百忍堂百忍堂， 张姓堂号，唐代时，据史书记载，当时的郓州有人曰张公艺，九代同居，竟和和睦睦，相安无事，唐高宗甚是好奇便问其故，张公取出一张纸写下了一百个忍字，唐高宗十分赞誉便赐号‘百忍堂’，从此各地张姓大都以“百忍”为堂号，并列为祖训。其后人以此为堂号。

百忍堂张姓后人主要分布于山东，河南等省。 其中又有许多的分支，资料整理时已知：

1、分布在鲁南苏北烟台等地有一分支，为马山张，其辈排序为：“修善则昌 敬先继长 心存忠厚 礼义增光 传茂嘉运 庭化玉方 凤伯明臣 振启兴邦”

2、河南台前桥北张（张公艺）遗址支系，以东阿百年堂阿胶传人张传福一脉，自张公艺始已经传了52代，其辈排序为：“兴玉传继广，北宪庆繁祥，兰秀桂荣茂，逢春生贤良，忠信孝友让，正道振家邦，宏福昭耀久， 作善修德常”

地锅鸡是发源于苏北、鲁南、豫东、皖北等地的汉族名菜。

徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。

其实地锅鸡是徐州周边渔民所发明的小吃，地锅鸡是近年来非常受欢迎的一道菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前在微山湖上作息的渔民，由于船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

制作地锅鸡的注意事项

新鲜，食材方面要新鲜。鸡可以选择三黄鸡或者鸡公，鸡如果早点杀死放置，口感会不好，吃的时候会感觉到，玉米面可以提前和好，烧鸡时把玉米面浸在水里做成面包贴在锅边，这道菜的特点是在当地屠宰制作，重视其生机，烧鸡酱，这道菜使用的酱也被称为烧鸡酱，是这道菜的关键。地锅鸡好吃与否就取决于这个酱了。

只要把酱汁炖了，会炒菜的人谁都会做这道菜，控制好火候后，地锅鸡就像农家风味的美食、土漯台、烧柴一样，所以火候讲究用文火慢慢炖，在新鲜食材中加入独特的酱汁，用文火慢慢炖，只有足够的时间和火候让食材渗进味道，充满强烈的香气，口感变得圆润。如果火势太强，会把汤汁烧焦，得不到味道、香气、汁浓度的效果。

以上内容参考-地锅鸡