雄鸡点黑豆花

这道菜源于黔东铜仁传统名菜泥鳅钻豆腐，又借鉴了菜鸡豆花的制作方法。如今这道菜亮点就是用黑豆代替黄豆，这样做的目的就是让豆腐更鲜嫩，并融入鸡的香味，使之更鲜嫩爽口。

此菜成败在于黑豆花点得怎么样，黑豆在淘洗干净后要用水发4-6个小时，然后磨成豆浆。在鸡肉洗净后，烧开豆浆，然后改用微火煮，分2-3次下入鸡片，每次约隔10分钟掺入适量酸汤点制，点制时用勺轻轻搅动，不让肉沉底。众所周知，豆腐有解毒补中、宽肠降浊的作用。而鸡肉补虚生血、温中暖肝。实在是一道冬日必尝美味。

羊瘪火锅

羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受。实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀羊时，将其胃液取出并过滤干净。烹制好的羊瘪是黄绿色，被黔东南少数民族视为待客上品。

将制作好的羊瘪和带皮羊肉放入锅中，再加入了姜、香菜、香芹、酒等一些佐料做成火锅，口感开始有些微苦，不过越吃会越感觉到香味，对于消食、明目很有疗效。

血豆腐

血豆腐在贵州有几百年的历史了。据传明代有一厨师在做菜时不慎将鸡血撒在豆腐上，他把那块豆腐取出放置在火炉旁。几天后，那沾了血的豆腐被烟熏火燎，成半干硬块，香味浓郁。他把豆腐切成片用来下酒，味道是鲜美无比。从此血豆腐的做法相传下来。

在贵州，血豆腐是一种极具民族风情的年货。一般在冬天，杀猪时人们把事先加工好的豆腐用手捏碎，把猪的鲜血浇在豆腐上，并边浇边拌，把雪白的豆腐染红为止。并在豆腐里加入适量的五花肉丁、猪肝、猪肺丁、五香粉、精盐、花椒拌匀。捏成约100克左右的鹅蛋形熏干。此菜荤素搭配、色泽红润、绵韧耐嚼。

从江香猪

从江香猪，是我国珍贵的微型地方猪种，仅产于从江县月亮山区。具有体型矮小，肉质细嫩，基因纯合，纯净无污染等特点，被国家列为二级珍稀保护畜种。和其他猪相比，从江香猪肌肉嫩度最高、肌纤维直径最细、营养价值最好，是老幼皆宜的优质蛋白来源。

另外，它还是制作高档食品的优质原料。最出名的莫过于香芹爆炒香猪，菜的颜色特别亮眼鲜美，远远你就会闻到一股香味扑鼻而来，吃起来肉质细腻可口，回味悠长，别有一番风味。

黄豆粉蒸肉

贵州黔南布依族自治州，聚集着许多民族，这些民族都钟情黄豆粉蒸肉。 粉蒸肉很多地方都有，但黄豆粉蒸肉绝对别有风味。先将黄豆入锅小火炒香，石磨磨碎。肥猪肉烧皮洗净，切厚片，拌精盐裹上黄豆粉整齐装入碗中，上笼小火蒸一小时即可翻碗上桌。

此菜上桌后香飘四溢，肉香裹着黄豆的香味，吃上一口满嘴的油，但这油又裹着黄豆的清香，所以不腻，反而愈加香滑。从养生角度来说，黄豆中含有丰富的维生素和蛋白质，这道菜十分的健康。

毕节汤圆

汤圆想必大家都再熟悉不过，但毕节的汤圆可是不一般。毕节汤圆最讲究的是它的馅，它是由威宁火腿、五仁、引子、玫瑰、洗沙、冰橘、芝麻、核桃仁、白糖、蜜枣等10种配料做成。汤圆的形状也不是单一的圆形，它还有扁圆形、桃子形、菱形、饺子形、枣形、梨形等。

毕节汤圆以个小、皮薄、馅多、质地香甜可口风味博得游客的青睐。但他们不知道的是，中医历来将汤圆视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇汤圆的保健功能。看来到了这儿一定要吃上个几碗才不虚此行。

另外，冬天的贵州还有许多大家耳熟能详的美食，比如辣子鸡、酸汤鱼、庖汤饭、清炖鹅肉火锅等都已经传遍全国

严格来说，这个问题没法回答，因为在历史上，由于迁徙、家族内部的冲突、毫不相干的人都采取了同一姓氏、地理的阻隔导致的音讯不通等多种原因，使得同一姓氏内出现了不同的家谱。所以说，你要问清楚，最好说明是什么地方的雷氏家族。

以本人为例。我来自湖北，在湖北黄陂、孝感等地，雷氏家族的族谱基本上是相同的。字辈排序如下：

正兴祖隆华，伯子震雯鸣霖。

云飞启志，文光逢宣。

德用绍祖，道以承天。

元亨忠恕，经业永延。

万世崇学，保家之贤。

大开继述，恒庆安全。

国恩广锡，福泽长绵。

自强行健，群贺其昌。

春风化雨，育才有方。

三点说明：1 我们自江西迁徙而来，故最开始的十一个字辈是从江西带来的，后面的是到湖北后续的。2 由于历史上人民群众受教育程度较低等因素的限制，我个人觉得，家谱流传过程中，可能出现了一些错字，甚至最初制谱的时候，可能已经有了错误。比如德用绍祖四个字，我老觉得用应该是庸[功绩的意思]。当然也可能是我错了。3 很多地方的雷姓家谱和这个完全不一样。

（网文）

由来: 源于古诸候名的姓方雷是炎帝神农姓的九世孙，因为战功被黄帝封在方山（现在的河南是北部的嵩山一带），建立诸侯国。他的子孙用国作为姓，就是复姓方雷姓，后来又分为两支，一支姓方，一支姓雷。并非只在汉族中有雷姓，在许多少数民族中都有雷姓，这是历史上多次民族大融合的结果，其中，居住在青海、甘肃一带的雷姓，有许多是羌族人。唐代，山越首领、潮州人雷万兴，与同族人蓝奉高等先后领导闽南、粤东山越人民反抗唐朝的残暴统治，斗争持续了40多年。唐代还有制琴能手雷威，四川人，世称他所制的琴为雷琴，曾参与北京太和殿等工程的重建，他的后代继承他的事业，主持宫廷的营造工作达两百余年，北京圆明园和颐和园中大部分建筑均为雷氏设计。清代咸丰时刑部侍郎雷以咸，曾创办厘金（一种商业税），后来成为清军费开支的重要来源。近现代，雷姓更是人才济济，既有科学家、文人、学者，又有军政界的高级官员和英模人物，其中最著名的是伟大的共产主义战士雷锋。

11559湖南雷氏家谱□□卷， （清）雷惠霖等纂修。 清咸丰十年（1860）敦睦堂活字本。 南京博。 注：书口作《雷氏续修宗谱》。该族散居祁阳、常 宁等地