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火锅是最没有文化的料理，自己觉得这句话其实有点道理，因为火锅这个东西它其实没有什么技术含量，就是你能够调出一个好的火锅底料，火锅蘸料，两个有一个这个火锅就会比较好吃，对食材之类的倒是没有什么要求。

火锅并不是说只有特别辣的，那才叫火锅，不同的地方呢，就是有不同的饮食习惯，重庆四川这边他做的火锅大部分都是比较辣的，微辣就已经是他们的底线了，他们觉得火锅如果一点都不辣的话，不好吃就是饮食习惯的问题，但并不是说只有这些地方才有火锅，大东北就没有火锅吗，也同样有的近些年的饮食文化发展的非常快，饮食文化本来就是依赖于普通群众的生活习惯，而确定的，大家都喜欢吃什么样的，那这个饮食文化就是什么样的。

火锅对食材之类的几乎没有什么要求，什么东西都可以放在火锅里面煮一煮，最简单的火锅就是调个蘸料，放点芝麻酱，放点香油，放点儿蚝油酱油，其他东西放在一块调一调，这就算是蘸料了，然后就是找一锅清水，你想煮些肉还是想煮些菜，还说煮些海鲜你随便往里放，煮熟了捞出来蘸点蘸料，你这个火锅就算是完成了很简单有效的一种烹饪方式，大冬天的时候也是个非常好的选择。

你去外面吃火锅的话，这火锅基本上都是有一定底料的，这个底料是为了让火锅的食材更加入味，但并不是说必须得有底料才能吃火锅，你就是吃清汤锅，然后蘸料也是同样可以的，这不会有任何影响就看你到底喜欢吃什么样的了，自己喜欢在家吃清水锅，然后再加一些自己调的蘸料，一些从市面上买的，口味儿也相当不错，最重要的是简单方便。

蔡澜是谁？

他是《舌尖上的中国》总顾问；他是玩家、是美食家、是作家也是商人；他与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”；他被誉为中国的“食神”；他曾为吃走遍世界，这么多年数尽天下美食，写成“死前必吃”清单。

蔡澜先生的死前必吃清单

‖ 河豚

鱼的种类无数，但是人一生非试不可的是河豚。如今，已有人养殖没有毒的河豚，怕中毒可以由此入手。吃着吃着，你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能以文字形容的，非自己尝试不可。曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚被毒死，但死时是带着微笑的。

‖ 鲍鱼

贝壳类之中，鲍鱼必食，它的肠最佳。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。龙虾之中，有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。

‖ 羊肉：

肉只有羊肉了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好，女子不骚，羊不膻，皆无味。在南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一整天的羊，是天下绝品。

‖ 猪油捞饭

谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。什么？你不敢吃猪油？那么死吧！没得救的。（蔡澜的猪油饭曾治愈了因节食患厌食症的女明星）

‖ 龙虾：

身为老香港的蔡澜，钟爱香港本地食物 ，龙虾是其中第一。不过，再吃龙虾的问题上，蔡澜有些地方保护主义。澳洲美国的龙虾不入他的法眼，用他的话说：“龙虾之中，有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。

‖ 菜：豆芽

菜类之中，豆芽为首。

‖ 豆制品：麻婆豆腐

豆类制成品的豆腐菜，以四川麻婆为代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。人一生之中，一定要去原产地四川吃过一次，才知什么叫豆腐。

‖ 藻：冲绳岛水云

藻类可食冲绳岛的水云，会长寿。冲绳岛人皆高龄，有此为证。其用醋腌制得好的话，很美味。

‖ 泡菜

泡是泡菜，以韩国人的金渍做得最好。天下最最美味的金渍，则只能在朝鲜才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中，加大量蒜头和辣椒粉，揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心，将金渍塞入，雪中泡数星期，即成。

‖ 芋头

芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛 ，再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做这道菜，不吃的话就快绝种了。

‖ 香：咖喱

香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹，是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的，其香无比。

‖ 果：榴莲

果以榴莲称王，马来西亚的猫山王是王中之王。

‖ 鱼子酱：

鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼，剖腹后取出，用盐。太多盐会死咸，太少盐会腐坏。天下只有五六位伊朗人会腌制。吃鱼子酱，非吃伊朗的不可，俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔，才能吃到生的。盐自己加，一大口一大口地吃，人生享受，止于此。

‖ 蜜枣：

撒哈拉沙漠中的蜜枣，也是一流的。

‖ 炒面：

面则以私人口味为主，我个人认为福建炒面为好。在福建已吃不到了，只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此，去吉隆坡一趟，值得。

‖ 火腿：

腌则以火腿为代表。金华火腿中的肥瘦部分，一小块可以片成400片，香港的华丰烧腊店中可以买到。

意大利的庞马火腿生吃最好。意大利乡下佬请客，一张餐桌，大家围坐在果树下，火腿端上来，伸手去摘头上的水果和火腿一起吃，才是味道。

至于西班牙的黑豚火腿，不能切片来吃，一定要切成丁，在巴塞罗那吃，就是这种切法。

‖ 奶酪：

酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸过，带咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出来的芝士，天下无双。

我觉得如今82岁的蔡澜现在的生活过的还是很滋润了，是不错的， 蔡澜本身就是一个很有名的美食家，他平时的工作就是去搜罗全国各地的好吃的，这不仅是他的工作 而且也是他的兴趣爱好。除此之外，他还自己的名字命名开设了店铺，所以也不存在经历压力这一问题，经济上也是比较自由的。

《蔡澜说好物：我喜欢的是欣赏》（蔡澜）电子书网盘下载免费在线阅读

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书名：蔡澜说好物：我喜欢的是欣赏

豆瓣评分：82

作者: 蔡澜

出版社: 北京时代华文书局

出版年: 2019-5-1

内容简介 

《小窗幽记》：一愿识尽世间好人，二愿读尽世间好书，三愿看尽世间好山水。

本心先生：一个人到世界上来，来做什么？欣赏最好看的、最好听的、最好吃的。

蔡澜先生：从小不用好的东西，长大之后眼光就不够；也说“那些是身外物”，我已经不买贵的，但丑的绝对不用，所以说我容易满足，又不是那么一回事。

本书是蔡澜作为旅行家看尽的好山好水，作为生活家欣赏过的好花好草，作为美食家品尝过的人间至味……好看好玩，尽皆眼前，我喜欢的是欣赏。

世间好物让人上瘾，有趣是这世上最美的灵魂。慢慢走啊，欣赏啊。培养自己的眼光，去欣赏那些真正“有品格”的东西。

作者简介  

蔡澜——

最“年轻态”的生活家；

作家、美食家、**人、主持人；

《舌尖上的中国》总顾问，《开讲啦》特邀讲师，《新周刊》年度生活家；

与金庸、倪匡、黄沾并称“香港四大才子”；

金庸说他是真正潇洒的人，是世间第一等风流人物。

慢慢地看浅尝，就像慢慢地品味美食一样地读蔡澜的书。人到中年，才会体会浅尝的真正含义，如同中年人的世界观，了解就好，不致于扎个猛子一直使劲地吃，如果人在青年时，根本是不太可能的，毕竟人生有些时候必须要深刻体会才能到达灵魂的层面。

美食，其实与世界一样博大而繁杂，蕴含各种不同的滋味，浓淡不同，背后包含的文件与哲学、美学的意境也自不相同。一尾鱼，可以在日本原味吃，可以红烧吃，也有在海边被嬉皮士钓来吃，不一定要更大，只要适合自己，如同我们的处事，不必贪婪很多。从美食折射出一些人生哲理，也是我乐于看到的。

这书适合中年人看，幸而被我在这个年纪看到 ，何其幸运！我也佩服蔡先生与腾记老板一起研究的金庸小说里的一套吃法，希望能有机会可以去理解品尝一下。此书让我更多地了解日本美食，了解到日本人对美食的吃法，开拓了眼界，很有意思。

为什么一定要追逐美食？这本书为我们解决了一个终极目标，《蔡澜说美食：学会浅尝二字》吃不饱的菜，最妙。有灵性的人，从食物中也能悟出道理。如果每天可以品尝一点美食，让每天美好一点，这或许可以成为平凡人生活中的一个小小追求。食物做到浅尝，人生又有何尝不是呢，有些事情适可而止，但如果用时间做个积累，去追求美食，谓尝不是一种幸福！比如，今天吃了一道好菜，哪怕只是小菜，拍一下，发个朋友圈，从美食的照片中说出一点人生的感悟，生活是否会变得如诗如画呢！

妙哉！