俗话说，“百里不同风，十里不同俗”；“南方人细致，北方人粗犷，而西北人粗之更甚”。在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人（关中人）在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的生活方式。外地人对此十分好奇，经过汇集称之为“陕西十大怪”（即“关中十大怪”）：面条像腰带、锅盔像锅益、辣子是道菜、泡馍大碗卖、碗盆难分开、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对外、不坐蹲起来、唱戏吼起来等，这都是对陕西人非凡形象的概括。

以前在反映陕西人生活的“西部片”中，经常看到戴羊肚毛巾、身穿对襟夹袄的老汉及老年妇女头上都戴着（顶着）一块黑色或白色的帕帕（手帕）。你如有幸到关中农村，这里的形，和你在**里看到的一模一样的。

原来陕西地区盛产棉花，当地农村很早就有用棉花纺纱织布的习惯。当地人爱把这种用棉花纺织而成的土布梁成黑色。所以，在关中农村，中老年人有服装大多是黑色的。这大概与秦始皇以水为德，崇高黑色的遗习有关吧。当地人还习惯把用棉花织成黑色或白色的手帕戴在头上，可防风、防尘、防雨、防晒，可擦汗、可洁手，还可临时用来包东西。真可谓既经济又实惠方便。

无论是在西安城还是整个陕西省，都随处可见一边盖“一边盖”的房子。我国幅源辽阔，各地民居的式样都各不相同，但是像陕西这半边屋的建筑式样，却实属罕见。

何为一边盖？一般的房子房顶皆为人字形，可是陕西的房子却只是人字的一撇。据说因为陕西干旱少雨，所以这一边盖的房子能让那珍贵的雨水全部流到自家的田地里，正所谓”肥水不流外人田“。

又因，在近百年来陕西农业发展缓慢，人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭，因土地面积有限，而人口众多，住宅紧张，于是便形成了房子“半边盖”的历史。

俗称“八百里秦川的”陕西盛产小麦。小麦也就成了陕西人的主要食粮之一，而面条则是陕西人最主要的饮食。面条的种类繁多，棍棍面、拉面、扯面、臊子面……面条既粗又厚，吃起来光滑、筋道，很有嚼头。

扯面也叫冰冰（读biang－－biang，现代汉语字典上没有这个字）面，正宗的关中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的冰冰面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。

陕西人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。　

至于那像锅盖般大小的烙饼其实不是烙饼，准确地说叫锅盔。锅盔是用麦面制成面坯，在铁锅上烙烤而成的一种饼子。它既是陕西人的主食，又是出外随身携带的干粮。

关于锅盔的起源，历来说法不一。有的说，锅盔是诸葛亮初出茅庐，火烧博望坡后，为帮关羽稳定军心而发明的；有的说，在唐代修乾陵时，因服役的军人、工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一名士兵在焦虑之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成了饼。因为是用头盔烙制而成的，所以叫做锅盔。不管怎么讲，算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。

陕西人做锅盔，将面和得很硬，甚至用手都揉不动，只能借助木杠子，用全身的力量来压揉，压成圆饼以后，放在铁锅里，用麦秸火慢慢烙烤，并用微火煨熟。这样，烙成的锅盔外脆里酥、清香可口，放上十数八天也不会变味。陕西农村的铁锅都很大，直径一般都在二尺以上，所以烙出的锅盔又大又厚，很像一个锅盖。这大概也是陕西人纯朴性格和豪爽气度的一种显现吧。吃着如此大如盾牌的外硬里酥的锅盔，一股豪情油然而生。

锅盔要数“乾州（今乾县）锅盔”好。　

陕西盛产辣椒。就连西安城里家家户户门前也是挂满一串串喜人的红辣椒。陕西的辣椒色红个长头尖，味极辣，当地人俗称“线辣子”或“尖辣子”。出口到国外，被称为“秦辣”。

至于说到吃辣子，人们普遍认为是湖南人、四川人的强项，其实，四川人只是把辣子当成一种调料，而在陕西，“油泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。陕西人吃辣子，是先将辣椒摘去蒂把，用文火炕干，再用舀子捣成粉状，经过筛罗，再让上细盐，最后用较多的滚油泼一下，就成了当地闻名的“油泼辣子”。

“油泼辣子”看着红、闻着香、吃着辣，既能用来调面，又能夹馍吃。这种辣子富含脂肪、蛋白质和无机盐，具有开胃、下饭、增进食欲之功效。人们常说“油泼辣子冰冰面吃着燎（好）乍咧！”

在西安，不吃泡馍似乎就是白来一趟。陕西的冬季漫长、严寒。所以，人们就要吃一些带汤水而又热火的饭食，于是就产生了牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、大肉煮馍、羊血泡馍等极受人们喜爱的种泡馍。这种泡馍有干有汤，又热又香，很叫人开胃口。所以，一般人都能吃得很多。各个泡馍馆为了满足顾客的要求，便选用了一种耀州产的大瓷碗来装盛泡馍。于是，"泡馍大碗卖"就产生了。

那碗真可称得上海碗，使出浑身解数，能吃完1/4碗的泡馍就很了不起了。“牛羊肉泡馍大碗卖”可称上是“陕西第一泡”、“西安第一碗”。牛羊肉泡馍数回民食品。

关中人吃饭讲究实惠，肉是大块的肉，馍是硬梆梆的死面托托馍，碗是能盛6两8两的大老碗。刚端上来的羊肉泡馍很烫，呼呼地直冒热气，吃时用筷子从贴碗的四面往嘴边拨，边拨边吃。

羊肉泡的作法主要分煮肉、烙馍、熬汤、掰馍和煮馍。肉要煮得又酥又烂。馍要烙得又硬又黄，还要遇水不化、百煮不烂。汤用牛羊肉骨髓熬成。馍要掰得越碎越匀越好，然后将馍、肉、粉丝、葱、盐、味精等调料加入，在炒瓢内旺火爆煮。

由于烹煮的方法不同，羊肉泡馍为煮馍和小炒。加汤的多少不同，分为干泡（汤少）和水围城（汤多），吃得自有分寸。这种泡馍有干有汤，又热又香，很叫人开胃口。所以泡馍馆，便选用一种耀州（耀县）产的大瓷碗来装盛泡馍。

陕西人吃饭，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。

在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗（一碗汤饭外加两块馍足有六七两），蹲在一起，一边滋滋有味地吃着饭，一边津津乐道地拉着话，什么变换花样的饭菜，大家甚至还要互相品尝一下，这就是有名的“老碗会”。

在陕西农村，人们劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门用老碗盛一下就够了，不用再回家去盛饭，省了不少麻烦。

陕西民风古朴，关中人干活出大力，吃饭用大碗，唱起戏来自然也用大嗓门。关中的主要地方戏秦腔，其特点就是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱，更是扯开嗓子大声吼，当地人称之为“挣破头”，外地人开玩笑：“唱秦腔要具备三个缺一不可的条件，一是舞台要坚固，以免震垮了；二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了。”

这种说法尽管过分，但是吼上两句戏，对于关中人来说，无论是唱的人或听的人都是很乐意的。在地里干活，累了，吼上两句秦腔，吼得人有劲了，听的人也不乏了；赶马车途中，寂寞了，吼上两句秦腔，吼的人有精神了，听得人也兴奋了。每当农闲之季，或者逢年过节，爱唱戏的人们总喜欢聚在一起，吼上几段。这时候，只要弦索（笛子、胡琴等管弦乐器的俗称）一拉，锣鼓一打，四周的男女老幼马上就会闻声而动地聚拢而来，或当演员，或当听众。这就是既不花钱、又不费事，还十分热闹的“自乐班”。爱唱的、会唱的，都会在“乡党”们的推荐下或者是自报奋勇地吼上几句。这种吼是义务的，不取任何报酬，只要听众们叫声"好"，这吼戏者的兴奋程度不亚于获得什么大奖。吼戏者，脸红脖子粗，吼得“走火入魔”；听的人，息声静气，听得如痴如醉。人们认为，这才是真正的秦腔，听起来“过瘾”、“解馋”、“燎得很（好极了）”。 据说关中地区因为土地肥沃，浇灌方便。只要有种子入土，基本上便可不为吃饭而发愁。所以极少有人为生存而奔波于他乡异地。因而有“老不出关（潼关），少不下川（四川）”的谚语。久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁。姑娘们不远嫁，主要原因是为了和娘家人好互相照应，互为亲戚的双方好走动。

聪明的导游**将这一怪发展成“大姑娘不对外，二姑娘三千块，三姑娘随便带，四姑娘嫁老外”。

由于关中的男子们一日三餐都要蹲要一起开“老碗会”，而且一蹲就是一个多小时。加之人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方“晒暖暖”或者“丢方”下棋。于是，关中人就养成了“蹲”的习惯。外地人说这是“板凳不坐蹲起来”。实际上是人们劳累后歇息的一种习惯。

​ 文·段宏刚

陕西的历史底蕴和文化积淀非常丰厚，人们常常能听到“陕西十大怪”的说法，这种说法直观地概括了陕西人在千百年来形成的十种民俗习惯，它们的形成，跟自然环境、经济状况、生活方式、文化水平等方面有直接关系。

实际上，“陕西十大怪”特指“陕西关中十大怪”，是因为陕北和陕南跟关中的风俗差距较大，不足以概括出全部的陕西风俗。具体为： 面条像裤带；锅盔像锅盖；油泼辣子一道菜；碗盆难分开；手帕头上戴；房子半边盖；姑娘不对外；不坐椅子蹲起来；睡觉枕石块；秦腔不唱吼起来。

现在，随着各地之间不断交流，陕西民俗跟外来文化相互交融后，十大怪里边的许多习俗逐渐消失，慢慢成为历史的记忆。

“陕西关中十大怪”是怎样形成？又有哪些文化寓意？作为一个土生土长的陕西关中人，听我慢慢道来。

一、面条像裤带

“面条像裤带”是说陕西关中人做的手擀面条像皮带那样又宽又长，吃起来爽滑筋道可口，吃过后很耐饥。

陕西关中地区别名叫“八百里秦川”，是由黄河最大支流渭河冲击形成的小平原，自古以来盛产小麦，也是全国非常重要的小麦商品粮基地。

在过去，由于农业机械化程度很低，干农活全靠力气，对农人的体力消耗特别大。人们必须达到身强体壮，才可以多干农活。

农人上地干活前，都会把又宽又长的手擀面尽量吃饱，然后精神抖擞地下地干活，在短时间内不会感到饥饿，有助于多干出农活。

在过去，陕西农村评价一名姑娘是否优秀，就是看她能不能做出色香味俱全的手擀面。

二、锅盔像锅盖

“锅盔像锅盖”是说陕西人做的另一种面食——锅盔，又大又圆又厚实，直径超过二尺，看起来像锅盖那么大。

锅盔用小火在大铁锅里慢慢烙制而成，是一种酥脆香甜的面饼。把锅盔制作这么大，跟当时陕西农村人家庭成员较多有很大关系。

在过去，陕西农村一大家子人往往是四世同堂，乃至五世同堂，大大小小有十几口人，甚至更多，做一顿饭花费的食材、时间和精力都很多，所以，为了减少做饭人的劳动量，烙制锅盔时就追求个头大，做好一个能供许多人吃。

三、油泼辣子一道菜

“油泼辣子一道菜”是指，把干辣椒粉用热油浇过后，可以当一道菜来吃。

在做油泼辣子之前，往往会给辣椒粉里边加入芝麻、花椒、五香粉、食盐等调味品，待做好后，颜色红艳喜人，看着非常有食欲。

陕西关中人通常用油泼辣子夹馍吃，把油泼辣子夹在冒着热气的馒头或锅盔里，吃起来香辣可口。另外，用油泼辣子调制面条、凉皮、凉粉、搅团等食物，同样能提味，非常受欢迎。

四、碗盆难分开

“碗盆难分开”是指陕西关中人吃饭的碗很大，俗称“大老碗”，跟盆子一样难以区分。

过去的陕西农村人之所以用大老碗吃饭，主要有两个原因。

一是跟第一怪“面条像裤带”有关，因为面条的体积本身很大，用小碗装不了多少，用大老碗来装才比较匹配。

二是图一个省事，因为人们经常干农活，体力消耗较大，导致饭量增大，用大老碗可以一次性装很多面条，一碗吃完就管饱，省去了第二次盛饭的麻烦。

当然，现在陕西农村人的生活条件比过去好了许多，已经很少看到用大老碗吃饭的场景。一些饭馆用大老碗盛饭，不过是向顾客销售怀旧情结罢了。

五、 手帕头上戴

“手帕头上戴”是指过去农村的妇女经常会把手帕戴在头上，当作帽子来用。

因为在过去，农村经济条件不好，大多数人没有钱买帽子，为了图实惠，会买一顶相对便宜的手帕，当作帽子来用，防日晒、防淋雨、防落尘，防风沙，还能用来擦汗，体现出多用途。

现在，人们的经济条件比过去好了很多倍，完全能买得起帽子，也就用不着再往头上戴手帕，“手帕头上戴”已经成为历史。

六、房子半边盖

“房子半边盖”是指过去的陕西农村人，在建造房子时，会把房子从屋脊一分为二，盖成半边房子，其形状如同把“介”字从中间劈开。

人们之所以这样盖房子，主要是因为受经济条件所限，没有足够的钱来购买木材、砖瓦等建筑材料，只能就地取材，用黄土、泥块，再加少许木料盖成这个样子。

不过，半边房子因为建筑空间减少，在保暖性和透气性上很好，既经济又实惠，居住效果可以媲美窑洞，冬暖夏凉，住起来相当舒服。

当然，现在已经很难见到这种房子，由于当今人们生活条件的提高，这种房子已经成为历史符号。

七、姑娘不对外

“姑娘不对外”是指过去的陕西人不喜欢把自家女儿嫁到外地。

出现这种情况，主要有两点原因。

一是跟过去陕西人保守封闭的思想有关。因为“秦中自古帝王都”，陕西关中平原在过去比较富饶，物产丰富，一直作为政治、经济、文化的中心而存在，陕西人是在天子脚下长大的臣民，衣食无忧，有些看不起陕西以外的地方，自然不喜欢对外交流，遵循“肥水不流外人田”的原则。

二是对门当户对的观念很看重，嫁女儿时希望嫁一个知根知底的人，但由于缺乏交流，对外地人不熟悉，就更不愿把女儿嫁到外地。

目前，随着各地之间不断交流，人们可以认识天南海北的人，“姑娘不对外”也成为过眼云烟。

八、不坐椅子蹲起来

“不坐椅子蹲起来”是指过去的一些陕西农村人，即使有椅子在旁边放着，也不喜欢坐在椅子上，而是喜欢蹲着。

这跟陕西人的性格有关，陕西男人的性格憨直、豪放、张扬，大不咧咧，喜欢自由自在，认为坐到椅子上就需要坐有坐样，不能随随便便，这些要求会让他们感到拘束，所以，宁愿蹲着也不愿被拘束。

“不坐椅子蹲起来”的场景目前很少见，只有在偏远农村还能偶尔见到。

九、睡觉枕石块

““睡觉枕石块”是指，每当到夏天时，一些陕西关中人不喜欢使用绵软的枕头，喜欢拿出自己的“宝贝”，一块冰凉的石枕或木枕当作枕头，睡在上面很香。

实际上，这种情况在目前的陕西农村依然很常见，可以说是一个优良传统。据老人讲，石枕头比较凉，有助于人快速进入深度睡眠，还能对头部起到按摩作用。

十、秦腔不唱吼起来

“秦腔不唱吼起来”是说，听秦腔时，感觉不是唱出来的而是吼出来的。

之所以有这样的感觉，既跟陕西关中方言有关，也跟秦腔本身的艺术特色有关。

陕西方言发音较重，听起来洪亮高亢，不论是陕西民歌还是陕西地方戏曲，用陕西关中方言唱出来，都有一种豪迈粗犷的听觉感受。

秦腔的大多数题材表现的是斗争精神和英雄气概，唱词悲愤苍凉，富有气势，又加上秦腔是用牛皮鼓、二胡、镲、锣这些乐器伴奏，更增加了大气磅礴的艺术张力，跟柔美婉转的江南小曲截然不同，整体听起来，如同摇滚一样声嘶力竭的呐喊。

如今，在西北地区秦腔仍然很流行，被老年人当作最好的精神大餐。

"八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔"的出处是陕派民谣歌曲《老陕_面》。

八百里，意指陕西（秦岭）的地形边长，秦是秦岭的秦，代指陕西，川即为山间平原的意思，尘土飞扬指陕西的气候特点，相对比较干燥，也可理解为秦人的性格豪爽。一个顺口溜，没有什么特定的意思，是描写陕西风土人情的。

三千万是概括陕西的人口数量，陕西省现在的人口为3733万，但在这句话产生的当年，也就3000万多一点；老陕是对陕西人的代称；共吼秦腔意思是都喜欢唱秦腔，表现为台上演员唱的认真，台下关中也热血沸腾跟着唱。

陕西广大农村逢庙会、节日时会有专业秦腔剧团到农村为群众演出，观看秦腔的场景特别热闹；还有一点必须说明，秦腔的特色相对京剧、黄梅戏、豫剧等表现为高亢、豪迈，故秦腔不是用来唱的，是用来吼的。

为加快推进_邑区农业生产社会化服务工作，不断提高生产托管覆盖率，将小农户引入现代农业发展的轨道，5月21日下午，以“乡村振兴与农业托管”为主题的乐丰智慧农业托管现场观摩会在_邑区甘河街道运渠店村举行。

随着农村青壮年劳动力大量外出务工，农业劳动力呈现出老龄化、兼业化趋势，有的地区还出现了农业劳动力短缺问题；而开展农业生产托管，通过托管公司的专业化服务，将先进的农作物品种、技术、装备等要素导入农业生产，就可以切实解决小农经济经营方式粗放、生产效率低下等问题。

活动开始前，与会人员首先观摩了乐丰农业科技有限公司小麦绿色高质高效技术集成实验示范基地，西安乐丰生态农业科技有限公司总经理韦挺对小麦分段播种以及病虫害发生、防控等方面的情况进行了介绍。

甘河街办副主任董仁春对各位领导和来宾表示热烈的欢迎，并表示本次现场观摩智慧农业托管，主要是让大家深入了解以农业生产托管为主的农业生产社会化服务工作，不断提高生产托管覆盖率，将全区更多的农户引入现代农业发展的轨道，带动甘河街办农业行业升级，树立乡村振兴—农业行业升级的甘河典范。

西安乐丰生态农业科技有限公司总经理韦挺分别从公司概况，感恩、责任和使命对公司开展土地托管工作做了展望。

中国农业科技大学博士陈先冠从中国农业的现状、发展趋势、农业的变革、智慧农业技术、示范基地和团队等方面，向与会人员做了全面的汇报。

活动特邀陕西省首席小麦专家张睿教授对智慧农业托管工作和未来发展方向做了点评。

区农业农村局执法大队队长郑育强强调：农业生产托管是农业生产的方向，可以解决当前农业生产中的许多问题，希望现场的各位专家教授，能够建言献策，继续支持农业农村工作，为实现乡村振兴、带动群众增收致富发挥作用。

此次农业生产托管现场会由区农业农村局、区扶贫办、甘河街道办主办；西安乐丰生态农业科技公司、户县康缘家庭农场协办；区农业农村局分管领导、区扶贫办分管领导；甘河街道主要领导和分管领导及各街道、景区管理局农办主任；区农经站、农技中心、种子管理站、农机管理站分管领导；甘河街道所有行政村党支部、_邑区泽润_陂农机专业合作社、户县庆叙农机专业合作社、户县金辉种植专业合作社、户县秦川农机专业合作社、西安丝路行合作社、西安永丰优质小麦专业合作社、户县五龙种植专业合作社、蒋村街道城傅村股份经济合作社等主要负责人50多人参加。