食物如何给厨师、食谱作者和餐馆老板带来成功

栏目:资讯发布:2023-10-18浏览:1收藏

食物如何给厨师、食谱作者和餐馆老板带来成功,第1张

两名男子走向示范厨房舞台,但只有一人看起来像厨师。他穿着牛仔围裙,白色衬衫和卡其布。他的对手戴着眼镜,穿着西装,打着领带,大步走上讲台,就像一位教授走近讲台,胳膊下夹着一张中国地图。

那天博物馆的参观者可能没有意识到的是,教授保罗·马即将重新开始他在《餐饮与学习》中教授的受欢迎的“进餐与学习”课程上世纪70年代末到80年代,他在纽约州北部的一家餐厅,保罗•马的中国厨房。在课堂上,来宾们享受了现场烹饪演示,将讲故事和讲座与多菜一餐结合起来。2017年10月的那天,他在史密森尼美国历史国家博物馆(National Museum of American History)的舞台上穿着围裙的助理正是他的侄子,著名的华盛顿地区餐馆老板兼厨师蒂姆•马。

**的地图上有油渍和墨水状的酱油斑点,这张地图和他在最初的进餐和学习课程中引导食客们通过中国的地方美食时使用的地图是一样的。就像一本烹饪书或一把切肉刀,这张地图是马云的中国厨房和他为客人创造的教育体验不可或缺的一部分。后来,他注意到:“我把美食和好故事结合在一起。还有教育故事。这就是为什么我把地图拿得到处都是。

那天在示范厨房,马云再一次依靠地图来说明中国烹饪的地域差异,同时也讲述了他自己在中国的迁徙故事。 的父亲是蒋介石军队的总兵工厂工程师,因此 童年的特点是在中国各地频繁行动,这也让 接触到了中国充满活力和多样性的地方菜系。

在谈到中世纪中国的文化和政治时,热情洋溢。在讲述他早年的生活史时,他讨论了各个地区的饮食文化,以及他的烹饪是如何将这些不同的当地美食拼凑成一幅幅图的。1970年左右,他移民到美国时,就带着这些中国烹饪传统的经历,他的中国烹饪技巧也成为了美国移民和食物故事的一部分。

带着他泛黄的地图,Paul Ma(上图是他和侄子,主厨蒂姆•马(Tim Ma)在2017年为博物馆观众重新开设了他非常受欢迎的“进餐和学习”课程。(NMAH)

Ma的故事及其在美国更广泛的移民史中的地位是史密森学会美国食品史项目研究的文化叙事的例子。近年来,移民一直是该项目的一个特别关注领域,特别是在目前的展览“食物:改变美国餐桌”的改版中,该展览考察了1950年至今影响美国人饮食方式的文化和技术变化。

该项目试图了解从食物的多角度看美国的历史。食物是我们了解过去的一扇强有力的窗口,因为我们每天都会和它进行多次互动。我们吃什么和吃什么表达了我们作为个人的身份,同时也表达了我们作为社区成员的身份。然而,食物远远超出了个人的经历,并与美国历史上与资本主义、工业化、技术、环境、移民等相关的更广泛的主题联系在一起。

本月晚些时候,一个新的展览“移民的桌子”在展览中首次亮相。移民食品企业家的经历定义了美国的故事。食品相关业务和服务,如杂货店、食品卡车、餐馆和农场,是许多新移民的经济立足点,已被证明是企业所有权的一条道路。根据美国国家移民论坛(NIF)的数据,移民创业的可能性远高于在美国出生的人。2015年,移民拥有的企业在美国拥有带薪雇员的企业中占16%,创造了655亿美元的收入新的。

一些参与者等了四年才上完硕士班。这本小册子是他接触这些听众的一种方式。(保罗马论文,档案中心,NMAH)一本有手绘封面的留言簿,用作课堂参与者的登记册。(美国国家公路管理局档案中心Paul Ma Papers)Paul Ma(上图:与他的女儿Pauline和Eileen)在纽约约克敦高地的中国产品供应商特产杂货店附近举办了“进餐和学习”课程。(美国国家公路管理局档案中心,Paul Ma Papers)

“移民表”着重介绍了1965年里程碑式的《移民和国籍法》(也称为哈特-塞勒法)之后来到美国的个人的经历,该法消除了以往的移民政策,这些政策在很大程度上歧视了非西方国家的工人阶级欧洲国家。

根据电力研究中心的数据,1965年后,居住在美国的移民人口翻了两番,导致数百万人从以前由于事实上的歧视而移民到美国的人数要少得多的地区重新定居下来,长期以来,来自东亚、中美洲和南美洲、加勒比、非洲和中东等地区的移民人数偏低。像其他移民和难民一样,他们带来了食物、口味和关于吃什么和怎么吃的想法,使居住在美国各地的人们在展览中的口味多样化,

,来自中国、危地马拉、埃塞俄比亚、伊拉克、巴基斯坦、摩洛哥和西班牙的7名移民,他们作为社区领袖和企业家找到了新的生活,讲述与其他移民分享食物传统的故事,同时也与更广泛、多样化的美国公众分享。展览还展示了三位第二代华裔美国人的故事。

两大主题出现在史密森研究人员从更个人的层面了解这些人的时候。无论是在家里、餐馆、街市上共享,还是用家里或社区花园里的配料烹制的饭菜,都是移民家庭保持家乡口味和传统的最重要方式之一。膳食也是移民与美国新邻居建立联系和社区的一个重要方式。

在新的展览“移民表”中,来自世界各地的个人讲述分享食物传统的故事(上图:点击了解一些)

的研究人员还发现,食品企业家不仅将他们的工作视为与本国传统保持联系的一种方式,而且视为分享他们的食品文化和教育他人的一个机会。毫不奇怪的是,马云是一个杂货店老板和餐馆老板。

马云一直想开一家杂货店。然而,1964年他第一次来到北美时,他正在追求一个能够支持他医学统计学家职业生涯的学位。

,但在担任统计学家期间,他开始提供普通话课程和烹饪课程。他发现,他真正喜欢教学,不仅通过语言,而且通过讨论文化与学生建立有意义的联系。他的烹饪课越来越受欢迎,很快就挤满了学生。他很高兴能创建一个文化交流和教育并举的世俗餐桌。

Ma在他的专业杂货店(一家中国产品的供应商)附近举办受欢迎的课程。后来,他在楼下开了一家餐馆,以满足日益增长的顾客需求。这家商店和餐馆位于纽约约克敦高地,距离曼哈顿以北大约一个小时,靠近那些希望住在纽约附近,但不想住在纽约熙熙攘攘的中产阶级和上层白人。

这项业务是一项家庭事务。他的妻子和商业伙伴Linda Ma负责管理财务,并帮助经营商店和餐厅。两个女儿,波琳·马霍夫曼和艾琳·马,在这家商店里长大,也在那家餐厅里长大,他们共同拥有同一栋楼。和许多在家族企业长大的孩子一样,马霍夫曼的童年是父母每天安排的。“一个月一次,我们会坐上大型旅行车,我姐姐,我父母,(去)唐人街。她回忆说:“我们会带回来一桶桶的豆瓣菜,然后我们去了山东饭店和上海广场等几家餐厅,还为美国游客打造了另一个商务型的中国美食之旅。”。根据马霍夫曼的说法,直系亲属和大家庭成员有时会来马家餐厅工作,那里成了“家庭的中心”。马家所有的家族企业中,

的“进餐和学习班”都因其对历史的关注而成为一种独立而独特的课程,文化和社区建设。当进餐和学习的客人到达时,一些已经在等候名单上呆了四年的人在一本有一个手绘封面的客人手册上签了字,上面写着“Paul Ma's China Kitchen。一个浏览、分享、学习、烹饪的地方,为你的生活增添一点中国风情!“对 来说,这种教育不是单行道。正如一本宣传 课程的小册子所说,“中国烹饪是团结一致的。”

在美国南部生活时,烹饪书作者桑德拉·古铁雷斯(与作者在右上方)从邻居那里了解了南方的饮食传统,并反过来教给他们各种各样的拉丁菜系。(NMAH)

库克和作家桑德拉古铁雷斯的心脏是一个烹饪教育家。古铁雷斯出生于美国费城,但在危地马拉长大,她就读于一所将危地马拉和美国文化习俗融合在一起的美国学校。

古铁雷斯的生活不是由两种不同的文化定义的,而是由一种共享危地马拉和美国传统的单一文化定义的。“家里的食物也是反映了我融合的现实:我们在特殊场合吃玉米粉蒸肉。她在自己的烹饪书《新的南部拉美裔餐桌》中解释道:“只要有机会,卡罗莱纳州就会有热狗。成年后,古铁雷斯和她的丈夫路易斯·古铁雷斯搬到了美国,最终定居在北卡罗莱纳州的达勒姆。在美国南部,古铁雷斯从邻居们那里学到了南方的饮食传统,并反过来教他们各种各样的拉丁菜系。正是在南部生活的时候,她开始注意到烹饪运动将南部地区和拉丁美洲的美食融合在一起,而这正是她烹饪生涯的中心。她在自己的食谱中指出,拉丁美洲和美国南部地区的菜系在周一有很多食材和烹饪技巧:如西红柿、玉米、猪肉、豆子、糖、土豆等食材和关键技术,如烧烤、炖肉,烧烤和油炸。

烹饪文字是古铁雷斯建立人际关系的众多方式之一。邀请人们进入她家的内部避难所,她还在家里举办烹饪课。在她的厨房里,危地马拉的陶瓷与南方古董店发现的古董果冻模具共用一个柜台空间,古铁雷斯分享了她的移民故事和对饮食文化的热情。

餐厅老板Sileshi Alifom注意到埃塞俄比亚和厄立特里亚餐饮机构在整个华盛顿特区的整体作用使埃塞俄比亚移民社区团结起来。(NMAH)

大多数夜晚,在华盛顿特区乔治敦附近的餐馆DAS Ethiopian,可以找到Sileshi Alifom和顾客交谈,依靠他强大的人际交往能力建立有意义的联系。

Alifom和他的妻子伊丽莎白沃森,2011年,在购买了位于同一地点的现有埃塞俄比亚餐厅并重新命名后,在DAS Ethiopian开业。

这家餐厅的外观和感觉与该市其他埃塞俄比亚餐厅大不相同,这些餐厅通常装饰有来自埃塞俄比亚的充满活力的挂毯、编织篮子和其他艺术。阿利福姆利用他在万豪酒店工作30年的经验创造一个引人注目的室内装饰风格后,国际外观:白色桌布,米色墙壁,白色盘子和餐巾纸,黑白照片。对于他的客户,Alifom策划了一个国际爵士乐的播放列表,以满足舒缓的氛围。

Alifom和Wossen重视他们作为文化联络人的角色,认为自己是“文化大使”。对于他们的一些餐厅客户来说,他们的口味辛辣的injera和丰富芳香的鸡肉doro wat,埃塞俄比亚的民族菜,可能是第一道。Alifom和Wossen希望这次经历能突出埃塞俄比亚美食独特的香料、配料和风味组合。

Alifom和Wossen都出生在埃塞俄比亚。阿利福姆17岁时移民,沃森3岁时移民。最终,两人定居在华盛顿特区,分别从事酒店业和外交事业。阿利福姆移民几年后,埃塞俄比亚爆发内战,成千上万的埃塞俄比亚人来到华盛顿特区。1970年代战争时期的移民导致该市周边地区拥有美国最大的埃塞俄比亚市政设施。截至2017年,美国人口普查局(USCensus Bureau)的数据显示,该地区居住着大约5000名埃塞俄比亚人。其他来源,如埃塞俄比亚社区发展中心,表明可能有多达10万人居住在大特区。

Alifom指出,在将埃塞俄比亚移民社区聚集在一起的过程中,埃塞俄比亚和厄立特里亚餐馆在特区发挥着不可分割的作用。这些地方是“人们相遇的地方,不一定是为了食物,但食物是吸引每个人到e的地方。”这些早期的餐馆都在DC附近,像亚当斯摩根和肖。然而,随着过去几十年租金飙升,许多埃塞俄比亚餐馆和特产杂货店已经迁往郊区,包括马里兰州的Silver Spring和弗吉尼亚州的Alexandria等地区。Alifom建议,由于咖啡因能唤醒人们的思维,鼓励人们敞开心扉,因此

的对话比咖啡更容易。他的咖啡机现在是史密森收藏。(NMAH)

的灵感来自那些早期的餐馆,Alifom试图在自己的食客中创造世俗的体验。在晚春和初秋,当气温保持在80度左右的宜人温度时,Alifom邀请一些顾客在第二天返回餐厅,参加一个特殊的埃塞俄比亚咖啡仪式,这是一个深深扎根于埃塞俄比亚文化的社会仪式。

“咖啡是一个我感觉谈话开始的地方。任何类型的谈话。它可以是社交的,也可以是政治的,但咖啡是一种允许这种谈话的环境。

谈话变得更容易,Alifom建议,因为咖啡因能唤醒大脑,鼓励人们彼此敞开心扉,以更脆弱和更有意义的方式交谈。他说,咖啡仪式是一些人“在某些情况下表达思想、感情、内心感受”的催化剂。

对于Alifom来说,就像Ma和Gutierrez一样,食物和饮料不仅仅是维持身体的一种手段,而是维持内心自我和社会的一种手段。这项研究的一个主要收获是,我们养活邻居的过程也可以是养活灵魂的过程。

展览,“食物:改变美国人的餐桌”于10月24日在华盛顿特区史密森国家美国历史博物馆开幕,博物馆第五届食品历史周末于2019年11月7日至9日举行,展览内容包括移民和食品、美国酿造史、饮食和节食史以及墨西哥裔美国葡萄酒商的出现。11月8日和9日,移民食品企业家、社区活动家和厨师将在“深度对话”和“烹饪历史”节目中讲述他们的工作和生活经历。参加者可以在博物馆的咖啡厅品尝几道在舞台上准备的菜肴,在美国的小报上用餐

选自《梁启超文集》:中国之旧史

(1902年2月8日)

于今日泰西通行诸学科中,为中国所固有者,惟史学。史学者,学问之最博大而最

切要者也,国民之明镜也,爱国心之源泉也。今日欧洲民族主义所以发达,列国所以日

进文明,史学之功居其半焉。然则,但患其国之无兹学耳,苟其有之,则国民安有不团

结,群治安有不进化者。虽然,我国兹学之盛如彼,而其现象如此,则又何也?

今请举中国史学之派别,表示之而略论之:

都为十种、二十二类。

试一翻四库之书,其汗牛充栋、浩如烟海者,非史学书居十六七乎!上自太史公、

班孟坚,下至毕秋帆、赵瓯北,以史家名者不下数百,兹学之发达,二千年于兹矣。然

而陈陈相因,一邱之貉,未闻有能为史界辟一新天地,而令兹学之功德普及于国民者,

何也?吾推其病源,有四端焉:

一曰,知有朝廷而不知有国家。吾党常言。二十四史非史也,二十四姓之家谱而已。

其言似稍过当,然按之作史者之精神,其实际固不诬也。吾国史家以为,天下者,君主

一人之天下,故其为史也,不过叙某朝以何而得之,以何而治之,以何而失之而已,舍

此则非所闻也。昔人谓《左传》为“相斫书”,岂惟《左传》,若二十四史,真可谓地

球上空前绝后之一大相斫书也。虽以司马温公之贤,其作《通鉴》,亦不过以备君王之

浏览。(其“论”语,无一非忠告群主者。)盖从来作史者,皆为朝廷上之君若臣而作,

曾无有一书为国民而作者也。其大蔽在不知朝廷与国家之别,以为舍朝廷外无国家。于

是乎有所谓正统、闰统之争论,有所谓鼎革前后之笔法。如欧阳之《新五代史》、朱子

之《通鉴纲目》等,今日盗贼,明日圣神;甲也天命,乙也僭逆。正如群蛆啄矢至今不

能兴起者,数千年之史家,岂能辞其咎耶!

二曰,知有个人而不知有群体。历史者,英雄之舞台也;

舍英雄几无历史。虽泰西良史,亦岂能不置重于人物哉!虽然,善为史者,以人物

为历史之材料,不闻以历史为人物之画像;以人物为时代之代表,不闻以时代为人物之

附属。中国之史,则本纪、列传,一篇一篇,如海岸之石,乱堆错落。

质而言之,则合无数之墓志铭而成者耳。夫所贵乎史者,贵其能叙一群人相交涉、

相竞争、相团结之道,能述一群人所以休养生息、同体进化之状,使后之读者爱其群、

善其群之心,油然生焉!今史家多于鲫鱼,而未闻有一人之眼光,能见及此者。此我国

民之群力、群智、群德所以永不发生,而群体终不成立也。

三曰,知有陈迹而不知有今务。凡著书贵宗旨。作史者,将为若干之陈死人作纪念

碑耶?为若干之过去事作歌舞剧耶?

殆非也。将使今世之人,鉴之裁之,以为经世之用也。故泰西之史,愈近世则记载

愈详。中国不然,非鼎革之后,则一朝之史不能出现。又不惟正史而已,邓各体莫不皆

然。故温公《通鉴》,亦起战国而终五代。果如是也,使其朝自今以往,永不易姓,则

史不其中绝乎?使如日本之数千年一系,岂不并史之为物而无之乎?太史公作《史记》,

直至《今上本纪》,且其记述,不少隐讳焉,史家之天职然也。后世专制政体日以进步,

民气学风日以腐败,其末流遂极于今日。推病根所从起,实由认历史为朝廷所专有物,

舍朝廷外无可记载故也。

不然,则虽有忌讳于朝廷,而民间之事,其可纪者不亦多多乎,何并此而无也?今

日我辈欲研究二百六十八年以来之事实,竞无一书可凭借,非官牍铺张循例之言,则口

碑影响疑似之说耳。时或借外国人之著述,窥其片鳞残甲。然甲国人论乙国之事,例固

百不得一,况吾国之向闭关不与人通者耶?

于是乎吾辈乃穷。语曰:“知古而不知今,谓之陆沈。”夫陆沈我国民之罪,史家

实尸之矣!

四曰,知有事实而不知有理想。人身者,合四十余种原质而成者也,合眼、耳、鼻、

舌、手足、脏腑、皮毛、、筋络、骨节、血轮、精管而成者也。然使采集四十余种原质,

作为眼、耳、鼻、舌、手足、脏腑、皮毛、筋络、骨节、血轮、精管无一不备,若是者,

可谓之人乎?必不可。何则?无其精神也。史之精神维何?曰理想是已。大群之中有小

群,大时代之中有小时代,而群与群之相际,时代与时代之相续,其间有消息焉,有原

理焉,作史者苟能勘破之,知其以若彼之因,故生若此之果,鉴既往之大例,示将来之

风潮,然后其书乃有益于世界。今中国之史但呆然曰:某日有甲事,某日有乙事。至此

事之何以生,其远因何在,近因何在,莫能言也。其事之影响于他事或他日者若何,当

得善果,当得恶果,莫能言也。故汗牛充栋之史书,皆如蜡人院之偶像,毫无生气,读

之徒费脑力。是中国之史,非益民智之具,而耗民智之具也。

以上四者,实数千年史家学识之程度也。缘此四蔽,复生二病。

其一,能铺叙而不能别裁。英儒斯宾塞曰:“或有告者曰,邻家之猫,昨日产一子。

以云事实,诚事实也;然谁不知为无用之事实乎。何也?以其与他事毫无关涉,于吾人

生活上之行为,毫无影响也。然历史上之事迹,其类是者正多,能推此例以读书观万物,

则思过半矣。”此斯氏教人以作史、读史之方也。秦西旧史家,固不免之,而中国殆更

甚焉:某日日食也,某日地震也,某日册封皇子也,某日某大臣死也,某日有某诏书也。

满纸填塞,皆此等“邻猫生子”之事实,往往有读尽一卷而无一语有入脑之价值者。就

中如《通鉴》一书,属稿十九年,别择最称精善,然今日以读西史之眼读之,觉其有用

者,亦不过十之二三耳。(《通鉴》载奏议最多,盖此书专为格君而作也,吾辈今日读

之实嫌其冗。)其他更何论焉!至如《新五代史》之类,以别裁自命,实则将大事皆删

云,而惟存“邻猫生子”等语,其可厌不更甚耶?故今日欲治中国史学,真有无从下手

之慨。《二十四史》也,《九通》也,《通鉴》、《续通鉴》也,《大清会典》、《大

清通礼》也,十朝实录、十朝圣训也,此等书皆万不可不读。不读其一,则挂漏正多,

然尽此数书而读之,日读十卷,已非三四十年不为功矣!况仅读此数书,而决不能足用,

势不可不于前所列十种二十二类者一一涉猎之。(杂史、传志、札记等所载,常有有用

过于正史者何则?彼等常载民间风俗,不似正史专为帝王作家谱也。)人寿几何,何以

堪此!故吾中国史学知识之不能普及,皆由无一善别裁之良史故也。

其二,能因袭而不能创作。中国万事,皆取“述而不作”主义,而史学其一端也。

细数二千年来史家,其稍有创作之才者,惟六人:一曰太史公,诚史界之造物主也。其

书亦常有国民思想,如项羽而列诸本纪,孔子、陈涉而列诸世家,儒林、游侠、刺客、

货殖而为之列传,皆有深意存焉。其为立传者,大率皆于时代极有关系之人也。而后世

之效颦者,则胡为也!二曰杜君卿。《通典》之作,不纪事而纪制度。制度于国民全体

之关系,有重于事焉者也。前此所无而杜创之,虽其完备不及《通考》,然创作之功,

马何敢望杜耶!三曰郑渔仲。夹漈之史识,卓绝千古,而史才不足以称之。其《通志·

二十略》,以论断为主,以记述为辅,实为中国史界放一光明也。惜其为太史公范围所

困,以纪传十之七、八,填塞全书,支床叠屋,为大体玷。四曰司马温公。《通鉴》亦

天地一大文也,其结构之宏伟,其取材之丰赡,使后世有欲著通史者,势不能不据为蓝

本,而至今卒未有能逾之者焉。温公亦伟人哉!五曰袁枢。今日西史,大率皆纪事本末

之体也,而此体在中国,实惟袁枢创之,其功在史界者亦不少。但其著《通鉴纪事本末》

也,非有见于事与事之相联属,而欲求其原因结果也,不过为读《通鉴》之方便法门,

著此以代抄录云尔。虽为创作,实则无意识之创作,故其书不过为《通鉴》之一附庸,

不能使学者读之有特别之益也。六曰黄梨洲。黄梨洲著《明儒学案》,史家未曾有之盛

业也。中国数千年惟有政治史,而其他一无所闻。梨洲乃创为学史之格,使后人能师其

意,则中国文学史可作也,中国种族史可作也,中国财富史可作也,中国宗教史可作也。

诸类此者,其数何限!梨洲既成《明儒学案》,复为《宋元学案》,未成而卒。使假以

十年,或且有汉唐学案、周秦学案之宏著,未可料也。梨洲诚我国思想界之雄也!若夫

此六君子以外(袁枢实不能在此列。)则皆所谓“公等碌碌,因人成事。”《史记》以

后,而二十一部皆刻画《史记》;《通典》以后,而八部皆摹仿《通典》;何其奴隶性

至于此甚耶!若琴瑟之专壹,谁能听之?以故每一读辄惟恐卧,而思想所以不进也。

合此六弊,其所贻读者之恶果,厥有三端:一曰难读。浩如烟海,穷年莫殚,前既

言之矣。二曰难别择。即使有暇日,有耐性,遍读应读之书,而苟非有极敏之眼光、极

高之学识,不能别择其某条有用、某条无用,徒枉费时日脑力。三曰无感触。虽尽读全

史,而曾无有足以激厉其爱国之心,团结其合群之力,以应今日之时势而立于万国者。

然则吾中国史学,外貌虽极发达,而不能如欧美各国民之实受其益也,职此之由。

今日欲提倡民族主义,使我四万万同胞强立于此优胜劣败之世界乎?则本国史学一

科,实为无老无幼、无男无女、无智无愚、无贤无不肖所皆当从事,视之如渴饮饥食,

一刻不容缓者也。然遍览乙库中数十万卷之著录,其资格可以养吾所欲、给吾所求者,

殆无一焉。呜呼,史界革命不起,则吾国遂不可救。悠悠万事,惟此为大!《新史学》

之著,吾岂好异哉?吾不得已也。

可以用司马迁来理解这句话,司马迁身为太史令,职责是记述帝王将相的历史,他所著《史记》对于研究当时历史上极具参考价值,也就是所说的正史,但是司马迁在著书过程中将他个人对于当时社会文化、信仰等诸多方面的理解也融入了进去,例如尽管项羽自刎乌江,但他仍十分崇拜项羽这位当时的英雄豪杰,字里行间透露着溢美之词,相反刘邦虽然夺得了天下,但司马迁对他的为人和做事方法并不推崇,这种不为当权者献媚,不畏权势阶级的技术历史的态度,能够表达出自己的人生观和价值观的态度可以称之为中国的脊梁。

意思是正是这些有气节的民族英雄,才推动了社会不断巨变,向前发展。说明中华民族精神永不泯灭,贯穿于中华民族历史发展的全过程。

这句话出自鲁迅的杂文《中国人失掉自信力了吗》:“我们从古以来,就有埋头苦干的人,有拼命硬干的人,有为民请命的人,有舍身求法的人……虽是等于为帝王将相作家谱的所谓“正史”,也往往掩不住他们的光耀,这就是中国的脊梁。”

扩展资料:

《中国人失掉自信力了吗》一文语言犀利是和作者出色地运用仿拟修辞手法是分不开的。鲁迅笔下的仿拟,决不是简单、机械的模仿,而是仿照现成的词语格式变动字眼、寓以新意的一种创新用法。

这种仿拟修辞手法往往都书有一定的针对性,或顺其意而仿之,或反其意而仿之,都能借助变动的字眼表明自己的独特见解,尤其是在驳论文章里往往能产生一种辛辣的幽默感和讽刺意味。因而仿拟修辞格为鲁迅杂文广泛使用,如《拿来主义》中仿拟出“送去主义”便是。

这一篇中“自信力”本是《大公报》社评使用的一个字眼,鲁迅抓住不放,就着这个字眼起伏翻腾,在“信”的对象、类属、影响上大做文章,起而剖析出反动政府本没有“自信力”而只有“他信力”,继而联系新近求神拜佛闹剧进一步挖掘出现在正发展“自欺力”;

由“自信力”而“他信力”而“自欺力”,析理精警,出语奇崛,使人耳目一新。由于运用“仿拟”修辞格翻造出一字之差的三个词语,层层深入剥笋,步步强化逻辑力量,而且睿智闪烁,机趣横生,也增添了辛辣的讽刺锋芒。

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