说起早茶方面大家最先想起来的肯定还是广州早茶了，但是实际上在上海也是可以吃早茶的，下面小编就来给大家介绍一下上海还不错的一些早茶，一起去看看吧。

喜粤8号

高性价比米其林星级早茶

推荐：竹笙菠菜饺、喜粤虾皇饺

人均：200元

被米其林粤菜指南和上海米其林指南同时评为二星的喜粤8号，品质绝对硬气。200元左右的人均，性价比在全球米其林二星餐厅中，更是可以拔得头筹，高品质的广东点心精致味美，吃过一次便日日想念。

这里的点心品类丰富，滋味地道，竹笙菠菜饺，软糯的皮子薄得通透，菠菜的绵软和竹笙的脆爽相交织，口感丰富。喜粤虾皇饺里面藏着三四颗大虾仁，满口鲜甜，超级满足。温馨提醒，这里人气火爆，可务必记得提前订位置。

地址：汝南街63号(8号桥第四期)

营业时间：周一到周日11:00-15:0017:00-22:00

唐阁

风云变幻的老牌米其林霸主

推荐：叉烧酥、瑶柱鲜虾腐皮卷、水晶鲜虾饺

人均：1000元

位于上海新天地朗廷酒店的唐阁，虽然在2018年经历了行政主厨换帅、掉星等风波，但依然在沪上粤菜圈有着举足轻重的地位。创新地将本帮菜和粤菜的精髓相融合，更贴合上海本地的口味，实力绝不容小觑。

酥皮金黄的叉烧酥，肉馅饱满的快要从酥皮渗出来，酥香和甜香完美融合，一口难忘。包裹了瑶柱、虾胶，炸至酥透的瑶柱鲜虾腐皮卷，把香脆弹牙和鲜甜滋味，做的淋漓尽致。早茶必点的水晶虾饺，这里的出品也是非常优秀，鲜嫩饱满的滋味令人难忘。

地址：马当路99号新天地朗廷酒店5楼(近太仓路)

时间：周一至周日11:30-14:0017:30-22:00

逸龙阁

雍容华贵的老上海府邸

推荐：潮州蒸粉_、叉烧包、榄菜蒸原只带子饺

人均：688元

米其林二星餐厅逸龙阁，是上海半岛酒店的标志之一。精美的餐厅设计仿照了上世纪20年代上海富豪宅邸，用餐区以昔日富商家庭日常饭厅为蓝本。和亲友一席早茶，倒吃出了昔日富商大家庭的隆重仪式感，环境服务满分。

这里粤菜的品质在魔都数一数二，点心的品种虽没有很多，但胜在款款美味且别出心裁。榄菜蒸原只带子饺看着就颜值超高，皮子软韧，里面整颗的带子鲜甜弹嫩，口口满足。叉烧包酱汁饱满香甜，滋味油润馥郁。

地址：中山东一路32号半岛酒店2层

人均：650元

新荣记

中西合璧的鲜美早茶

推荐：黑松露鹅肝包、松露野菌饺

人均：410元

如果要选2018年极具影响力的餐饮集团，新荣记一定榜上有名。作为一个在台州起家的餐饮品牌，旗下两家餐厅不仅喜获米其林一星二星，甚至被选入米其林粤菜指南，粤菜功力可见一斑。一星黄埔店的午市点心，滋味鲜美，让人又多了一个爱这里的理由。

黑松露鹅肝包不容错过，将鹅肝打成泥与黑松露融合做馅，这种西食中吃的做法可谓新鲜，鹅肝的细腻混合黑松露的香气，像是在口中爆开的香味炸弹。黑松露野菌饺更是颜值与口味兼具，玲珑剔透的外皮透着内里丰富饱满的菌菇馅，甚是惹人喜爱。

地址：淮海中路138号上海广场5楼503

营业时间：周一至周日11:00-14:0017:00-21:00

御宝轩

来自新加坡的米其林二星餐厅

推荐：蜂巢芋角、金网脆皮虾肠粉、鲍汁闷凤爪

人均：400元

御宝轩的菜品，连美食评论家沈宏非都曾力荐过的，来自新加坡连续三年保持“上海米其林二星”的成绩，是一众老饕的心头好。这里的点心种类多到直犯选择恐惧症，看起来款款诱人，难以割舍。优质暖心的服务，也非常值得点赞。

御品轩的蜂巢芋角，在魔都一众早茶中品质堪称典范。芋泥炸后的蜂巢酥松轻盈，裹着香醇的芋泥和咸香的肉馅，一口咬下不能更满足。

地址：北京东路99号，益丰·外滩源4楼

营业时间：周一至周五11:00-14:3017:00-22:30

周六、周日11:00-15:0017:00-22:30

皇朝会

火爆伦敦29年的地道粤菜

推荐：黑松露芋香饼、脆皮流沙包、黑毛猪烧麦

人均：早茶人均200元

说到伦敦必吃中餐厅，皇朝会的名气响彻世界，自1990年，第一家皇朝会在英国伦敦Queensway开业，如今旗下分店超过40家。2015年入驻外滩五号，厨师团队更是全部来自香港，为沪上的粤菜江湖，带来一味新的刺激。

黑松露芋香饼是沪上难寻的独特美味，将传统粤式做法融合西式食材，蜂巢炸芋饺和意大利黑松露，交融出唇齿留香的美味。暗藏乾坤的黑毛猪烧麦，搭配鲜香的菌菇，点缀上鱼籽，将美味加倍呈现。

地址：中山东一路5号外滩五号3楼(广东路20号)

电话：021-63332981

时间：周一至周日11:00-14:3017:00-21:30

_凤楼

像地道香港人一样吃早茶

推荐：鲍汁鸭脚扎、鹌鹑蛋烧麦、锅盖式布拉肠粉

人均：350元

一派60年代港式茶楼风格的_凤楼，把近100年的绝迹地道港味带到上海，这里的港式文化，让来过的香港朋友感动到落泪。复古的环境超chic超时髦，竹制屏风、古典名人字画，入眼的每一帧都是完美画卷。

这里的数款点心都几乎绝迹，做法考究，比如一味上世纪5、60年代就有的鹌鹑蛋烧卖，半透明薄皮包裹着隐约可见一颗鹌鹑蛋，配合鲜虾仁、鲜猪肉、香菇添味。趁热吃鹌鹑蛋的扎实弹糯和鲜香的肉味混合在一起，不油不腻，滋味美妙。

地址：吴中路1599号万象城L518a

时间：周一至周五11:00-22:00周六、周日10:00-22:00

晶采轩

绝版的安缦同款设计餐厅

推荐：金枕榴莲酥、玫瑰山药糕

人均：450元

芮欧百货三楼的晶采轩，也是一众老饕的心头好。看似朴实无华的外表，推开门后却藏着令人惊叹的大气餐室：近8米高的挑空设计加上大红梁柱，出自传奇设计师PakJaya

Ibrahim，2015年，他的意外去世，使得这间餐厅成为了遗作之一。

这里的点心不仅设计精致，口味也很是地道。刚烤好的金枕榴莲酥，酥皮细密薄脆，榴莲香甜饱满，看着便食指大动。卖相清新的玫瑰山药糕更是每桌必点，山药泥做的糕体清甜细密，香气雅致的玫瑰内馅里，还夹杂着浓郁的陈皮和紫薯，回味悠长。

地址：南京西路1601号芮欧百货3-4楼(芮欧百货店)

营业时间：周一至周日11:00-14:00,17:00-21:00

三号黄浦会CantonTable

推荐：菜苗海胆饺、黑椒牛肉烧饼，黑松露蛋挞

人均：200元

海派文化是上海最独到的城市特色，外滩3号的粤菜新宠黄浦会，就在餐厅中完美地重现了海派文化的氛围。瓦砖墙面、墙上的花卉和仕女图，还有翡翠绿的瓷碟，每一个细节都能看到老上海的影子，却又与现代设计相结合，经典且时髦。

这里的点心品类丰富，扎实的用料感觉性价比非常高。菜苗海胆饺作为新晋网红，模样娇俏，一口下去冰凉的海胆配上蒸饺的温热，和内馅饱满的虾肉，层次丰富。牛肉烧饼的酥皮口感松脆，澳洲M5和牛肉塞得满当当，肉食动物感到被治愈的幸福。

地址：中山东一路3号外滩三号5楼

营业时间：(午餐)周一至周五11:30-14:30

周六至周日11:30-15:00

夏宫

小尝香港米其林级早茶味道

推荐：龙皇太子饺、鲍鱼酥、野菌酱蒸素饺

人均：300元

粤菜老饕大抵都听过香港米其林二星——夏宫的大名，上海的夏宫中餐厅同样系出香格里拉，并获得了“2019上海米其林餐盘奖”。这间位于上海静安香格里拉大酒店，主打粤菜、本帮菜、淮扬菜，而除了这些，早茶也是让贪嘴的食客常来的理由。

这里的龙皇太子饺，是虾饺界的霸气王者，整颗饱满大虾配上带子，东星斑，小青龙和鲜蟹肉，一口下去大海的鲜美扑面而来。鲍鱼酥也非常值得推荐，外皮油亮酥香，鲍鱼鲜嫩紧实，浇汁更是点睛之笔，咸甜适中，回味悠长。

地址：延安中路1218号上海静安香格里拉酒店3楼

时间：周一至周日07:00-10:0011:30-14:3017:30-22:00

誉八仙

在“博物馆”里做吃早茶的“古人”

推荐：鱼翅灌汤饺、鲜竹牛肉球、怀旧靓大包

人均：早茶人均200起

誉八仙酒楼，是沪上粤菜界的又一现象级餐厅。新天地店颇有番二三十年代香港陆羽茶室的做派，考究的古董级摆设，足有一副融汇东西文化博物馆的气派。就连布局也讲求故宫版的“四进”格局，乾隆饮茶的低配版，get。

他家早茶，每日8点开卖，人均200元起的价格良心到感人。记得提前预约，不然早茶可能就变下午茶了。

地址：新天地太仓路181弄8号

早茶时间：8:00-10:30

龙凤楼

复古的港式老味道

推荐：招牌流沙包、龙凤虾饺皇

人均：160元

香港龙凤楼可以说是老港人记忆里不可缺少的一部分，无论是精致的环境还是经典的菜品，都能感受到店家时髦复古的格调。最近还在浦东超高人新地标陆家嘴中心开了新店，还是熟悉的配方，熟悉的港味。这里的广式茶点真是百吃不厌，超大只的龙凤虾饺皇每桌必点。饺皮里粉色的虾肉若隐若现，内含微量的汤汁挂在皮馅之间，吃起来弹性十足。还有蜜汁叉烧酥、鲍汁凤爪、榴莲酥都是经典之作，闭着眼睛点，也不会踩雷。

地址：巨鹿路889号(巨鹿路店)

营业时间：周一至周日11:00-15:0017:00-21:00

地址：蒙自东路75号(蒙自路店)

营业时间：周一至周日10:30-14:0017:00-22:00

地址：浦东南路899号陆家嘴中心902单元(陆家嘴中心店)

营业时间：周一至周日11:00-14:0017:00-22:00

Hakkasan

性感的英伦风情早茶来一套

推荐：四式点心拼、橙皮脆奶鸡酥、松茸小南瓜

人均：700元

Hakkasan曾多次入选《Restaurant》评选的“全球50佳餐厅”，英国总店位列米其林一星，上海店今年也荣获了“2019米其林餐盘奖”。外滩十八号的Hakkasan沿袭了总店的装修风格，以暗红色和黑色主打，带着英伦风情高贵的神秘感与仪式感。

餐厅将西方的元素注入传统粤菜，别有一番风味。招牌四十点心拼，囊括了扇贝烧卖、笋尖鲜虾饺、韭黄水晶饺、鸭肉菌菇饺，各个馅料饱满、色泽鲜丽，一起送上来的酱料也是点睛之笔，让点心的美味得到了升华。

地址：中山东一路18号外滩十八号5层

营业时间：周一至周日17:30-00:30

点都德

广州来的“老”网红

推荐：金莎海虾红米肠、蜜汁叉烧

人均：150元

这家广州很有名气的老字号，自从登陆上海，便好评如潮大排长队。室内的整体装修与广州店保持一致，无论是配有景色画像的窗格、悬挂着的木笼，还是古典雅致的茶具器皿，都带着传统文化的特色情韵。他家的点心种类非常齐全，金莎海虾红米肠，金牌虾饺皇、西杏仁片炸鲜奶、香芒夹心椰子糕、明虾蟹子烧麦等等，光听名字，就想一笼一笼都吃进肚子。

点都德(龙之梦店)

地址：长宁路1018号龙之梦购物中心7楼

营业时间：周一至周日9:00-22:00

家全七福

名门之后大厨之才

推荐：水晶鲜虾饺、蟹黄蒸烧麦

人均：500元

家全七福的班底来自香港著名的“富豪食堂”—福临门，静安店也连续三年荣获“上海米其林一星”。餐厅主打金色系，配合米色软装，整体富贵大气。一盅两件便在这瓷杯金盏间，演绎出经典的港式早茶滋味。

这里的水晶虾饺在魔都的一种早茶中，称得上是位列前茅。肉眼可见的皮薄馅多，近乎透明的虾饺皮，裹着饱满粉嫩的虾仁。一口下去，虾肉鲜嫩弹牙，挂着汁水，笋粒提升了鲜美度，只想大呼满足!

周一至周五11:30起有早茶套餐

地址：南京西路1515号嘉里中心一期二楼E2-03室

营业时间：周一至周日11:30-14:3017:00-22:00

惠食佳·朱雀茶室

《舌尖上的中国》同款早茶

推荐：星期美点、古法乳鸽

人均：130元

这家出镜《舌尖上的中国》第二季，荣登《2017上海米其林指南》必比登，又摘获“2019上海米其林餐盘奖”的粤菜馆，可谓是自带光环。茶室内大片鲜艳的红色，偏古代风格的桌椅，再配上金漆木雕、传统漆画，让人有种时光交错之感。

强推这里的星期点心，从常见的流沙包、虾饺、凤爪到复原旧时做法的旧式排骨烧卖每一口都是熟悉的老广味道。值得一提的是，他家点心从上午开店一直供应到下午4点，早起不了，来喝个“下午茶”也是极好的。

地址：南京东路800号第一百货商业中心C馆4楼

营业时间：周一至周日10:00-21:00

金轩中餐厅

上海浦东丽思卡尔顿酒店坐拥外滩黄金地段，酒店景观在魔都是出了名的一流。53层的金轩中餐厅，室内奢华的装修与窗外美景遥相呼应，坐在这里用餐仿佛身处云端，将迷人江景尽收眼底。一顿闲适早茶，味觉和视觉都是享受。

周末早餐套餐精选了十种地道点心，招牌金轩虾饺皇选料考究，虾仁饱满弹牙，鲜甜美味。香菇莲藕酥做成莲藕模样，小巧精致。港式经典的水晶饺、凤爪、流沙包等一应俱全。上海特色点心——小笼包也包含其中，为粤式特色饮茶增加了一味沪上风情。

地址：世纪大道8号上海国金中心上海浦东丽思卡尔顿酒店53楼

营业时间：周一至周日11:30-14:0017:30-22:00

瑞华樟园

老洋房里的早茶慢时光

瑞华樟园矗立于苏州河畔，是一幢融合中西建筑风格的老洋楼，迄今已有百年历史，充满民国时期历史风情。菜品都是主厨精心配制的诚意之作，功底深厚，滋味绝佳。

在这个雅致古典，充满人文情怀地方品一席早茶，仿佛可以暂时忘却生活纷扰。

地址：凯旋北路1555弄66号

营业时间：周一至周日11:30-21:30

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《特警力量》的角色名为沈鸿飞，扮演者是徐洪浩。

人物介绍：

徐洪浩，1973年10月28日出生于安徽省合肥市，1996年毕业于上海戏剧学院表演系，中国大陆男演员。

2000年主演历史剧《恽代英》，该剧获得2000年中国电视金鹰奖中篇电视剧第一名。2004年与侯勇主演军事题材剧《追日》，凭借在剧中饰演的马骏一角获得了全军电视剧“金星奖”优秀演员奖。

2006年参演军事题材剧《狼烟》。2007年与王强主演现实军事题材剧《战争目光》。同年主演的话剧《马蹄声碎》获得中宣部第十届精神文明建设“五个一工程”优秀作品奖。

2008年出演刘猛执导的军旅励志剧《狙击生死线》。2011年开始出演《我是特种兵》系列。2012年主演家庭情感剧《老严的女儿不愁嫁》。2013年出演军旅剧《我是特种兵之火凤凰》。2015年主演青春特警题材电视剧《特警力量》。

《写食主义》唤起我们对食物的感恩，激活我们的脑力和记忆，是一部用散文写就的关于美食的百科全书。

——《南方日报》

　　我叫沈宏菲，男，媒体工作者。沈宏非是沈宏菲的笔名。“宏”字是湘西沈家的辈分，“菲”是我爷爷的创意。这个词语带双关：第一，志记六十年代初期的食物贫瘠；第二，憧憬着食品供应定有繁荣的一天。有一点“挑战与机遇并存”的意思。

当然，上海是一个很少挨过真饿的城市。即使是六十年代初期，对我来说饭总是吃得饱的，也不缺基本的营养，惟饥馑的空气，最适宜在人的生理机制里培育出垂涎欲滴的活跃因子，养成一种很容易进入馋的状态的习惯，进而逐步发展成性格的一部分。许多年以后，我留意到这样一个现象：凡生于三年自然灾害期间的好男好女，胃口总是比其他年份的人要好。

作者简介 编辑本段

　　沈宏非，著名专栏作家，一九六二年生于上海，曾在广州、北京、香港等地从事媒体工作，现成广州。

著有随笔集《时髦是毛，时间是皮》《写食主义》《食相报告》《思想工作》等。获选《新周刊》（2000年十热门作家），《南方周末》（202年中国传媒杰出表现奖）。

媒体评论 编辑本段

　　

历史小说家高阳（许儒鸿）先生的《胡雪岩》中，胡雪岩和漕帮老大尤五吃饭谈生意合作兼给好基友古应春践行，吃的是番菜（大菜、西餐）

话说到这里，西崽已端来了“尾食”，吃罢算帐，是一桌鱼翅席的价钱，而尤五却说未曾吃饱。“番菜真没有吃头，又贵，又不好。”尤五笑道，“情愿摊头上一碟生煎馒头，还吃得落胃些。”

这段描写间接对生煎很是推崇，但也许有点时代错谬，生煎在《胡雪岩》书中故事背景的19世纪60年代比较大的可能还没有出现，一般认为，生煎出现在上世纪20年代。

生煎，是生煎馒头（‘sangjimoedhou）的简称，词典解释为用油煎熟的一种小包子，肉馅，这个定义对于了解生煎的人来说实在有点隔靴搔痒。

生煎可以说是上海最有代表性的小吃，相较生煎，油条大饼、老虎脚爪相对寡淡，南翔小笼在馅料上略有些幺蛾子，最主要的是，只有在上海，生煎才是“馒头”而不是“包子”，只有在上海，才有这么普遍的魂牵梦萦的“生煎情结”。

生煎最早出现在茶馆，算是一种佐茶的茶食，但是生煎先天就不是知堂（周作人）在《北京的茶食》中所说的

“吃不求饱的点心”，那种“虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好”的角色

生煎油水扎足，对需要扛饿的贩夫走卒，生煎很多时候是抵得饭食的，生煎诞生的所谓茶馆，也不是幽窗下高士雅客品茗的所在，而是和升斗小民去泡开水的老虎灶（开水间）伴生的普罗大众喝茶的地方，在老虎灶边上，立着一个由柏油桶改制的炉子，上面安放一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，是简陋得无以复加的摊头小吃。

扯几句题外的话，现在貌似很高大上出没于老字号或者会所私房菜的上海本帮菜，其浓油赤酱的本色其实和生煎一样，反映出这个一直以来的移民城市，当年其实也是海漂屌丝横行的商埠，口味之重显示出的身份赶脚不是嬗变成国际都市东方巴黎后的带我装逼带我飞可以掩饰的。

不过，生煎的落胃——通常作乐惠（lokwhe），舒适、合意、快乐之意，略同于吃得适意（sakyi），勿楞啯（lenghok：梗在肚里不舒服），勿艠（den：太饱不消化），高阳先生写作落胃亦有吴语文化的渊源，且别有意趣——确实可以说是一种共识：

生煎又热又鲜，重油馅多，上撒芝麻葱花，吃在嘴里，香气扑鼻唇吻之间的感觉估计只有看脑洞大开的妙文时的痛快淋漓才堪仿佛，在出锅前，看到师傅把平底大锅斜一下的那个动作（这是为了避免锅子四周的生煎过于焦黑），心中的那份期待也估计只有等待情人出现的心情差可比拟。

于是生煎也就不再仅仅是草根的恩物，而变成了无分阶层无分男女老少的心头好。

连小资界别的祖师奶奶张爱玲也是生煎的拥趸。

她处理事情有她的条理，亦且不受欺侮。一次路遇瘪三抢她的手提包，争夺了好一回没有被夺去，又一次瘪三抢她手里的小馒头，一半落地，一半她仍拿了回来。

——胡兰成《今生今世》

据说，2008年9月30日张爱玲88岁冥寿，“馋宗大师”沈宏非先生和张爱玲专家陈子善先生会同上海一家本帮私房菜的总厨卢怿明设计制作了“张爱玲宴”，其中的点心心“桂花蒸” 名字用的是她的作品《桂花蒸 阿小悲秋》，一共两道，一道是桂花糕，另外一道就是生煎。

张爱玲生日宴上的生煎

渐渐地，随着其在申城广受欢迎，1930年代，生煎也独立出来，发展成单独的店铺。

根据沈嘉禄先生在《上海老味道》中的观点，生煎不是上海原来就有的，他研究发现，生煎是移民带入的

“所以，我愿意把上海最有代表性的美食美名给生煎馒头，说明上海是一个开放的城市，是包容性非常强的城市。”

从萝春阁和大壶春生煎的创始人唐氏家族的原籍来看，生煎的原产地应该是江苏丹阳，但丹阳本地由于世事沧桑、旧城改造等等原因，现有的生煎到底是源于传承还是外埠食物的回流，已经很难辨别了。

生煎有不同的派别，有所谓混水生煎（在馅料中加肉皮冻）和清水生煎（在馅料中不加肉皮冻）之分，也有面皮半发酵和全发酵之别，各种派别之争，在网上不啻华山派的剑宗气宗。

早期的生煎应该是现在黄浦区黄陂北路附近的东泰祥的那种风格，皮子是半发酵的，不是很薄，馅料也不以附加的汤汁取胜，整个生煎不是很大——在后来使用粮票的岁月里，四个生煎需要的粮票是一两。

东泰祥生煎

上海市粮票壹市两

老上海人的小时候，萝春阁、大壶春、王家沙、乔家栅都是这种风格的——萝春阁是营销奇才黄楚九的生意，他的各种脑洞大开的生意创意中，艾罗补脑汁这种坑爹的构想早已灰飞烟灭，但引入生煎进萝春阁却不经意间成了一桩彪炳史册的大事件。

萝春阁时代是生煎登堂入室的关键时间节点，生煎确实在萝香阁完成了从茶馆到小摊再到高档茶馆的王者归来。再后来，始创于1932年的大壶春在其对面出现，打起了擂台，双方各擅胜场、竞争给彼此带来了双赢，更促成了生煎的风靡沪上。

至于目前拥趸众多的小杨生煎是后起的新派或曰改革派，走的是混水、全发酵的路数。

小杨生煎个头大、馅料多，甫出现的时候在笔者看来就是狙击了当时很多非品牌的馅料一点点意思意思对付一下、在口味工艺上不讲究的生煎，对照这些生煎，小杨生煎华丽丽地横空出世确实给当时的顾客惊艳的感觉，而且其第一家门店恰巧在上海电视台边上的吴江路，电视台工作人员在惊艳之余为其做了推广，一时间成为沪上知名的小吃。

笔者当时也在那里工作，还记得第一次去吃根据四个生煎一两的老观念点了四客生煎，当看到十六个大大的小杨生煎出现在面前时，瞬间有种“大奇迹日”丁蟹遇到方展博最后一击的崩溃感（《大时代》）。

客观上当然也不能否认小杨生煎是种新出的很出彩的美食，现在小杨生煎人气最旺并且已然进驻国际市场，这绝非幸致。但上海人特别是有些老派的上海人，坚守苛刻保守的老饕立场，对其基本上是不认的。

小杨生煎

有一些老品牌坚守老派经典的流派风格和口味，但是在连锁经营、中央厨房、统一配送等等现代快餐行业的模式革新和发展方面，窃以为是比不上小杨的，这或许也是一个传统和现代商业模式的悖论。

据说现在大壶春仍然有从业30年以上的老师傅坚持根据天气调整面皮配方，

一般天气上下浮动3-5个摄氏度，配比就要换了，这个诀窍只有老法师才知道

——大壶春品牌总经理傅宗贤

但似乎已经不是记忆中的滋味和感觉。

还是说说往事，笔者的记忆中，中学时代和发小考试后，在大壶春等位吃生煎，等位拿的号是各种颜色的筹码，一种颜色是一锅，简陋混沌中竟然井然有序，服务员因为忙有时态度还不太好，对顾客吆五喝六的，煎生煎的师傅的白工作服油渍麻花脏兮兮邪气（xhiaqi，非常）腻心（nixin）。

可是，那时的生煎才是真的生煎啊！

好了，笔者承认自己有点九斤老太了，可是，正如知堂老人所言：

虽然这样说好像遗老的口吻，但总之关于风流享乐的事我是颇迷信传统的。

美食永远是承载着感情和回忆的，只要不像舌尖2那样矫情煽惑，每个人给予所爱食物的附加值，对于自己总是有着不一般的意义的。

就像外婆的红烧肉、妈妈的酒酿蛋、爸爸偷偷给的睡前糕团，

概莫能外！

标题脚注：《生煎简史》，是一本虚构的书，它出自于热播的电视剧《爱情公寓4》的第17集《放飞吧单身周末上》，是剧中角色胡一菲自称带到海南三亚的系列书籍中的一本，原台词为

我当然不会只带这一本了（指《时间简史》），我还带了它的续集，第二部，《空间简史》，第三部，《人间简史》，凑齐一套还送了本外传，《生煎简史》。

脚注2：本文中上海话注音采用2006年11月首届上海方言国际学术研讨会通过的《上海话拼音方案》

参考文献：

1 高阳，《胡雪岩全传》，北京，中国友谊出版公司，1995年。

2高阳，《红顶商人胡雪岩》，南京，江苏文艺出本社，2014年。

3钱乃荣，《上海话大词典》，上海，上海辞书出版社，2008年。

4周作人，《北京的茶食》，选自《雨天的书》，长沙，岳麓书社，1987年

5胡兰成，《今生今世》，北京，中国社会科学出版社，2003年

6沈嘉禄，《上海老味道》（增订版），上海，上海文艺出版社，2012年

7周恩立，《大壶春老师傅看天气调面皮配方》，《新闻晨报》，2012年1月17日

8番茄蛋汤（董凯文），《难得东泰祥》，《新闻晚报》，2012年4月27日

9生煎馒头，维基百科，http://zhwikipediaorg/wiki/生煎馒头

10《爱情公寓4》，导演韦正，编剧汪远，主演娄艺潇、陈赫等，上海**（集团）公司出品，2013年

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来源 | 首发自十五言社区 秦凌

作者 | 秦凌