凉皮，去过陕西的人都知道这种特色小吃。

一到夏天，关中的太阳愣愣地直射着，整个大地一片火辣辣的。这时倘若你能吃到一碗特色凉皮，那就是件很惬意的事。凉皮，原本是小麦面粉为原料制成的，因为制作工艺简单，口感良好，所以风靡。当然，以秦镇最为著名，可谓家喻户晓。

既然是美食，就要吃的，吃的健康美味，五官肠胃都要体验一番。不过很遗憾，我就喜欢看，不爱动嘴。作为05个美食家，（有点搞笑吧）就由我来推荐魏家凉皮，西安的特色连锁小吃。

在陕西大街小巷每个地方，魏家凉皮分店随处可见。平时你可就近堂吃，也可以打包订餐。

今天中午我们就订了了一份美食外卖。魏家送餐人员一脸笑意地推门进来，轻手递送到桌，临走客气道："请你们慢用。"打开餐包一看，装着了四份餐点：分别是南瓜小粥，凉皮，黑鸡凤爪和玉米杂粮包。

先说南瓜小粥吧，这是魏家凉皮的特色粥点，可谓每餐必点。南瓜熬制的小粥，淡雅清味，喝起来特别的香甜。我们一般用不了两分钟喝完，当做开胃的小餐点，是最合适不过了。每个饥肠辘辘的小胃都需要粮食的呵护，喝下去温暖的食物。南瓜粥正好满足了一切条件，她让你变得津津有味，那心情就非常舒服了。

我看一眼凉皮，打开餐盖，直接里面拌着少许黄瓜丝和西兰花，一片葱绿中点缀的几个红艳辣椒。吃的时候用筷子拌一下，把蔬菜菜和卤味调配一下，吃起来就很有味道这份酸辣爽滑总让人忍不住食欲大开。

接着是黑鸡凤爪。凉拌的凤爪，慢慢浸着辣椒油里面伴着芝麻的香味，仔细看上面还覆盖着几片香菜叶。夹起筷子，放进嘴里，你能明显凤爪已经剔除筋骨，所以吃起来特别的软嫩劲道。

最后是一道是玉米杂粮包，乍一眼看上去，全身泛着淡淡**，就像一个鸡蛋一样大小。哟，特别地不起眼，就像一个肉丸子。但是咬起来还是非常香甜的。因为它是纯粮食手工做的。我们吃过第一次以后，这已经是连续第三次点了，每次吃的都是爱不释口。

看来，古人云"秀色可餐"，讲的特别有味道！

在南门店。位于西安市的南门店餐厅。魏家凉皮是一种传统的陕西小吃，主要原料是面粉和水。简单的配方外，还加入豆腐皮、芝麻酱、醋等调料，口感更加丰富。此外，魏家凉皮的制作过程也有一定的技巧，需要掌握适当的面团水分和擀面的力度，才能制作出口感好、筋道有嚼劲的凉皮。

凉皮调料水的做法调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。凉皮辣椒油的做法材料：主料：面粉、水。调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。辣椒油：备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。重庆红油调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。制作1辣椒面装入盆中备用。2锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。关键1重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。2也可以视情况不放香油。3掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。4辣椒面应选子弹头辣椒制作。重庆红油调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。制作1锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2辣椒面放不锈钢桶内备用。3把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键1炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。东北红油调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。制作1豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。2辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。关键1豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。2淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。3油温应掌握好，不要太高或太低。鲜族辣椒油调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。制作1豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有**时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。2另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。关键1豆油一定要烧开，否则口味不佳。2一定要按投料的先后顺序。3料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。4油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜糊辣椒油调料 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。制作1锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。2另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。辣椒酱蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。傣家油辣椒辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法注:1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；2、将揉好的面团放置1个小时；3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；12、面皮切成宽窄合适的条；13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）；14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈

科技六路。根据查询百度地图显示，魏家凉皮总部位于陕西省西安市雁塔区科技六路。魏家凉皮始创于一九九九年，现已发展为一家定位于快餐行业，集自主研发、生产、配送、管理、销售于一体的中西餐结合的快餐连锁企业。华荣魏家旗下包含魏家凉皮、魏家便利、魏斯理汉堡、魏客咖啡、刘老三肉夹馍等多个品牌。