白酸汤:

毛米酸：酿制好的毛米酸呈乳白色，因此称之为为白酸汤，主要流行于贵州的黔东南地区，是用米泔

水（淘米水）烧开加入少量酸本倒入坛子中，经发酵2-3天后即形成，一经发酵后随时都可取用。这

种酸汤要注意的是：每次取用后要添新淘米水，24小时后又可以取用；坛子围边要保持不断密封水；

还要注意清洁，绝对不可沾油污，否则会变味变坏。

红酸汤:

番茄酸：酿制好的番茄酸颜色鲜红，因此就称之为红酸汤，主要流行于贵州的黔东南、黔南地区，是

选用皮薄个小的野生西红柿，洗净晾干水分去皮绞碎加上少许盐（一般比例为10：1）拌均匀再加上

少量酸本后装入可密封的坛子里经发酵而形成，15-20天即可取用。制作和取用这种酸汤要注意的是

：最好加入少量木姜籽；由于存放时间越长就会越酸。因此在使用时可加适量的清水缓解酸度；坛子

围边要保持不断密封水；还要注意清洁，绝对不可沾油污，否则会变味变坏。毛米酸：番茄酸：所派

生的菜肴就是贵州最出名的“酸汤鱼”没有这两种酸中的一种是绝对做不出味道正宗的酸汤鱼的（就

是用毛米酸烹调时也是要加上野生番茄才能成为红汤）。

酸汤的做法：  姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。

凯里酸汤鱼的做法：

1草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

2锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。

3腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。

4汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内，最后放上香菜、葱花。

5开吃了。

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据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。

苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。

参考资料：

土豆700g

胡萝卜 4根

洋葱 2个

红菜椒 1个

猪肉肠 12根

迷迭香30g

黄油30g

盐 5g

白胡椒粉 2g

温暖一锅香的做法

1土豆和胡萝卜去皮、切片，中火加热锅中的黄油，待黄油全部融化后放入猪肉肠两面各煎3分钟，取出待用。

2锅中留底油，烧热后放入土豆片、胡萝卜片和洋葱片煎约7分钟，然后再加入红菜椒块和迷迭香碎，继续煎约8分钟。

3接着再将猪肉肠放入锅中，同菜料混合均匀，用盐和白胡椒粉调味即可。

　　贵州酸汤是贵州的一道传统名菜，以其独特的酸味和口感而受到人们的喜爱。它的主要材料是猪肉和酸菜，搭配上独特的调味料，可以让人们在炎炎夏日里享受到清凉和美食的双重体验。

　　首先，拣选好的材料是贵州酸汤的重要步骤。选择新鲜的猪肉和口感爽脆的酸菜是制作酸汤的首要考量。此外，贵州山区各种辣椒酱也是不可或缺的调味料，包括红油、花椒和辣椒粉。这些调料可以在市场或超市中轻易购得，但是，最好在本地的集市上买新鲜的辣椒和酸菜，以保证口感最佳。

　　其次，贵州酸汤的制作需要细心谨慎。在烹调过程中，需要先将猪肉烫熟，再加入酸菜和其他配料，煮至汤汁变浓。在这个过程中，需要反覆嚐试汤的味道，根据自己的口感调整调料的份量，以保证最终的汤汁浓郁而鲜美。同时，在加入酸菜的时候，需要注意控制火候，以免影响酸菜的口感。

　　最後，贵州酸汤的食用方式也需要特别注意。在食用前，需要将汤倒入碗中，配上蒜泥、香菜等调味料，并放上切成片的猪肉。饮用的时候，需要先喝一口汤，再嚼一口猪肉，这样可以让酸味和肉香相互交融，带来更美味的口感。需要特别注意的是，贵州酸汤是辛辣食物，对於胃部不好的人来说，需要控制食用量。