王菜是近年来引入我国的一种新型蔬菜，系一年生草本绿叶植物。因其富含多种营养成份，故被誉为蔬菜之王。王菜中的矿质营养元素如钙、钾、铁、磷等以及各类维生素、胡萝卜素含量都远远高于其他蔬菜。众所周知，菠菜和胡萝卜是日常蔬菜中的佼佼者，但王菜的含钙量为菠菜的6倍、胡萝的 20倍；维生素B2含量为菠菜的20倍、胡萝卜的90倍；胡萝卜素含量为菠菜的10倍、胡萝卜的2倍。每100克王菜中的各营养成份含量分别为钙500毫克、钾4000毫克、铁10毫克、磷100毫克、维生素A2000V、维生素B075毫克、胡萝卜素40毫克。

做这道菜，首先我们需要有一罐虾油（好坑爹是吧，我也知道）。虾油的做法呢，就是做虾吃时，揪下来的虾头，扔到油里，一直小火慢慢熬，熬到虾头炸干，捞出虾头可以当下酒菜吃，剩下的虾油装瓶炒菜用。很鲜香的。

虾干和干贝，需要至少提前一夜浸泡。

银丝王菜，长这样。不是完全雪白，是白里透黄，你可以说是浅**，但乍一看是白色的。在菜市场里看到感觉更白。

洗洗干净，随意撕成大块。叶子菜，撕的都比用刀切的好吃。

大蒜瓣切碎。我是用的宜家买的一种粉碎小工具打碎的。

锅烧热，倒入虾油，烧热后先下蒜末炒出香味。

然后放入浸泡过沥干的虾干和干贝，翻炒片刻。

放入银丝王菜，炒至叶子变软即可。

最后放点儿盐调味，撒一把葱花就好啦。

荷塘小炒是广东省特色名菜，粤菜在菜品的颜色和营养配搭上很讲究，就连素菜也不例外。荷塘小炒以莲藕为主，荷兰豆、黑木耳和胡萝卜为辅，多种健康蔬菜搭配，营养均衡，味道鲜美，口感清脆。

莲藕是一种性质寒凉的食物，富含蛋白质、淀粉、维生素、铁、铜、钾、膳食纤维等营养元素，具有健脾止泻、清热凉血、补血生血、滋补美容和排毒瘦身等功效。莲菜是餐桌上常见的家常菜之一，其做法多种多样，不管怎么做都很好吃。可凉拌如炝莲菜、凉拌莲菜等，可炒食如莲菜炒肉、红烧莲菜等，可炸食如炸藕盒，亦可炖食如排骨莲藕汤等。

今天给大家分享一下荷塘小炒的家常做法，做法简单一学就会。

准备工作

食材：莲藕1节、木耳1小把、荷兰豆1小把、胡萝卜1截、小葱1颗

调料：食盐、十三香

制作方法

1、莲藕去皮洗净切片，放入盆中加入清水浸泡去除淀粉，中途换水至少两次；

2、木耳提前用凉水泡发，洗净后去除根部切片，胡萝卜去皮洗净切片，荷兰豆洗净后掐头去尾，并撕掉两边的筋，葱切葱花备用；

3、锅里加入适量清水，水开后加入适量食盐和几滴食用油，既可以防止莲菜变黑，又可以使荷兰豆保持翠绿，根据菜熟的时间依次下入莲菜、木耳、胡萝卜和荷兰豆，整个焯水时间保持在5分钟左右，焯水后捞出过凉水沥干水份装盘备用；

4、热锅凉油，油温6成热加入葱花炒出香味后下入所有食材，加入适量开水翻炒；

5、加入食盐和十三香调味后即可关火盛出装盘。

荷塘小炒口感清脆，食材丰富，营养又美味，白的莲菜、黑的木耳、绿的荷兰豆、橙的胡萝卜，四种颜色搭配在一起恰是好看，是颜值很高的一款素菜王，喜欢吃莲菜的朋友快快做给家人尝尝吧。

小贴士

1、木耳用凉水泡发肉质更厚实，更有嚼劲；

2、焯水时加入食盐和食用油可以既可以防止莲菜发黑，又可以使荷兰豆保持翠绿；