烫菜的做法

用料：油麦菜、油豆皮、西兰花、木耳、金针菇、鱼丸、麻辣鱼调料、芝麻酱

1、首先把上述青菜全都准备好，然后把它们洗干净切好。

2、热锅烧水，水开后放入麻辣鱼调料、水、鱼丸、木耳、金针菇，煮5-7分钟。

3、这时候可以下青菜了，煮2-3分钟就可以吃了。

4、再准备芝麻酱，可以沾着吃，也可以直接加到汤里。

5、把适量芝麻酱放在青菜或者肉丸子上，即可食用。

推荐几道有名还好吃的法国菜的做法菜式简介：鹅肝酱煎鲜贝

特点： 透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化

原料： 法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)

制作： 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置於鲜贝上，加酱汁即可上桌

菜式简介：法国洋葱汤

特点： 典型的法国风味，味道香浓

原料： 牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许

制作： 把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。

菜式简介：法式辣猪排

特点： 肉质鲜嫩，味道香辣开胃

原料： 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶

制作： 用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金**；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅 经典西餐法国菜做法排行榜NO1　法式牛排

法式牛排的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：煎

法式牛排的制作材料：

主料：牛排500克

辅料：鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克

调料：盐4克,胡椒粉3克

法式牛排的特色：

特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。

教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃

1鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。

2牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。

3烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦**即捞起。

4食用时可配上辣酱油或番茄沙司。小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食NO2　茄汁牛扒

茄汁牛扒的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 茄汁牛扒的制作材料：

主料：净牛外脊１０００克,葱头,胡萝止各１００克,番茄１５０克,面粉５０克,炸土豆条５００克。

调料：食油１５０克,香叶１片,番茄酱１００克,精盐,胡椒粉各适量

茄汁牛扒的特色：

清香味浓。

教您茄汁牛扒怎么做，如何做茄汁牛扒才好吃

(1)将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。(2) 把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至**，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至**，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。NO3　菠菜沙拉

菠菜沙拉的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 菠菜沙拉的制作材料：

主料：菠菜15分斤,煮鸡蛋500克,葱头末150克,醋油沙司

菠菜沙拉的特色：

酸香微辣，清鲜利口

教您菠菜沙拉怎么做，如何做菠菜沙拉才好吃

1、 制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司，也称法国沙司。NO4　多味鱼汤 多味鱼汤的制作材料：

主料：海鱼(绯鲤,无须鳕,海鳗,江鳕)2000克,葱头2个,大蒜8瓣,韭1根,西红柿3个,茵香5克,香芹l根,香叶1片,风轮菜1片,干辣椒1个,面包1个,熟土豆1个。红色调味汁,藏红花,色拉油,盐,胡椒粉各适量。

多味鱼汤的特色：

鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。

教您多味鱼汤怎么做，如何做多味鱼汤才好吃

1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味2．鱼块入锅，炸成两面**，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。 NO5　芦笋浓汤

芦笋浓汤的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 芦笋浓汤的制作材料：

主料：芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,土豆2个。精盐,胡椒粉各适量

芦笋浓汤的特色：

咸鲜适宜，清淡爽口。富于营养。

教您芦笋浓汤怎么做，如何做芦笋浓汤才好吃

1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。3．捞出场里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。入场碗，上桌即可。 NO6　法式炸田鸡

法式炸田鸡的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 法式炸田鸡的制作材料：

主料： 咸面包50克,鲜田鸡200克

辅料：鸡蛋1个,红萝卜10克调味料及

调料：花生油50克,盐3克,味精3克,胡椒粉少许,生粉适量

教您法式炸田鸡怎么做，如何做法式炸田鸡才好吃

（1）咸面包切大片，田鸡杀净切成粒，红萝卜切成粒。（2）鸡蛋打散，加入田鸡，红萝卜，盐，味精，生粉，胡椒粉拌匀，然后把田鸡酿到面包皮上待用。（3）烧锅下油，待油温100度时，放入酿面包炸至金黄，捞起即成。其它说明：备注：田鸡去骨，不宜切大粒。NO7　鲔鱼沙拉

鲔鱼沙拉的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 鲔鱼沙拉的制作材料：

主料：水煮鲔鱼罐头 50公克 小黄瓜 1/2条 洋葱 1/8个 小蕃茄 3颗 沙拉酱 15公克

教您鲔鱼沙拉怎么做，如何做鲔鱼沙拉才好吃

1 鲔鱼罐头取出鲔鱼以汤匙拌碎；小黄瓜、小蕃茄洗净切小片；洋葱

洗净切细末，以清水浸泡后，用乾布挤乾水份备用。 2 将作法1的材料与沙拉酱放入碗中搅拌均匀即可。

NO8　香草烤鸡的

香草烤鸡的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 香草烤鸡的制作材料：

主料：鸡腿 法香,白葡萄酒,西红柿,洋葱,芹菜,柠檬 盐,白糖,黑胡椒粉,沙拉酱,番茄沙司

香草烤鸡的特色：

外焦里嫩、香气四溢、清香味醇。

教您香草烤鸡怎么做，如何做香草烤鸡才好吃

1、将鸡腿去骨，用法香段、洋葱丝、柠檬片、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟，洋葱、芹菜分别切末； 2、将鸡腿放入烤箱中用180度的温度烤10-15分钟，取一小碗，放入洋葱末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉酱、白葡萄酒、白糖调匀制成蔬菜沙拉； 3、将烤好的鸡腿切片装盘，西红柿摆在盘边做点缀，食用时沾蔬菜沙拉即可。 NO9　法式烩土豆

法式烩土豆的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 法式烩土豆的制作材料：

主料：土豆500克,洋葱40克,黄油25克,蒜少许,浓蔬菜汤125克,香叶2片,盐胡椒面,植物油,白葡萄酒各少许,切碎的芹菜少许

法式烩土豆的特色：

味道鲜美，软嫩适口

教您法式烩土豆怎么做，如何做法式烩土豆才好吃

1土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。

2用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。

NO10　炸猪排

炸猪排的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 炸猪排的制作材料：

主料：猪排,胡椒粉,面粉,鸡蛋,面包渣,土豆条。

炸猪排的特色：

西式菜，口味独特

教您炸猪排怎么做，如何做炸猪排才好吃

（1）将净猪排十块，用刀背拍薄，再用刀尖断其筋，撒上盐和胡椒粉，依次蘸上面粉，鸡蛋液和面包渣，用热油炸熟。（2）起菜时，配上炸土条。煮蔬菜、浇上黄油即成。 主流派系1古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。

2家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。

3 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。 传统菜单法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：

　　第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid）

　　第二道菜 汤（Potage）

　　第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）

　　第四道菜 鱼（Poisson）

　　第五道菜 主菜（Grosse Piece）

　　第六道菜 热盘（Entree Chaude）

　　第七道菜 冷盘（Entree Froide）

　　第八道菜 雪葩（Sorbet）

　　第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）

　　第十道菜 蔬菜（Legume）

　　第十一道菜 甜点（Entremets）

　　第十二道菜 咸点（Savoury）

　　第十三道菜 甜品（Dessert）

　　随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编

　　排参考如下：

　　五道菜例子

　　1冻开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）

　　2汤（Potage）

　　3热头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）

　　4主菜（Grosse Piece）

　　5甜品（Dessert）

　　三道菜例子

　　1冻/热开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）

　　2主菜（Grosse Piece）

　　3甜品（Dessert）