周村烧饼，因产于山东淄博周村而得名，是山东省的著名特产之一。以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。周村烧饼制作历史悠久，已有一千八百多年的历史。几经工艺改造，如今已是驰名中外，家喻户晓，深受世界各国消费者的喜爱。 独特风味 周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜；其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。 薄：在饼类中可谓“前无古人，后无来者”，如纸片之薄的烧饼，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨。是以，又称为“呱啦叶子”烧饼。 酥：又是一大特色，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。 香：也是一诱人特色，入口久嚼不腻，越嚼越香，且回味无穷。 脆：脆与酥相辅相成，脆、酥合成，给人以美好难忘的口感，可使人食欲大增。 薄如秋叶，形似满月；落地珠散玉碎，入口回味无穷。

周村大集逢四逢九。

康熙年间，周村大集就以“名列长山县集市之首”。如今大集分花市、鸟市、鱼市、宠物市场、古玩市场五大区域，活脱脱一副“周村版清明上河图”。

导语淄博周村大集地点在周村区汇龙街片区，每逢农历四、九开集。赶集是人与物相聚会，是集花鸟文化展示、交易、休闲娱乐、物流运输为一体的精神休憩家园。赶集不再仅仅只是逛街、采购，更是对于民俗与传统的追忆和延续，承载着一代又一代人对儿时的留恋。

赶集

赶集，一种民间风俗，南方称作“赶场”、“赶山”、“趁墟”。集市是指定期聚集进行的商品交易活动形式。主要指在曾经商品经济不发达的时代或地区遗留下的一种贸易组织形式。又称市集。

赶集是劳动人民生活中所必不可少的一项活动。赶集也具有一定的周期。在偏远地区，买卖货物有一定地点、日期，到时商贩、居民都赶往交易，称为赶集。

周村古商城导游词

山东周村古商城借着《江南style》的爆红，自己也制作了穿越版的《江南style》，该视频舞蹈步伐和鸟叔一样，主唱和鸟叔也颇有几分相似，从周村的大街开始，以周庄的古建筑，街上特色货摊，美食等为主要背景。主唱坐着人力车开场，围着象征吉祥喜庆的中国红围巾，将中国风发挥到极致。该视频将周村做了一个全面的宣传，加上中国传统的文化，以鸟叔搞笑式的骑马舞展现出来，好像是到周村就能一下子穿越到古代，让人对周村更加迫不及待。

现在，我们所看到的就是位于山东的周村古商城了。光从从古商城古老的建筑上来看，我们便能感受到这个小城的古风古气。古商业城的主要街道又叫大街，是周村最大、最古老的一条商业街。据说在明崇祯九年，也就是公元1636年，便初步奠定了大街的雏形。别看古商城经历了数百年的风风雨雨，至今却仍然保持完好， 一进到古大街中便可以看到一块块大石头铺成的道路两边依旧是街区纵横，店铺林立，与周围的高楼大厦形成了鲜明的对比。周村古商业是由大街、丝市街、银子市街、绸市街等古商业街区组成的，现在已为市级文物保护单位，省级优秀历史建筑和省重点旅游的开发项目，被中国古建筑保护委员会的专家誉为“中国活着的股商业建筑博物馆群”。

来到了周村，就不得不来看一看古大街的烧饼博物馆。在博物馆的一楼，一进门便可看到精致的铜像栩栩如生的向我们展示了古时在火车站买卖烧饼的景象，再往里走依次是制作烧饼的工具和烧饼的“家谱”。接着，还向我们展示了从大到小各式各样的烧饼。通过电梯，便到了地下展厅。在电梯的右侧墙上，几十幅大大小小游人在古大街吃烧饼的灿烂笑容是这面墙变得颇有生机，这就是周村版《江南 style》中曾经出境的那一面墙。地下展厅主要是为我们展示制作烧饼的全过程，所以我们一进到地下展厅便闻到了浓浓的烧饼的香味，博物馆内还为游客们准备了两张长长的桌子，目的就是让劳累的游客们休息一下，尝一尝周村特色的烧饼，感受一下周村浓浓的文化。博物馆内不仅详细的为我们展示了制作烧饼的全过程，还为我们还原了许多周村的古代遗物。大家可以看到透明的玻璃地板下面的陶罐、瓷罐以及出土日期等等。

在周村，出了闻名中外的烧饼，绸缎也是一大特色。周村丝市街形成于明朝初年，原来叫蚕丝市场，全长300米左右。在明清时期，方圆数百里都是桑蚕生产基地，有桑树数十万余株，而蚕茧生丝的交易中心就是周村。当年，这里有十几家丝店。河南，山西，河北甚至日本,俄罗斯的客人荟集于此，因此取名丝市街。

沿着古大街一直走，我们还可以看到许许多多的“草根艺人”，像清朝的剪发真人铜像，颈部甩珠的老人“耄耋叟”等等，都参与了周村版《江南 style》的录制。最值得一提便是那位“耄耋叟”老人。这位90多岁的老人在古商城生活了60多年，见证了古商城的风雨兴衰，对古商城的故事如数家珍。经常在表演自己的绝活之余为天南海北的游客们讲述大街的古老故事。

噶哈辣子------墙角

知不道------不知道

捏念子-----那个地方

捏湖啥-----什么

俺带----我想

你带----你想

航航---玩具

捏---这

组啥---干什么

组声---说话

贫散---想

航子--就是东西的意思,泛的意思很多

好么生的（突然）想起来，

麻利利的（快速）写成稿。

夜来（昨天）后晌（晚上）营生（工作）累，

露苏明（黎明）时起床早。

诩诩化化（无病呻吟）胳膊掬子(肘）不熨贴（不舒服），

唔唔呀呀（吵）算盘珠子（脊柱骨）还痛着。

夹肢窝（腋）出汗湿汩浓（湿粘），

波拉盖（膝盖）线秃露(垂散)着。

猛急凌的（猛然）脑瓜（头）瞧，

一绺头发挲（树枝样散开）着。

身上勃土（尘土）打笸（拍打）净，

勤理理的（勤快）扎裹（打扮）好。

早尼霎（从前）俺有老胃病，

年时（去年）年下（春节）又犯了。

口中只觉拉巴子湿（粘腻不爽），

有了胃口（食欲）撮饭（猛吃）饱。

这埝儿（地方）裹挠（碎草、叶）棘针（枣树刺）多，

赶快用脚趋拉（把地的东西抹掉）了。

蛇虎溜子（壁虎）搭火（煤土水混合成稠泥状）爬，

吱歪（惊叫）一声吓一跳。

烦烦气气（厌烦）家辰子（麻雀）闹，

腻歪遇摸（慢）身刺挠（扎痒感）。

咬乖（雄蝈蝈）哑巴叫叫子（雌蝈蝈）吵，

稍老钱（蝉）堕地呱呱子（鸭）找。

饭时门（早饭时间）饥困（饿）饭屋（厨房）去，

我家里的（内人）把饭食（饭菜）做终（熟）了。

日子熨阔（舒适宽绰）真滋洇（讲究），

尔胡的（这样）胰子（肥皂）洗脸人相（礼貌）了。

肴货（杯盘碗盏）满桌摆海了（多），

醋浅子（小碟子）么点（很少）就菜（佐饭小菜）大蒜毫（蒜苔）。

变蛋（松花蛋）好吃又好看。

囊瓜（南瓜）细做技艺高。

茶溢酒满需流（吸服）了，

上下牙花子（牙龈）驳（别）烫着。

巴拉子（炒煎饼）孤渣（面疙瘩）刚着（非常）好，

活通眼子（咽喉）没噎着。

酥锅（鱼肉海带藕焖炖）料全着实（很）香。

棒子（玉米）红薯（地瓜）呛（吃）得饱。

昨日的花生皮愣（不鲜脆）了，

筷子一叨（夹）得瑟（哆嗦）掉。

前天的干粮（含水份少的食品）饲孬（变质）了，

蒜泥（砸烂的蒜）也变糊侬（变味）了。

要是吃了葬隆（严重损坏）胃，

忽儿马约（毫不在乎）可不得了。

休要袒显（怜惜）快掴（扔）了，

身体瓤了（弱差）忙化（干活）少。

屋大场子（室内地面）严房（木制家具）全，

翻皮打脸（和长辈顶嘴）小嗣（男孩）闹。

无理翻缠（不讲理）欠家教，

演姿（耍弄）人家（他们）不礼貌。

每摸（估计）杭杭（玩具）玩腻了，

盱乎（曾见）趄下（躺下）眯瞪（浅睡）了。

脸莫跌斜（深沉）父教子，

正果（确实）不吉（缺点）将就（勉强）着。

农历。

三八：大张镇大集

四九：涯庄集（经开区，碧桂园对面，张周路）

五十：马尚镇大集

张店一六：湖田镇大集。付家镇南家村大集

二七：潘庄大集。 中埠镇大集。 沣水镇张赵村大集。石桥南石集。

三八：沣水镇大集。大张镇大集。付家镇大集。

四九：南定崔军。

五十：马尚镇大集。湖田镇商家村大集。石桥北石集。

淄川一六：太河铜古集。淄川集。商家镇冯家。寨里镇土山峪。岭子镇王家村。张庄乡西槐峪。罗村镇梁家。东坪镇东坪。双杨镇庵头。西关大集。

二七：峨庄乡峨庄。淄河镇口头集。洪山镇。张庄乡田庄集。罗村镇道口大集。商家镇馆里大集。

三八：淄河镇岳阴大集。岭子镇河洼大集。龙泉镇龙泉大集。张庄乡南坪大集。双杨镇法家村大集。磁村镇河夹集。商家镇冶（ye）头大集。寨里镇北沈村大集。太河厚庄集。

四九：张庄乡张庄大集。龙泉镇渭二大集。太河乡曹家大集。双杨镇梁家村大集。双杨镇双沟大集。岭子镇岭子大集。昆仑镇昆仑大集。商家镇大刑大集。寨里。

五十：磁村镇磁村大集。黑旺镇廖（liao）坞大集。淄河镇幸福大集。双杨镇杨寨大集。龙泉镇泉头村大集。龙泉镇台头大集。商家镇西商大集。罗村镇罗村大集。峨庄东石集。洪山大集。

博山一六：源泉镇大集。八陡镇石炭坞大集。

二七：蕉庄大集。崮山镇岳庄大集。池上镇赵庄集。池上镇华林村大集。石马镇东石村集

三八：南博山镇 。博山集。崮山镇岱庄。池上镇李家。掩的集。

四九：石马镇大集。崮山镇大集。

五十：池上镇大集。八陡镇大集。临淄一六：辛店街道办大武集。齐陵街道办淄河大集。凤凰镇东召大集。皇城镇皇城大集。南马大集。敬仲白兔丘大集。

二七：辛店集。稷下街道办孙娄大集。齐陵街道办王齐大集。敬仲镇苇河集。敬仲镇白兔丘集。辛店街道办西夏大集。曹家大集。

三八：敬仲镇东姬村大集。皇城镇郑辛大集。皇城镇后下大集。稷下街道办王庄村大集。朱台镇大柳村大集。辛店街道办于家集。凤凰镇李家桥集。南王镇王寨村大集。

四九：稷下街道办东孙大集。金岭镇金岭大集。边河乡大庙集。南王镇大庙集。稷下街道办闫家大集。齐陵街道办宋家大集。凤凰镇北金村集。娄子大集。朱台镇桐林集。

五十：南王镇南仇大集。齐都镇齐都大集。朱台镇南坞村集。

桓台一六：商城大集（信誉楼）二七：唐山大集。陈庄大集三八：新城大集。四九：索镇大集五十：马桥大集。索镇苏王村集。周村一六：萌山集。

二七：王村集。贾黄集，石埠集，南营集，

三八：杜家集。梅家河集，高堂集

集市一种周期市场，对集市的研究集中在它的周期、结构以及与中心地学说的关系方面。一些学者认为，集市的周期主要受人口密度的影响，较大的人口密度导致周期短的集市。此外，周期还受到周和月循环的影响，如中国的集市大多按太阴历周期循环。

集市属于低级的中心地，交易的商品一般为日常用品和易耗品等低级货物，为集市附近的乡村居民服务。集市地点通常选择位于交通适中的集镇或乡村，以及寺庙所在地、城镇边缘地带等。集市的间隔往往取决于买者和卖者所愿意离开居住地前往的最大距离。

中国文化是博大精深的，一个字有着不同的读音甚至于不同的意思这就是文字上的博大精深。同样是一块烧饼，在不同的地方可以做成许多不同的美味，这就是饮食上面的博大精深。

那么，本期小吃文化大全一起了解一下周村烧饼的来历。

周村烧饼是中国山东淄博的一种传统小吃，因产于山东省淄博市周村区而得名，是山东省着名汉族美食之一。周村烧饼制作历史悠久，已有一千八百多年的历史，据传为一位叫郭云龙的先生在一种马蹄形厚烧饼基础上创制而成。

其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。周村烧饼以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。几经工艺改造，已是驰名中外、家喻户晓、深受世界各国消费者喜爱的传统小吃。

周村烧饼源于汉代的“胡饼”，东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻着上也”。溲，就是浸泡、和面的意思；“大漫沍”指形状大而平整；胡麻，是一种植物种子，富含优质，《汉语大词典》解释为：“胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西域，故名。”

因此，从原料上看，胡饼就是覆以芝麻的面饼，这与今天的烧饼是一样的。明朝中叶，周村即是辐射周边的商《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻着上也”。溲，就是浸泡、和面的意思；“大漫沍”指形状大而平整；胡麻，是一种植物种子，富含优质。

《汉语大词典》解释为：“胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西埠重镇，商贾云集。那时交通工具不发达，商人们常年在外，为使食品便于保存和携带，当地饮食店户的师傅们从当地用鏊子烙制的民间食品“煎饼”上受到启发，取其薄、香、脆的特点，采用西域人制作胡饼时上贴烘烤的制作工艺，创造出了脍炙人口的“周村大酥烧饼”，此即周村烧饼的雏形。

大约在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼（原烧饼的一种）的“胡饼炉”传入周村。饮食店的户的师傅采纳焦饼薄、香、脆的特点，采用上贴烘烤胡饼的方法，创制出脍炙人口的大酥烧饼。它形圆而薄，正面贴满麻仁，背面部布满酥孔，被人喻之为白杨树干叶，若失手落地，则会皆成碎饼。烧饼有咸、甜两味，可久藏而不变质。1880年后，“聚合斋”烧饼老店，首先启用纸包装，沿袭至今。

结束语烧饼也是有着很悠久的历史的，在古代的大街小巷上，卖着烧饼的小贩不在少数。曾经的胡饼就是烧饼，你是否涨姿势了呢？这么美味的小吃，你记住它的来历了吗？