一、郑成功与石井郑氏

　　07/08/2004/12:42 华夏经纬网

　　　　南安石井是民族英雄郑成功的故乡。那里是他祖祖辈辈居住过的地方，有他的宗亲和赖以生息的田园滨海，亦是他一家发祥之祖地。史料记载，郑成功是南安石井郑氏第十二世孙。探索郑成功与石井郑氏之宗亲渊源，了解目前石井郑氏宗族之概况，无疑是十分必要的。�　　研究郑成功的家世，主要依赖于大量史料和碑记等文物。而宗族家谱志书是十分珍贵的资料，目前尚存的郑成功及其家族的谱志中，主要有：中国历史博物馆收藏的《郑氏宗谱》、《郑氏家谱》，《台湾文献丛刊》收录的《石井本宗族谱》等；最近笔者深入石井采访，得悉石井郑氏族人仍藏有多种宗族家谱志书。�

　　　　中国历史博物馆书藏的《郑氏宗谱》，是郑成功后裔郑玉海及其子郑沂、郑泽于1920年12月14日重修的。距今已80多年，按其谱记载：郑成功是石井郑氏第十二世，郑玉海是第二十世，可见郑玉海是郑成功的八世孙，郑沂、郑泽是九世孙。该谱志从石井开基祖隐石[讳绵]第一世起，记载　二十一世，八十多年后情况则一无所知，郑芝龙一脉自二十二世之后裔概况亦湮没失考。据谱志载，重修者郑玉海，娶继室业赫那拉氏。可推测其宗支应在北方一带。《郑氏家谱》从石井第一世五郎公隐石载起，到二十世止，内容与《郑氏宗谱》基本吻合，但不载修谱者姓名及时间，谱中关于郑成功诸子孙的生卒年、职官、葬地等记载特别详细，对于研究郑成功嫡派家史有重要价值。家谱前载有郑成功父亲郑芝龙于崇祯岁次庚辰十一月朔日所志之“本宗族谱序”。《石井本宗族谱》内容综合，有谱序、祠堂联文、祖传春冬二祀仪注、名贤序、名行序、世系图谱序、谒祖序、序赠、历代人物、郑氏世谱始祖五世宗支易见图等，易见图仅载有一世到五世。载入《井江郑氏历代人物》中自十世到十五世计一百零四人。�

　　　　以上三种族谱中，对研究郑成功家世最有价值的是《郑氏宗谱》与《郑氏家谱》。内容比较完整，且以反映郑芝龙——郑成功一脉派系为中心修撰，到于旁系分支则简单交休，忽略而过。由于年过境异及战乱变迁，以及史书谱志的大量流失，以上两谱所载郑成功直系后裔，已湮没失考，现难查证，须待有更新之佐证资料出现。�

　　　　据石井郑氏宗族谱志记载，郑氏一世祖五郎公隐石讳绵，字原永。因宋靖康间避乱，兄弟散处，或居莆、居漳、居潮等。五郎公由闽候官来泉郡之武荣，筑室家居，卜地筑坟，日事耕稼业，值岁不登，厥食维艰，闻海滨利薮，日易以给，乃因懿表相依迁杨子山下石井居焉。

　　　　一世祖郑绵生山品、岱二子；郑山品生黼，郑岱生木式、模。郑黼生默，郑木式生钅厉、镛，郑模生衡、命[见图]。目前石井郑氏族人已传至二十六代，“式”字行序。共有三千多人，多以办厂经商捕鱼做工为生。分为四大房祧。即：厝后[东角、郑默所传]、后慕[顶角、郑火廷所传]、西亭[西角、郑木式所传]、华亭[上下亭、郑模所传]。四支中以西亭、华亭人口最多，各有千余人；后厝、后慕各数百人。郑成功一脉属西亭分支。从一世祖至郑成功世次是：一世祖郑绵[隐石]—郑山品[隐泉]—郑木式[西亭分支祖]—郑钅厉[纯玉]—郑亮[井居]—郑掊[确斋]—郑盟[乐斋]—郑荣[于野]—郑王容[西庭]—郑士表[象庭]—郑芝龙[飞黄]—郑森[大木]。西亭分支中七世祖郑盟[乐斋]生五子：贡[悦斋]、谦[西江]、省[顺俭]、荣[于野]、志[深江]，衍分为西亭支现在的五个房柱，其中四房郑荣[于野]就是郑成功的高祖父，衍派其一脉。�

　　　　目前，在石井郑氏族人收藏的谱志中，最为完整的是《石井郑氏西亭长房族谱》、《石井郑氏西亭三房族谱》、《石井郑氏西亭五房份家谱》。最近又发现《石井郑氏宗族总谱》，此谱系厦门郑氏后裔郑小建来石井寻祖时带来的祖传至宝。据说到他手中已保存了六代。该稿因经年久已破烂不堪，记载自石井郑氏一世至十二世[部分十三世]总谱。内容涉及后厝、后慕、西亭、华亭四大房祧，较为全面，可惜残头缺尾，恢复很困难。据有关专家推测是明末清初的志书，至今三百多年，是迄今发现的石井郑氏最早、最完整的宗族谱志，具有十分重要的考证价值。目前正由石井延平郡王祠整理之中。�

　　　　《石井郑氏西亭长房族谱》记载自一世隐石至八世悦斋[七世乐斋长子，讳贡。故称长房]，然后从悦斋次子德靖[讳靖]接至二十二世为止。其中漏掉长房悦斋长子顺斋[讳德藏]一脉。

　　　　《石井郑氏西亭三房族谱》记载自一世隐石至九世[包括西亭分支]、而后从八世顺俭[七世乐斋三子，讳省，故称三房]的盛、和[过继给杨宇公之子郑钰为子]，趋、化四子接至十七世[不完整]。谱中附有“本宗族谱序”[十一世孙芝鸾、芝龙各一式]、“族谱字行序”、“世系面谱”、“族谱凡例”；还附有“本房及三房私谱序”，为道光年岁次壬午蒲月郑作珍之子郑则泰[十六世]所作。�

　　　　《石井郑氏西亭五房份家谱》从一世祖起修至八世，再从八世深江[讳志，兄弟居五，即五房]修至十四世[略]然后从十四世郑允德[十三世仲平次子。长子勤朴为鞋舍祖，不入本支谱。]详修至二十一世。本支谱仅为五房中的一部份而已。谱中附有“重修石井郑氏西亭五房份支图序”，为民国三十一年[1942]二十一世孙郑铁中请浙杭人陈明素写的，还附有石井郑氏行第[延平王订，十六字，十一世起。]“日明哲实作则天子惟君万邦百官承式”，后由铁中之父君茂再续订二十八字：“忠教传家奕世昌，名垂通德有余书，贻谋丕振光前代，昭穆万年源泽长”。�

　　　　在石井民间私藏的宗族家谱志书中，至今尚没有直接发现[新发现的《总谱》待整理]有郑王容[号西庭，郑芝龙祖父]一脉的谱志，但现存的谱志中仍有郑芝龙一脉相关情况记载，且时间较早。如：《石井郑氏西亭三房族谱》在介绍八世郑荣[号于野，乐斋四子，郑成功的高祖父]之子郑王容时写道：“讳王容字　德重号西庭，以孙芝龙贵，诰赠镇国将军五虎门副总兵。妣李氏[诰封一品夫人]、钟氏、吴氏、谭氏、子士俦[钟出]士表[谭出]”。此谱为道光贰年[1822]岁次壬午蒲月，郑则泰[十六世]作序。载有十一世郑芝龙、郑芝鸾所作《本宗族谱序》二式。�

　　　　石井郑氏的发达与荣耀，因郑芝龙、郑成功、郑经、郑克爽几代人的出生入死、开疆辟地、马革裹尸、浴血奋战得来的功劳与封赏分不开的。可以说，是郑成功父子将石井郑氏写入了中国乃至世界的光辉史册，他们是石井郑氏的千秋功臣和骄傲。�

　　　　据谱书记载，郑芝龙的父亲郑士表[象庭]生五子：芝龙[飞黄]、芝虎[韬远]、芝麟[殇]、芝凤[羽公，官名鸿逵]、芝豹[若唐]；郑芝龙生五子：森[大木]、流[重勤，承继二房芝虎为子。]恩[恩庆]、荫、袭[葵庵]；郑成功[大木]生十子：经、聪、明、睿、智、宽、裕、温、柔、发；郑经[式天]生七子：克爽、克〖SX[B-6〗[HT6”,4”]兴土、克均、克土友、克、克圻、克土高。郑克爽[晦堂]生三子：安福、安禄、安康。石井郑氏族人追随郑芝龙父子反清复明、开疆辟土、追剿海寇、抗击荷兰侵略、收复宝岛台湾等立下了赫赫战功，也作出了巨大牺牲。�

　　　　据《明郑四世兴衰史》记载，郑芝龙降清后，朝廷先封赏后革职，并将其逮捕入狱，1661年10月将芝龙与其子渡、并家眷11人杀害于北京；芝豹被徙于宁古塔；1635年4月，芝虎奉命追剿海匪刘香牺牲；1657年，芝凤[鸿逵]病卒于金门。1658年，郑成功率师北伐，在长江口遇强台风，六妃嫔并亲子三人及男女老幼231人全部遇难。�

　　　　郑成功与石井郑氏的渊源，除宗族家谱志书可作证明外，其祖宗庙宇乃千百年之香火神器，更是良好的见证。石井郑成功纪念馆旁的石井郑氏宗祠建于明洪武初年，由郑氏七世祖乐斋公第四子于野[即郑成功高祖父]主持，宗祠建于始祖隐石公鳌石山麓卜居地。该宗祠奉祀始祖隐石公暨列祖列宗神主牌，称“大祖庙”，宗祠“明季火于寇”。至清初，因年久失修，虞乱破坏，庙宇残破，“鞠为茂草”。清康熙二十二年[1683]，清朝统一台湾，明郑政权归属清朝。当时康熙叹服郑成功的忠孝节烈，御笔亲书“忠臣”、“孝子”两匾，恩赐石井郑

　　　　氏宗祠。在康熙褒奖鼓舞下，石井李氏十三世孙郑缵祖等人与十四世孙郑克爽共同商谋下重建郑氏宗祠。郑缵祖撰《井江郑氏重作祠堂记》。康熙三十八年，康熙帝又颁诏书曰：“朱成功系明室遗臣，非朕之乱臣贼子，剌敕遣官护送成功及子经两柩归葬南安，置守冢，建祠祀之。”还钦赐祭奠明赐姓延平郡王郑成功，亲书挽联：“群臣有贰心，两岛屯师，敢向东南争半壁；诸王无寸土，一隅抗志，方知海外有孤忠。”石井郑氏宗祠西边“官阶总录”有郑成功等二十三名，东边“官阶总录”有郑芝龙等二十七名。�

　　　　石井的民间收藏的宗族家谱志书和石井郑氏宗祠，虽几经风雨与战乱，湮没虫注与风侵雨蚀却仍基本完好地保存下来，并在不断地得到政府、郑氏族人和有识之士的大力保护。鳌山之下，马江之滨，郑氏子孙继承先人遗志，发扬贞忠气节，勤奋上进，文武人才辈出，历代忠贤才士，英杰济济，雄风威烈，蔚为壮观。正如石井祠堂一副对联曰：�

　　　　瀚海东回，源远流长，直溯苑经世德。�

　　　　杨山西峙，灵钟秀毓，克振石井宗风。�

　　http://wwwbaiducom/swd=%D6%A3%B3%C9%B9%A6%B5%C4%BC%D2%CA%B7&cl=3&tn=sitecnww　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二、郑成功是中日混血儿———他的生身母亲田川氏(郑氏家谱称翁氏)是日本人。

　　明朝末年，吴三桂为争夺爱妾陈圆圆，以为明帝复仇为名，出关向满清借兵，结果引狼入室，反而促成了明朝的灭亡。所谓“冲冠一怒为红颜”，留下千古骂名。与此相反，京师沦陷以后的江南各地，涌现出不少精忠报国、救亡图存的志士仁人，其中首推抗清扶明到底、收复失地台湾的郑成功。

　　郑成功名森，字大木，原籍福建省南安县。1645年，南明隆武帝赐姓朱，改名成功，尊为“国姓爷”。

　　明末清初之际，我国固有领土台湾被荷兰侵略者于1642年强占，台湾人民不断起义反抗，屡遭血腥镇压。南明永历十五年(1661年)四月，郑成功率师两万五千以及数百艘战舰自金门出发，经澎湖，直取台湾。在台湾岛上人民的支持协助下，登陆后围攻荷兰总督所在的赤嵌(在今台南境内)。并击溃自巴达维亚(今印尼亚加达)前来驰援之敌，前后苦战八个多月。康熙元年(1662年)2月1日，荷督揆一被迫签字投降。至此，被荷兰帝国主义者实施了38年残酷殖民统治的宝岛台湾终于重回祖国怀抱。不幸的是，矢志复明灭清扶明的民族英雄郑成功却在收复台湾五个月后一病不起。为寿不永，年仅39岁。正是：

　　壮志未酬身先丧，

　　千古遗恨泣英雄。

　　出乎我们意外的是，日本人对郑成功这位中国历史上的民族英雄却有一种特殊的尊敬感和亲近感。原来，日本文人学士在江户末期就留下了不少咏叹郑成功叱咤风云悲壮一生的诗文。如梁川星岩(1789-1858)的“不辞独力任颠扶，大木堂堂真丈夫”；四方赤良(1749-1823)的“忠义空传国姓爷，终看鞑靼夺中华”，等等。我注意到，日本人之所以对郑成功如此感兴趣，除了中华文化所具有的强大吸引力外，还因为郑成功是中日混血儿———他的生身母亲田川氏(郑氏家谱称翁氏)是日本人。他生在日本，七岁时才被接回中国。

　　-郑芝龙在郑成功出世不到一个月就随原船离去而与田川**分了手

　　至今，在郑成功出生地平户(日本长崎松浦郡平户町)，在每年郑成功忌辰那天，还要举行一年一度的公祭。郑成功儿时的故居仍保留着昔日的原样。相传郑成功当年离日回国前亲手种植的一株椎树至今依然枝繁叶茂。一位日本友人曾示我一张记述郑成功出生的“儿诞石”的，并向我讲述了下面这个动人的故事：

　　“郑成功的母亲田川氏有一天在平户海边拾贝壳，忽然一阵腹痛，就倚着海边一块巨石生下一个男孩，就是郑成功。这块巨石今天仍屹立在那个海边上，当地人称之为‘儿诞石’，是平户的一个名胜地，慕名前往观光的人很多……”

　　我从日本一些资料中进一步得知，郑父芝龙在明天启三年(1623)随一艘荷兰商船到了平户，当时才19岁。在清理船货、等待顺风返航期间，借住在比他大两岁的田川**家中，这对青年男女很快坠入爱河并私订终身。只是郑芝龙在郑成功出世不到一个月就随原船离去而与田川**分了手。后来，郑芝龙成为在中日之间经常出没的海盗，直到明崇祯元年(1628)接受明廷招安，官至都督同知。1630年，郑成功被接回福建老家。

　　-饭泽匡的《国姓爷合战》被收入日本国民文学全集

　　郑成功回国后成长于富豪之家，自幼习文弄武，学剑弄枪，从青年时期就关心国家大事，研读兵书，继承儒家中忠君爱国思想，素怀灭清复明之志。他在36岁那年(1659)，率领十万抗清义军围攻南京，从瓜州(江苏镇江)直逼金陵城下。为明心志写下了一首题为《出师讨满夷自瓜州至金陵》的七绝：

　　缟素临江誓灭胡，

　　雄师十万气吞吴，

　　试看天堑投鞭断，

　　不信中原不姓朱。

　　这首诗力透纸背，至为感人，充分显示了他的胸襟和文采。

　　然而，令人遗憾的是，郑成功短暂39岁的一生，原本是传奇性的文学素材，但只因他生在明朝末年，又是抗清英雄，故在其后二百多年的满清时代，无法像关羽、岳飞、花木兰等历史人物那样成为文学作品中的主人公为人传颂。号称“日本莎士比亚”的著名剧作家近松门左卫门(1653-1724)曾写了一部名为《国姓爷合战》的歌舞伎剧，风靡一时，而且在日本出版界开创了一门“国姓爷文学”。其后，日本连续出版很多取材于郑成功的文学作品，形成一个系列。直到二战以后，日本出版界仍对郑成功情有独钟。不仅上田微古馆的《郑成功的盔甲》一书仍是日本男女老幼津津乐道的通俗演义，中山光义的《国姓爷合战》(1952)还被收入青少年世界名著文库。此外，饭泽匡的《国姓爷合战》(1956)也被收入日本国民文学全集。(杨照明)

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　　潮汕汉人，大多数是从中原经福建南迁而来的。汉人南迁，较有规模的始于公元前224年，即秦始皇三十年，屠睢带兵进驻五岭。此后，中原几经兵乱，如汉末三国，吴越人因避战乱而大量涌入闽地；晋室内讧，“八王之乱”长达十六年，接着就是长达百年之久的“五胡之乱”和“五代十六国”，汉人更是大量地从中原地区南下逃难。有不少移民在福建定居后，又辗转迁入潮汕。我们不妨看一看潮属各家族谱，其先祖由福建入潮汕的比比皆是。如潮汕前七贤之一的王大宝，其先世就是唐末五代初的闽王王审知。王审知的玄孙王坦由泉州迁往漳浦，再迁饶平，最后定居于海阳。汕头市郊区�浦翁氏的远祖，根据记载，先祖翁承赞做了闽王王审知的相。翁承赞之孙翁俊、翁杰“来留于潮，俊居尖山，杰居�浦”。明朝的潮籍学者薛侃，其先祖薛兰，也是“闽之廉村人”，宋淳熙末年，“始迁于潮”，《翁尚书墓志铭》载：翁万达之“先世居闽之莆田，有名雄者，徙潮�江里之举登村。”潮州仙都林氏的族谱上也明载状元林大钦的先世同样迁自福建莆田。昔年潮州的移民和方言分布，还有一句话，说是“澄海无客（客家人），大埔无福（福佬人）”，这是因为在外地，人常把潮汕话称为“福佬话”。“福佬”一词是用来指称由闽徙潮的中原汉族后裔，以别于潮汕原来的土著居民。后来，潮汕一带的少数民族逐渐被汉化，“福佬”就被用来作为潮人的泛称。客家人由江西和福建西南部山区向闽粤山地散布。当客家人南迁的时候，在各个定居点已被称作“客户”了。

　　客家人和潮汕人由于长期交错转徙，原来的潮汕地区九县（包括丰顺、大埔），只有澄海没有讲客家话的客家人，大埔县则没有讲福佬话的潮州人，其他各县则潮、客兼具。旧时潮州府所属九县，每一个县的潮州话都带有不同的特点。府城话中有ie、ieng和ueng等韵母，如“关键”发音为gieng（一声）gueng（六声）、“专员”发音为zueng（一声）ueng（五声）等。在外地人听起来，府城话很“软”，类似于“吴侬软语”。与潮州邻近的澄海城话，则以没有闭口韵尾为特点，“心”和“新”、“林”和“邻”、“侵”和“秦”“婪”与“狼”，“锦”与“紧”同音，外地人喜欢用“咸甜酸莶涩”来让澄海人发音逗乐子，因为这“五味”中，除了“酸”之外，其他发音都要闭口。潮州西边是揭阳，揭阳人的语音特点是没有ing和eng的韵母，“荆、“斤”不分，“真”“精”合一，“因”和“英”、“神”和“成”、“粟”和“七”、“逸”和“奕”同音，而且揭阳人讲话先“下”一下再说。还把一次叫“一铃”。当然，与潮州话差别最大的还要算潮阳话。这说明潮阳人的先祖可能与潮、澄、饶一带的先民移民路线和来源，时间都有所不同，所以形成不同的语音特点。故此俗语说：“潮州九县，县县有语”。

　　康有为称翁同�为“中国维新第一人”，有人用七件事概括翁氏生一是极力支持慈禧太后两次垂帘听政；二是亲授光绪帝读书，三是参与收回伊犁交涉；四是在左宗棠平定阿古柏入侵，收复新疆后，为巩固西北边防筹措军饷：五是在中法战争中，奋力抗争，坚决主战：六是在中日甲午战争中，力主加强战备对日抵抗，积极参与并促成对日作战的决策；七是推荐康有为，极力支持戊戌维新变法。

清光绪皇帝老师翁同�的墓地在常熟市城西南五里的鹁鸽峰。其墓保存得比较完整，背靠虞山的一片松林，面朝湖桥塘大河，河前有片平原。旁边是宝岩生态观光园一片原始的枫香林。为了纪念他，枫香林命名为帝师园，沿着新建的木栈道一路行来，可以看见用艺术雕塑、碑刻的形式展示的翁同�传奇的一生及其恢宏的书法艺术。

隔着条小路和一畦菜田，就是翁同�曾经隐居的瓶隐庐。

翁同�曾当过礼部尚书，又是光绪皇帝的老师，因支持维新变法被削职为民，遣回常熟原籍。但朝廷规定他每逢初、月半须向当地知县报告自己的思想和行为，接受监督。

翁同�回来后，怕惹是生非，贴出“不写荐信，不受请托，不赴宴会，不见生客，不纳僧道”的五不字条。后来，他索性搬到城外鹁鸽峰坟堂屋住了下来。这里原为看守翁氏家族墓园而建，屋宅十分简陋，翁同�称此处为“瓶隐庐”，意为守口如瓶地隐居，绝对不多说一个字。他在那里埋头整理自己的诗词文稿，后来出了《瓶隐庐诗抄》。

现在，瓶隐庐经过修复建成了纪念馆，与城区的翁同�纪念馆“裸衣堂”一起，成为重现翁同�在家乡生活史迹的重要场所。瓶隐庐陈列了翁氏家谱和翁同和年谱等，展出了翁同和的诗句、楹联和书籍资料等，并建有翁同和塑像座。在西侧的碑廊中，陈列了翁同和书法扇面和虞山写生小品的石刻，展示了翁同�“同、光间第一书家”的风采。

尽管是状元出身，两代帝师，但是翁同�在瓶隐庐度过的岁月是辛酸的。院子中间有一块方砖，称为“跪石”，翁同�隐居期间，仍坚持在这里面向北方行君臣之礼。他时时慎言慎行，如履薄冰，但仍担心朝廷派人来再加迫害。我们在瓶隐庐后门看见一口井，奇怪的是这井正对着门口，进出得绕过井走，十分不方便。工作人员介绍说，此井称“渫井”，是翁同�准备投井自尽用的。因为他身体较胖，所以井圈做得特别大。

翁同�在瓶隐庐度过了一生中最后的岁月。他在甲辰年五月二十日绝笔中写道：“六十年中事，凄凉到盖棺。不将两行泪，轻为汝曹弹。”翁同�去世后，清皇朝为笼络人心，给他恢复原官，又赐谥号“文恭”。

工夫茶是潮汕一带品茶的一种风尚，以其独特、精细而闻名。所谓工夫茶，是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，而且操作时必须很“工夫”工夫茶的基本特征，可用一句话加以概括：用小壶、小杯冲沏乌龙茶。茶壶茶杯小不但可以使茶香不涣散，而且也是因为喝工夫茶往往不是为了解渴而是为了消遣、享受和作为迎宾敬客的重要手段。这一点外地人不知道往往很难理解，总怪异喝水干嘛不用大一点的杯子。

工夫茶的起源：

据考证，工夫茶起源于宋代的茶俗，由于士人品茶讲究理趣，追求品饮过程中的精神、文化享受，茶具因此而日趋小巧精致。

工夫茶冲泡的考究：

工夫茶在全国可谓最精致、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰。

工夫茶很讲究选茶、用水、茶具、冲法和品味。茶叶要形、味、色俱佳；烹茶用水要求洁净、甘醇，以山泉为上，江水为中，井水为下；盛茶器皿以江苏宜兴的朱砂泥制品为佳；瓷杯要选用细白透亮的精美小杯；泡茶讲究“高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”的手艺；品茶讲究色、香、味外，还讲究“喉底韵味”。

而饮茶程式、礼仪更是繁复。比如茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝，且一般是顺手势先拿旁边的一盅，最后的人才拿中间一盅，还有如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。

　　楼主你好

　　工夫茶简介：

　　工夫茶是潮汕一带品茶的一种风尚，以其独特、精细而闻名。所谓工夫茶，是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，而且操作时必须很“工夫”（精细的意思）。

　　工夫茶的基本特征，可用一句话加以概括：用小壶、小杯冲沏乌龙茶。茶壶茶杯小不但可以使茶香不涣散，而且也是因为喝工夫茶往往不是为了解渴而是为了消遣、享受和作为迎宾敬客的重要手段。这一点外地人不知道往往很难理解，总怪异喝水干嘛不用大一点的杯子。

　　工夫茶的起源：

　　据考证，工夫茶起源于宋代的茶俗，由于士人品茶讲究理趣，追求品饮过程中的精神、文化享受，茶具因此而日趋小巧精 致。

　　工夫茶冲泡的考究：

　　工夫茶在全国可谓最精致、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰。

　　工夫茶很讲究选茶、用水、茶具、冲法和品味。茶叶要形、味、色俱佳；烹茶用水要求洁净、甘醇，以山泉为上，江水为中，井水为下；盛茶器皿以江苏宜兴的朱砂泥制品为佳；瓷杯要选用细白透亮的精美小杯；泡茶讲究“高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”的手艺；品茶讲究色、香、味外，还讲究“喉底韵味”。

　　而饮茶程式、礼仪更是繁复。比如茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝，且一般是顺手势先拿旁边的一盅，最后的人才拿中间一盅，还有如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。　工夫茶的影响：

　　工夫茶是潮汕家家户户几乎不可缺少的必备品，几乎家家户户都备有工夫茶具，工余之暇举家品茶，有客到必待之工夫茶。而遍布世界的潮汕人也把工夫茶带到世界的各个角落，在国内一些大城市的街边店铺如果看到里面摆有工夫茶具，就可以判定一定是潮汕人开的店铺了，而潮汕的学生到外地读书也往往少不了带茶具到学校冲。

　　工夫茶不但在潮汕地区非常盛行，也延及福建的漳州、泉州和梅州的丰顺、大埔、梅县等地。　

　　潮州工夫茶（一）

　　在潮汕饮食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齐名。许多外地人，是在潮州菜桌上见识了潮州工夫茶的。不管是因为口味不合而浅尝辄止，还是津津有味地慢品细呷，这一小盏酽香的热茶，总会给你留下深深的印象。不过，饭桌上的工夫茶，并没有给你潮汕工夫茶的全貌。潮州工夫茶在中国茶艺之林一枝秀出，在于它的用器精细，冲饮程式讲究，能够将乌龙茶酽香的特色，淋漓尽致地显示出来。工夫茶是潮汕人最喜好的饮品。在潮汕，几乎家家户户都备有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上，四只晶莹的小瓷杯，一个白瓷盖瓯或者一柄紫砂陶壶。在装饰豪华的客厅里，不失其精美；豆棚下莲缸边，配上一张小木桌，几只竹椅头，更显得雅素。或家人闲聚，或宾客登门，沏上一泡雪片，殷勤一声“食茶”，一种亲切融洽的感觉，便漫上心头。潮州工夫茶中，充满着敬爱和谐的文化精神。

　　潮州人的这种工夫茶俗是如何形成的呢？

　　一、工夫茶名称的来历

　　工夫茶的名称，至迟在清代雍正年间就已经出现在文献上。一开始，工夫茶是武夷岩茶的一种品牌，举凡岩茶中制作精良者，都叫做工夫茶。

　　雍正十二年（1734），做过福建崇安县令的陆廷灿在他所著的《续茶经》中，引用《随见录》，就说：

　　武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶北 山者为上，南山者次之。两山又以所产之岩为名，其最佳者，名曰“工夫茶 ”。工夫之上，又有“小种”，则以树为名，每株不过数两，不可多得。

　　乾隆十八年（1753），刘靖的《片刻馀闲集》也谈到：

　　岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫花香， 次则名（草头名）香

　　岩茶何以名“工夫茶”？《续茶经》引用康熙五十六年（1717）王草堂的《茶说》，比较详细地记载了武夷岩茶的制作过程，并与绿茶的制作比较：

　　茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。候其青色渐收，然后再 加炒焙。阳羡（山+介）片，只蒸不炒，火焙以成；松罗龙井，皆炒而不焙， 故其色纯。独武夷炒而兼焙，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙 色。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时，不及皆不可。既炒既焙，复 捡去其中老叶枝蒂，使之一色。释超全诗云，“如梅斯馥兰斯馨”，“心闲 手敏工夫细”，形容殆尽矣。

　　阳羡（山+介）片，松罗龙井，都是绿茶的名品。阳羡茶出江苏宜兴，（山+介）片即罗（山+介）茶，出浙江长兴，属于蒸青类，制作时将采下的茶叶蒸过，碾焙而成。松罗茶出安徽休宁，龙井茶出浙江杭州，属于炒青类，制作时先把茶叶用铁锅杀青，经反复揉炒而成。武夷岩茶是一种半发酵茶，它的制作过程，要经过摊、摝、炒、烘、捡几道工序，其中最关键的工艺是摝。摊就是摇青，在室内将晒过的茶叶反复摇动，茶叶就在这个过程轻微发酵，叶边带红，有香气发出。这时，便可以入锅炒，边炒边揉，最后用焙笼烘干，就成了毛茶。再经过捡择重焙，才成为可以销售的“熟茶”。可见，武夷岩茶的制作，要比绿茶多好几道工序。故尔，释超全用“心闲手敏工夫细”来形容它。工夫茶的名称，或即由于它的制作精良而起。工夫茶制作的精良，在光绪十二年（1886）郭柏苍所著的《闽产录异》卷一中有更为详细的记述：

　　还有一种就名（草头名）柯择嫩芽，以指头入锅逐叶卷之，火候不精则 色黝而味焦，即泉漳台澎人所称工夫茶。

　　武夷岩茶在明代已经成为名茶，17世纪初期开始远销欧洲，深受欢迎。清初，西洋番舶年年前来采购，岩茶供不应求，闽南茶工遂仿照岩茶工艺制作，世称“溪茶”。曾经任过郑成功幕僚的闽人阮（曰+文）的《安溪茶歌》，就写到此事。潮州制茶仿效岩茶工艺，大约敢在这个时候。大约到嘉庆时，这类半发酵茶在市场上统称乌龙茶，或者仍然沿用工夫茶的旧称，以“工夫名种”为名。

　　清代乾隆嘉庆以来，闽台粤东的茶人在饮茶的实践中，摸索出一种能够充分显示乌龙茶类酽香特色的小壶小杯、热汤厚味的品饮形式，谓之“食工夫茶”。于是，工夫茶也就慢慢地由茶名演变为乌龙茶的一种品饮程式的指称。

　　潮州工夫茶（二）

　　二、工夫茶品饮程式溯源

　　到唐代，中国人的饮茶，从生理上的需要发展为文化上的享受。享受饮茶的精神乐趣，也就更加注重茶的品味。品茶过程对用茶、用器与冲饮程式的讲究，在唐代茶圣陆羽的《茶经》中已经有了系统的总结。宋元以后，饮茶风俗，代有所尚，用茶、用器与冲饮程式不免要有所变化。特别是到了明代，散条茶瀹饮成为时尚，与之相应，用器方面，茶瓯配上了盖子，成为一盏、一托、一盖三器合一的盖瓯，茶壶茶杯的配套也出现了。于是，茶的品饮程式与唐宋相比，面貌一新。

　　散茶瀹饮，要求汤水温度较高，才能使茶叶的味和香充分发挥。茶瓯加盖，就是为了有利于保温。茶壶沏茶，即沏即饮，茶汤热而味香发，比盖瓯又更为优越。明清两代，宜兴的紫砂茶壶，最为茶人所珍重。而壶形则讲究小巧。生活在明清之交的冯可宾，在所著《（山+介）茶笺》中对茶壶有一段十分有趣的议论，说：

　　或问茶壶毕竟宜大宜小？茶壶以小为贵。每一客，壶一把，任自酌自饮 ，方为得趣。何也？壶小则香不涣散，味不耽搁。

　　茶壶小容易留香出味，原因正在便于保温。而冯可宾似乎更注重茶人在品饮过程的》“得趣”，即文化上的享受。实际上，明代中后期，享受品茶的精神乐趣，已经成为士大夫出身的茶人们的共同追求。小壶冲沏的主张，在当时许多茶书中都可以读到。例如，周高起以宜兴紫砂陶壶为题材的《阳羡名（草头名）壶系》就强调：

　　名（草头名）壶宜小不宜大，宜浅不宜深，壶盖宜盎不宜砥，汤力名（ 草头名）香，俾得团结氤氲，方为佳也。

　　俗谚云，“少食多知味”，品饮的茶汤不求多，名（草头名）壶宜小，茶杯也趋于小型化。明万历间罗廪著《茶解》，讨论饮茶的器具，便说到茶瓯“以小为佳，不必求古”。

　　总之，到了明代中后期，散茶瀹饮的需要，加上茶人饮茶的目的，是追求品味过程的“得趣”，这两个原因，导致了小壶小杯、即沏即饮的品饮程式的产生。这种程式，最初运用于散条绿茶的品饮，但是一如冯可宾《（山+介）茶笺》所说，“施于他茶，亦无不可”。乌龙茶一般要等到新梢的顶端的幼叶已经开平，将上端二三片叶子一齐采摘，茶叶比较粗老，冲沏的时候对水温的要求更高，采用小壶小杯的程式也更加适宜。

　　乾隆年间，用小壶小杯冲沏武夷茶的程式盛行于闽北、闽南。工夫茶的品饮方式实际上已经出现，只是还没有把“工夫茶”作为这种品饮程式的名称。乾隆二十七年（1762）修纂的福建漳州《龙溪县志》最先记载了这种品饮程式，该书卷之十《风俗》篇说：

　　灵山寺茶，俗贵之。近则远购武夷茶，以五月至，至则斗茶。必以大彬 之壶，必以若深之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之 ，盛必以竹之筐。凡 烹名（草头名），以水为本，火候佐之。水以三叉河为上，惠民泉次之，龙 腰石泉又次之，余泉又次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千。

　　龙溪是漳州辖县，治所在漳州府城。明末清初，武夷茶工多漳州人，这种茶俗的兴起，或者与此有关。《县志》这短短一段文字，既记茶具，又论用水，可以当做“简明工夫茶经”读，当时是否将这种品茶程式称作“工夫茶”，则尚不得而知。二十多年后，袁枚中《随园食单》“武夷茶”条中谈到他在乾隆丙午（五十一年，1786）品饮武夷茶的经过：

　　余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游 寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽 咽，先嗅其香，再试其味。徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一 杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。

　　用小壶小杯冲沏武夷岩茶，嗅香试味，细吞慢嚼，姑不论砂铫泥炉、活泉响炭、松风蟹眼，个中情趣，已经和工夫茶享治之法相同，只是袁枚也还没有提到“工夫茶”这一名目而已。更有意思的是，袁子才品尝了小杯武夷茶之后，竟然不再“嫌其浓苦如饮药”，反而“始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣”。

　　潮州工夫茶（三）

　　乾隆嘉庆之交，上述品茶方式流行到粤东，“工夫茶”也由茶名被借代而且成为这种品饮程式的名称。最先把“工夫茶”作为一种品茶程式的名称载诸文献的，是俞蛟的《梦厂杂著潮嘉风月》。俞蛟是浙江山阴人，乾隆五十八年至嘉庆五年（1793-1800）任广东兴宁典史，《潮嘉风月》所记载的大约是一段时间的闻见。俞氏说：

　　工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更为精致。炉形如截筒，高绝 约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大 者可受半升许。杯、盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物， 然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，同视客之多寡 。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与 杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煮至 初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较 嚼梅花更为清绝。蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷，极佳者每斤 需白镪二枚。

　　这一段记载，对当时韩江六篷船上的饮茶习俗有很详细的描绘。六篷船上所用的烹茶器具，有泥炉、瓦铛（砂铫）、宜兴紫砂陶壶、花瓷小茶杯和茶盘，还有垫茶用的棕垫、煽火用的纸扇和夹木炭用的竹夹，茶具已相当齐备。茶叶用福建茶，尤尚武夷茶，以及投茶、冲泡、淋罐、筛茶、品呷等程式，也和今天相同。作为品饮程式的工夫茶至迟到这个时候已经名实具存了。

　　不过，当时工夫茶并不只流行于潮州。《潮嘉风月》所记六篷船主人，往来韩江上下，有的是梅州人，有的是兴宁人，并不都是潮州籍。道光以后，闽南的工夫茶俗也仍然十分流行。道光十二年（1832）修《夏门志》卷十五《风俗记》载：

　　俗好啜茶。器具精小，壶必曰孟公壶，杯必曰若深杯。 茶叶重一两，价有 贵至四五番钱者。文火煎之，如啜酒然。以饷客，客必辨其香味而细啜之，否 则相为嗤笑。名曰工夫茶，或曰君谟茶之讹。彼夸此竟，遂有斗茶之举。有其 癖者，不能自己。甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费，亦尝试之，殊觉闷 人。虽无伤于雅，尚何忍以有用工夫，而弃之于无益之茶也。

　　施鸿保《闽杂记》也说：

　　漳泉各属，俗尚功夫茶。茶具精巧，壶有小如胡桃者，曰孟公壶，杯极小 者名若深杯。茶以武夷小种为尚，有一两值番钱数圆者。饮必细啜久咀，否则 相为嗤笑。予在友黄玉怀明府言，下府水性寒，多饮伤人，故尚此茶，以其饮 不多而渴易解也。

　　《闽杂记》中多记道咸间事，此条所述，应该也在这一时间。实际上，一直到今天，闽南人嗜工夫茶的也还不少。

　　况且，潮人饮茶也并非从来就采用工夫茶的品饮程式。

　　三、潮人饮茶的历史

　　潮人饮茶的历史，今天只能从文献上去寻考了。

　　宋代以前，潮州文献阙略，潮人饮茶与否，茫然无征。宋代饮茶的风气很盛，建茶崛起，又有许多闽人到潮州当官，饮茶的风气自然容易濡染到潮州。

　　潮州市金山南麓，残留着一处宋代摩崖石刻，刻着北宋大中祥符五年（1012）知州王汉的《金城山诗》，其中有“茶灶香龛平”的句子。茶灶是烹茶煮水用的火炉，这是现在可以见到的潮州茶事的最早记录。元丰三年到七年（1080-1084）间，苏东坡在黄州，他的好友、潮州名士吴复古送给他一些建茶。东坡有《答吴子野》书道谢，说：“寄惠建名（草头名）数种，皆佳绝。彼土自难得茶，更蒙辍惠，惭悚。”吴复古所送的建茶，都绝好，可见潮州文士中，也有能品茶的。“彼土自难得茶”是因为那时潮州不产茶，“无采茶之户，无贩茶之商”（《永乐大典》卷5343《潮州府税课》引《三阳图志》）。因而，那时饮茶的风气，恐怕只能在潮州文士中蔓延，而很难影响到一般百姓。

　　潮州工夫茶（四）

　　四、潮州工夫茶驰名的原因

　　用小壶小杯冲沏乌龙茶类的“工夫茶”，本来是在闽、台、潮汕各地都很流行的茶俗。不过，现在许多茶人，习惯把这种品茶方式称作“潮汕工夫茶”；许多研究茶文化的著作讲到工夫茶，也经常举潮汕工夫茶做例子。为什么潮汕地区的品茶习俗会被视为工夫茶品饮艺术的代表，而在中国茶艺之林一枝秀出呢？主要原因有两个：一是商业的推动，二是文人的润色。

　　清代乾隆嘉庆以后，潮汕的商业十分发达。乾嘉之交的潮州，一如俞蛟《潮嘉风月》所载，物产珍奇，商旅辐辏，“俨然自成都会”。工夫茶艺的传入潮州，与这种繁荣的商业活动有很大的关系。嘉庆十三年（1808）《崇安县志》卷之一《风俗》有这样一段记载：

　　茶市之盛，星渚为最。初春后，筐盈于山，担属于路。负贩之辈，江西、 汀州及兴、泉人为多，而贸易于姑苏、厦门及粤东诸处者，亦不尽皆土著。

　　崇安是武夷岩茶的产地，粤东应该是指广东东部的潮梅循三州（包括今天的汕头、潮州、揭阳、梅州、汕尾数市）。根据这条记载，嘉庆初已经有粤东商人进行茶叶贸易。而《潮嘉风月》说六篷船中喜用武夷茶，则粤东工夫茶俗的形成，必定与这种贸易有关。这两书的记载正可以互相印证。 到了明代，情况似乎已经很不一样。明代嘉靖四十五年（1566）刊刻的《荔镜记》、万历九年（1581）刊刻的《荔枝记》和相传也是万历年间刊刻的《金花女》附刻的《苏六娘》，搬演的都是潮州本地故事。戏文中有许多情节，写到当时潮州民间的茶事。请看下面几个例子。

　　《荔镜记》第22出《梳妆意懒》，益春有一段潮腔唱词：

　　十八年前在深房，盆水茶汤是你捧。

　　这两段文字说明，至迟到明代中期以后，茶在潮州民间生活中，已经成为日常家居必备的饮品。

　　以茶待客的习俗也已经形成，有《苏六娘》中《六娘出嫁》一节，苏妈叮嘱女儿的唱词为证：

　　你油盐酱醋须看理，人来客往槟榔茶。

　　槟榔是待客的礼果，清初屈大均《广东新语》说：“粤人最重槟榔，以为礼果，款客必先擎进。”唱词中槟榔与茶相提并论，可见茶也用于敬客。潮谚云：“过门是客。”对方不论是什么身份，只要进了家门，都会有茶招待。《荔枝记》第8出，写李婆婆到黄家说亲，黄父让家人小七接待：

　　（公白）原来正是媒姨，老汉失接。小七，端椅坐，计茶食。

　　《苏六娘》中也有类似情节。林婆到苏家做媒，苏妈见了，连忙招呼：

　　（末）原来正是林婆，请坐，讨茶来食。

　　这是请媒婆喝茶。《荔镜记》第19出《打破宝镜》写陈三到五娘家磨镜，益春请他喝茶：

　　（贴）人客，茶请你。

　　（生）只茶是乜人使你捧来？

　　《荔枝记》第17出，这个情节写得更加具体：

　　（春白）师父，师父钟茶待恁。

　　（生白）小妹，阮做工夫人，夭有茶食？

　　（春白）阮只处见贵客来，都有茶食。

　　这是请做工的工匠喝茶。可见，当时潮州民间社会茶事已经十分普及。

　　不过，明代潮人饮茶，烹治方法还不很讲究。正统七年（1422）潮阳教谕周泰《治平寺》诗有“僧童煮名（草头名）烧红叶，游客题诗扫绿苔”句，就讲到烧叶烹茶。如果说“烧红叶”是为了同“扫绿苔”对偶的修辞文字，不一定是写实，那么，嘉靖二十年（1541）前后林大软《斋居》诗“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更”所写的，就切切实实反映了明代士大夫饮茶时追求的那种野趣。

　　野趣是有了，但烹治之法实在还未见功夫。

　　清代前期，工夫茶似乎还未曾在潮州流行。乾隆十年（1745）《普宁县志》卷十《艺文志》中，收录主纂者、县令萧麟趾的《慧花岩品泉论》，其中有品茶慧花岩的一段描写：

　　因就泉设茶具，依活水法烹之，松风既清，蟹眼旋起，取阳羡春芽，浮碧碗 中，味果带甘，而清冽更胜。

　　萧县令品茶，茶取阳羡，器用盖碗，虽然也很讲究，但毕竟不是工夫茶。从上面引用过的《潮嘉风月》看，要到乾隆嘉庆之交，工夫茶的品饮程式才在潮州出现。光绪十年（1884）稍前，江都张心泰来粤，有《粤游小记》，其中写到：

　　潮郡尤尚工夫茶，有大焙、小焙、小种、名种、奇种、乌龙等名色，大抵 色香味三者兼全。以鼎臣制胡桃大之宜兴壶，若深制寸许之杯，用榄核炭煎汤 ，乍沸泡如蟹眼时，以之瀹名（草头名），味尤香美。甚有酷嗜破产者。

　　是则光绪时品饮工夫茶在潮汕已经开始成为习尚。

　　潮州工夫茶（五）

　　从这一时期开始，潮汕民间海外贸易日益活跃。到汕头开埠后，茶叶成为大宗贸易项目之一。光绪十一年到十五年（1885-1890），由汕头海关出口的茶叶，每年接近1万司马担，是销往国外价值额最高的货物。这些茶叶除了小部分潮汕自产的之外，多数是由商人们从武夷、安溪采办的。清末经营茶业并在武夷拥有茶园和茶店的潮州商人，有汕头李湖山、潮州杨瑶珍等。一直到抗战前，仍有很多潮汕商人在福建和台湾经营茶业。连横《台湾通史》就说：

　　夫乌龙茶为台北独得风味，售之美国，销途日广。自是以来，茶业大兴 ，岁可值银二百数十万圆。厦汕商人之来者，设茶行二三十家，茶工亦多安 溪人，春至夏返。

　　民国十八年（1929）修《建瓯县志》卷二十五《实业》“乌龙茶”条也记载：

　　近今广潮帮来采办者，不下数十号。市场在城内及东区之东峰屯、南区 之南雅口。出产倍于水仙，年以数万箱计（箱有大斗及二五箱之别，二五箱 以三十斤为量，大斗倍之）。

　　潮商采办的茶叶，大多销往香港海外，也有部分在潮汕本地销售。有人统计，前揭阳县解放前平均每月销售茶叶万余斤，基本上都是建茶。茶商的经营活动无疑推动了工夫茶品饮的普及和潮汕工夫茶俗的形成。

　　乾嘉以来，潮汕人经商蔚为风气，海内外各大埠头，都有潮汕人的足迹。潮汕人经营的铺户，一般都备有工夫茶待客，以广结人缘。几多南来北往客，便因此而见识了工夫茶。梁实秋先生在一篇回忆潮汕籍著名学者黄际遇先生的文字中写道：

　　我们在青岛的朋友，在酒中八仙之称，先生实其中佼佼者。三十斤的花 雕一坛，一夕罄尽，往往尚人余兴。随先生到其熟悉之潮州帮的贸易商号， 排闼而入，直趋后厅，可以一榻横陈，吞烟吐雾，有佼童兮，伺候茶水，小 壶小盏，真正的工夫茶。

　　梁先生殆因此有这样的印象：

　　潮汕一带的人没有不讲究喝茶的，我们享用的起码是“大红袍”、“水 仙”之类。

　　潮州商人的经营活动，使工夫茶艺扩散到更加广阔的地域。而潮汕地区的品茶习俗，也因此被视为工夫茶品饮艺术的代表。

　　大抵一种日常生活行为的艺术化，免不了要经历一个总结和润色的过程。从陆羽《茶经》开始，历代文士骚人留下大量的茶书、茶文和茶诗，使后人得以了解中国茶艺的灿烂和中国茶道的精博。潮汕地区的品茶习俗被视为工夫茶品饮艺术的代表，文化人的润色也是一个很重要的原因。

　　上面已经介绍过，用小壶小杯冲沏乌龙茶的茶俗形成以后，有不少地方志书、文人笔记对它进行描述和总结，并名之曰“工夫茶”。大概是由于写作体例的限制，这些描述和总结十分简略而不成系统。

　　第一个系统地对工夫茶俗进行总结和润色，并能够发其精蕴的，是潮籍学者翁辉东。他有油印本《潮州茶经——工夫茶》行世，据作者自序，写作时间是1957年。作者系统地记述的潮汕工夫茶的用茶，取水，掌火，茶具和烹治程式。基本内容如下：1用茶，“潮人所嗜，在产区则为武夷、安溪，在品种则为奇各、铁观音。”2取水，“山水为一，江水为中，井水其下”，对烹茶用水的讲究，只沿用《茶经》的说法。3掌火，明代茶书已有“活火”的说法，潮人煎茶，选用炭火则更加讲究。4罗列潮人常用茶具，对茶壶、盖瓯、茶杯的介绍最详细，其他如茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、砂铫、羽扇等等，也述其形制用法。5翁氏认为，“工夫茶之收功，全在烹法”，所以对工夫茶的烹治程式，分治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶八事详加说明。这篇文章将潮州工夫茶俗最基本的特色概括了。

　　此后40年，又出现不少介绍潮州工夫茶的著作。伍羽的《说潮汕工夫茶》在香港《文汇报》刊登，马风的《功夫茶》收入《潮汕文化丛谈》在新加坡出版，使潮汕工夫茶名扬海外。张华云的《潮汕工夫茶道》，陈香白的《潮汕工夫茶与儒家思想》，努力发掘潮州工夫茶的文化精神。曾楚楠的《潮汕工夫茶刍议》，黄光武的《工夫茶与工夫茶道》，更注重对潮汕工夫茶历史的探讨。

　　几十年来，潮汕工夫茶俗已经有了很大的变化，从器具到烹治程式都删繁就简，不再是旧日状貌。文人的总结和润色，并不能对这种生活习俗有规范和提高的作用。但是，这些总结和润色，却使得潮汕的茶俗遐迩闻名，以至一提起工夫茶，总要举潮汕茶俗为例，对孟臣罐、若深瓯，对“关公巡城”、“韩信点兵”津津乐道。

　　先是经商业的推动，后又加文人的润色，“潮汕工夫茶”终于成为流行于闽南粤东一带的、用小壶小杯冲沏乌龙茶的品茶习俗的代表。

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