而不焦，脆而不枯，酥而不煳。拉祜烤肉诀窍在于佐料要全，烘烤火色要好，制作出的烤肉才香气浓郁、麻辣开胃。

37粑粑卷

这是一道临沧凤庆风味小吃。将豌豆粉搅拌成浆加以过滤除去渣，放在铁锅里煎成薄张锅巴，又将饵快切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣酱料。吃时，用豆粉锅巴卷卷裹饵块呈圆条形即可。锅巴香脆，饵块柔软，佐料味佳，特别可口。

38稀豆粉

稀豆粉是云南人民的早餐神器，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。和油条是绝配，昭通人喜欢将油糕和稀豆粉配在一起吃，临沧人喜欢稀豆粉配米线，不过外地人有可能吃不惯。

39烧饵块

“饵块”是云南当地的一种民俗小吃，用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状，在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜馅即可。酱有甜酱、辣酱、腐乳等可混搭，菜有香菇、豆芽、腌菜、韭菜，还可以加油条。

40炸洋芋

洋芋就是马铃薯（土豆），这是云南最有特色小吃之一，各地州也都能看到炸洋芋的小摊，从“吃洋芋，长子弟”这句话可以看出云南人对洋芋的喜爱。炸洋芋先将洋芋削皮切块，经清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花、鱼腥草、香菜、辣椒面、云南腐乳等调料食用。