巴氏鲜奶

在以前有牛奶喝就已经很不错，非常的营养了，很少有人去注意奶的种类，但是现代人相对注重生活品质，细分了奶，其中有一款巴氏鲜奶也深受人们的喜爱，那么，我们来了解一下什么是巴氏鲜奶呢？

巴氏鲜奶多大宝宝能喝

如何为宝宝选奶粮，总让妈妈头疼不已。听说鲜牛奶很有营养，是不是让宝宝喝鲜牛奶会更好呢今儿个，我们来一探究竟。

一、1岁以内的宝宝，不宜喝鲜牛奶

鲜牛奶含有丰富的蛋白质和钙等营养，是不少家庭中常备的乳制品。但是，1岁以内的宝宝，并不适合喝鲜牛奶，原因如下：

鲜牛奶中的蛋白质和矿物质含量远远高于母乳，会给宝宝尚未发育成熟的肾脏带来负担。

鲜牛奶的蛋白质，80%都是酪蛋白，酪蛋白在与胃酸相遇后，容易结成较大的乳凝块，对小宝宝来说，比较难消化吸收。

鲜牛奶缺乏足够的铁、维生素C和其他宝宝所需的营养成分。

所以，1岁以内的宝宝，在无法实现母乳喂养的前提下，应优先喂食婴儿配方奶，而不是鲜牛奶!

二、宝宝1岁后可以少量喝鲜牛奶，但不能代替配方奶

那么，什么时候能给宝宝喝鲜牛奶呢权威机构普遍认为，宝宝1岁后就可以少量尝试。

中国营养学会：普通鲜奶、酸奶、奶酪等不宜喂给7-12月龄宝宝，对于13-24月龄幼儿可以将其作为食物多样化的一部分来逐渐尝试，但不建议摄入太多，最好少量进食，更不能完全替代母乳和配方奶。

世界卫生组织：在宝宝两岁以前，全脂牛奶占据着非常重要的位置，不建议将脱脂牛奶作为2岁以内宝宝的主要食物。

美国儿科学会： 宝宝满1岁后，可以开始喝全脂纯牛奶或脂肪含量为2%的低脂奶，但必须同时保证摄取均衡的辅食。由于这个年龄的孩子需要摄取比较多的脂肪，因此不要给2岁以下的宝宝喝脂肪含量只有1%的低脂奶或脱脂奶。

综上所述，宝宝1岁后就可以开始喝鲜牛奶了，但建议选择全脂牛奶而非脱脂牛奶，并且是少量尝试，不能用鲜牛奶来代替母乳或配方奶。

什么是巴氏鲜奶

巴氏鲜奶是属于比较特别的一种奶，里面基本上是没有细菌的，那么什么是巴氏鲜奶呢？

巴氏灭菌法是根据对耐高温性强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理牛奶，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。巴氏鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶是最好的一种。

据了解，在液态奶的品种结构上，我国常温奶市场占有率大于80%，巴氏鲜奶低于20%。事实上，巴氏鲜奶作为优质奶制品，在发达国家占比均在99%以上，而我国与国际消费主流形成巨大反差，仍存在“一热遮百丑”、同质化严重等问题，难以与进口奶抗衡。

巴氏鲜牛奶可以加热喝吗

巴氏鲜奶通常都是低温处理的，但是牛奶加热营养又比较高的，那么巴氏鲜牛奶可以加热喝吗？

巴氏鲜牛奶更新鲜、更安全。产品不添加任何添加剂，需要2-6℃冷藏，保质期短只有3-5天。为了保证质量，巴氏奶的配送要求从加工到储存、从配送到销售甚至消费都需要全程冷链冷藏。

虽然加热的确是牛奶杀菌的有效方法，但是通常我们喝牛奶要么从厂家直接订，要么去超市买，最终喝的都是包装牛奶，主要包括UHT奶或者巴氏奶两种。这类牛奶在出厂前就已经采取了严格的杀菌消毒措施，加上真空包装工艺，在保质期内是无需担心安全的，开封后直接喝就行。

孕妇可以喝巴氏鲜奶吗

有些孕妇在怀孕的时候喝的是巴氏鲜奶，因为觉得巴氏鲜奶的营养比较高，可是孕妇可以喝巴氏鲜奶的吗？

怀孕初期营养很重要，不单单要补充蛋白质，还要多补充维生素，如果喝牛奶的话，酸牛奶比较容易吸收，但是营养价值不是很高，纯牛奶营养高，但是不容易吸收。

孕妇是可以喝巴氏鲜牛奶的，120斤牛奶，补钙效果也比较好，但是最好是那种经过消毒，高压消毒，或者是煮开之后再喝。以免不好消化。正规渠道的这种牛奶营养丰富，特别是补钙方面，孕妇不必过于担心。

巴氏鲜奶的好处

巴氏鲜奶之所以能够受到人们的欢迎，就是因为巴氏鲜奶确实不错，那么巴氏鲜奶的好处是什么呢？

巴氏奶中含有大量的钙，可以补充身体中所需要的钙元素，有助于青少年的生长发育。其次，巴氏鲜牛奶更新鲜、更安全。产品不添加任何添加剂，需要2-6℃冷藏，保质期短只有3-5天。为了保证质量，巴氏奶的配送要求从加工到储存、从配送到销售甚至消费都需要全程冷链冷藏。

巴氏适鲜奶对温度要求较为苛刻，需存放在4摄氏度左右的温度下，所以在长时间的航空运输过程中，全程采用干冰冷链方式运输，确保温控。

目前世界乳品市场虽然呈现常温奶和巴氏奶并存的局面，但是很多国家是以常温奶为主，占据着乳品市场的绝大多数市场份额。比如，比利时的常温奶市场占有率为967%，西班牙为957%，葡萄牙为929%，德国和意大利均接近60%；即使在巴氏奶及其加工工艺——巴氏灭菌法的发源地法国，常温奶的市场份额更高达955%；在现阶段以巴氏奶为主的英国，政府也已经计划2020年使常温奶市场份额提升至90% 。

　　在中国，具体国情也决定了常温奶占据市场主流的局面。中国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能有效解决全民饮奶的问题。巴氏奶保质期较短，无法抵御消费波动导致的产品过期等问题，反而易引发倒奶情况出现 。

巴氏杀菌乳最早提出来是1903年在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会（IDF）成立大会上。到了1940年以后，巴氏杀菌乳（pasteurized milk）才逐渐成为强制性的乳产品标准。巴氏奶在我国真正形成规模并使普通百姓能食用到，是在新中国成立后的60年代。到了80年代末期，中国的绝大多数省会城市都有了鲜牛奶供应点，而且是以订奶到户为主，送奶员每天早晨把巴氏奶产品送到家门口。

可到了上世纪90年代，中国少数的北方省会开始出现了袋装灭菌牛奶和花色灭菌牛奶。后来随着法国和瑞典无菌包装机在中国城市型乳品企业的大量引进，灭菌牛奶开始在中国遍地开花，并逐渐在很多城市取代了传统的普通鲜牛奶的生产。

牛奶中含有其他食物所没有的数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。它们被统一称为牛奶的“天然活性营养”。

第一届中国优质乳工程发展论坛在福州召开,本次论坛发布了《2017第一届中国优质乳工程发展论坛福州宣言》，首次将国家优质乳工程的核心标准明确为天然活性营养。牛奶中的天然活性营养只存在于巴氏鲜奶中，这预示着我国奶业将加速进入巴氏鲜奶时代。

扩展资料

巴氏杀菌方法相当温和，与其它的处理工艺相比较，在杀灭致病菌保证消费者安全食用的同时，几乎对奶和奶制品不产生副作用（包括色、香、味在内）；但是保质期短，而且需要冷藏。

因此所得的产品自成系列，归类为“新鲜即食”，例如各种脂肪含量的稀奶油、液态奶、发酵奶、奶酪等，标示方法普遍冠名为“新鲜”且为世界各国所长期沿用。

牛奶是已知食物中最好的蛋白质来源之一，实际上牛奶中的蛋白质经过科学安全的处理后，反而更好吸收。试验证明，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要的营养物质，蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。

-巴氏鲜奶

-天然活性营养

生鲜牛奶含有大量细菌，必须经过消毒才能饮用。巴氏杀菌奶采用的是低温杀菌法（例如72～76℃保温15秒），并不能杀死全部细菌，更不能杀灭细菌芽孢，所以必须冷藏，否则芽孢恢复生长繁殖就会让牛奶很快变质。保质期也比较短，短则几天，长则两周。但是巴氏杀菌奶最大限度地保存了牛奶的营养价值、口感和风味，所以被称为鲜奶。鲜奶并不是不能掺假，但是要做到以假乱真则不容易。虽然用来冒充蛋白质的三聚氰胺没有味道，但是它只能让掺假奶在蛋白质含量方面达标，为了使脂肪含量、比重等方面也达标，造假者还要掺入植物油、增稠剂等其他物质，这就会使牛奶有了异味。加入牛奶香精可以掩盖异味，但这又会使牛奶味道过于香浓——鲜奶只有淡淡的清香，带一点膻味。所以掺假奶虽然能骗过检测仪器，却难以骗过消费者的嘴（当然，如果消费者从未喝过真正的鲜奶，另当别论）。这可能是为什么巴氏杀菌奶在这次检查中还未被发现含有三聚氰胺。

美国市场上的非发酵液态奶基本上都是巴氏杀菌奶，大家日常喝的也都是这种奶。但是中国则不然。巴氏杀菌奶在中国市场上销量很少，平常大家喝的都是在美国市场上难得一见、中国产量世界第一的超高温灭菌奶。生产时将牛奶加热到135～150℃，保持4～15秒，随后进行无菌包装。其结果是细菌、芽孢都被彻底杀灭，可以在常温下保存（所以称为“常温奶”，包装写“纯牛奶”），保质期根据包装的不同可以长达一个月到几个月。牛奶经过超高温灭菌后，维生素损失较大，而且失去了牛奶特有的口感和风味，甚至因为乳糖的焦化而有焦味。为此厂家往往添加香精制造出牛奶的香味。

因此常温奶对牛奶的质量要求并不高。事实上，国产常温奶曾经大部分是所谓“复原奶”，其原料不是生鲜牛奶，而是用进口脱脂奶粉加上黄油和水勾兑出来的。虽然国家要求复原奶必须在包装上标注，但大部分产品都没有标。喝复原奶还不如自己冲奶粉喝，既省钱又避免摄入对健康不利的黄油。近一两年来由于进口奶粉大幅度涨价，复原奶无利可图，改用生鲜牛奶生产，因此导致国内奶源紧张，回收奶（过期奶）、劣质奶、掺假奶都被用来生产常温奶，反正消费者难以辨别。

有很多中国人患有严重的乳糖不耐症，牛奶中的乳糖会让他们消化不良、腹泻，并不适合喝鲜奶。酸奶中的乳糖被乳酸菌分解掉了，不存在这个问题。酸奶如果是用生鲜牛奶生产的，对原料的质量要求很高，否则乳酸菌无法生存。劣质奶、掺假奶是无法做出好喝的酸奶的。调味酸奶（例如果味酸奶）则掩盖了酸奶的质量，而且可能还加了香精。所以应该喝原味酸奶。如果喜欢果味酸奶，还不如买来原味酸奶自己加果粒。不过，国内的酸奶现在有很多是用复原奶做的，而且未必都标明。

牛奶做为一种食品，基本的原则是越接近生鲜，调料和加工环节越少，则对原料质量要求越高，越不容易掺假。据国内乳业人士透露，通行的做法是，最好的原奶用来生产鲜奶、酸奶，其次是奶粉、常温奶，再次是花色奶（早餐奶、花生奶、草莓奶之类），再次是乳饮料，最次是工业奶粉（用于糕点、糖果等）。

买牛奶既要避免低端产品，也要避免高端产品。牛奶的成本基本固定，利润空间小，低价、降价往往也就意味着劣质、掺假。高端产品需要密集的广告投放，广告成本占了其成本的大部分份额。高端产品宣称的种种好处，全都是骗人或不值得的。例如，所谓蛋白质含量高，其实就是添加了奶粉；所谓高钙，实际只比普通鲜牛奶高出不到10％；所谓免疫蛋白、初乳、“造骨蛋白”等等，都不具有特别的价值。

至于那些已被发现生产过掺假产品、有过造假前科的品牌，说明其职业道德、经营理念或管理方面存在问题，永远不要再相信它，远离其一切产品是最保险的。

巴氏杀菌乳最早提出来是1903年在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会（IDF）成立大会上。到了1940年以后，巴氏杀菌乳（pasteurized milk）才逐渐成为强制性的乳产品标准。我国在1947年国民党统治时期的南京就开始有了巴氏杀菌乳（南京卫岗乳品厂前身），但能饮用到的人极少。而真正形成了规模并使普通百姓也能食用到是在新中国成立后的60年代以后。到了80年代末期，中国的绝大多数省会城市都有了鲜牛奶供应点，而且是以订奶为主，送奶员每天早晨把巴氏杀菌奶（消毒牛奶）送到家门口。可到了上世纪90年代，中国少数的北方省会开始出现了袋装灭菌牛奶和花色灭菌牛奶。后来随着法国和瑞典无菌包装机在中国城市型乳品企业的大量引进，灭菌牛奶开始在中国遍地开花，并逐渐在很多城市取代了传统的普通鲜牛奶的生产。

是的，由于冷链环节的各种弊端，根据欧盟乳业专家提供的资料，严格的低温巴氏消毒标准应是在715°C低温条件下经15秒的短时杀菌。但现在国内大部分巴氏奶企业的巴氏工艺并不符合严格的低温巴氏消毒标准，有的甚至超过120°C(接近甚至达到超高温奶的加工温度)，时间也大大延长，而每家企业的“巴氏工艺”究竟采用的是什么样的温度和时间组合，则是难以监控的。因此，中国目前真正意义上的巴氏奶，并不多见。

巴氏杀菌奶是牛奶的一种杀菌方式，就是牛奶在75摄氏度较长时间杀菌，这种方式较超高温杀菌营养更易于保留，其实就是纯奶的处理，不过保质期很短，各厂家都能生产，但是对于伊利、蒙牛等目标针对全国市场的大厂家在前期做过一段时间巴氏奶后又选择了保质期长的常温奶。