赖村镇位于江西省赣州市宁都县西南部，是宁都县南大门，也是“四县八乡”（即宁都、兴国、于都、瑞金四县，赖村、青塘、竹笮、田头、黄石、梅窑、葛垇、丁陂八个乡镇）的中心重镇。北纬26度55分至27度08分，东经115度50分至116度05分之间，主镇版图面积17799平方公里，其中耕地面积27092亩，林地153000亩，水面9355亩，园地11665亩。全镇人口8960户共547万人。镇政府驻赖村村，距县城22公里，至赣州市区137公里，2个半小时可达省会南昌（昌宁高速即将通车）。319国道横贯辖15个村委会共211个村民小组。主要资源地上有丰富的森林资源和水资源，地下有石灰石、煤、稀土等矿产资源。在赖村圩镇东面，沿青塘河畔，有蜿蜒约5公里的丹霞地貌带，是一条独特的风景线。高处奇峰怪石标立，“象头”、“船儿倒扣”、“仙女”、“九寨十八岩”等景观风格各异；山腰、山脚是郁郁葱葱的树林挂映的村庄。山上竖立着清雍正年间建的步青塔，河畔有明未建的经纬阁等古迹，新建有孔庙、万寿宫等仿古建筑群。莲子村洋石碣，两边是悬岩峭壁，中间一条乡村公路穿隙而过。两边的石峰上各有一所寺庙，遥遥相望，构成了在幅山、石、林、水、村、古迹相互映衬的美丽图画。

赖村镇位于宁都县西南部，距县城24千米。面积178k㎡，人口49万人。辖羊岭居委会，赖村、老嵊场、邮村、山坑、岩背、高岭、莲子、陂田、虎井、围足、水西、石街、蒙坊、新民、浮竹等15个行政村，镇政府驻马塘背。319国道横贯全境。名胜古迹有明代“经纬阁”、清代“步青塔”。

[沿革]建国前夕属雩都（今于都）县上北乡，1949年为赖村乡。1954年2月改隶宁都县，为第十四区。1958年成立跃进公社，旋改称赖村公社，1984年改乡，1995年建镇。1997年，面积178平方千米，人口39万，辖赖村、老嵊场、邮村、山坑、高岭、莲子、陂田、虎井、围足、水西、石街、蒙坊、新民、浮竹14个行政村，镇政府驻赖村圩。

宁都县赖村镇素有“人文之乡”、“茶戏之乡”、“庙会之乡”、“岩景之乡”美誉，具有丰富的人文资源，特别是拥有旖旎的自然景观：绿树掩映的青溪河、古老雅致的石拱桥、耸立水口的步青塔、经纬阁；方圆20平方公里的“九寨十八岩”原始自然风景区内，圆石寨、青方门、奇峰、怪石、幽谷、泉瀑、云雾、险道、石阶、天桥、千年崖葬，情态万种、妙趣横生、惟妙惟肖，浑然天成，让人目不暇接，驻足留恋，具有很高的开发价值。2、交通便利，319国道穿赖村镇而行，风景区距宁都县城20公里，离319国道仅1公里。

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江西宁都县赖村镇半迳

江西会昌县庄口镇大排村

湖南衡阳祁东-洪桥镇，白鹤铺镇，白地市镇，步云桥镇等……

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四川绵阳梓潼文昌镇连枝村

宁都有很多种用米做原料的食物，当地人称之为“qí”，有一些文人写成“糍”或者“米果”。我查了字典和一些资料，终于找到了一个读音和意思都和当地人的称呼一致的字——“_”。“_”是古代汉语中对一类以大米制成的食物的称呼，宁都人对“_”这一称呼至今没有改变，我想也许可以佐证客家方言是古汉语的活化石。

宁都的_，种类很多，一口气能说出十几种_——糯_、黄_、灯盏糕、馍馍子_、芋包子、薯包子、番薯_、米冻_、松糕_、豆子糕、糖圆、油饼、卷心糕

宁都的_，主要原料是大米，也有专用面粉的。辅料有薯、番薯、芋子、豆子、南瓜等，也有用碱水的。做_的原料要预先准备。年初，农夫农妇们就要筹划年底大概打多少糯_、黄_，来决定种多少糯谷、大禾子米（专门做黄_的稻谷）。要是需要用专门的灌木烧成灰滤出的碱水，农夫农妇们要先上山寻找这种特别的灌木砍回家晾干。为了春夏能吃上薯包子、番薯_、芋包子什么的，农夫们要在秋天将薯、番薯、芋子之类的放进窖里藏好。

宁都的_种类多，做_方法也不一样。打糯_前要先把糯米蒸熟，再将糯饭倒到碓窝里，用专门的_槌打成糊状即可。黄_和糯_的做法一样，只是在蒸之前，要将大禾子米在黄碱水里浸一段时间。烧薯包子、芋包子，要先把在水里浸过的米磨成浆，把薯、芋子用牙钵刷成浆，再把两种浆混在一起，调匀，放上盐、葱花，再用手抓浆，攥成圆形放入油锅里烧。烧番薯_、豆子糕时，则直接在米浆里加入切成丝的番薯或者豆子。做米冻_，要在米浆里加入石灰水。做松糕_、馍馍子_则是在米浆里加上酒酿让它发酵，然后放到锅里蒸。

_的做法不一样，吃法也各异。蒸的_润滑细腻，吃法因人而异，喜欢吃香的可以炒着吃，喜欢吃甜的可以蘸糖吃，喜欢吃辣的可以蘸辣椒水吃。煮的_加些汤水、佐料，味道鲜美。在宁都，烧的_居多，色泽金黄，香味飘逸，外脆内软，风味独特。

宁都的_，一般和年节联系在一起。过年过节要做_、烧_。七月节一定要做_，因为要用_供奉天地、祖先。过年的时候要打糯_、黄_，炸油饼、薯包子、芋包子、番薯_，很多人家要烧一箩筐_。正月客人多，客人一来，蒸热一下_，端上果盘，斟上酒或者开水，围坐在一起拉拉家常，其乐融融。

宁都的_，是招待客人的必需品。尊贵的客人来了，必须烧_（人们称之为“起油锅”），才显得对客人的热情和尊重。一碗黄_放上一些肉丸、猪肉等面子菜，就是一碗客家人的“汤”，那是对尊贵客人的盛情款待。我家乡黄陂镇宴席上的第一道菜就是用面粉烧成的“烧鱼”（其实是油饼，里面没有鱼，不像宁都青塘、赖村的薯包鱼）。

宁都的_多，喜欢吃_的人也多，烧_卖的人也多。城里乡下，大街小巷，一个炉子一口锅，一捆柴火一桶浆，就可以烧_卖了。大人赶圩，回家的时候买上几块钱_，让留在家里的孩子解解馋。（廖平平）

信息来源：赣南日报廖平平

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