牛腱和牛霖是牛肉的不同部位，他们在外观、口感和用途等方面有一些不同。

1 部位：牛腱来自牛腿上的肉，而牛霖来自牛的膝盖位置。

2 外观：牛腱富含肌肉纤维，外观红光光的，很有生肉的质感。而牛霖的肉因为自然形状是圆形，被称为“和尚头”。

3 口感：牛腱的筋少，肉质较嫩，而牛霖的口感更结实。

4 用途：牛腱常被用来煲汤，也适合与肋条、牛尾一起炖，或者做成卤味。而牛霖则适合炒或火锅。

总的来说，牛腱和牛霖虽然都是牛肉，但他们在部位、外观、口感和用途方面都有所不同。根据不同的烹饪需求和口味，可以选择合适的部位进行烹饪。

牛的膝盖的位置。

牛霖，学名“膝圆”。膝，牛膝盖的位置，也被厨师称为“和尚头”，因为它是圆的自然形状。这部分的肉很嫩，筋很少，只有两片薄肉。除去肌腱后，肉又大又容易成形。因此，这种肉被广泛用于烹饪菜肴，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

扩展资料：

牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。

牛霖食用禁忌

1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛霖食品；

2、内热盛者禁忌食用；

3、不宜食用熏、烤、腌制之品；

4、不宜用不适当烹制方法烹制食用；

5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉；

6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉；

7、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症；

8、服氨茶碱时禁忌食用。

-牛霖

问题一：牛霖是牛的什么部位 你好，是指牛后腿的部位肉。

一般都经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。

问题二：牛腱子和牛霖哪个好 牛腱子好，蛋白质更高，营养成分也多

问题三：牛霖是牛肉的哪个部位 牛霖是黄牛牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。

牛霖是瘦肉之精华!

问题四：牛霖肉是牛的什么部位？可以做干切吗？ 牛霖的正式学名为：膝圆。这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

干切没试过

问题五：牛霖是牛肉的哪个部位？肉质如何？适合做什么菜 牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。

问题六：牛腱和牛腩和牛霖的区别 布部位不同

问题七：牛林是牛身上什么部位的肉？ 腿部

问题八：牛肉中被称为大黄瓜条、小黄瓜条以及牛霖的都是哪个部位？求解惑・・・ 小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。

小憨瓜条牛肉又称：鲤鱼管

北方部分地区又称：白板

产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀

大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。

北方部分地区又称：底板

产品特点：大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀

问题九：什么是牛霖肉 牛憨肉又称和尚头牛霖就是牛朋腿的部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。

问题十：牛霖和牛排有什么区别 牛霖：精选黄牛,牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。是瘦肉之精华！牛排最早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后o放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

大黄瓜条：大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。

小黄瓜条：小黄瓜条特指位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。

牛霖：即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

扩展资料

主要营养价值：

1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。

2、维生素：牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含铁：铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

4、牛肉含钾和蛋白质：牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

参考资料

-牛大黄瓜条

-小黄瓜条

-牛霖

牛霖是牛的膝盖位置。这块肉的自然形状是圆的，所以常被称为“和尚头”。此部位的肉较嫩，筋少，只有两片薄薄的肉。牛霖营养价值高，常被用来烹饪菜肴。

牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。

牛霖外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤，肉质鲜红，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水分。

对于牛霖，古有“牛肉补气，功同黄芪”的说法。粤菜里的牛肉片大多都是拿牛霖来进行加工的。