庚鱼一碗。鱼要选三斤左右的鲤鱼，鲤鱼去鳞去筋下锅煎熟。鱼是龙的前身，鲤鱼跃过龙门便成了龙，用鲤鱼供奉天地祖宗，图的就是来年风调雨顺，年年有余！

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公鸡一只。选地道的土公鸡，杀好后将新鲜鸡血淋于天地祖宗的神位前，然后将公鸡拔毛剖好，整只鸡放入高压锅蒸熟，不要放配料，出锅后不要弄散，要保持鸡的完整。公鸡是喜庆吉祥的象征，寓意来年吉祥如意，喜气洋洋！

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卤肉一盘。准备一块重2斤左右带皮去毛的猪肉，肉的形状切成四四方方，加入盐，胡椒粉，八角，大味等卤料煮熟，出锅后在肉上贴一小块红纸，寓意来年出入平安，四季发财！

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上了三盘主菜之后，再在供桌上点上一对大红烛，在上席摆上三个酒杯，酒要敬三巡，一巡过后，放一封长炮竹，同时在供奉的大堂门口烧些冥纸，三巡酒过后，点三支香插在神堂上，让家人在供桌前一一作揖祈福。

我家是五个贡菜，一个白肉花，一个豆腐卷花，一个木耳，银耳，一个炸鱼，批一个粉条，菜码用的是苹果片做成的两个苹果，两个桃子，菠萝或者葡萄，要买五彩颜料给粉条染色挂上为了好看，两侧放的带红点的五个馒头或者面包，米饭是两个碗扣在一起，拿下来一个碗中间叉一个红枣，前面是蜡烛，香，和各种糖，水果，吃饭之前要放一个双响子，烧几张纸钱，点香，烧酒，男生磕头，上饺子，现在有时候也会加一个超市买的大鲤鱼面食，基本差不多这样……也会有不同，大体差不多

“发财就手”在广州人团团年饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不提倡吃，生菜的利用则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、‘生财“之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。

每逢过年过节或者重要的节日，比如说结婚，每个地方都会有祭拜神人的风俗，有的供天地，有的供家谱，有的供财神，有的供“天地君亲师”，但祖籍山东的东北农村人选择供祖宗。“不接不送初六撤供”就是其中一种，也就是供家谱，没有接神送神。

不接不送初六撤供

旧年的最后一天，祖籍山东的东北农村人会供上家谱烧香。直到初六晚上才会撤下家谱。撤供时只撤掉供碗把悬挂的家谱取下从下向上卷好放在供桌上原来的位置，两边的配屏不动香炉烛台保持原样，收起一切供器和家谱。这样规矩的人家都有接神送神的规矩。供家谱，是对祖先的一种纪念，同时也寄托了后辈对来年的幸福安康的希望。

供家谱的准备

供家谱一般都是在喜庆的节日，所以很讲究寓意，还有风水。方位最好是北面，家谱后边要贴上一个大福字一张挂钱，炒菜不能有盐，过年不吃素的人家要供煮熟的肥肉，粉条是供桌上必不可少的供品，鱼也是必不可少的，用鱼做供碗不加任何佐料素油煎炸熟了即可，要五碗供碗和两碗供饭，当然，接年饭是必不可少的，做接年饭时待米煮成八成熟时捞出两个上供用的小碗平碗扣在一起上面按上红枣，这样扣两碗摆在供碗两侧。供桌上还要摆放两摞馒头下边三个上边两个对底摞上共十个，分列两侧上边还要用红颜色点上红点第三种形式是旧历年最后一天上午供上家谱一直延续到正月十五或者十六撤供，馒头要蒸得大讲究刚出锅带汽摆在供桌上。同时不同人家也会有不同的较为特殊的供家谱方式，

其他供家谱的方式

祖籍山东的东北农村人供家谱的方式其实有三种。除了不接不送初六撤供，有的人家会选择在农历年最后一天上午供上家谱，初二或者初三太阳落以后撤供，正月十四上午悬挂家谱供上新的供碗十六晚上撤供，收起一切供器。还有一种是旧历年最后一天上午供上家谱一直延续到正月十五或者十六撤供，也是没有接神和送神环节。但无论是哪一种方式，供家谱，都统一有着很长的周期。

　　一、春节的来历：

　　春节，是农历的岁首，春节的另一名称叫过年，是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日，也是中国人所独有的节日。是中华文明最集中的表现。自西汉以来，春节的习俗一直延续到今天。春节一般指除夕和正月初一。但在民间，传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一为高潮。庆贺这个节日，在千百年的历史发展中，形成了一些较为固定的风俗习惯，有许多还相传至今。在春节这一传统节日期间，我国的汉族和大多数少数民族都有要举行各种庆祝活动，这些活动大多以祭祀神佛、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容。活动形式丰富多彩，带有浓郁的民族特色。2006年5月20日，“春节”民俗经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

　　春节的来历有一种传说，中国古时候有一种叫“年”的怪兽，头长触角，凶猛异常。“年”长年深居海底，每到除夕才爬上岸，吞食牲畜伤害人命。因此，每到除夕这天，村村寨寨的人们扶老携幼逃往深山，以躲避“年”兽的伤害。有一年除夕，从村外来了个乞讨的老人。乡亲们一片匆忙恐慌景象，只有村东头一位老婆婆给了老人些食物，并劝他快上山躲避“年”兽，那老人捋髯笑道：“婆婆若让我在家呆一夜，我把‘年’兽撵走。”老婆婆仍然继续劝说，乞讨老人笑而不语。 半夜时分，“年”兽闯进村。它发现村里气氛与往年不同：村东头老婆婆家，门贴大红纸，屋内烛火通明。“年”兽浑身一抖，怪叫了一声。将近门口时，院内突然传来“砰砰啪啪”的炸响声，“年”浑身战栗，再不敢往前凑了。原来，“年”最怕红色、火光和炸响。这时，婆婆的家门大开，只见院内一位身披红袍的老人在哈哈大笑。“年”大惊失色，狼狈逃蹿了。第二天是正月初一，避难回来的人们见村里安然无恙十分惊奇。这时，老婆婆才恍然大悟，赶忙向乡亲们述说了乞讨老人的许诺。这件事很快在周围村里传开了，人们都知道了驱赶“年”兽的办法。从此每年除夕，家家贴红对联、燃放爆竹；户户烛火通明、守更待岁。初一一大早，还要走亲串友道喜问好。这风俗越传越广，成了中国民间最隆重的传统节日。

　　二、春节的习俗

　　1、腊月二十三 祭灶

　　我国春节，一般是从祭灶揭开序幕的。祭灶，是一项在我国民间影响很大、流传极广的习俗。旧时，差不多家家灶间都设有“灶王爷”神位。

　　2、腊月二十四 扫尘

　　“腊月二十四，掸尘扫房子” ，据《吕氏春秋》记载，我国在尧舜时代就有春节扫尘的风俗。按民间的说法：因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的涵义，其用意是要把一切穷运、晦气统统扫出门。这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求。 每逢春节来临，家家户户都要打扫环境，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟。到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春的欢乐气氛。

　　3、腊月二十五 接玉皇

　　旧俗认为灶神上天后，天帝玉皇于农历十二月二十五日亲自下界,查察人间善恶，并定来年祸福，所以家家祭之以祈福，称为“接玉皇”。这一天起居、言语都要谨慎，争取好表现，以博取玉皇欢心，降福来年。

　　4、腊月二十七、二十八 洗浴

　　传统民俗中在这两天要集中地洗澡、洗衣，除去一年的晦气，准备迎接来年的新春，京城有"二十七洗疚疾，二十八洗邋遢"的谚语。腊月二十六洗浴为“洗福禄”。

　　5、腊月三十除夕 贴门神、贴春联、守岁、爆竹、吃年夜饭、给压岁钱、祭祖

　　除夕的意思是“月穷岁尽”，人们都要除旧部新，有旧岁至此而除，来年另换新岁的意思，是农历全年最后的一个晚上。故此期间的活动都围绕着除旧部新，消灾祈福为中心。

贡品如下三鲜:苹果5个、香蕉1把、桔子5个、三干：糕点1盘、糖块1盘、花生、栗子、枣共1盘。

首先，我们来说供奉的时间，一般是腊月30日下午就需要将牌位准备好，牌位一般是木质的或者是将黄纸叠整齐，叠出牌位的样子，上面写上祖先的牌位，根据自己地方的习俗去写。

然后提前准备好一些供奉的食物，水果，糖果等，先不要供奉热菜，很多地方在腊月30日的晚上还需要去接自己的祖先回家，一般就是同族人一起拿着纸钱等在家附近或者是在墓地接祖先回家。

接到家里以后，再上热菜等供奉的食物，酒，茶水。烟，最后再上一点点面，当然，每个地方的供奉习俗是有些差别的，但是要注意，供奉的物品一般是素菜，装在小蝶里面即可。

这就算将自己的祖先接回来了，这段时间，香火一般不能断，也就是说，蜡烛得一直着着，然手香也一直插上面着着，一般插的香的数目是奇数。

习俗祭祖

台湾：从除夕转进春节，三更时分，第一件大事是祀神、祭祖。那时红烛高照，上供清茶、红豆等祭品，人们严肃诚敬。祀神后要叩拜祖先，这叫“开春”。

迎接新正，也叫“开正”。祭典进行到最后，是烧金纸献给祖宗。 浙江宁波：正月初一，在祖先遗像前，点着香烛，供陈汤团、糕、饼、水果，家人依次跪拜。也有把祖先遗象供在祠堂里的，家人就同去祠堂行祭祖礼仪。

广东东莞：正月初一，大多数人家先在历书上择一个吉利的时辰，举行祭祖典礼，祭品是茶、酒、白饭、攒盒、生果、如龙（年糕）、禄堆和斋菜。祭祖程序：焚香、点烛、烧元宝、放串炮，全家人依辈分、年龄的秩序拜祖先。中上人家的祭祖，都是灯火长明，香烟不绝。

广东惠州：中秋扫墓祭祖活动，是与粤东一带的传统习俗有关。惠州市民俗文化研究学者林慧文表示，惠州地区居民的祭拜有春秋两祭之分。

老惠州人多是选择从农历二月初二到四月初八这段时间祭拜先人（春祭），居住在惠州的一些客家人则选择在重阳节、中秋节祭拜先人（秋祭）。根据相关的研究，明代已经有不少的客家人迁徙到惠州。大批的客家人迁徙到惠州定居是在清代初期，客家人来惠州定居约有380年～400年左右。

重视秋祭的地域主要是惠州靠近东部的客家人居住地区，如惠东平山、惠阳淡水等地。秋祭一般分两个时段，分别是中秋节和重阳节。惠阳淡水片区以中秋为祭拜时间中心，惠东片区以重阳为祭拜时间中心。时间虽有差异，但两者在概念含义上基本相同，都属秋祭。惠州客家人春秋两祭：春祭则在春节。