黔北一带，水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，早就有人把这一带称为“酒乡”，而“酒乡”中又以仁怀县茅台村酿的酒最为甘洌，谓之“茅台烧”或“茅台春”。所以茅台酒是以产地而得名。

　　茅台村开设正规酒坊，始于何时，目前尚没有完整确切的考证材料。据茅台村现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘邬氏家族住址地形图的标注，其临近有酿酒作坊。族谱所载，邬氏是明代万历二十七年（1599年）随李化龙进军贵州，平定了播州土司杨应龙动乱后定居茅台的。这说明茅台早在1599年以前就有了酿酒作坊。

　　茅台最早的酒坊名称，据查考，是大和烧房。这个信息是从茅台杨柳湾一尊建于清嘉八年（1803年）的化字炉上所铸的捐款户名单有大和酒坊名称而获得的。据最近的考证发现，有一家比大和烧房更早的酒坊叫偈盛酒号。这是在1980年茅台镇原荣和烧坊的三百梯段出道的路碑上发现的。碑上刻有明神宗二年（1458年）茅台偈盛酒号。

　　茅台酒在清代兴旺起来，这与在乾隆年间，开修赤水河，茅台镇成为川盐连黔的集散地有很大关系。到嘉庆道光年间，制作茅台酒的烧房已发展到不下20余家。据黄植青《自流进李友堂由发韧到衰亡》一文，富顺﹑荣县大盐商“李四友堂”与陕西商人田﹑刘二姓在仁怀所设盐号“协兴隆”就拥有了子号70余外，分布在由仁怀至贵阳的各州县。由于盐业的兴隆，茅台地区，商贾云集，民夫川流不息，对酒的需求与日俱增，从而刺激了酿酒业的发达和酿酒技术的提高，正如清代大诗人郑珍所说：“酒冠黔人国，盐登赤虺河。”当时茅台酒的独特工艺已基本形成，而且生产规模不小，（清道光）《遵义府志》相《田居既室录》说：茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一，其料用纯高梁者上，用杂粮者次，制法：煮料和曲即纳地窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一日茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”

　　清道光年间，茅台酒已远销滇﹑黔﹑湘﹑川。清朝张国华《茅台村》作技词写道：“一座茅台旧有村，糟丘无数结为邻。使君休怨曲生醉，利锁名疆更醉人。于今酒好在茅台，滇黔川湘客到来。贩去千里市上卖，谁不称奇亦罕战！”清朝卢郁芷有诗赞云：“茅台香酿严如酒，三五呼朋买小舟，醉倒绿波人不觉，老渔唤醒月斜钩。”清咸丰初吴振或在《黔语》中写道：“南酒道远﹑价高，至不易得，寻常沽贳烧春也。茅台村隶仁怀县，滨河土人善酿，名茅台春﹑极清洌……。”

　　到清咸丰年间，在黔北一带有杨龙喜领导的号军起义。清咸丰四年（1854年）派兵镇压，与号军战于茅台，村寨夷为发墟，茅台的几十家酒房皆毁于兵燹茅台酒生一度中断。战后1862年华聊辉在茅台开办“成裕酒房”（成义酒房的前身），茅台酒从此才逐渐恢复和发展。

　　清光绪年间，由于再说疏通赤水河道，大大提高了川盐入黔的货运量，加上改革运销制度，实行官运商销，使茅台盐运业进一步兴旺，因而也促进了茅台酒的恢复和发展。这个暑期具有特色的“茅春”﹑“茅台烧春”﹑“回沙茅酒”等名酒也远销外地。茅台酒的独特工艺在这个暑期也大体定型。据《续遵义府志》载：“茅台酒﹑前志：出仁怀县西茅台村，黔省称第一，《近泉居记录》制法，纯用高梁作沙，蒸熟和小麦面三分，纳酿地窖中，经月而出，蒸烤之，即烤而复酿，必经数回然后成。初曰生沙，三四输曰燧沙，六七输曰大回沙，以此概曰小回沙，终乃得酒可饮，品之醇气之香，乃百经自俱，非假曲与香料而成，造法不易，他处难以仿制，故独以茅台称也。”

以下是购买正宗茅台酒的几种途径：

在有授权的线上平台购买。例如，茅台官网、天猫旗舰店等。这些平台经过了茅台的授权，卖的是真茅台。

在有授权的线下实体店购买。一般这些店铺会有专门的防伪标识和鉴别工具。

通过可靠的代购渠道购买。例如，有授权的经销商、茅台酒专卖店等。

在大型超市或者品牌专柜购买。这些地方通常会有专门的防伪标识和鉴别工具。

就像西安高新区的这家酱香酒体验中心，它有贵州酒业协会的授权，酒水保真，店里有茅台酒、延安酒、赖茅酒、习酒等众多品牌。

地址：西安市高新区科技二路与博文路十字西北角酱香酒体验中心

很明显，茅台镇的人都喝茅台酒，但这个茅台酒并非你所认为的茅台股份有限公司生产的茅台酒，而是原产于茅台镇的酒！

即便是茅台酒，也有飞天茅台、迎宾茅台、王子茅台等子品牌，但真正纯真坤沙工艺的、也是口感最佳的只有飞天茅台，一瓶大概两千，茅台镇也是如此。

因此许多茅台当地人并非喝茅台酒厂生产的酒，但是也能喝到媲美茅台的好酒。茅台镇有三百多家正规的酱香酒生产厂，从工艺、环境、品质方面来说，并不差于飞天茅台。

酱香型好酒的评判标准并非是品牌主导，而是下面几个方面：

第一、必须原产于茅台镇75公里核心产区；

很多人不觉得茅台酒没那么玄乎，包括我自己当初也是这么认为，后来了解了才发现（茅台酒异地实验项目），纯正的茅台酒还真得在75公里核心产区，用仁怀地区糯高粱、用赤水河的水，用茅台镇独有的微生物环境。

第二、必须是纯正坤沙工艺酿造的酒；

坤沙就是指完整的高粱酿造的酒，相较坤沙工艺，还有碎沙、翻沙、串沙，市面上所谓几十块钱的酱香型白酒就是这几种工艺。

碎沙就是先把高粱完全碾碎再酿酒，这样的酒体不够醇厚；翻沙就是七轮次取酒之后再加一些新粮食继续酿酒，目前市面上最多；串沙是最可耻的，七轮取酒后放入食用酒精再次蒸馏取酒，这是国家明确禁止的。

第三、必须存放超过5年（注：因为飞天茅台酒就是5年出厂）

酱香型白酒需要一定时间的纯化，所以工艺、周期要比浓香型和清香型复杂、长久的多。国标规定，酱香型白酒最少贮存3年，但也有一些走高端路线的小品牌存放更久一些，如张支云酒，只有两款坤沙酒，一个8年份，一个15年份。

有了这三条标准，基本上能保障是酱香好酒，但是因为利益，不少厂家不是坤沙也说成是坤沙；存储两三年就号称十几年；虽然是在茅台镇，但却是证照全无的三无产品。

据茅台镇酒业协会会长吕玉华先生介绍，目前茅台镇有三千多家酿酒厂，真正正规的只有三百多家，还有四百多家是挂靠正规酒厂，剩下两千多家则完全是三无酒厂，这些酒厂生产的酒最终也是流入市场，提上消费者的饭桌。

所以，目前选择酱香型白酒，并不是好坏的问题，而是真假问题，即便是飞天茅台，也有不少的假冒。因此，小品牌也有小品牌的好处，只要来源、工艺可靠，一般价格也比飞天茅台低的多，没有假冒存在。

茅台人不经常喝茅台酒，而是光瓶酒

我们茅台镇的人不经常喝茅台，原因有三个：

一、价格高

现在市场上一瓶飞天茅台的售价是1499元，作为茅台镇的人，酒的消耗量并不低，是我们日常生活是不可忽略的一笔费用，这么贵的酒，哪怕是原产地的茅台镇上，普通老百姓也是没办法消费得起的。

二、假茅台多

虽然茅台产于茅台镇，但茅台的市场是定位于全国的，我们镇上的人并没有特别优先购买权。因为茅台的高价格，诱惑着越来越多的假酒贩子加入制作假茅台的队列中，并且造假技术屡破新高，非专业人员难辨真假。

三、我们也有美酒

茅台镇是茅台酒出产地，生产的都是酱香型白酒，镇上有上千家大大小小的酒厂，是名副其实的中国第一酒镇。利用同样的生产条件，水土环境、原料、酿酒技术和勾调技术，酿出来的酒质量也不会比茅台酒差到哪里去，重点价格还接地气，花更少的钱就能在市场上买到和茅台相差不远的白酒。

如果你是外地人来到我们茅台镇做客时：

一、我请你喝国酒“飞天茅台”的话，你不要心里偷乐着我请你喝这么好的酒，我只是把你当生意上的伙伴，最多跟你聊生意，并没有把你当哥们。

二、我请你喝的是“三无产品”：即就一个白色陶瓷瓶，没有商标、没有外盒、甚至连生产日期和生产厂家都没有等（当地称为光瓶酒）。那你应该高兴了，因为我们茅台镇的人只有把你当朋友招待了，才会拿出了私人好酒款待你。

三、当你发现我招待你喝酒，是从车里拿了几瓶微黄的“矿泉水”下来，那你待遇高了，我把你当“哥们”了，今天不是随便请你喝酒，是要“品酒”，这装的是我刚从自家酒窖中打出来的陈年“轮次酒”。

现在你知道我们茅台镇的人喝的是什么酒了吧，性价比好、接地气的美酒才是我们茅台镇人的选择。

作为茅台人，我从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。 我一直秉持着做好人，做好酒的信念，致力于把白酒推向更多的懂酒之人。

我是老梁（deyujy）

以前看了一些宣传，说我们茅台镇家家都喝品牌的酒，我就只能笑笑不语。

来过我们当地的朋友都应该发现这样一个现象，不管是去朋友家，还是外出吃饭，我们很少看见有人喝带有商标的酒，基本就两种一种是裸瓶包装的酒，还有一种就是塑料瓶装的酒。

我们有时参加一些大型的土豪宴会喝的是茅台酒，土豪不差钱，喝茅台有身份有面子，所以正常，但95%的情况下我们当地人都是喝裸瓶酒，要么是自家的散酒，要么就是亲朋好友家的酒，出去和朋友聚会都会自己带上两瓶裸瓶酒，要么就用塑料瓶在坛子里面装上两瓶。

因为我们当地人说不上家家户户都酿造酒，但是大部分都有烤酒，或者是自家的亲朋好友在酿造酒，根本不用去酒厂购买，去酒厂购买的都是外地人，或者是销售公司，还有就是那些贴牌产品了，酒质你也懂的。

我们的散酒不仅自己喝，连外地来的朋友我们也是用散酒接待，这不代表我们不重视，主要还是想让外来的朋友品尝到正宗的茅台当地纯粮坤沙酒。

都知道酱香型白酒的销售价格高，成本也贵，但是有的卖几十块有的卖上千块，差别真的有那么大吗？其实如果都是同样的坤沙酒质那成本都可以控制在几十块以内，散酒的销售价格也在百元左右就能喝到坤沙酒，但是市场加上包装，交税，广告费用，各种员工费用，一瓶纯粮坤沙酒售价至少要200以上，这还算是比较有良心的企业了。

所以我们茅台当地人买酒，只看酒质，不看包装，不看品牌，我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢酱香白酒的朋友可以给我关注或者私信我交流。

茅台镇当地人喝得最多的就是“三无产品”，也就是一个乳白色的瓶子里面罐装上酒。

可能我这样说，估计酒友们在不相信之余恐怕都会说：

这样的酒，厂名厂址生产日期都没有，难道就不怕把自己喝挂了吗？

坤沙酱香：

以飞天茅台酒为代表的传统高温大曲酱香型白酒，新的酱香型白酒闻香粮食味重，但是不是生粮食味，入口相对刺激，尤其是杂味比较重，所以新的坤沙不好喝，但是年份长的坤沙会有令人愉悦的老味，尤其是喝了之后的打嗝酱香味非常的浓郁和舒适。

碎沙酒：

碎沙其实就是相对于坤沙在粮食的粉碎度更大，坤沙的磨碎是以粮食压扁的，而碎沙就是把高粱完全粉碎，所以碎沙酒相对于坤沙而言，入口散得开、不圆润、偏甜、香气香味略短、尤其是酱香味不是特别的明显，但是入口比较顺。

串酒：

说到串酒，可能很多酒友不一定知道，其实就是和现在的很多白酒直接食用酒精兑水差不多的酒。这种酒入口舒适、酱香味似有似无的感觉，反正香型不是特别的明显，你说他是酱香白酒吧，他又有一股淡淡的浓香型白酒的味，这种酒入口寡淡、而且非常顺口、味短。尤其是酒体异常的干净，前几年这些酒主要是做低端产品，现在随着香精香料品质的提高和种类的多样化，这样的酒很多人加入香精香料调整以后就成了很多所谓的“毛味酒”，”仿毛酒”。如果你不信你来茅台镇的白酒一条街试试店铺里销售的那些“毛味酒”或者说“比翼飞天酒”。

纯粮食酒；

目前很多酒友甚至再纠结怎么样才能分别一个酒是否是纯粮食酒，而且比较热衷于一些什么加水法、烧碱法、手搓法等等一些从来没有酿酒的网络大咖科普的方式方法。

因为茅酒手艺人是长期从事酱香型白酒酿造的，而且我喜欢分析问题，对于一个酒为什么可以说得上是纯粮食酒或者说粮食酒，

我认为就因为他的粮食二字，因为酒是纯粮食酿造发酵的，哪他就一定有粮食味，哪什么又是粮食味呢？

你回家拿个馒头闻一下或者说米饭闻一下，只要是你的嗅觉没有问题，我相信你马上就会明白什么是粮食味了。

当然在茅台镇也不乏喝飞天茅台酒的人，但是这些人主要是一些特殊的阶层，第一是他们不差钱，因为有钱所以可以消费，第二是因为他们职位的特殊性，他们不能在外面投资酒厂酿酒。

第三当然也是对客人的尊重，俗话说有朋友自远方来，不能好酒好菜怎么能体现地主之宜呢？因为拿出当地最著名的特产主要是显示自己对于远方客人的尊重，就好比去山东德州吃扒鸡一样。他不是说茅台酒多珍贵，因为是地方特产，所以必须要拿出来。所以很多酒友们来茅台镇的时候，我都是尽量茅台酒招待， 茅酒手艺人不是说我有钱任性，其实我没有钱但是我认为酒友们来了，不喝点茅台酒无法体现出酒友在我心里的位置。

茅酒手艺人

一个土生土长的茅台镇人

一个普通的酱香白酒酿酒工人

一个对酿酒工艺痴迷的年轻人

以酒会友

为懂酒的人寻找美酒

为美酒寻觅知音

如果你有更多当然白酒问题想去国家一级品酒师酿酒师交流，请记得私信茅酒手艺人或者说maojiuyr

我是茅台镇当地人，我来谈谈当地的真实现象。

有的人以为我们茅台镇当地人都是喝茅台酒，那是不可能的，还有的人说我们喝茅台散酒，那也是不可能的，我们茅台酒现在市场上是经常缺货的，成品都没得卖还有散酒出售给你吗？不可能的。

我们当地人喝的酒是没有牌子的，因为都是喝散酒，要么是自家烤的，要么就是亲朋好友家烤的，我们当地很多人家都是有生产酒的，自己喝也卖， 虽然我们的散酒比不上茅台酒，但是绝对比市场上大部分的酱香白酒来的好喝，来的真实，价格也是货真价实，虽然我们的散酒没有茅台酒名声大，但是我们的生产酿造工艺是跟茅台酒也是一样的，土质一样的，一样的赤水河水，一样的空气，不一样的是小细节，勾兑技术也没有茅台酒高明，还有就是一定的品牌效益。

论语煮酒观点:既然说牌子，那就抛开那些所谓的“光瓶酒”、“轮次酒”的镇酒类“复仇酒”不谈，下面专说品牌。

茅台镇当地老百姓宴请和招待常喝的酱香酒，首先当然是飞天茅台和茅台年份酒；

其次是习酒以及茅台系列酒，赖茅、贵州大曲、遵义1935、飞天迎宾酒等等；

再次是金沙回沙酒蓝钻、鱼儿酒、金沙回沙老五星酒等，这也是当地老百姓最认可的品牌。

镇酒真那么好的话，婚丧嫁娶、红白喜事当地人都弄几口大酒缸一瓢一瓢舀着喝得了，怎么宴席都用喜宴品牌酒呢对老百姓来说家庭和人生大事喝什么酒，才是什么酒真的好！

建议大家一定要喝大厂的酒，小作坊酒受硬件条件制约，酒体内杂质居多，含有甲醇、乙醛等让饮用者后悔终生的有害成份。

不懂酱酒就要多学多问，千万不要听镇酒销售群体忽悠，所谓“复仇酒”就是因此而得名。

什么镇酒定制的、谈轮次的少听他们吹牛，一个简单的道理:茅台发展至今俨然变成权力寻租的工具，若非茅台酒则很难变成稀缺资源。

如果真像镇酒的销售人员说的一样，只要是茅台镇的真酒和飞天茅台一样云云，茅台镇没有那么神秘，多的反而是上千家遍地的白酒作坊而已，其中更不乏造假者。

私藏、佳酿永远只活在以次充好和卖假酒商家的故事里……

茅台镇上当地人喝酒，一般来说不是很正式的场合或者必须要茅台酒做场面的都是一个白瓷瓶装着或者直接是矿泉水瓶子装着就出门了！下面的矿泉水瓶装的就是放了五年的四轮次的基酒，是我在一个朋友家里吃饭时，一般都是不卖的知道都是常喝好酒的直接去坛子里打了一瓶来随便我喝！

不需要什么包装外观，大家都是基本上或多或少接触知道酱香酒的好坏，都是喝酒质为主！像上面这个光瓶酒就是自己常喝的口粮酒，口感上基本上都还是能满足我们这些经常喝酱香的人的口味！一般来说和朋友一起喝酒，不管是我拿酒或者聚餐的朋友带酒，一般都会一起评论下这个酒勾调的好不好，是不是有其它的味道没有除去，比如是不是酸味重或者苦味重，或者是酸涩味重了，这些都是考验一个酒师勾调的手艺了！当然了酒肯定是纯粮好酒，大家都知道酱香型七个轮次每个轮次口感都不同嘛，就看拿来的酒勾调的口感好坏了！

带上包装了其实对于我们来说就没意思了，大家都是喝酒质的，都知道不管是什么包装，只要包装了就有费用产生——盒子，泡沫垫子，贴商标这些都要人工费，还有就是只要是包装了就有品牌价值在里面，这个商标的使用是要给钱才有使用权的不管人家品牌是什么，知名度如何！，这些费用肯定是要算在酒上面的这个没有任何疑问！所以说要在茅台镇上看到喝酒都是一个光瓶或者矿泉水瓶装着的，才是真正的喝的好酒，当然了口感上更好点的直接就是喝散茅台了，我一客户因为喝惯了茅台酒的味道，指明了要散茅台的口感，说只要是能接近都已经可以了，毕竟茅台酒是不可能天天喝，这个倒是可以的 ，下面两个光瓶就是给发过去的样酒！

小橘子作为一个茅台人，毛遂自荐来回答这个问题。可能很多外地酒友都觉得，茅台人家里都很多好的茅台酒，去做客一定能喝到，小橘子很负责任的告诉你，喝是能喝到，但是只是把你当客人对待。

茅台镇几乎家家都有酿酒的，基本都会有好酒储存，不用担心没有好酒喝，也就是除了茅台，基本上都是喝自己家储存的散酒。在茅台镇有这种的一种方式，就是喝茅台只能说是客套，把你当客人，但是如果给你喝自己家的散酒，那就是这家人的最高礼仪，把你当朋友当家人。

所以一般来酒厂找小橘子的酒友都是喝自己家的好酒，来了不用担心没有好酒喝。

茅台镇当地人都喝啥酒？这个问题问得挺现实，外地人把茅台酒定格在贵州茅台酒股份有限公司，而茅台镇人不这么认为，茅台镇的酒都是茅台酒，一个茅台镇就有上千家做酒的，上亿的酒企不下十几家，酒坊多如牛毛，人人懂酒，自然会各显神通，各自拿出自以为与众不同的酒来相互品尝，相互比较共同提高，这就是茅台镇酒业兴盛的原因，到了茅台镇就会知道茅台镇的酒都是茅台酒。

酒虫鉴酒

茅台镇喝的酒可不是茅台酒。飞天茅台不是一般老百姓可以喝得起的。一个是贵，另一个性价比很低。茅台镇有上千家酒厂。大家都或多或少存了一部分好酒。一般喝酒时候用矿泉水瓶子，带上自己调制的酒。或者是自己厂子，自己亲戚朋友厂子的内部酒来喝。可以肯定的说，他们喝的这些酒，大都不错。比起茅台的性价比，高多了。

（喜欢好酒，专注酒虫鉴酒）

茅台酒的真伪可以通过以下方法进行鉴定：

1 产品包装：观察包装的细节和质量，真正的茅台酒包装应该有清晰、精美的印刷，无错别字、拼写错误或模糊不清的标识。

2 防伪标识：茅台酒通常会配备防伪标识，例如防伪章、防伪标签、防伪溶液等。仔细检查这些标识，并跟茅台官方提供的防伪查询方式进行核对。

3 酒瓶标签：关注茅台酒瓶上的标签，真酒的标签通常有凹凸感，色彩丰富，图案清晰。可以用手触摸标签，如果感觉光滑或者标签易于撕下，可能是假冒产品。

4 瓶盖和瓶塞：茅台酒的瓶盖和瓶塞通常都有特定的标志和标识，例如Logo、字母、数字等。仔细检查这些标志的细节和质量，真酒的瓶盖和瓶塞通常制作精良。

5 酒液颜色和香气：倒出一些茅台酒，观察酒液的颜色，真正的茅台酒应该呈现清澈透明的色彩。同时，闻一闻茅台酒的香气，真酒通常具有浓郁的酒香。

6 味道和口感：品尝茅台酒的味道和口感，真酒通常具有浓郁的酒香和细腻的口感，不会有刺激性的味道或者异味。

以上鉴定方法仅供参考，建议找专业人士进行鉴定。