剁椒鱼头：胖头鱼鱼头一个，中间辟开（不断），眼睛朝上平放在盘子上，淋上少许油，在表面撒上剁椒。剁椒的量因个人口味定，因剁椒本身有盐，所以根据剁椒的量加盐。上蒸锅蒸15分钟即可。出国可撒上葱花。本人大学在长沙读的，现在毕业经常在家做剁椒鱼头，味道很好。

炒青菜时放入少许剁椒，很有湖南味。

买点萝卜干和腊肉，像平时炒菜一样，一道地道的湘菜又出炉了！！

家常酸菜鱼

原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

步骤：

1鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

3热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。

4把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

5最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就OK啦。

湘菜中最为著名的都有什么？哪一种最好吃？

1小炒黄牛肉，川菜以水煮菜为主，湘菜以小炒为主。所以湘菜讲究一个“锅味”。只要一个小小的翻炒就带出锅味，味道立马提升一个档次。像之前提到的农民炒肉，现在要介绍的小炒黄牛肉就属于这种菜。小炒黄牛肉是湘菜中的经典家常菜。吃起来麻辣鲜香，开胃。做法:将牛里脊肉切成片，加盐、鸡精、啤酒腌制，然后准备一些芹菜块、小米辣、生姜，锅里烧油，先炒香黄牛肉，倒出沥干油备用，另一个锅里炒香辛料头、芹菜，再放入黄牛肉，加入鸡精、胡椒粉、蚝油、酱油调味，大火翻炒，炒均匀，然后出锅装盘。农家炒肉是一道简单的家常菜，但要做出美味还是需要技巧的。一个是食材的选择。辣椒要用杭椒或螺蛳椒，皮薄，味软麻辣。肉要用鲜肉做。五花肉和瘦肉要分开炒。先将辣椒放入锅中干炸，至辣气稍软倒出。然后把五花肉炒一下，把油炒一下，把瘦肉炒一下，再加入姜、蒜、辣椒。

2东安鸡，安子鸡又名东安鸡，是中国十大名菜之一。因以东安新母鸡为主料烹饪而得名。这道菜的制作步骤比较复杂，但成品菜色泽艳丽，酸辣可口，味道鲜美。

3湘西外婆菜是来自湖南湘西的家常菜。用马齿苋、大叶青菜等多种湘西野菜，用肉末腌制而成。它不仅味道酸辣，而且营养价值很高。

4毛氏红烧肉，红烧肉大家都不陌生。每个地区都有不同的做法，这种传统菜肴，也被称为毛家红烧肉，属于湘菜。这是一种经典的食物，主要由不胖不瘦的肉制成。它被切成块，然后用酱油、糖和其他调料烘烤，制成最正宗的红烧肉。

5永州血鸭，永州血鸭是湘菜中颇具地方特色的传统菜肴，也是湘菜十大经典名菜之一。其做法与一般方法略有不同。做出来的菜很好吃，麻辣鲜香，鸭肉上覆盖了一层新鲜的鸭血，让人食欲大增。喝酒吃饭都是非常不错的选择。做法:选一只新鲜的活鸭，碗中放少许盐，杀鸭时将血水倒入碗中，然后将鸭洗净，剁碎。用姜、蒜、鸭肉在热锅里翻炒，用少许香料和豆瓣酱翻炒，加入适量的汤、盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油调味。

每一个地区的气候环境不一样，所以在每一个地区也形成了不同口味的菜肴。其中湖南地区由于周边环境过于潮湿，所以湖南地区的人们也特别喜欢吃辣。而湖南地区也衍生出了当地所特色的湖南菜，也被叫做湘菜，湘菜是中国八大菜系之一。爱吃湖南菜的朋友千万不要错过湘菜的特色菜介绍。

湖南特色菜有哪些

麻辣子鸡

简介：麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多，且营养丰富。

色：颜色金黄，芡汁油亮

香：辣椒与其他香料的香味结合，加上鸡肉的鲜味，闻之引人生津。

味：味道麻辣、香、咸、鲜。

口感：质感外焦里嫩

由来：麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”

毛氏红烧肉

湖南特色菜有哪些

色：色泽红亮

香：属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体

味：咸、香，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

口感：肥而不腻，可以真正做到入口即化。

由来：据说因为毛主席小时候家里做过酱油，而酱油独特的制作流程中的副产品则给他蒙上了一层挥之不去的阴影，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。

腊味合蒸

简介：主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。

色：色泽红亮

香：腊香浓重

味：咸甜适口、稍带厚汁，且味道互补，是用来送饭的首选。

口感：柔韧不腻

由来：腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因造人追债而流落他乡乞讨，一日因近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

湘菜又叫湖南菜，是中国八大菜系之一，其用料广泛，品种繁多，口味比较注重香辣，深受人们的青睐，那么湘菜中哪些菜品最经典最有名呢下面就让我们一起来看看湘菜十大经典名菜吧!

湘菜十大经典名菜

1、剁椒鱼头

排行榜，品牌排行榜主要食材：鱼头，剁椒

剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，起源于清代，这道菜以鳙鱼鱼头和剁椒为主料，再辅以各种配料蒸制而成，鱼肉鲜美，口感软糯，非常好吃。

2、腊味合蒸

主要食材：腊猪肉，腊鸡肉，腊鱼

排行榜，品牌排行榜

腊味合蒸是中国历史十大名菜之一，以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼主要原料，加入调料后下锅清蒸而成，这道菜腊香浓重，咸甜适口，色、香、味、型俱佳。

3、东安子鸡

主要食材：东安母鸡，红

辣椒

，子姜，胡椒

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是用东安新母鸡烹制而成，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香，还具有很好的食疗作用。

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湘菜特色菜有：剁椒鱼头、麻辣子鸡、永州血鸭、干锅肥肠、湘西外婆菜。

1、剁椒鱼头：剁椒鱼头是湘潭的传统名菜，它把剁椒的“辣”和鱼头的“鲜”完美的结合，用火辣辣的剁椒覆盖着白嫩嫩的鱼头，冒着热腾腾的香气，令人特别有食欲，让你配米饭吃，越吃越过瘾。

2、麻辣子鸡：麻辣子鸡是一道风味名菜，它主要是以母仔鸡为主要食材，干辣椒和新鲜的辣椒作为辅料，干辣椒会很香，比较入味，而新鲜的辣椒会更麻辣下饭，再加上浓浓的鸡肉鲜香味，配米饭特别好吃。

3、永州血鸭：永州血鸭可以说是湘菜中赫赫有名的一道菜，正宗的血鸭香味中还带有淡淡的辣味，就像鸭肉吸饱了辣椒的味道，看着鸭肉红润油亮，肉质吃着异常鲜嫩，香、辣、咸兼备，非常开胃下饭。

4、干锅肥肠：干锅肥肠其实是用猪大肠制作的，是一道吃起来非常过瘾的传统名菜，吃着肥肠劲道十足，不老也不嫩，又辣又香，质地软烂，堪称是米饭的“杀手”。

5、湘西外婆菜：湘西外婆菜是用民间的传统工艺制作而成的一道美食，里边不添加任何色素和防腐剂，在腌制之后又加上杭椒、朝天椒、红干椒等佐料爆炒而成，做出来的菜非常香辣，拌饭去吃非常美味。

湖南湘菜馆特色菜有：

1、毛氏红烧肉：

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

2、东安子鸡：

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

3、农家小炒肉：

小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。

4、剁椒鱼头：

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

5、干锅茶树菇：

干锅菜能在寒冷的冬季给我们食欲和温暖。干锅茶树菇这是一道湖南家常菜，菜品口味浓郁鲜香，酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味完美地融合。