烤面筋很多地方都有学的，面筋因为其烤制比较方便，又因为原材料的问题，所以在一年四季里几乎都可以看到它的身影。要有一手好技术还是要学的，记得朋友之前做烤面筋在冠香兴小吃学的烤面筋的制作过程怎么说呢，朋友做的烤面筋个人很喜欢吃色泽金黄，很好吃。

烤面筋怎么做，烤面筋的制作方法记得朋友之前做烤面筋在冠 香 兴小吃学的烤面筋的制作过程怎么说呢，朋友做的烤面筋个人很喜欢吃色泽金黄，很好吃。具体适不适合楼主口味还是自己要尝了，毕竟每个人口味不一样。烤面筋的做法有果仁的也有麻辣的，面筋可根据不同的口味调整酱料，可以烤着吃也可炸着吃。

面筋原料（ 蛋白质含量高达80%以上）采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长……是西安的小吃

面筋，就是淀粉的一种存在形式。

高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会

揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟

醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。

水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋

洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子

这个就是最后洗剩下的面筋了

另外顺便说一下，烤面筋据我所知并不是西安真正的传统小吃，最近才冒出来的。尝过一次，味道也就是那么回事，且卫生程度堪忧。

我们这边叫“烤麸”

调料放的量根据自己的口味，清淡的可以糖、酱油放一汤勺，大料放一个，桂皮、姜片、料酒半勺，鸡精一点，素鲜汤半碗，食用油4勺。盐根据口味放入。如果要浓点的，糖、酱油放2汤勺。

·配 料:

熟面筋400克

辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇

调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油

·特 色：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。

·操 作:

1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深**发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；

3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。

2020年东京奥运会赛场上，中国14岁跳水小将 全红婵 ，以4662的超高分数夺得冠军，一跳成名天下！

赛场上，小姑娘霸气夺金；赛场外，她也是一名不折不扣的 “辣条爱好者” 。

据妈妈说：“全红婵最喜欢吃辣条，小卖部里5毛钱一袋的小零食是她的爱。”全红婵也说，自己最大的梦想曾是开一个小卖部，这样就能一直有零食吃。

- 举国“宠爱”的小冠军想吃辣条？

- 这还不容易，安排上！

于是，热心的人们先行一步，在全红婵家门口堆满了 成箱的辣条 。

不少知名辣条企业也紧随其后，送去 一车一车的辣条 。

- 这么多辣条，要吃到猴年马月？

- 画面太美，不敢想象……

全红婵的一句无心之语，让辣条再次火遍网络。 许多人激动地表示，终于get了奥运冠军同款“爱好”！

但我必须实事求是说一句， 这个“爱好”可不一点也不 健康 ，你和奥运冠军都应该“戒”掉。

在过去，辣条基本等同于杂乱差小作坊生产的“垃圾食品”，安全状况令人诟病。

答案是， 很多！

整理国家及省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）于2015年10月至2021年6月公布的关于调味面制品的质量抽检情况，结果显示：

近六年，各地监管部门抽检共发现不合格调味面制品 401批次 ，不合格原因涉及 微生物超标、油脂酸败、超量或超范围使用防腐剂、甜味剂、色素 等。

1 焦作市喜洽食品有限公司 生产的调味面制品不合格次数最多，高达7次

标签由该公司生产的西安烤面筋（调味面制食品）（100g/袋，2018/1/9）、绝味素鸭肠（调味面制食品）（150g，2018/3/19）、疯狂双截棍（调味面制品）（69g/袋，2018/3/29）、西安烤面筋（调味面制食品）（辣条）（142g/袋，2018/1/9）、奥尔良素辣翅（调味面制食品）（辣条）（142g/袋，2018/2/4）、炙烤素牛筋（调味面制食品）（辣条）（90g/袋，2018/2/23）、酷辣素培根（净含量：90g，2018/4/1），曾涉及 山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、菌落总数 项目问题。

2 知名品牌 “卫龙” 的调味面制品，有7次不合格记录

标称由 漯河卫来食品 科技 有限公司 生产的卫龙大面筋（辣条）（82g/袋，2018/3/12）、卫龙小面筋（香辣味调味面制品）（散装称重，2018/1/19），以及驻马店市平平食品有限公司生产的卫龙亲嘴烧（红烧牛肉味调味面制品）（散装称重，2018/1/19）、卫龙大面筋（香辣味调味面制品）（净含量：102g，2018/2/26）4批次产品均曾检出 脱氢乙酸、山梨酸（规定不得使用） 。

标称由 漯河市平平食品有限公司 生产的卫龙调味面制品（90g/袋，2016/6/25）检出 甜蜜素（规定不得检出） 。

标称由 漯河市平平食品有限责任公司 生产的卫龙手撕素牛肉（调味面制品）（20g/袋，2015/5/10）、卫龙亲嘴烧（川香风味调味面制品）（非定量包装，2015/6/26）检出 菌落总数超标 。

3 知名品牌 “贤哥” 的调味面制品，有3批次产品不合格

标称由 湖南省叶氏香源食品有限公司 生产的贤哥素牛筋（调味面制品）（208 g/袋，2020/7/12） 酸价超标 。

标称由 广州市特贤食品有限公司 生产的贤哥香辣味素牛筋（200g/袋，2015/7/1） 甜蜜素超标 。

标称由 湖北贤哥食品有限公司 生产的贤哥辣么片片脆（调味面制品）（58g/袋，2021/1/14） 霉菌超标 。

4 洛阳市周小玲食品有限公司 生产的调味面制品，有2批次产品不合格

标称由洛阳市周小玲食品有限公司生产的周小玲双色豆腐味（调味面制品）（25g/袋，2018/11/26）检出 山梨酸及其钾盐（规定不得检出） ，周小玲五香酱干子味（调味面制食品）（26g/袋，2016/8/4） 菌落总数超标 。

此前，一则“吃一次辣条等于喝三次马桶水”的新闻，让众多消费者很难再“吃包辣条压压惊”。

据了解，马桶水中的菌落总数大概是48000CFU/g，而一份测评数据显示某款辣条的菌落总数为140000CFU/g， 是马桶水的3倍 。

市面上的辣条真的有这么“脏”吗？

抽检结果显示， 菌落总数不合格 是调味面制品的主因，占比292%，其次是 脱氢乙酸及其钠盐 ，占比254%，再为 山梨酸及其钾盐 ，占比114%，三者共占不合格比例的660%。

菌落总数 适用于判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的指标， 它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，一定程度上标志着食品卫生质量的优劣 。

在146批次菌落总数超标的调味面制品中，发现菌落总数超标最严重的一款产品，是标称由 新乡晋林食品有限公司生产的华兴和飘香牛肉味（调味面制品） （散装称重，2020/6/1），同一批次产品菌落总数5次的检测结果均是 “多不可计”，卫生状况令人咋舌 。

其次，标称由 温县亿达食品有限公司生产的幸福1+1（调味面制食品） （118g/袋，2017/6/5）霉菌项目不合格，检出值为3900CFU/g，是标准值（ 150CFU/g）的26倍，食用后 很可能会引起急性食物中毒 。

我们常常会说“像吃了防腐剂一样”以形容一个人长相年轻。实际上，能让食物保持色、香、味、形的幕后推手，才更有可能是各种各样的食品防腐剂。

抽检结果显示，在调味面制品中超范围或超量使用防腐剂的情况比较突出，不合格项目涉及脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、富马酸二甲酯、同一功能的防腐剂混合使用时各自用量占其最大比例之和。

超量使用防腐剂有什么危害？一言以概之，它们可能对人体 健康 产生一定影响。

比如，长期食用 山梨酸 超标的食品，可能会 影响人体的骨骼生长，损害肾脏、肝脏 健康 。 富马酸二甲酯 对霉菌有特殊的抑菌效果，但由于其 对人体有腐蚀性和致过敏性 ，现在被归为非食用物质，不得在食品中使用。

吃辣条一时爽，背后隐藏着诸多 健康 风险。

过多食用不合格辣条，不仅会强烈刺激口腔粘膜，引起咽部充血、淋巴结肿大；还容易引起肠胃炎、便秘、痔疮等肠胃问题。

同时还会影响肝脏代谢功能；一些毒辣条，甚至会直接引发急性肾衰竭。

长期摄入着色素、防腐剂等添加剂，也可能导致癌症。

当然，哪怕是质检合格的辣条，孩子们也要 少买、少吃 ！毕竟这种高盐、高糖的零食对于身体有百害无一利。

如果实在嘴馋忍不住，注意以下4点：

1 尽量少吃，一次吃两三根，解解馋就行，肠胃不适的人更要少吃。

2 别空腹吃辣条，最好搭配其他食物（如：水果、牛奶）。

3 吃了辣条，当天饭菜就要清淡一些，别吃其他类似零食（如：薯条、薯片）。

4 吃完辣条要多喝水。

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本文部分素材综合自消费者报道、有来医生、腾讯医典等。

泡酱（也就是红油）

原料·陕西红辣椒椒（或者西安香辣椒）3~4两（就像盐一样细的粉末形状）·豆油3~4斤·（葱一个切成段、姜两个切成片。芝麻、八角十个、花椒20~30个、紫草少许）

1·将豆油烧到八成熟（油一定要烧的冒完烟，烧热，不热的话放入大料后会起泡沫，沸腾）

2·往油中放入葱、姜、八角、花椒，炸胡，然后捞出来到入碗中，（用做煮面筋时水中的大料用）。再将少许紫草放入油中炸胡，再捞出仍掉。（紫草卖大料的地方就有售）

3·将火熄灭，等到油不是太热时（大约6成热），然后将山西红辣椒细沫放入油中搅拌炸香，

4·然后等到油凉了之后，出摊前往炸好的油中放入少许芝麻既成。

注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体你想要的油的红色差异自己定添加量（如果要很红看上去很有感觉建议加色素油，食品添加剂有售）

刷酱

原料：麻椒少许 ·· 甜面酱半斤· 芝麻酱少许 ·加入少量热水稀释。待到稀糊状。

加入炸好的泡酱油（就是泡酱里面的油），搅拌均匀即可

注：根据各地口味自己改进为最佳方案，食品味道要的就是创新和适合本地口味

三。面筋串外洒料的调配

盐· 味精粉·鸡精粉（比例5比2比3）搅拌均匀 另外准备：孜然粉·辣椒粉

　　烤面筋的危害是烤面筋含有致癌物质，它里面含有的添加剂对身体是有一定的危害的。

　烤面筋是原产于我国西安地区一道很有名的美食，烤面筋是由回族人创造出来的，现在在全国各地都非常流行。