徽菜十大经典名菜如下：

1、徽州臭鳜鱼。徽州臭鳜鱼是徽州一道水产类的传统名菜，是以徽州当地盛产的桃花鳜鱼为主要食材经过特殊方法腌制后再烧制而成，闻起来臭，吃起来肉质鲜嫩，鲜香无比。

2、李鸿章杂烩。李鸿章杂烩是源自安徽省合肥市的一道徽菜，这道菜始于清朝光绪年间，据说曾深受晚清名臣李鸿章的喜爱，其料丰富，做法讲究，吃起来咸鲜可口。

3、黄山炖鸽。黄山炖鸽是源自安徽黄山的一道传统名菜，是以黄山菜鸽和当地特产的黄山山药制作而成，汤味鲜美，肉质细嫩，营养丰富，是一道滋补的名肴。

4、方腊鱼。方腊鱼也叫黄山方腊鱼，是徽菜传统名菜之一，这道菜是以鳜鱼和虾主要食材经过炸、溜、蒸等多种烹饪方法制作而成，味道咸香可口，酸中带甜。

5、八公山豆腐。八公山豆腐也叫四季豆腐，是源自安徽淮南的一道徽菜，是以豆腐为主要原料制成的，成菜色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜美，营养丰富。

6、蜜汁红芋。蜜汁红芋是源自安徽淮北地区的传统名菜，是以红薯为主要食材经过单炖、单焖等步骤制作而成的，外观色泽晶莹红亮，吃起来甜中带鲜。

7、徽州一品锅。徽州一品锅是徽州地区冬天常吃的一种火锅类特色美食，其制作食材非常丰富，有鱼翅、鲍鱼、母鸡等，味道十分鲜美可口，色、香、味俱佳。

8、徽州毛豆腐。徽州毛豆腐是徽州地区的一道传统名菜，也是中国十大臭味美食之一，是将豆腐发酵后再油煎红烧制作而成，不仅风味独特。

9、中和汤。中和汤是源自安徽祁门的传统名菜，是以豆腐、冬笋、香菇、瘦肉等食材为原料制作的一道徽菜，其做法精细，配料讲究，味道鲜美，令人百吃不厌。

10、符离集烧鸡。符离集烧鸡是源自安徽省宿州市的传统名菜，是以当地特产的符离麻鸡为主要食材制作而成的，味道鲜美，肥而不腻，色香味形俱佳，深受人们欢迎。

淮君：李鸿章确实会做官（经典赏读 @上官皖儿）

在晚清三杰中，曾国藩会做人，左宗棠会做事，李鸿章会做官，是许多人共同的看法。那么，李鸿章到底怎么会做官的呢？

李鸿章在做官这件事上是游刃有余、举重若轻的；他能够在晚清那种复杂的政治环境里，三次担任直隶总督，累计时间长达二十多年，是清朝任职直隶总督时间最长的一位，自然在做官上有独到之处。

1869年，李鸿章因剿灭西捻军有功，赏加太子太保衔，被任命为湖广总督、协办大学士。这是李鸿章第一次正式任职总督级别的高官。在这之前，李鸿章曾经短暂署理过两江总督，但，那是由于曾国藩奉命北上督师剿捻，他暂时为老师代理职务而已。

当年6月，李鸿章接到了一道奇怪的圣旨。朝廷命令他前去四川，调查四川总督吴棠贪污受贿的案子。

为什么说这是一道奇怪的圣旨呢？

因为按照正常情况，总督级别的贪污受贿案子，得由刑部大员前去查处，怎么能让总督调查总督呢？而且，当年李鸿章在安徽办团练时，与吴棠有同僚兼好友之谊，众所周知，办案时应当回避的。朝廷怎么会做出这种安排呢？

李鸿章接到命令后，没有立即动身前往四川，而是赶紧去调查吴棠的身世背景，他发现吴棠原来是慈禧太后的恩人。

1853年，慈禧太后父亲病死于江苏镇江府。那时候，慈禧太后还没有发迹，护送父亲灵柩回籍时，冷冷清清，孤苦伶仃。时任江苏清河县令的吴棠，对慈禧太后进行资助，让慈禧太后大为感激。后来，慈禧太后掌握实权，对吴棠屡屡提拔。吴棠便在短短几年内，由一个小小县令，飞黄腾达成为督抚级别的封疆大吏。所以，这次慈禧太后不要刑部参与案子，而是让李鸿章办案，恐怕有明查暗帮之意。

李鸿章心里有底了，不过他处事谨慎，又致信恭亲王奕欣，探听这道圣旨背后的故事。恭亲王与李鸿章关系很好，他收到李鸿章信件后，在回信中详细解释了此案的来龙去脉。

原来，吴棠是1867年从闽浙总督任上调任四川总督的。1869年，云贵总督刘岳昭奏报朝廷，弹劾吴棠赴任四川总督之时，他的下属向属员索要馈赠，收取贿赂。军机处原本打算让刑部尚书到四川调查此案，但，慈禧太后制止了，点名让李鸿章前去四川查案。

李鸿章是何等聪明的人，他立即就明白了慈禧太后的真实意图，放心地前去四川查案了。

到了四川，李鸿章没去见吴棠，而是首先抓了他两个手下：张登高和盛贵，进行了审讯后关押起来。此后10余天再无动静。

吴棠猜不透李鸿章的用意，沉不住气了。他主动来见李鸿章，恳请李鸿章放他一马。李鸿章告诉他，只要他坦白交代，大家都是封疆大吏，一定可以周旋处理，不至于太难看。吴棠便一五一十地向李鸿章作了交代。他这一说，贪污受贿的数目比两个手下交代的还多得多。

李鸿章毫不为奇。为官10多年来，这种事情他见多了。晚清官场，几乎无人不贪。所谓“三年清知府，十万雪花银”是也。吴棠贪污这些银子，早在他意料之中。再加上吴棠办事能力确实比较强，算得上是能吏了，所以，慈禧太后有意放他一马。

当然，这些幕后的真实情况，李鸿章是不会告诉吴棠的。他要吴棠将来感激自己，而不是慈禧太后。

就在这时，官场又发生了一场“地震”：山东巡抚丁宝桢杀了慈禧太后最宠信的太监安德海！

安德海在“辛酉之变”中成为了慈禧太后的心腹，被晋升为总管大太监，在朝廷里显赫一时。由于得到慈禧太后的宠信，安德海不由得“膨胀”起来。1869年，安德海借到江南置办龙袍、预备宫中婚礼所用之物，离开京城，一路招摇撞骗、敲诈勒索地方官员。结果到了山东地面，被山东巡抚丁宝桢拿下，以安德海擅自出宫违背祖制等罪名，将其斩杀。

说起来，李鸿章与丁宝桢的关系并不好。1866年，丁宝桢升任山东巡抚后，曾经回贵州平远老家祭祖。途径湖北汉口时，李鸿章的兄长、湖广总督李瀚章依照官场惯例，送了他3000两银子。丁宝桢虽然收下，但第二年祭祖回来，一文不少地“完璧归赵”。

大家都知道李鸿章是李瀚章的兄弟。丁宝桢不给李瀚章的面子，等于是打李鸿章的脸。

这时候，如果李鸿章要对丁宝桢落井下石，凭借李鸿章在朝廷的影响力，恐怕丁宝桢得吃不了兜着走。可是，李鸿章没有这样做。他不但没有对丁宝桢落井下石，还爱惜丁宝桢是一个难得的清官、能吏，要给他雪中送炭。

李鸿章这时是怎么做的呢？

他把这件事告诉吴棠，说现在天下的巡抚都在上书朝廷，为丁宝桢说情，你为何不上一个折子，救救丁宝桢？

吴棠也是一个人精，他立即懂得了李鸿章的用意，当即表态，自己与总管二太监李莲英关系不错，可以通过这层关系前去打点。花多少钱，都自己出。吴棠与丁宝桢素不相识，他愿意真金白银拿钱出来救丁宝桢，当然是为了讨好李鸿章，换取李鸿章从轻处理自己。

李鸿章很高兴。他奏报朝廷，声称是有人诬陷吴棠，“川省习尚钻营，棠遇事整顿，猾吏造言腾谤。”朝廷下诏，要吴棠“力加整饬，勿稍瞻顾”，同时，将弹劾吴棠的云贵总督刘岳昭革职处理。

吴棠顺利过关，继续当他的四川总督。

另一方面，在吴棠等人的呼吁下，丁宝桢杀掉安德海一事没有被朝廷追究，留任山东巡抚。

丁宝桢虽然是一个清官，但，他不傻，知道李鸿章暗中帮助他后，心存感激，双方化敌为友。1876年，丁宝桢接替吴棠担任四川总督，入京觐见时，李鸿章知道他囊中羞涩，无法应付京城各种应酬，便送他1万两银子。这次，丁宝桢大大方方地收下。

多年以后，李鸿章还不无感慨地说：“这一次，总算他赏脸，比起家兄来，面子上要好看些。”——

参考资料：

《清史稿》《四川总督吴棠与慈禧太后》《安德海之死的背后》等。

说到做官，上官皖儿认为，其实，还是要找到所帮之人的痒痒肉，既要应人之所需，又要顾人之情面，又不可让人觉得有负担。要润物细无声，要水到而渠成，自然就功可成事必顺，情也笃恩更重！而实现这些的渠道，就是要学而知之，困而学之，思而行之，践而验之！

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❣淮君，安徽人，久居北京。书画署名陛楼阁主人，又署淮南九公，誉号江淮君子。

中国互联网实名制倡导与实践者，原任国务院经济体制改革办公室中国经济负责人，中国知名财经记者、时政评论员，中国新闻产业集团董事，产业、传媒机构CEO、总编辑、执行董事等。

著名作家、书法家、画家、鉴赏收藏家、中国装裱宫廷世家传承人……

3岁初习诗书画，11岁始承揭装裱，12岁获得全国书法篆刻大赛书法篆刻双料奖，16岁连获两届黄山杯全国青少年写作大赛奖。发表作品笔名300多个，是中国笔名最多的作家……

据书载李鸿章生于清宣宗道光三年正月初五卯时。八字：癸未年甲寅月乙亥日己卯时。这八字为什么能做做官呢？这八字没官星呀！“何知其人贵，官星有理会。”没官怎么会贵呢，想不通！于是有人怀疑了，这真是李合肥八字？哪找到的？据书载？哪本书呀？家谱吗？上网搜下李鸿章家谱没有，人家后代没把家谱帖网上。又没见哪个站出来说，我翻过他家谱的确。所以有人就把他八字改成：癸未，甲寅，乙亥，庚辰。说合肥太阳时入辰时了，这样八字有官星一位贵，这官星就有理会咯！官坐魁罡，掌生杀大权，武库之真所以能当官，以后一切就照档案吹呗，但不要说在马关被人枪打脸的事，死者为大，死人也要脸的。按“书载”八字派反攻“串改”派了，亥卯未三合在寅月透甲，乙藤顺甲攀高，这就位高权重晓得“滕萝系甲，可春可秋”不？不懂呀上八字学前班整明白了，再改人家八字行吗？于是两派在文斗，埸面甚是可观。这自古文斗没第一的。都文章是我写的好，老婆是别人的漂亮。两派不分胜负，于是请盲派调停。可能是瞎子不会看李鸿章档案拿去对号入座八字，有啥说啥，看不见不瞎说，还是比较有公信力的。瞎子掐指一算，立马说书载八字能做大官，串改八字做不成官。两派都不明所以然。纷纷说请教详解。瞎子说“书载”八字，他命落奴仆宫，是个很大的奴才，所以能当大官，他脸很值钱，经打这对吧？于是两派跪地称服。

安徽 美食 一直都追求的是原汁原味，所以大部分的安徽 美食 都浓淡适宜，非常能代表当地的文化特色，安徽特色小吃还是很多样化的，实惠又好吃，去安徽游玩，为大家推荐安徽十大 美食 ，这些安徽 美食 都是一定要吃的！

1、李鸿章大杂烩

李鸿章大杂烩是经典的安徽名菜，采用鸡肉、海参、火腿等多种食材混合烹饪，因为李鸿章而得名。此菜风靡全国，是采用多种食材一起烹饪而成的，因此菜跟李鸿章有关，故名李鸿章大杂烩。

李鸿章大杂烩这道菜很有讲究，且事先要做过“前期工作”，如以鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等垫底，用麻油酥烧，然后装入陶盆，点以白酒、酱油等佐料，放在炭基上用文火慢烧，直至油清菜熟方原盆上桌，十分讲究。

2、毛豆腐

毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

徽州毛豆腐的制作也极具徽州地方特色，因其表面长有一层寸把长的白色绒毛而得名毛豆腐。徽州毛豆腐一般选用徽州当地出产的色澄似玉、粒如珠矶的优质黄豆制成豆腐。制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢。豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切长条形。

3、黄山烧饼

黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”、“皇印烧饼”，盛行于古徽州地区及周边部分地区。选用上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。其烧饼层多而薄，外形厚、口味香。

黄山烧饼形似螃蟹背壳，色如蟹黄，故又名蟹壳黄。它是采用熬炼七八成熟的菜子油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，选酶干菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出。详情

4、送灶粑粑

送灶粑粑，是安徽合肥市以及芜湖、马鞍山等地，如坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃，民间节日祭品。每年农历1223为送灶节，当天晚上居民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,迎接小年和即将到来的吗。

送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅面，光滑油润，软而不粘；馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“白糖馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种。

5、泸州烤鸭

“千年庐州城，烤鸭最出名”，相传庐州烤鸭原本是宫廷御膳 美食 ，明时流入豪门至民间。制作庐州烤鸭，先腌后微火烤，出炉后晶莹透亮，香气扑鼻，吃在嘴里，油而不腻。庐州烤鸭是合肥传统小吃，原系宫廷御膳 美食 ，明时流入豪门至民间，选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。

庐州，合肥别称，是自西周置古庐子国。隋朝设置行政单位， 安徽省合肥市。庐州为代表的庐州文化，蕴育出庐剧等戏曲。庐州烤鸭店是代表合肥地区地方风味特色的饮食老字号名店,在全省乃至全国享有较高声誉,四层楼门面对外营业,建筑面积1050平方米,拥有省级,市级名厨师数十名。

6、一品锅

“一品锅”是黄山人冬季常吃的一种火锅。用一只两耳大铁锅，将备好的材料分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。

一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。

7、臭鳜鱼

徽式风味菜的代表作品，闻起来臭吃起来香。制作时要把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味，然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。刚端上桌闻起来味道有点怪，但吃起来浓郁鲜美，回味无穷，鳜鱼肉韧刺少，让人爱不释筷。

臭鳜鱼是一道青阳县名菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。详情

8、淮南牛肉汤

淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，具有营养美味，滋补养身的食疗功效。具有鲜醇、清爽、浓香的特色。 详情

9、石头馃

石头馃，又称乾隆盖印馃、黄豆肉馃，安徽知名的汉族小吃，以水面团夹油酥面团制皮，包黄豆粉猪肉丁馅心，用平锅烤熟而成。色泽金黄油亮，咬开香气扑鼻，酥脆而滋润，味美可口。相传乾隆皇帝下江南到歙县时，曾化装成平民买黄豆肉馃，很觉好吃。临走时送给饼家一枚小小的印章。饼家知道是乾隆后，便做一块形状像印章的砖块，盖在饼上招徕生意，至今这饼还保持这一古老的工艺黄豆肉酥脆，非常可口。

石头馃用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，然后放在平锅中炕烙，每个饼子上放置一块石头（现在仍放一块特制的砖头）压着，放石头的目的是为了均匀地传热，以使馅心熟透，边炕边按动石头。

10、曹操鸡

现今“曹操鸡”这道美肴，尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名，仍以当地优质仔鸡为本，并配以曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。

　　李鸿章故居位于淮河路中段，坐北朝南，气势宏伟，是合肥现存规模最大、保存最完整的名人故居。1998年被公布为省重点文物保护单位，1999年9月27日正式对外开放。李鸿章1823年出生于合肥，他24岁中进士，后组建淮军，镇压农民起义；在任直隶总督兼北洋通商大臣期间，主办洋务，兴办近代企业，创立北洋海军，力图富国强兵，被誉为“中国对外开放第一人”；对外曾代表清政府签订一系列不平等条约。1901年卒于北京，谥文忠，后归葬合肥，有《李文忠公全集》传世。李氏兄弟6人均身居高位，聚族而居，深宅大院，鳞次栉比，覆盖了合肥市繁华的淮河路中段的半边街，时称“李府半条街”。李鸿章故居，仅为其中一部分，是典型的晚清江淮地区民居建筑，布局整齐，结构严谨，雕梁画栋，精美豪华，占地面积2000平方米，由南向北依次分为大门、前厅、中厅，三进为二层阁楼，后两进楼下有回廊相通，楼上装有美人靠回廊相连，俗称走马楼，因供李氏家眷居住，又称“**楼”。故居复原陈列用大量的珍贵与实物展示了李鸿章风云变幻的一生，由这位极具争议性的人物身上，揭示了中国近代史上一段鲜为人知的苦难、曲折而又悲壮的历程。

　　李鸿章故居是晚清建筑风格，占地2500平方米，建筑面积1900平方米，前后共五进，是合肥市仅存的规模最大的名人故居。1998年安徽省人民政府公布为安徽省重点文物保护单位。

　　地址： 合肥市淮河路步行街中段208号

　　乘车路线： 乘1、3路公交车至黄山大厦；或乘2路至百花井。

李鸿章传记写的人不少，但写的好的确实不多，建议你可以看这两本，一是梁启超的《李鸿章传》（百花文艺出版社,2000年版），可以说作者与传主同属一个时期，有更多了解之同情，二是[美]刘广京的《李鸿章评传:中国近代化的起始（上海古籍出版社），此书视角不同，告诉你一个真实的李鸿章。

其他关于李鸿章书籍可参考：韦息予：《李鸿章》，中华书局，1931年。

叶桂生、刘新建：《李鸿章》，黄山书社，1988年。

周军、杨雨润主编：《李鸿章与中国近代化》，安徽人民出版社，1989年。

尹福庭：《李鸿章》（中华名将系列），军事科学出版社，1991年。

苑书义：《李鸿章传》，人民出版社，1991年，1994年。

（美）TL康念德著，杨天宗、陈力等译：《李鸿章与中国军事工业近代化》，四川大学出版社，1992年。

刘功成：《李鸿章与甲午战争》，大连出版社，1994年。

苑书义：《李鸿章传》，人民出版社，1994年。

邓曙光编注：《李鸿章家书》，中国华侨出版社，1994年。

成晓军：《洋务之梦：李鸿章传》，四川人民出版社，1995年。

王健、方英选编：《李鸿章：人生畅吟》，安徽人民出版社，1995年。

高阳：《李鸿章》，海南出版社，1996年。

诰明：《鬼才李鸿章》，北京燕山出版社，1996年。

董守义：《李鸿章》，哈尔滨出版社，1996年。

《李鸿章全集》，海南出版社，1997年。

《李鸿章全集》（12册），时代文艺出版社，1998年。

王承仁、刘铁军：《李鸿章思想体系研究》，武汉大学出版社，1998年。

刘华明、郑长兴主编：《李鸿章全传》（2册），印刷工业出版社，2001年。

翁飞：《李鸿章官场艺术与人际权谋》，陕西师范大学出版社，2001年。

吴维健主编：《李鸿章绝学：官学富贵学解密》（12册），时代文艺出版社，2001年。

欧阳跃峰：《人才荟萃：李鸿章幕府》，岳麓书社，2001年。

司马烈人解译：《困经：李鸿章一生的九大布局》，中国华侨出版社，2002年。

郑洁、刘文鹏：《李鸿章外交之道》，陕西师范大学出版社，2002年。

东野君：《李鸿章圆通变达心术之道》，黑龙江人民出版社，2003年。

马道宗：《李鸿章圆经》，台海出版社，2003年。

徽菜源自安徽省，烹调方法上擅长烧、炖、蒸，重油、重色，重火功。徽菜喜欢就地取材，以鲜致胜，因为安徽自古盛产山珍野味河鲜家禽，所以徽菜原材料很丰富，而且保证食材的鲜活。安徽菜的师傅火候的控制非常了得，大火、中火、小火烹调相得益彰。安徽非常注重以食养生，讲究食补，所以徽菜的营养价值也是极高的。

徽菜发展到如今，已经是八大菜系之一，很多徽菜菜式远近闻名，美味让人垂涎欲滴，下面给大家分享几道经典的徽菜，大家看一下都吃过吗？

1、徽州一品锅

徽州一品锅又称胡适一品锅、绩溪一品锅，是最具有代表性的徽菜之一，传说胡适先生家宴时必有此菜。一品锅色泽鲜艳，各种丰富的原材料一层层码得整整齐齐，荤素俱备、色香味俱佳，在慢火的氤氲中，香气四溢。

2、徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼是安徽沿江一带最出名的佳肴之一，也是徽州水产类传统名菜。新鲜的徽州自产桃花鳜用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称"腌鲜鳜"。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。

3、八公山豆腐

八公山豆腐是安徽省淮南地区的一道经典传统名吃，又称四季豆腐，有着2000多年的悠久历史。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美，是有名的徽菜之一。

4、李鸿章大杂烩

李鸿章大杂烩是合肥地区的传统名菜，传说是李鸿章宴请客人时厨师把做菜剩下的食材一起煮熟凑成的菜，所以称为李鸿章大杂烩。时至今日，这道菜早就和原来的不一样了，加入了很多珍贵的食材，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点，深得当地人们的喜爱。

5、清蒸石鸡

清蒸石鸡是安徽黄山地区的一道名菜，是到了黄山必尝的地方名菜之一。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。清蒸石鸡保证了石鸡的原味，也锁住了石鸡的营养成分，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品着称。

6、黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽省黄山地区的一道特色传统名菜，也是一道滋补健身的佳肴。正宗的黄山炖鸽选用黄山名产黄山山药与黄山野鸽为材料，以隔水炖法烹制成菜，是安徽徽菜中的传统名肴。现在野鸽越来越少，这道菜大多使用的是喂养的家鸽，虽口感和营养价值不如野鸽，但其汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口，也不失为一道美味佳肴。

以上6道美食是传统徽菜的代表，味道都很不错，到这些地区的朋友一定要找找尝尝，相信你也一定会胃口大开，非常享受美味的。当然，徽菜还有很多，比如虎皮毛豆腐、问政山笋、椒盐米鸡、方腊鱼等，味道也都很不错，欢迎大家留言补充。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

1、臭桂鱼

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

2、清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。

3、徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。

4、虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。

5、黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

6、问政山笋

问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。

7、李鸿章杂烩

李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属徽菜系-合肥菜，该菜品始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。

8、鱼咬羊

鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时，宣传自己的政治主张，到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。

9、方腊鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。

10、符离集烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。