参见：客家源流

“客家”说法起源于广东四邑地区，是当时（清朝）四邑族群对粤东地区（亦称惠潮来民）迁来的族群的一个称谓。旧时，南方客家地区的长者一辈都自称福广人、岭东人或者循州人、嘉应人、汀州人、韶州人、虔州人，或者直接以当地县名为名。“客家”一词后来由于罗香林的客家学说而广为人知，并逐渐成为族群名称，不少人开始欣然受之，自称客家人， 但至今仍有不少地区不清楚这个称谓。

最早研究记载客家问题的是清朝惠州府和平人徐旭曾，他的《丰湖札记》撰于清嘉庆乙亥二十年（1815），实为系统论述客家问题第一人，特别值得注意的是徐旭曾在《丰湖杂记》中对客家的界定和论述。徐旭曾主张客家南迁自宋元时期一说；力陈客家与中原汉族的源流关系，对客家的忠义勤俭、诗书传家、耕读尚武等都作了奠基性的描述，要言不繁，却极具纲领性。 客家族群是自秦朝至今在南方地区已有两千多年居住历史的重要群体，是广东、福建和江西等省份本地主要族群。以广东为例，客家民系形成的时间相对于广东其他汉族民系要晚（这里的晚说的是客家民系这一称谓形成的时间较晚），事实上客家民系是存在于广东有上千年历史的本地族群。同时客家人并不比其他汉族民系晚来于广东，在广东的梅州、河源、惠州等地最早的居民就是同化了部分原当地土著的客家先民。岭南几大民系对岭南土著的融合早已有之，而较大规模的融合则始于秦征岭南，经过两晋、唐宋、明末三次移民高潮（来自中原地区，还包括楚、吴越、闽等岭北地区），最终形成了相对稳定的汉族各民系。

客家人之根源，传统的观点认为是在河洛。“根在河洛”的依据有三：①家谱记载，很多客家族谱都记载先祖居住于河洛。②泰山石敢当的传说。③客家文言；是一种官话，很像中州的河南话。根在河洛指的是客家的方言底层源出河洛，而不一定是指大部分客家人来自河洛；事实上客家人姓氏繁多，各姓氏有其具体来源的所在。

注：“河洛郞”是闽南语 Hǒk lò láng的译音，指福佬人，而非客家人。 1、形成时间

关于客家形成时间，主要观点有：五代宋初；宋明时期。

一般认为在南宋时客家群体分化成为汉族的一个支系，初具规模。到明代中期，已经人数众多，成为一大社会势力，及至清代，客家人的自我意识更为增强，在社会舞台上表现很是积极、主动。客家在南宋时期形成的主要依据： （1）客家语的形成。这是交流思想的工具，是重要标志。据多方面的研究表明，客家语最迟在南宋时已形成。南迁的移民保留了部分中原故乡的乡音，而留在中原的百姓则保留了另一部分古中原音，并不见得现代北方语言已经完全不存在古汉语因素。闽语诸支系，存在一部分较为明显的江南古腔调（古吴语）和三国两晋中原语表达法；粤语方言，存在一部分较为明显的秦汉交广古腔调和宋元中原语表达法；客家语的发音，继承了较多隋唐两宋时的中原语腔调。粤语对南北语都有继承，因此与闽语、客家都有相近之处。 （2）相当的人口规模。人口是民族、民系的载体，没有一定数量的人口，就无所谓民族、民系。对客家人口的历史估量，难以用统计数字表示，但可从客家集中区的县治数量作分析。 （3）共同的地理环境：赣闽粤三省交界地区。a、小盆地农耕经济，为客家民系形成奠定了经济基础。b、小盆地造成的风俗习惯。这些移民生活在小盆地山村之中，借封闭性的地理条件获得相对稳定的生活环境，原有的方言、习俗在与原住居民融合后得以保持下来。 （4）共同性的社会行动：客家人成为一个独立民系的重要依据。赣闽粤客家居住区联成一片，经济来源方面如南宋时期赣南和汀州人佃耕梅州农田等。政治斗争方面如南宋时范汝为、陈三枪领导的农民起义往复进出于三省之地，文天祥在汀梅赣诸州领导的抗元斗争等。 2、形成地域

主要看法有：赣南、闽西、粤北、粤东北等。

（1）客家腹地、大本营：赣闽粤边区 （赣州、汀州八县，梅州、河源、惠州一带）；

（2）客家通衢：石城；

（3）客家锚地：赣州 （客家摇篮 ）；

（4）客家驿亭：石壁；

（5）客家首府：汀州（明末清初以前） ；

（6）世界客都：梅州；

（7）客家侨城/客家侨都：惠州；

（8）客家古邑：龙川（河源、兴宁、五华） ；

（9）客家吾州：韶关（客家第五州）。

综述、

早在清末，学者徐旭曾所撰著的《丰湖杂记》里已经提到：“今之福建汀州各属，江西之南安、赣州、宁都各属，广东之南雄、韶州、连州、惠州、嘉应（今梅州）各属，及潮州之大埔、丰顺，广州之龙门各属是也”。而“客家四州”则为惠州、梅州、赣州、汀州。福建宁化石壁传说是客家民系形成的中心地域，被称为“客家祖地”。梅州则因其为海外客家籍华侨的最主要祖籍地而被称为“世界客都”；赣州则与客家民系形成有着密切关系，被称为“客家摇篮”；韶关是名扬海内的“客家第五州”的主要继承者。

惠州

惠州府是最大的客家侨乡，包括归善（今惠城部分、惠阳、惠东、龙岗、盐田）、博罗、长宁（今新丰）、永安（今紫金）、河源、连平、龙川、海丰、陆丰、和平县，且其经济发展领先于“客家四州”中的梅州、赣州、汀州，当之无愧列于客家四州之首；若以客家籍华侨而言，“惠州”一名在海外客家侨界，是知名度最高的一个故乡地名。另外，原惠州府城却存在着另外一种仍属于争议之中的特有方言（惠州话/惠城话）。

惠州不仅是客家民系的华侨文化象征之一，而且更是客家民系的海洋文化象征之一，归善、海丰、陆丰的客家文化在海外的知名度居于“客家四州”之首。惠州虽不是纯客家地区，但惠州作为客家学的最初萌生地，有其历史必然性。惠州是最终形成的客家大本营中重要的一部分，更是海外客家重要的原乡之一。从客家学研究客家文化发育机制的意义上看，惠州是客家文化的试金石、表演场之一。惠州文化是客家文化体系中的不可分割的一部分。

梅州

梅州是客家人最主要的聚居地和集散中心，曾举办过世界客属恳亲大会、世界客商大会等，有“世界客都”之称。客家人的第四次大迁徙，则是在梅州已形成聚居地或集散地之际发生的，这给日后梅州作为“文化中心”的认同，乃至作为“客都”的认同，有着重大的历史意义。

梅州是第二大的客家侨乡，旅居海外的华人华侨有700多万 ，遍布世界80多个国家和地区，另外还有港澳台同胞200多万，而台湾500万客家人中，就有180万祖籍在梅州 。海外客家籍华侨之中祖籍梅州市的人数仅次于惠州府。海外侨界为显示对中华传统文化的传承，一般而言同乡组织仍多沿用旧地名。

赣州

赣州（原名虔州）在客家人迁入之前，除有少量当地土著居住外，大部分是一片尚未开发的蛮荒之地。但在经历了中原汉民向南方的五次大迁徙以后，赣州成了客家人最大的聚居地。全市18个县（市、区），除章贡区部分和信丰县的嘉定镇以及其他几个居民点外，其余均属客家语地区，客家人占全市总人口的95%以上。这里既有唐宋以来世居的“老客家”，也有明清时期从粤东和闽西回迁到赣州的“新客家”，是客家四州之中人口最多的城市，然而旅外华侨却非常少，其在海外的知名度远在惠州府之下。赣州府方言包括本地话（老客话，属客语于桂片）、广佬话（新客话，属客家语宁龙片）、府城话（又称赣州话，属西南官话）。赣州府地区被誉为孕育客家民系的第一块热土、客家文化的摇篮。

汀州

汀州府是著名的客家祖地，各地客家居民大多都溯宁化县为先祖曾居处。汀州府籍华侨尤以籍贯永定县最多。可惜“汀州”已经成为历史名词，原来的汀州府各县，分别由三明市和龙岩市代管，故而以“汀州”与惠州、梅州、赣州并称“客家四州”，有时空错乱之感。虽然古汀州的宁化县被誉为客家祖地，然而在当代来看，汀州在客家四州中的地位只能在惠州、梅州之下。

韶州

古韶州（粤北地区，今主要为韶关市继承，但不限于韶关市。）是名扬海内的“客家第五州”，地处北江流域，北江（韶关、清远）的人口，80%左右应该是客家，包括英德、南雄，基本上都是客家属地。北江文化这种族群文化的归属，基本属于客家文化。 韶关地区是以客家人为主的地级市，是客家民系的聚居地之一，区内以客家同类方言为母语的人口超过九成，虽然现韶关市区有相当一部分居民使用广州话，但非常明确的是，相对于讲客家同类方言的居民而言，讲广州话的才是客，因为他们并非韶关较早的居民，他们是在上世纪四十年代因为躲避战乱，方由广州附近北迁而来。

隋开皇九年（589）改东衡州始设韶州，治所在曲江县（今武江西岸），韶州范围最广时包括今韶关地区（仅新丰县原属循州）、清远地区（仅清远市区原属番州）。韶州对于客家民系而言是非常重要、不可或缺的客家原乡之一，客家大本营即由包括韶州在内的五大州府构成。古韶州地域北连赣州，东接惠州，西挟广西贺州，南扼广州，韶州所连接的赣州、惠州都是重要的客家文化盛行地区，所以韶州在客家大本营中起到重要的御接作用。朱德在《回忆我的母亲》中提到：“我家是佃农。祖籍广东韶关，客籍人”。

在清代古韶州分属韶州府、南雄府、连州府，南韶连三府州都源出古韶州，都是客家大本营的重要组成部分，均是《丰湖杂记》所记客家原乡。古韶州客家渊源历史悠久，上可溯秦统一岭南之后的横浦、湟溪、阳山三关；中可探盛唐名相张九龄开凿梅岭梅关，引中原移民入籍岭南；下可忆明末清初移民浪潮所奠定的基础，西蜀今以韶关为原乡者仍众。

拼音 kè jīa

客音 hāk gā / kāk gā

英语 Hakka

客家，是一个具有显著特征的汉族民系，也是汉族在世界上分布范围最广阔、影响最深远的民系之一。

聚居在广东梅州、河源、惠阳等县江西、四川、广西、湖南、台湾、海南、福建部分地区，分布约120馀县。

先世居黄河流域，西晋末年(4世纪初)、唐代后期(9世纪末)因战乱大批南下。

1270年代南宋灭亡后又迁至赣、闽、粤等地。

自称「客家」或「来人」，以区别於本地人。

客家话是汉语方言之一，保留较多古汉语音韵。

山歌别具风格。

客家人在聚居地区保持自己习俗传统，妇女均天足，参加劳动生产，不受封建陋习约束，勇於进取。

近代，太平天国之乱失败后，不少客家人被迫分散在更广阔的地区，有的转徙台湾、香港，或侨居南洋一带。

客家的起源存在多种说法，主要的有客家中原说和客家混血说。

客家中原说认为客家主体构成为来自中原的移民，而客家土著说则认为“客家共同体，是南迁 与闽粤赣三角地区的古越族移民混化以后产生的共同体，其主体是生活在这片土地上的古越族人民，而不是少数流落于这一地区的中原人”。

从两宋开始，中原汉民大举南迁，经赣南、闽西到达梅州，最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的客家民系。

此后，客家人又以梅州为基地，大量外迁到全国乃至世界各地。

“客家三州”为 嘉应州、赣州、汀州。

目前关于客家渊源的看法主要有三种：

(1)北方南迁 发展演变而来；

(2)北方南迁 融合南方土著发展演变而来；

(3)南方土著融合北方南迁 发展演变而来。

在一般人看来，客家人是移民，是北方 南迁移民的一支，在漫长岁月里，筚路蓝缕，颠沛流离，历尽艰辛，不断融合当地原住居民而形成、演变和发展起来的拥有数千万人口的大民系。

1根源

客家人之根在汉族。

客家人之源，传统的观点认为是在河洛，所谓河洛，指的是黄河、洛河。

广义上的河洛就是黄河中游、洛河流域这一广阔的区域。

狭义的河洛就是洛阳。

“根在河洛”的依据有三：①家谱记载，很多客家族谱都记载先祖居住于河洛。

②泰山石敢当的传说。

③客家文言；是一种官话，很象中州的河南话。

根在河洛并不是指所有客家都出自河洛，其范围应包括黄河以南、长江以北、汉水流域以东、淮河以西的中原旧地，其核心在河洛。

2迁徙原因

客家人的迁移包括客家先民的南迁和客家人的国内迁移与国际迁移。

就迁徙行为而言，有主动和被动之分，与迁移过程的历史相对应，迁移原因在各时期各不相同。

总概各种迁移因素，有以下四个方面：

A与迁出地有关的因素，即推因。

①耕地面积与人口数量的逆向发展，这是经常发生作用的根本因素。

②战乱。

残酷的战争使繁华的城市和富饶的乡村化为废墟，数以百万计的人在战乱中丧生，剩存者为寻求安定的社会环境，被迫背井离乡，迁徙各地，这是大规模突发性迁移的根本原因。

③官职迁调定居。

④游学、经商

⑤争斗，包括政治斗争，经济斗争等。

B与移入地有关的因素，即“拉因”。

北方开发早，南方开发迟。

面积辽阔，人口稀少而战乱又少的南方有着南迁 定居发展农业的良好条件。

如广东梅州在南宋时，“土旷民惰，而业农者鲜，悉汀赣侨寓者耕焉，故人不患无田，而田每以工力不给废。”加上唐宋时期在南方百越地区推行“毋赋税”政策。

这些对北方逃难的 看来，可谓“世外桃源[font color=black][/font]”，而纷纷定居于江南、岭南地区。

C与介入障碍有关的因素，即“中介因素"。

客家先民从河洛、中原迁至江南、岭南地区，就交通条件，虽极为困难，但也不是无路可走。

从秦代起，就有驿道; 从隋代起，就有运河水道，特别是东南道路和岭南道路; 从宋代起，就有“塘铺”等。

东南道路以大运河为主干，把关中、淮南、东南连接起来，并延伸至今赣、闽等地。

入岭南道路有4：一由荆襄道路南下湖南，经湘水、灵渠、桂江、西江进入珠江三角洲; 一由湖南越大庚岭沿浈江、北江南下；一由长江、赣江越大庚岭沿浈江、北江南下；一由福州沿海岸西南行至粤东。

道路的畅通为历代客家先民南迁提供了便利的交通条件。

封建 的拓垦，如康熙23年的“迁海复界”，康熙51年的“湖广填四川”等，也为客家人的再迁提供了机会和条件。

D与个人心理、生理有关的因素，即“已因”。

迁移者是具有特质的人，而不是迁出地的平均人，体现为富有冒险精神、不满现状等等，与个人因素密切相关。

如把身体矮小者称为“末朝人”的实质。

3．迁移过程与路线。

北方 南迁历史记载很多，但客家先民由中原大批南迁始于何时，学术界众说纷纭，有人认为始于秦，也有人认为始于汉或三国、或东晋、或唐、或五代，或南宋等，因而形成客家大迁移有“二次说”、“三次说”、“五次说”、“六次说”、“九次说”等，也有人不分批次只说迁移，莫衷一是。

一般认为客家大规模爆发式的迁移有5次，其迁移模式和路线总的来看是从北到南、自东到西，从平原到丘陵、山区，沿着河流到核心地区，由国内走向国外，散居世界各地。

A两晋南北朝

主要受八王之乱、永嘉之乱的影响，北方汉民大量南迁。

其迁移远者自今日山西长治起，近者由今日河南灵宝等地，沿颍、汝、淮诸水流域，向南行动，到达湖北、河南南部及皖赣沿长江北岸。

B唐末五代

主要由安史之乱、黄巢起义及藩镇割据等战争影响，南迁者远者多由今河南光山、固始，安徽寿县、阜阳等地渡江入赣，更徙至闽南；近者则从赣北或赣中迁至赣南或闽西，或粤北、粤东边界。

C两宋

受金人南下，蒙古人入主中原及元末农民起义的影响。

宋末客家人参加文天祥领导的抗元失败后，为躲避元朝的追捕诛连，形成空前的大迁徙，入山惟恐不深，入林惟恐不密，形成“逢山必有客，无客不住山”的特点，使客家人具有典型山区居民的特征。

元末明初的战乱，又触动了客家人的迁移。

迁出地多为福建，迁入地则集中在嘉应各地。

主要原因是嘉应各地位于岭南东部北上的最佳通道上，有较多的低洼丘陵地区可供开垦，加上在抗元过程中一度变为废墟，即响应“文陆号召从军勤王，崖山之覆，州人士死者十尽八九，井邑皆空”。

故客家人从他邑迁来重新组合。

由于大量客家人在元末明初迁入嘉应一带，从而使嘉应成为客家腹地，成为客家的聚居中心，拥有“客都”的地位。

总之，这一时期的迁徙是在第二期基础上由赣南、闽西迁至粤东、粤北地区。

D明末清初

迁徙原因一方面是内部人口的膨胀，另一方面是满州贵族入主中原的影响。

由于山多田少，人口与耕地矛盾的越来越激烈，不断有人往外迁徙，如明嘉靖年间从程乡、长乐迁海丰、归善等沿海地区，从汀州迁至福州等地。

清初康熙年间从嘉应、韶州各属迁至以广州为核心的增城、花县、新安、东莞、鹤山等地。

“复界”时迁至今天的宝安、深圳、香港、中山、台山等地，“湖广填四川”时迁往四川、广西、云南等地。

明末清初客家人举兵勤王失败后，为避株连，多隐姓埋名，或逃亡各地，很多人随郑成功迁到台湾。

这一期的迁徙路线是：主要由第二、三期旧居，分迁至广东中部及沿海地区，及四川、广西、贵州、云南和台湾等地，还有小部分从闽西、粤北、粤东回迁至江西赣南及赣中赣北西部罗霄山脉两侧，而使江西的客家有新客和老客之分。

E同治年间

由广东西路事件及太平天国运动的影响而引起的部分客家人的迁徙。

广东西路事件后当地大部分客家人在官府资助下向南迁入高、雷、钦、廉各州，尤以高州的信宜、雷州的徐闻最多，远者渡海至海南岛崖县及定安等地。

以客家人为主体的太平天国失败后，清朝统治者要把一切姓洪的及其他参加起义的男女老少都加以屠杀，因此很多客家人或改名换姓，或逃亡外地。

大批客家人逃到香港、澳门、汕头、厦门和海口一带，象契约华工一样，被迫到新加坡、马来西亚、澳大利亚、南北美洲等地从事苦役劳动。

这一时期主要由广东中部、东部迁至西部、南部及海南与东南亚等世界各地。

并不是每次迁徙都是客家的迁徙，而是有严格区分的，一般认为南宋以前的迁徙是客家先民的迁徙，南宋以后才是真正含义的客家人的迁徙。

客家的迁徙不是象水波一样，一波接着一波，也不象射箭一样，一步到位，也不是有组织、有领导的，而是无组织的非常焕散的迁移。

4客家的形成

目前的主要观点有：五代宋初；宋明时期；明代中叶以后；清代中叶以后。

一般认为在南宋时客家群体分化成为汉族的一个支系，初具规模。

到明代中期，已经人数众多，成为一大社会势力，及至清代，客家人的自我意识更为增强，在社会舞台上表现很是积极、主动。

客家在南宋时期形成的主要依据是什么？

⑴客方言的形成。

这是交流思想的工具，是重要标志。

据多方面的研究表明，客家方言最迟在南宋时已形成。

⑵相当的人口规模。

人口是民族、民系的载体，没有一定数量的人口，就无所谓民族、民系。

对客家人口的历史估量，难以用统计数字表示，但可从客家集中区的县治数量作分析。

以罗香林《客家源流考》中所列纯客县为依据，按明代的行政区划为界限，客家人主要居住在江西的南安府、赣州府，福建的汀州府、漳州府，广东的潮州府、连平州、韶州府、南雄府。

这八府州以前是地广人稀的山区（潮汕沿海地区除外），县治少。

到宋之后，县治逐渐加多，明代增加的县数达12个。

添设县治，无疑是要加强统治，但必须以居民聚落众多、生产开发已达到很高水平为基础。

在这些县治设置之前，这里必然已经有很多人居住。

即在南宋时期，聚居于闽粤赣边区的北方 经过数百年与原住居民的融合演化后，已站稳脚跟，并拥有一定的人口规模。

⑶共同的地理环境。

赣闽粤三省交界地区为多山密林地区，交通闭塞，交往困难，十分有利于客家民系的形成。

a小盆地农耕经济，为客家民系形成奠定了经济基础。

b小盆地造成的风俗习惯。

这些移民生活在小盆地山村之中，借封闭性的地理条件获得相对稳定的生活环境，原有的方言、习俗在与原住居民融合后得以保持下来。

⑷共同性的社会行动。

这是客家人争取自身利益的表现，是群体意识浓厚的反映，也是客家人成为一个独立民系的重要依据。

赣闽粤客家居住区联成一片，彼此的经济往来频繁，被压迫者进行的反抗斗争相互呼应。

相对应的封建王朝实施统治时也将这片地区当作一个特定政治单位来处理。

经济来源方面如南宋时期赣南和汀州人佃耕梅州农田等。

政治斗争方面如南宋时范汝为、陈三枪领导的农民起义往复进出于三省之地，文天祥在汀梅赣诸州领导的抗元斗争等。

5客家形成地域与过程

目前的主要看法有：鄱阳湖平原；赣南：石城；汀州：宁化县石壁村；梅州：梅县；赣闽粤边区。

(1)客家基地、大本营：赣闽粤边区；

(2)客家通衢：石城；

(3)客家锚地：赣州；

(4)客家驿亭：石壁；

(5)客家首府：汀州（明末清初以前）；

(6)客家腹地：以梅州为中心的十几个县；

(7)世界客都：梅州。

6客家之流

今天的客家人是世界上分布地区最广的民系之一，也是世界上人口最多的民系之一。

在中国国内有客家聚居的地区，共19个省区，265个县市，其中纯客或基本纯客县市41个，总人数约5500万。

另香港约125万,澳门约10万,台湾约460万国外遍布五大洲六大洋，分布在80多个国家和地区，总人口约500万。

        承德堂，俗称五杠楼，位于梅州市梅县区高田自然村高涧下，建于光绪三十年(1904年)，为印度尼西亚华侨潘展初建造。堂屋为五合杠屋(走马楼)，占地面积一千六百二十平方米，建筑面积二千五百二十平方米，背靠三丫寨山脉，后山青翠拥抱。

        承德堂硬山立面，凹式大门，立坤山艮向，收纳向局冠带来水，主人聪慧发文章。大门上设有内阳台，琉璃宝瓶栏杆，成为内外气流的口子，别致而亲切，堂屋五开间，横屋七开间，左侧杂屋五间，右侧有小花园。堂屋前有禾坪、围墙饰竹节栏杆。禾坪左边有岗亭小屋并开小门，方便进出，右边辰方安门楼，立卯向，水去乙辰，顺水局，门楼合杨公进神水法为自旺向。承德堂建成后有房屋74间，可见其财力雄厚，家族兴旺。

        承德堂，传承美德也，把“好心好自己，歪心歪自己，无好心迟早害自己”作为家训来教育自己的子孙。上世纪四十年代，家中共有婢女十二人，潘展初要求家人要善待她们，至五、六十年代，这些婢女或嫁人或归家，但仍视承德堂为娘家，与潘展初后人如兄弟姐妹般相处，逢年过节，常来常往。去年一位婢女去世，潘展初后人作为娘家人去奔丧，谱写了一段感人的佳话。

                          联系电话：15607071281

客家话 一个民系成立的重要因素之一就是有共同的语言。客家民系的共同语言即客家方言。客家方言又称客 方言，客话，客家话，属于汉语七大言之一。从分布上看，主要在福建、广东、江西，湖南，台湾，四川 等7个省，海外有马来西亚，新加坡，印度尼西亚等地。具体说，国内主要分布：福建——闽西地区的长汀县，连城，上杭等8个县；广东梅州，惠州，蕉岭等16县市；江西南部宁都,瑞金,兴国等14县市。 此外，非纯客县，如福建南靖，平和，绍安，龙岩；广东潮州，海丰，韶关，东莞；江西铜鼓，广昌，永丰等不少县市的许多地区也讲客家话。此外，台湾海南四川湖南等不同程度地分布着客家话。依据内部的 差异，客家话大体可以分为三个类型：以长汀话为的闽西客家话，以梅县话为的粤东客家话，以 赣县蟠龙话为的赣南客家话。进一步，可以分为如下八片：汀州片（又称闽客片），粤台片,粤中片, 惠州片，粤北片，宁龙片，于桂片，铜鼓片。

客家话主要特点是：

语音上：多送气音，古全浊声母，不论平声仄声，大多变读为送气清音，如，“别，步，抱”多读作 [p‘]，“地，大，弟”读作[ t‘-]，“在，字，坐”读作[ ts‘－],“旧，舅”读为[ k‘－]。古非敷 奉声母部分字今读作，而客话读重唇音，如“斧，分，放，腹”念[p-]，“孵，讣”读[p'-],“扶,肥, 饭”也念[p']。古晓匣母合口字，客家话中多读[f]声母或[v-]，如火，花念[f-],“话黄换”念[v-]。古 是晓组声母（如“基，欺，希”的声母），在细音前不腭化，仍保留舌根及喉音[k k' h]的读法；大部分 地区没有撮口呼韵母，撮口呼韵母混入齐齿呼韵母；古鼻音韵尾和塞音韵尾各地不同程度地保留着；声调 上，多数地区是6个声调，少数地区有5个或7个声调。闽西长汀话，连城，清流都没有入声，剩下平声 分阴阳，去声分阴阳，上声自成调共5个调。粤东客话平声入声分阴阳，上去不分阴阳。闽西客家话的永定话，上杭话保留阴入阳入两个声调。

在词汇语法方面，最明显的是保留了不少古汉语词语。如“禾（稻子），食（吃），索（绳子），面 （脸）”。还有一些具有本方言特色的词，如"目珠(眼睛）目汁（眼泪)"等。在语法上,常用一些如“老, 公，子，哩，头”等前缀、后缀；用一些特定的助词或词语（如“黎，咧”等）表示动作时态；通过变化 指示代词和声调变化区分近指和远指等等。

一、客方言形成概况

客方言是汉民族共同语的一个分支，它以广东的梅县话为代表。梅县，这个名字为后起，据温仲和《嘉应州志》载，梅县在南朝齐时，开始称程乡县， 是时有南齐时人程旻[ m n]居嘉应州义化乡，后人思其德，名其乡日程乡，名其县为程乡县。到了后晋，程乡县原隶属广州义安改隶属为南汉国时，始改恭州为梅州。宋时几经改置， 至明清时又复称程乡县，隶属广东潮州府。至于称“嘉应直隶州省程乡县”之名，那是清朝雍正年间的事情，到嘉庆时，嘉应州升为府。直至民国，隶属广东省，废嘉应州改称梅州，后改为梅县。 今梅州市含七县一区，即梅县、兴宁县、五华县、蕉岭县、平均县、大埔县、丰顺县和梅江区，均操纯客方言。梅县话是客家话的代表。

梅县的命名，起自民国。据《梅县市文物志》所载旧制沿革， 梅县应当包括旧称三十六堡，即今现属梅城及城郊区、长沙、水车、石坑、畲江、扶大、南口、荷泗、瑶上、大坪、石扇、西阳、白宫、丙村、雁洋、城东、松口（松东、松南）、白渡、隆文、桃尧、松源等区。 这些区与区之间的语言，其大系当然属梅县音系，可是微有差别。以梅县话为代表的客家方言究竟怎样形成的？ 当代语言大师王力先生说：“‘客家’是‘客’或‘外人’的意思，因此，客家就是外来的人。”据一九一二年梅县焕文阁出版《梅县乡土历史读本》载。“客民本中原汉族，皆河南光山、固始之民。”唐末因战乱“移徙于汀 赣之间”后转到广东，到了宋末，梅县一带旧是过客族，“遭元兵屠戮殆尽”，待元乱已定，复由洒赣之间“转徙于梅”。清诗人黄遵宪《梅州诗传序》云：“此客人者，来自河、洛，由闽入粤，传世三十，历年七百，而守其 语言不少变”，“守其语言”属什么语言？清语言大师章太炎先生《客方言·序》中说：“广东称客籍者，以嘉应诸县为宗”“大氏（抵）本之河南，其声音亦与岭北相似。”林海岩《客说》“客音为先民之逸韵”可见梅县客家 为汉民，客话渊源，自然属于中原先祖口语无疑，所以客家话保存了大量上古和中古语音。黄遵宪说：“余闻之陈兰甫先生谓客人语言，证之周德清《中原音韵》无不合”（见《梅州诗传·序》）。由于社会动乱，中原汉人 大批南迁，在经过长期流徙以后，这批被称为“客人”的中原汉人最后定居于梅县地区，其所操的语言慢慢对发展成为一种方言——客家话，客家话在长期的历史发展中定型下来，形成一种有别于汉民族共同语的独立的、纯洁的、 活泼的和丰富的客家方言。

二、从古代汉语看客家方言的形成

我们知道，语言随着社会的产生而产生，随着社会的分化而分化，随着社会的统一而统一，也随着社会的发展而发展。梅县客家话，是中国社会长期发展的必 然结果。客家话的客家人（客人）所操的语言。“客民本中原汉族”，既是中原汉民族，口音当然是中原音系，罗香林《客家源流考》认为“就种族遗传说，客家民系是一种经过选择淘汰而保留下来的强化血统”，这就说明了 “客人是中华民族是最有力的一派”（《梅县乡土历史读本》）。足见客家人是中华汉族无疑，客方言不是一种独立的语言，而是汉语的一个支派。

（一）客音和古音虽不完全相同，但在客方言中保存了很多古音，从客家 话的纽韵调上可以发现古音系统的一些问题，在这里我不打算作全面的阐述，因为古音与客音的异同，古今汉语专家在专著里均有述及，我只是想从它们共同性的对应关系上谈谈纽韵情况，至于调的问题，对古汉语调类说法亦 不统一，如古有二声、三声、四声说，当今客话五华口语只有三声，无去声，梅县地区其余县都为六声说，就难以考定“古”“客”真相。我认为客方言的纽韵与古代汉语有一定的共同点和一定的对应规律的，譬如说声母，客 方言无浊声母[dz]、[dz] 、[dz]、[v]、[η]，只有塞擦音[ts]、[ ts’ ]、和擦音[s]，在三十六字母中属精、清、心声母，无舌上音[ts]、[ts’]、[s]，因此客人说“知”为“低”（di），说，“值得”为“抵得”等等都是属 于上古语音，即清代音学大师钱大昕《十驾斋养新录》提到的“古无舌头舌上之分”“求之古音，则与端、透、定无异”，这话的意思是说，等韵三十六字母的舌上音“知、彻、澄”在上古音里，都是读“端、透、定”即今人发 “zh”、“ch”、“sh”的舌后音声母的字，在上古时有一部分读为舌尖母“d”或“t”的音，客方言正符合这个规律。钱氏又说“古无轻唇音”，认为凡“轻唇之音，古读皆为重唇”“凡今人所谓轻唇者，汉魏以前，皆读重唇” （见钱氏《音韵问答》）这话的意思是说，凡后代发轻唇[f（v）]声母的字，在上古音里都读为重唇音 或[p]或[m]，证之于客话，如说“飞”为“卑”，说“负”为“辈”，说“分”为“奔”，说“粪”为“笨”，说“斧” 为“补”，说“无”为“磨”等等，这就是客话中今天还保存下来的上古语音。章太炎先生在《国故论衡》中说：“古音有舌尖泥纽，其后支另，则舌上有娘纽，半舌半齿有日纽，于古皆泥纽也。”这话意思是说，今人读“r” 声母的字，证之于客话，客人说“汝（r ）”为“你（n ）”，读“乳（r ）”为“能（n ng）”，读“挼（ru ）”为“挪（nu ）”等等，这些都说明客话没有“日纽”，日纽在古音系统里应属三十六字母的“泥纽”。

再说客方言的韵母的保存了一部分古代韵部， 如罗 云《客方言·自序》所说“今考客音耕清韵婴声诸字，与真韵因字诸字无以别也；清韵之情、贞、成、盈、呈，与真之韵秦、真、臣、仁、陈，无以别也；青韵之轻、屏、 萍、 ，与真韵之亲音与清同；到臻韵这臻音与精同，就如顾（按：顾炎武）说非三百篇之正音，抑亦秦汉之古音矣。”这段话说明了客家话韵母系统与古韵部有不少相同相通之处，所谓“非三百篇之正音，抑亦秦汉之古音”是合乎事实的。 客方方韵母具有入声韵尾[- p ]、[ - t ] 、[ - k ]和阳声韵尾[ - m ]、[ - n]、[ -η ]特点，与《广韵》系统相符，但韵尾[-η]在[ Z ] 、[ I ]之后变为 [ -n ]、韵尾[ k ]在[ Z ] 、[ I ] ，“痕”与“真”各别。

（二）客方言与古语词

客方言是汉民族共同语的一个分支，因此客话保留了大量的古汉语词。著名音学大师章太炎先生对客家语言系统作一过番研究工作，撰述《岭外三州语》附在《新方言》后，选取了六十三条客话词语，用《说文》、《尔雅》、《方言》、《礼记》、《毛诗》、《战国策》、《老子》等古代典籍加以印证，说明客方言的词源与客话所本，自志汉民族一派语言，早已如此。现举几条《岭外三州语》例叙说 如次：

（1）《方言》说：“浑、 ”皆训盛，郭 曰：“们、浑、肥、满也”，《邹阳传》言“壤”子，壤即 也。故今三州谓小子曰满子。 按（笔者，下同）：今客方言对最小之子（子女中最幼者）即呼“满子”，最小这女为“满女”。

（2）《夏宫》“缮人”注：“缮之言劲也，善也”。善、美同意。三州谓美曰劲，亦谓之产。〈广雅〉：“净，善也。”亦谓之产，郑公孙侨字子美，亦为产，明美、产同训矣。 按：“劲”字客话读[ k no]有美丽，漂亮之意。 ，客话读[cts Bn]，称美而白净之意。用于指物，如说“瘦肉”为“ 肉”（精肉）。

产，客话读[csan]，多指人（孩子）长得漂亮，也可指物。

（3）《说文》：“ ，白好也。”则旰切。三州谓人白好曰 。按：赞，客话读[ts‘anC]，很好的意思，对事物表示赞许，常说“异女赞”、“奇女赞”（蕉岭）。

（4）《说文》：“桄，充也”古旷切。《乐记》“号以立横，横以立武”《注》：“横，充也。谓气作充满也。”《释文》：“横，古旷切。”桄、横同字。三州谓廓大充满为桄，转入庚部。 按“桄、横同字”，但今客话音读不同；从反切来看，古音是应读“桄”为[ckuBng]，但今管话读“横”为[cvBN]，失去中古的牙音（舌根音）。今客家话说袋子里装东西装得满满的为“桄桄鼓鼓”[ckUBN ckUBN ckUckU]。

上引章氏《岭外三州语》，可以证明客话形成的历史的悠久性，自诗书始，既具先民语言，然经时代的发展和先祖居地的变迁，与当今客话不完全吻合，这很符合语言发展的演变规律，所以客话的形成应该是与中华汉民共同语言并行而不悖。

（三）客方言的音变与古音——客家人的先祖居地，纪元前三世纪，曾居山东、山西，到了秦朝（纪元前249至209）被迫迁于河南、安微（见王力《汉语音韵学》“参考资料”引）等地。从客家人的先祖居地看来，多为王几所在，中原冠冕之居，乃中华语源的正宗，客话 则为语言正宗的支派，故客方言仍保存大量古代汉语而不少变，如《诗经》第一人称“ ”字，与客话第一人称口语“崖（ 涯）”的本源书面语“我（吾）”是同源字。因为客话“崖（ 涯）”的读音纽韵归类属顽母[N]、 拜韵[BI]，正好与《中原 音韵》阳平声疑母[N]、来韵[BI]相吻合。但“崖”的口语为[NB]，开口呼，阳平声。“我”的客话读音属顽母[N]，在《广韵》系统里属牙音疑母[N]，韵部为上声第十二歌[o]，上古音属侯部[o]，因此，“我”的 读音为[No]，正合乎今天客话的读音。但日常口语不说[No]，而是说[NB]，作物主代词用，如说“我的书”[cNBkeC csU]这里的，上古音属鱼部，《广韵》属麻韵《中原音韵》“家、麻”合韵，汪荣宝《论歌戈虞模古读》说：“唐宋 以上，凡歌戈韵之字，皆读音，不读[o]音·魏晋以下，凡鱼虞模之字亦皆读，不读音或[ ]音也”“吾”字虽然在今天客话中不能归韵，但事实上是“我”字口语的另一种书写形式，如上述“吾”上古为鱼部，实际读音为[NB]，“我” 在段氏古音十七部，“ ”在十六部，合音最近。可见，现今客家话书面语中的“我”和“吾”在上古音里均应为[NB]。所以客话“崖（ 涯）”、“我”、“吾”三字是同一音义，分别为口语、书面语和物主义代词的三种不同书写 形式和读音。而客话“我（吾）[NBN]《诗·邶风》“人涉印否”发生韵尾变化的结果，即“我（吾）”（阴声）带上鼻音韵尾则为“印”（阳声），失去鼻音韵尾则为“我（吾）”，这就是客家旅顺保存下来的古音。又如“端”字，在古音系统 里属端母[t]，上古属元部[an]。客方言“端”属癫母[t]，不送气、韵部为还韵[an],合口呼。可见“端”客音与音相一致。“端”即《诗经》中的“掇”字。《诗·周南·苤莒》：“薄言掇之：，”掇“音[tuan]，《广雅》：“掇，取也。”，“取” 统言之为“拿”，“掇”[tuat]、“端”[tuan]为“阴阳对转”，“掇”即“端”。现今梅县地区（含七个县）客家话凡“拿”指用“两手捧着”义常说 “端”，如“端菜”、“端饭”、“端前来”等等，这又证明了今天客话中保存了上古的语音语义。

（四)客方言语法特点与古代汉语——这里所谈客方言语法特点，只是举隅之谈，从此透视出客话的构词特点与古汉语有相通之处，并非偶然撮合，而是继承和发展了古代汉语，借以说明客话早已形成。

（1）同义复词在古代汉语里早已出现，也不乏其例，据王念孙《读书杂志·史纪第四》 “数让”条载：“《广韵》曰：`数，让`责也，数让边文，犹诛让连文，古人自有复语耳。”所说“连文”“复语”是同义词连用，即是同义复词，古已有之。客家方言中，同义复词 的继承应用，也是比比皆是，如说“雨笃湿”（即“雨湿衣”），其实“笃” 就是“湿”，“湿”也是“笃”，这是客话中保存下为的上古语音与构词特点，因“湿”是轻唇，“笃”是重唇（见上引钱氏《音韵问答》，客话读“湿”在古音系统里则为“笃”，由此变可见古今客话演变之一斑。客话继承了古汉语同义词复全使用的规律， 今天还保存在口语里；又如客话有“行嫁”一词，事实上“行”就是“嫁”，“嫁”也是“行”，是同义复词，这在古汉语中也能得到证明。《仪礼·丧服》郑玄注：“凡女行于大夫以上曰嫁，行于士人曰适人，”《高唐赋》：“赤帝女瑶姬，未行而亡。”这此 句子中的“行”字都是“嫁”。今天客家人说嫁出之人到男家说成是“行嫁”，正是继承了古代汉语这种说法特点同义复合的构词方式。

（2）动词重叠的构词 方式，古汉语与客话无异中《古诗十九首》“行行重行行，与君生别离”句中“行行”是动词的重迭。 表示事物的状态。客话中如说“目昌昌（客音[mau ]”，“眼瞠瞠（客音[ctaN”、“眼 （客话）[cmo]”、“头眈眈（客音[ctBm]）”等等构方词式，非常丰富。

三、结束语

梅县客家话的形成，从上述上古和中古汉语语音系统与客话对比看来，客话保存了大量古音，可以说它的形成应该在有中华汉民语言对已开始，至于发展和定型下来的客话，那又经过了多少漫长岁月？试从梅县地区客家人的搬迁史看，现有较早的族谱“嘉应州黄姓家 谱载”：自豫南迁，二千二百年前已到江夏。”这说明梅县黄姓客家先祖居地在今河南省，约在东汉建安年间迁往在今湖北地方；又兴宁县“廖氏族谱”载：“五世诚希公，原籍汝南，因五湖之忧，太元九年复迁江南。”这是说廖氏客人从河南汝南县，因五胡之忧，在 东晋孝武帝太元九年（约在公元944年）再一次迁徙到江南之地居住。两姓族谱均未说到南下广东，什么时候？很难确切，至于客家人南迁的约略时间，应该是“及到晋朝（纪元后419）他们又不于于豫皖，于是徙于江西、福建多山区域。唐初，复经变乱，他们又被迫南移 ……在宋代（960—1278）他们当了兵，1279年与蒙古人（办按：即元军）战于澳门之西，与宋之末主同死难者数万人。大约在此时，他们也迁徙至广东沿海各地，但直至明朝（1368）才算住定了（见王力）《汉语音韵学》“参考资料”引）”，后又从汕头沿东而上至嘉应州 （今梅县地区——梅州市）。客人由北至南的大迁徙，客居几个省区，原属中原先祖语言，所操客家口音，经沿途汉方言口语的影响，吸取了外来方音，到了广东梅县山区以后，口音逐渐定型下来，这就形成了今天的梅县客家话。

梅州地处山区，四季分明，蔬菜瓜果与别处也有不同。

汤料类：大概十年前的一次回乡，亲戚宴请，其中有一鼎汤，至今怀念。此汤名为苦笋汤。苦笋为梅州大埔县的特产，野生苦笋不及人的小指粗，色泽与普通竹笋无异，略光滑，竹节明显，非常修长，味道是真苦而非苦甘之味，煲汤时要加入咸菜和猪血骨熬几个小时，汤味苦甘，对人的健康有多好就不在此赘述。印象深刻的是席间一姑丈笑说：“大家要多吃点，听说现在大埔县连竹篙都要被吃光了。”那是仅有的一次吃野生苦笋的记忆，现在市面上也有真空包装的苦笋卖，不过已经是人工培植的，苦味相差甚远。

蕨菜很多地方都有，东北的比较出名，客家蕨菜除了以前提到的用客家娘酒糟炒外，还可以晒成干，平时拿来煲猪骨汤最好；平远一些小地方把豆角也晒成干，吃时拿来煲汤、炖肉，也可以切碎了清炒，咸干咸干的香；现如今煲汤料中较出名的客家特产莫过于红菇、石参和溪黄草，还有闻名于河源的五指毛桃，外间各有谱牒之著，所以此地从略。

除了以上煲汤料，还要花点笔墨说说客家的红丝线。红丝线又叫山蓝，有清热宁咳止血之功效，特别是治疗慢性咽喉炎疗效非常不错，在给朋友做食疗介绍时我最推荐的一种食品；记得小时候家家都会在堂前屋后天台种上一把红丝线，谁有咳嗽就折几枝汆猪肺汤喝，好的特别快，就是平常也做猪肺粉肠、猪肝瘦肉汤吃的，汤水鲜红，非常美味。来广州后买到的大多是干货，新鲜的少见，偶尔碰到菜市场有客家村妇摆摊才有得卖。

咸菜类：我经常提到用咸菜来配菜，咸菜虽然是配角，一样不马虎，客家咸菜还真是品种丰富。首先出场的当然是以前提过的石扇咸菜，那是一种小棵芥菜腌制而成的，梗长叶少，切成寸段后跟野生苦笋极像，略带甜味，因为味道特别，经常用来熬汤和烧汤，而且跟娘酒酒糟是绝配，不少客家菜式也离不开它，所以要先介绍一下；第二种是叫“辣菜”的咸菜，一般家里都可以做，同样是用乡下小棵芥菜，掌握好时间直接挂在竹竿上风干和晒干，成品是还带绿色的干，却有一股辣味，跟日本芥辣是一样的味道，吃时一般要切得很碎，用猪油炒，只放点盐就可以了，拿来下饭下粥甚至下馒头味道都是一流的；第三种有点像潮州咸菜，用大芥菜头做成，潮州咸菜是只有粗梗没有叶的，而客家咸菜还是连叶的，在菜市场卖的时候都是整瓮整瓮堆在菜摊，咸菜搁在瓮口，汁水涎滴，香气袭人，甚至有种工艺还可以敞开瓮口让咸菜透风带点腐化的腌制品当地叫“臭风”咸菜，主要是用叶较多的芥菜来做，有点臭豆腐一样的味道，可以配合某些特别菜式和专门口味，也很好吃；第四种就是制成“梅菜”，带叶的叫梅菜干，不带叶的叫梅菜心，惠州的梅菜较出名，梅菜扣肉和梅菜蒸肉饼是一定要尝的，烹饪的诀窍在于要在梅菜里加点白糖，还要注意买回的梅菜心一般是比较咸的，要用刀切开用水泡半个钟头以上去盐后才吃，加点青红辣椒做梅菜心炒花肉最好了。

青菜类：外地少见的有一种客家人叫“勺菜”的青菜，广州人叫“猪乸菜”（以前本来就是给猪吃的东西），不过品种有点不同。吃的时候先把菜一梗一梗摘出，水烧开先在开水里过一下，去去涩味，然后切一厘米左右的段，姜末、蒜末和酒糟下油锅炒香下菜，炒到出水，因为菜本身比较绵，并且会分泌一种滑滑的汁液，所以调味后一定要用生粉或者粟粉勾芡，那样菜才有光泽，吃起来才够味，又软又滑。

麻叶也是表面会分泌汁液的客家特色菜，一般拿来做上汤菜式或者直接汆汤。

不能不提的还有萝卜青，也就是白萝卜的叶子，嫩的时候采下，用蒜蓉清炒，清香中带点微辣，对肠胃不好的人有疗效，甚至客家人把这种叶子和茶叶混合做成咸萝卜茶，吃的时候记得一定要加1—2片生姜一起搁在大口盅里闷泡，四季常饮，肠胃顺畅。

主食类：番薯是祖国大地最普通的食物，客家吃番薯比较特别的有两种吃法：一是切成薄片，裹了面粉浆炸，面粉浆有咸甜两味，炸成金黄的番薯，内软外脆，个人比较喜欢咸味的；二是煲番薯糖水，客家人煲番薯糖水是用瓦罐来煲，还要加入金钱草或者蛇舌草，待番薯熟透就加入红糖调味，清香扑鼻。

最后来看看客家人的芋头怎么吃。芋头是广西荔浦出品的最好，去广西芋头扣肉也是必吃的美食，客家人的芋圆的知名度绝不比其他任何做法逊色。首先把芋头去皮，然后用专门的工具刨成细丝，生姜切细丝，生蒜捣成蓉（这个要多），一起放在大盆里加入面粉和水到材料稍微带上浆，用盐、鱼露和白糖调成半咸半甜的味道，材料和匀后用汤匙或者筷子拌成大概一个丸子形状直接下油锅炸，薄的脆，厚的里软外脆，如果混点生花生米和芝麻就更香了，几年来，每次有老乡往来穗梅两地，都会让其带一两袋芋圆回来，虽然不如以前家里自己做得好，到手后全家还是吃不停手赞不绝口，这是客家人最最好的手信了。

写到这里本该收笔，突然想起以前有人问过烹饪柚皮的事。顺便先提下沙田柚，梅县是沙田柚之乡，春节前的沙田柚才是最好吃的，很多人在中秋买的所谓的沙田柚多是广西出品或者是我们当地叫“水晶柚”的，是带点酸味的柚子，真正的梅

梅县的客家话讲得正宗一点，而且也比较好听，软绵绵的感觉，而且听起来也挺舒服。

因为梅州城区的梅县话具有较多客家方言特点，所以，全世界客家人公认的纯正客家话是以梅州城区的梅县话为标准音的。

中央人民广播电台客家话播音员大都选自梅城方圆五公里及梅县松口镇。《客家话方言词典》也已修订出版，客家话成了维系世界客家人的重要"情感纽带"，不少阔别故土多年的海外客家人都以"乡音未改"为荣。

扩展资料

客家方言是以古汉语为母体发展而成的。专家发现，今天的客家话与标准的普通话有很多相近之处。就汉字常用的四五千字而言，与客家话在发音上没有很大差别的约占40%。客家方言保留了中原古汉语的主体成分和语音特点，被称为是唐宋中原古汉语的"活化石"。

客家方言保存了不少古语。如"澳"，《广雅》谓："澳，语也。"客家方言把语言争执称为"澳事"。客家方言保存有不少古义。如客家人称吃早饭为"食朝"，《左传》有"灭此朝食"；又如客家人称"天拂晓"为"天甫白"，"天甫白"是"天开始发白"的意思。

客家方言保存不少古代读音，且有规律可循。清代语言学家钱大昕在《十驾斋养新录》中提出"古无轻唇音"，有"帮滂并明"，并"非敷奉微"，说现代普通话的轻唇音古代均读为重唇音。而客家方言读"飞"如"卑"、读"背"如"辈"，读"扶"如"蒲"、"肥"如"皮"等，都跟古代一样，读轻唇音为重唇音。

1、算盘子

算盘子是客家的传统风味小吃，它的颜色有绿色和紫色两种，形状就跟算盘一样，非常的漂亮。算盘子是客家人逢年过节必备的小吃，因为它象征着团团圆圆，也企盼着来年能像算盘一样精打细算，多挣些钱。

2、炸芋圆

客家人逢年过节都少不了芋圆，这里的做法是将芋头去皮切丝，然后和着粘米粉和盐一起搌成干馅备用，然后将干馅捏薄之后放去油锅中炸熟捞出，放到坛中密封起来，等到节假日的时候就可以取出享用了。

3、豆腐套餐

客家人吃豆腐的花样特别的多，豆腐套餐则包括了豆腐花、煎酿豆腐、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，另外还有下饭菜都腐乳。

4、水蒸鸡

水蒸鸡是客家的特色菜，它是用散养在山间吃虫草谷物长大鸡做的菜，客家人将整只处理好的鸡放入锅中蒸熟，配上一叠调好的酱汁，吃的时候直接用手撕着吃，滋味特别的棒。

5、炸南瓜圆

炸南瓜圆是客家人逢年过节少不了的一道菜，它的做法的是将切成丝的南瓜和着粘米粉、盐一起搌成干馅备用，然后将干馅放入油锅中炸熟捞出，等完全冷却之后放入坛中密封起来，想吃的时候就可以取出来了。

-客家