宁化客家是从中原向南方迁徙的汉族重要族群。客家在宁化一千多年的繁衍生活中，不仅创造了灿烂的客家文化，而且在客家菜肴上留下了深刻的印记。客家小吃由当地材料制成，经济实用，具有独特的地方风味和丰富多彩的饮食文化。各种各样的特色小吃都被打上了客家风味的烙印，成为中国烹饪中的一中特别的 美食 。

烧麦是宁化客家人招待客人最独特的小吃。它是用芋头籽煮捣碎成芋头泥，与适量地瓜粉混合，充分揉捏制成馅料皮，然后与萝卜煮捣碎，沥干水分，加入瘦肉丝、虾皮、鲜竹笋和香菇炒熟，再与葱末和适量猪油混合制成馅料。

芋头泥做的馅料皮裹上馅料，揉捏成一个无柄杯状圆锥形，蒸熟后放在桌子上。它与优质酱油、猪油、芝麻油和其他调味品一起热饮。它的香味真的很棒。虽然它是用面食做的馅，但它的味道比面食好吃，成为宁化独特的地方 美食 。

早年，中原汉族为了避免战争，南迁宁化石壁地区。他们不仅带来了先进的耕作技术，还把中原的一些饮食习惯带到了宁化。中原汉族人最初喜欢面食，通常喜欢做一种裹着肉馅的蒸制食品，他们称之为烧卖。

然而，在迁移到宁化后，宁化位于南部，是一个水稻和粮食产区。自古以来，小麦种植较少，主食大米和面食也不多。由于面粉的缺乏，这种填充食品逐渐减少食用，这让移居石壁的人们深感遗憾。

然而，宁化盛产的红薯面粉太粘了，根本无法替代面粉。后来，一个姓张的聪明女人从石壁村出来了。她试图将芋头煮熟去皮，与红薯面粉混合，制成馅料，而不是面粉。然后她把填料包在里面。出乎意料的是，所有蒸出来的面食像石榴雕刻一样精美，看起来像秋天裂开的石榴，甚至比面粉做的还要好。

芋子

由于对馅料原料的讲究，这种烹饪方法逐渐流传并成为家喻户晓的名字，成为宁化客家人最著名的小吃。

宁化烧卖有着独特的风格和鲜明的地方特色。关键在于馅料是由芋头和甘薯粉制成的。它光滑细腻的味道在这个国家是独一无二的。

虽然馅料最初是由中国人引入宁化的，但宁化的烹饪和销售不仅继承了中原面食的制作技巧，而且发展和创新，具有浓郁而独特的客家风味。

当农活有点闲的时候，婆婆、媳妇和嫂子围坐在一起，边说边聊，铺开袋子里的馅料，做精心的准备，一件一件地做好摆好，就像一件艺术品，也就是说，要充分发挥每个人的技能，对他们的家人来说真是有口福了，这真是一种非常愉快的享受。

一碗软糯可口的烧卖热汤真是经典之作。

客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。

客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，传统的客家招牌菜与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。

扩展资料

历史成因：客家菜以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。在广东菜的三大流派中，客家菜可谓是最原始的广东“土”菜，就地理条件和物产而言，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。

客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，粤东属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。

——客家菜

1、算盘子

算盘子是客家的传统风味小吃，它的颜色有绿色和紫色两种，形状就跟算盘一样，非常的漂亮。算盘子是客家人逢年过节必备的小吃，因为它象征着团团圆圆，也企盼着来年能像算盘一样精打细算，多挣些钱。

2、炸芋圆

客家人逢年过节都少不了芋圆，这里的做法是将芋头去皮切丝，然后和着粘米粉和盐一起搌成干馅备用，然后将干馅捏薄之后放去油锅中炸熟捞出，放到坛中密封起来，等到节假日的时候就可以取出享用了。

3、豆腐套餐

客家人吃豆腐的花样特别的多，豆腐套餐则包括了豆腐花、煎酿豆腐、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，另外还有下饭菜都腐乳。

4、水蒸鸡

水蒸鸡是客家的特色菜，它是用散养在山间吃虫草谷物长大鸡做的菜，客家人将整只处理好的鸡放入锅中蒸熟，配上一叠调好的酱汁，吃的时候直接用手撕着吃，滋味特别的棒。

5、炸南瓜圆

炸南瓜圆是客家人逢年过节少不了的一道菜，它的做法的是将切成丝的南瓜和着粘米粉、盐一起搌成干馅备用，然后将干馅放入油锅中炸熟捞出，等完全冷却之后放入坛中密封起来，想吃的时候就可以取出来了。

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