1、披萨底不同

意式披萨的底是薄底，而且非常巨大，只用面粉、水和酵母制成；美式匹萨讲究快捷与便利，它的饼底是机器压制而成的，深盘厚底，在意式的基础上还加入了糖、盐和油。

2、配料不同

意大利人喜欢使用新鲜的番茄酱、橄榄油、大蒜和牛至，意式披萨上的料一般不超过三种，最经典的是“玛格丽特”披萨上甚至没有肉，只有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪，他们追求的是食物的原始味道，清新自然；美国一直是肉食爱好者的天堂，披萨中的肉越多就越受欢迎，而且美式披萨用的番茄酱是经慢煮而成的。

3、制作方法不同

许多意式披萨店沿用传统的窑烤方式来烹饪披萨，是手工制作的，对披萨师的要求较高；而美国快餐式的披萨文化更倾向于用烤箱烘烤，设定好温度、时间就等着披萨出炉了，更加简单。

披萨的类型有很多种，所以说平时在购买披萨的时候当然可以按照自己的口味，正确的去选择，常见的披萨有烤盘，披萨后行批撒还有最薄型的披萨，想怎么吃就怎么吃。

1、烤盘披萨(PanPizza)

之所以被称为烤盘披萨，是因为事实上披萨确实是在烤盘中烤制的，但除此之外更有其它而言。因为烤盘中有油，与按照惯例烘烤的披萨相比，在烘烤时会使披萨饼的底层有一种淡淡的松脆感和少许不同的香味。披萨面团有点儿厚，那是披萨面团在烘烤之前在烤盘中发酵的结果。披萨的饼顶配料和乳酪对烤盘披萨来讲通常不加以限定，可任意取量。在美国的东南部地区比较流行这一款式的披萨。

2、厚型披萨(Thickstyle)

厚型款式的披萨无非就是薄型饼底披萨的加厚版。它们通常放在筛网、烤盘上或直接放在烤箱里烘烤。这种披萨的高度或厚度通过面团的重量和发酵来达到，然而并不像烤盘披萨那样发酵的厚度。在发酵后迅速地加上披萨酱和饼顶配料，并按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的披萨有适当的厚度、饼底底层略带松脆感并且有适度的咀嚼感的特征。这类披萨并没有地域之说,它遍及整个美国。

3、薄脆型披萨(CrackerandThinStyles)

在五十年代，必胜客做出的薄脆式饼底十分流行，并且直到现在他们仍保留有这一特征。根据美国焙烤学院的TomLehmann讲，在面团混合时将面和制到仍然有白色的面粉可见(只大约五分钟)。这种披萨的面团需要发酵五个或六个小时,必须使用压面机来得到理想的厚度和像饼干一样的纹理结构。薄脆型的饼底样式是将面团和制光滑然后用手将其展开。真正的薄脆型饼底的纹理结构应该是外壳松脆而里面松软。这种类型的披萨通常适量地添加饼顶配料和乳酪，并且使用较薄的披萨酱来达到最佳效果。

4、外带焙烤式披萨(TakeandBakeStyle)

这种披萨是在披萨变革中出现的最新样式。它起始于西海岸的PapaMurphy’s。您大概在过去的一两年中听说过关于这一披萨样式的报道，除非是您被困在一个与披萨世界隔绝的沙漠中。这些披萨就像您所做的其它披萨一样，唯一不同的就是这些披萨不是由您而是由您的顾客来焙烤。这个潮流起源于俄勒冈、北加利福尼亚附近并在近两年迅速向东部地区蔓延。

怎样做正宗的意式披萨，饼底金黄酥脆又拉丝呢？

披萨有薄底和坡跟差别，一般来说薄底是美式的，坡跟是美式的。意式披萨和美式披萨的区别意式披萨和美式披萨，二者的披萨各不相同，它们区别，其实就是薄底披萨与坡跟披萨的区别，用披萨底来划分两大阵营披萨的办法已广为人知。美式的披萨软些，法式的披萨较为脆，有嚼头，味儿上各自并不大吧，通常是混沌皮上面有各自。意式披萨的底其实还有很多种，实际上几乎所有的镇上都有各自的设计风格，但有一点，从未改变，那便是薄底，而且十分极大。

而美式披萨，乃是深盘坡跟，且不爱薄底得人，也能够在用料富足的美式披萨过程中发现另一个极端真情，不但厚还创造了芝心披萨那样奇妙的存有，奶油芝士能占到一半，拿出一块，那一个金属拉丝哟

菜谱：新鲜虾薄底披萨松软的面包底自然也是美味，比较接近中国人口感，而真正传统意大利披萨，一定要有着薄脆的饼底，饼底脆且不焦，包馅鲜美中带点西红柿的酸和奶油芝士的甜味。

（31cm×21cm烘烤盘1个）披萨皮用料：高筋粉100克、酵母菌2克、蛋1个，温开水约40克、盐1克、白砂糖2克、植物黄油10克。披萨馅用料：辣椒10克，圆葱10克，熟玉米15克，圣女果4个，马苏里拉奶酪150克，新鲜虾6个。

披萨酱适当。蛋糕烘焙：电烤箱中高层，190℃，上下火，约烤25min。作法：1小麦面粉放进面包机中，将酵母菌放在少量温开水中溶化，倒进小麦面粉中，再一点点倒进剩下的温开水，添加盐、白砂糖，合成光洁面糊，再倒入无盐黄油揉匀。

将面糊放到暖和处，发醇约至2倍大。圆葱、青椒切丝，圣女果切成片。玉米煮开预留。马苏里拉奶酪丝预留。新鲜虾削皮。将发好的面团揉匀，面糊摊成煎饼放进烤盘里，用叉子在饼扎穿出小洞，避免擀面皮烤时澎涨。

披萨酱拿勺子涂抹饼皮上，在饺子皮上先后上洒一半的马苏里拉奶酪丝。放进圆葱、辣椒、熟玉米。再撒另一半马苏里拉奶酪丝。上边放入虾和圣女果。小烤箱190℃，中高层，上下火，烤25分钟即可。

yong　　披萨种类按照国家分类可分为美式披萨和意式披萨；按照大小分类可分为9英寸比萨饼、12英寸比萨饼、14英寸及以上英寸比萨饼；按照饼底分类可分为：铁盘比萨饼、手抛比萨饼；按照饼底的成型工艺分类可分为机械加工成型饼底、全手工加工成型饼底；按照烘烤器械分类可分为电烤、燃气烤、木材炉烤。

　披萨简介

　比萨（Pizza），又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。

　做比萨需要用的奶酪通常用马苏里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）、马苏里拉奶酪等。

　比萨由面包而来，在西方历史里面包作为主食占着一个重要的位置。它在时间的长流里并不是一直不变，而是通过加入不同的食材为了更好的满足人们的需求和爱好。历史学家就在意大利撒丁岛发现了3000年前类似从面包到比萨的过渡食品。

超级至尊披萨里面有奶酪、牛肉粒、培根、披萨酱、洋葱、三文治肠、香菇、黑橄榄、青豆、披萨草叶等。

披萨是一种著名的意大利食物，发源地是意大利的那不勒斯，在全球颇受欢迎。已经成为全球通行的食品，但不同的国家和地区的人们在吃这种饼的时候，口味又稍有不同。

披萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼皮，上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料。并由烤炉烤制而成，奶酪通常用马苏里拉奶酪，也有混用几种奶酪的形式。

披萨制作

区分一种披萨饼是否正宗，也就是看其饼底是如何成型的。目前行业内公认的区分标准，如果是意式披萨饼那必然是手抛披萨饼。饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形。饼底平整，翻边均匀，翻边高2-3cm，宽2cm。

如果是美式披萨饼那必然是铁盘匹萨饼，饼底是由机械加工成型。成品饼底呈正圆形，饼底平整，翻边均匀，翻边高4-5cm宽3cm。除此以外的饼底成型方法，均可视为不正宗的做法，会引起成品外观不佳，口感欠缺。