一、简介

贡菜是一种绿色脱水蔬菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。

二、功效与作用

健胃、利尿；补脑、安神；解毒、减肥；防癌、抗癌。

三、如何挑选

1选择青菜，首先要看颜色

看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的青菜要放上几天的话，我还有点小总结，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

2选择品种

虽说青菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

3关于洗

我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐。

4关于存放

在温度比较低的情况下，青菜放在室内比放在冰箱里面好。

四、常见食用方法

1干贡菜用清水泡20分钟。

2 最好是用冷水泡，爽口。泡好后沥干水分。

3 热锅将清水烧开，把泡好的贡菜放在沸水里煮2分钟。捞出用凉水冲，沥干水分。（不要煮久了，久了口感不好）

4 待贡菜晾凉，切成3厘米同等长的小段，摆好。

5 制作调味汁：生抽、老干妈豆鼓辣椒酱、芝麻香油、陈醋几滴、芝麻、蒜末。（热锅，将芝麻和芝麻油烧至微小冒烟，淋在蒜末上）喜欢辣的可以加小米椒。

6 最后将料汁均匀的淋在切好的贡菜上既可。

7 用保鲜袋包起来，放冰箱冰一会变成凉菜。这样贡菜更爽口。

8 最后，吃饭时从冰箱取出。既可食用。将调料拌均匀更好吃喔！

贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多 种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。

　贡菜是一种常见的蔬菜，它的食用方式有很多，很多人都会选择烧菜或者是烩汤，配制多种素菜，贡菜既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。吃货们看到这里是不是已经口水直流了呢？非常着急想要做出一顿贡菜大餐有木有！好吧，不卖关子了，下面马上为吃货们奉上贡菜的做法大全。

　 贡菜拌香干

　用料：香干、贡菜、熟芝麻、盐、糖、醋、生抽、辣椒油

　做法：

　1、贡菜冷水泡发一个小时左右；

　2、泡好的贡菜切段，在开水锅中烫两分钟，捞出过凉水；

　3、香干切条，与贡菜一起加黑芝麻，盐，糖，生抽，陈醋，辣椒油拌匀即可。

　 凉拌贡菜

　主料：贡菜400g

　辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、醋适量、蒜蓉辣椒酱适量

　做法：

　1、贡菜用冷水提前浸泡两小时以上。

　2、将浸软的贡菜切段备用。

　3、烧开水后加入贡菜。

　4、盖上锅盖煮5分钟左右。

　5、捞起贡菜。加入适量的'糖。加入适量的盐。再加入适量的蒜蓉辣椒酱。

　6、搅拌均匀。加入适量的麻油。

　7、加入少许的醋，喜欢酸的亲可以加多点醋。

　8、搅拌均匀后，用保鲜袋封好，放进冰箱里冷冻即可。

贡菜的做法如下：

食材准备：贡菜干200g、干辣椒少许、干花椒一小把、小米椒少许、蒜粒45粒、白芝麻一小把。

1、贡菜干用滚烫的开水泡开，大约泡30分钟。

2、小米辣切碎、蒜粒切碎、白芝麻放入小碗中备用。

3、准备适量的油（可以多一些）倒入锅中，放入干辣椒和花椒，小火把两种材料的味道给炒出来，过滤热油淋到准备好的碗里，这是最重要的一步，搅拌均匀，这个时候我们就应经可以闻到香味。

4、泡发好的贡菜，挤干水分切一指长，加入盐一勺，鸡精半勺，生抽两勺，白糖半勺提鲜，白醋三勺增加酸味，淋上刚才准备好的热油。

贡菜的吃法

贡菜，又名苔干、响菜。其色泽鲜绿，质地爽口，咬起来更是“嘎嘣嘎嘣”脆，因而有“响菜”之名。贡菜干经过干燥脱水之后制成，提前泡发后便可烹饪食用，非常方便。

可以做成贡菜炒腊肉、贡菜鱿鱼、凉拌贡菜，吃法多样。由于新鲜的贡菜无法长时间保存，且不耐运输，制作成贡菜干，则更便于日常食用。制作加工时，将新鲜采收的贡菜去掉外叶和根部，削去外皮，切成细长条，挂至室外自然晾晒而成。

制成后的贡菜干色泽自然鲜绿，纹理清晰。每一根的大小、粗细均匀，整整齐齐码起来，煞是好看。贡菜干的泡发率也非常不错，一袋150g的贡菜干，看似没多少，泡发后足足有一大盘，分量足够2~3人吃上一顿了。

脆脆的贡菜，软软的香干，两两搭配，口感鲜明

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今天要给大家分享的是好吃的贡菜。贡菜又名“响菜”，是一种非常有名的蔬菜。贡菜也是一种绿叶类蔬菜，不过我们只食用菜梗部分。每年秋季收获的时候，取其梗剥皮、劈条，然后晒制而成。

人们之所以喜欢贡菜，就是喜欢它爽脆的口感。而且贡菜本身没有什么太大的味道，只有一些蔬菜独有的清香味。所以非常适合与其它食材一起搭配入馔，是宴席之佳品。

本次要与贡菜搭配的食材是香干。香干其实也是一种豆腐的衍生品，将压干水的豆腐干放进卤料中卤制而成。香干的口感外干内软，可以跟贡菜的爽脆，形成鲜明的对比。下面就跟着我一起来做这道好吃的料理吧，喜欢可以收藏起来，也记得关注我哦！

贡菜炒香干

准备食材：贡菜、香干、大蒜、生姜、大葱、干红辣椒、蚝油、胡椒粉、食盐、鸡精

1准备一小把干的贡菜，然后烧一些热水，将贡菜泡开。整个过程大约需要半个小时左右。

2把准备好的香干切成条。再把发好的贡菜用水洗干净，然后改刀切成长段。

3准备一只炒锅，在锅中倒入适量的食用油。等油温升至六成热的时候，放入切碎的葱、姜、蒜以及干红辣椒。

4将所有调料炒出香味之后，倒入切好的香干。

5香干充分翻炒均匀以后，倒入切好的贡菜。

6在锅中加入适量的蚝油，加上少许的胡椒粉。

7然后再加入适量的食盐和鸡精调味。

8最后将炒好的菜盛出装盘即可。

一道美味简单的香干炒贡菜就完成了。香干又香又软，贡菜特别脆，两种口感融合在一起，真的是非常好吃！