尖椒炒肉丝的做法

1猪肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用；肉丝加入葱段和盐、1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、白糖、料酒和1/2汤匙植物油

2再放入淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味；锅内什么都不放，烧热

3放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出

4锅内放入15汤匙植物油，烧热，下葱白和姜片煸炒，炒出香味儿；再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟

5再加入青椒丝，调入1汤匙生抽和1/2汤匙蚝油

6快速翻炒均匀，即可出锅

烹饪技巧

1、青椒我家不太能吃辣，所以选择微辣的辣椒，要是能受辣的，用小米椒吃着更痛快；

2、肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的；

3、青红椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可，这样出来的青椒才会清脆的呢。

尖椒炒肉的做法

尖椒和肉一起炒是很不错的，肉的骚味能用尖椒盖住，那么尖椒炒肉的做法是什么呢？

青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末，中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜末，出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅。

或者准备五花肉，切成片，稍微薄点，尖椒去筋，去子，洗净，切小块。 葱姜蒜，可加可不加，锅里倒一点点油，如果五花肉比较肥，不倒油都可以，翻炒，煎一煎，控制火候，觉得肉的肥肉部分快透明，或者变黄，倒生抽翻炒，可以放些孜然粉，味道更好吃。锅里如果还有五花肉的油就不用倒油，没有的话到一点点油，放葱姜蒜，爆香，放尖椒，翻炒，成虎皮，喜欢软点就多炒会，控制火候，别炒糊，然后放五花肉，翻炒，放盐，（味精，鸡精）可以放点，然后就做好了。

正宗辣椒炒肉的做法

辣椒和肉一起炒是很常见的家常菜，有些人想要吃正宗的，那么正宗辣椒炒肉的做法是什么呢？

准备五花肉半斤，然后洗净。将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。准备好辣椒并洗净，将尖椒和青蒜切段，起油锅，下五花肉煸香并出出油，然后盛起。将辣椒，青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

注意家庭制作时，切好的辣椒，最好过一道油，在放入锅中和肉一起炒，可以防止辣椒变色，或者锅底多给点油，大火爆炒辣椒，也能保证辣椒不变色，小火油少，都会导致辣椒有少许变色，而且炒辣椒炒肉时，一定不要炒的时候过长，长了导致菜肴的卖相很差，过油后的辣椒熟了，就直接加肉，给调料，大火爆炒15秒左右即可出锅，不可一直炒。

尖椒耗油炒肉的做法

尖椒炒肉片

材料

主料：猪肉200g，尖椒300g

配料：葱末、姜末、蒜末、老抽、盐、糖、水淀粉各适量

做法

1、肉切薄片，加葱末、姜末、蒜末、老抽、水淀粉调匀腌10分钟，尖椒切丝待用。

2、锅内加油，待油6成热时加入腌制好的肉片，翻炒之变色。

3、加入尖椒丝、适量的盐、糖翻炒，即可出锅。

蚝油鲜菇炒肉

材料

鲜菇300g，生粉，砂糖适量，油，麻油，蒜，姜，水，料酒，生抽少许，蚝油，肉1块

做法

1鲜菇洗干净下锅灼煮片刻捞起晾干水切块备用。

2葱、姜、蒜切碎、肉切碎加入少许、油、生抽、水、砂糖 混合搅拌腌半个小时。

3肉下锅加少许料酒爆炒片刻捞起备用 。

4蒜、姜爆香油锅、下鲜菇和少许料酒爆炒片刻后加入肉、适量蚝油、少许生抽、适量砂糖翻炒均匀即可。

5撒少许麻油，葱花翻炒均匀即可。

主料

五花肉150克     红尖椒3个     

青尖椒10个     姜少许     

大葱少许     蒜子少许     

干辣椒3克     蒸鱼豉油适量     

鸡精适量     料酒5克     

毛豆子50克     

尖椒毛豆小炒肉的做法步骤

1 选好材料

2 肉切片，尖椒斜刀切片，毛豆子开水煮熟！

3 葱姜蒜切好备用。

4 锅烧热，下入肉片煸炒，炒到打卷发黄时，打出多余的油，放入葱姜蒜干辣椒继续炒出香味。

5 倒入切好的尖椒毛豆翻炒，加入黄酒，鸡精，蒸鱼豉油，一点点白糖。炒匀出锅！

6 上边撒点香菜，少许香油。大功告成！