茅台白酒的前身，大概是一种“玉米酒”。早在公元前135年茅台古镇一带生产的令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，据说就为当地的濮人所酿。隋唐五代时，茅台一带又出现一种“女酒”。贵州女酒应出自苗家，相当于绍兴“女儿红”的那种酒。

《清稗类钞》有载：“黔之苗，育女，及数岁，必酿酒。既漉，至寒月，取陂池中水，密封于罂，瘗陂中。至春涨水满，亦不发。俟女于归日，决陂取之，以供宾客。味甘美，不可常得，谓之女酒。”、到了宋代，朱弁撰《曲洧旧闻》十卷，其中记录了一些地区的物产，其中产于今贵州一带的有“牂牁酒”和“风曲酒”颇负盛名。

茅台酒

茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。

茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。

贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。

茅台酒的成分特征可归纳为以下规律

1、高有机酸含量，尤其是乙酸和乳酸含量；

2、这些酯类主要是短链脂肪酸酯，例如乙酸乙酯和乳酸乙酯；

3、芳香族化合物的含量较高。其中，苯乙酸乙酯，大马士革等均表现出令人愉悦的花香，表现出淡雅细腻的特殊风味，而愈创木酚和其他烟熏化合物与旧烟味相似。

4、杂环化合物种类很多，富含吡嗪和呋喃化合物，具有烤制的香气和坚果香气，是茅台酒的重要香气和香气物质。

5、高沸点脂肪酸及其对应的酯化合物的种类很多。这些物质具有高沸点并且难以挥发。尽管它们没有明显的香气特征，但它们与香气的稳定性和柔和的回味极为相关。

随着储存时间的增加，酒体内的风味成分不断变化和平衡。赋予酒体和饱满度的风味化合物的含量正在增加，使人们拥有更柔软，更饱满和更饱满的感官特征。此外，酒精在酒体内长期储存后，会与水分子充分结合，使游离的酒精分子结合在一起，从而降低了酒对感官的刺激作用，也增加了酒的柔和醇厚感觉到一定程度。

1976年茅台有坛子酒。1976年的茅台生产了坛子酒（也称为陈年老坛酒），这是一种经过长时间储存的陈年白酒，因为是储存在陶质坛子里，所以称为坛子酒。据了解，1976年生产的茅台坛子酒珍贵而罕见，在收藏市场上备受珍视。由于茅台酒本身酒质优良，加上坛子酒经过长时间的陈放，在口感和香气上更加独特，因此受到了广大酒友和收藏家的追捧。