一杯冰淇淋融化后，和融化前相比较，冰淇淋面会扩大。

冰融化时有一层水样层，其性质始终未明，现在，德国马克斯普朗克聚合物研究所带领的国际团队，成功利用先进的表面特异性光谱技术和计算机模拟，在分子水平上揭示了水样层的属性，发现冰融化成水是随温度变化逐层发生的。

迄今为止的实验表明，在冰面温度达到融点0℃时，水样层厚度可增厚至45纳米（人类头发直径的1/1000），微薄如此，让此类研究极具挑战性。

冰的多层融化：

实验结果与模拟结果显示，冰表面的第一分子层在低至-38℃时已经开始融化；将温度升至-16℃，第二层变为液体。

与此前普遍认为的“连续融化”观点相反，冰表面的融化并非连续的过程，而是逐层发生的。论文合作者米斯查·伯恩补充说，-4℃的准液体层与同温度下过冷水的光谱响应也不同，在准液体层中，水分子间的相互作用更强烈一些。

中国食品安全体系的缺陷

论水活度监测在食品质量安全控制中的重要意义

作者:培安公司

民以食为天,食以安为先食品安全问题是关乎国计民生的大事,已成为政府部门,科技界和消费者高度关注的重要领域全球食源性疾病不断上升,恶性食品污染事件接二连三,世界范围内由食品安全引发的贸易纠纷不断,这些问题是影响各国经济发展,国际贸易以及国家声誉的重要因素(我国也不能例外)改革开放以来,我国在基本解决食物量的安全的同时,食物质的安全越来越引起全社会的关注;尤其是我国作为WTO的新成员,与世界各国间的贸易往来会日益增加;食品安全已经成为影响中国农业和食品工业竞争力的关键因素

从全球范围来看,由微生物引发的食源性疾病仍是头号食品安全问题据世界卫生组织统计,在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中70%是由于食用了被微生物污染的食品的饮用水造成的1999年年底,美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件据美国疾病控制中心的资料,在美国密歇根州,有14人因食用被该菌污染了的"热狗"和熟肉而死亡,在另外22个州也有97人因此患病,6名妇女因此流产2000年底至2001年初,法国发生李斯特菌污染事件,有6个人因食用法国公司加工生产的肉酱和猪舌头而成为李氏杆菌的牺牲品2002年11月23日,由于一份样品在沙门氏菌检测中呈阳性,意大利"波利奥"奶酪公司(Pollio)召回分销到美国18个州的6600箱乳清干酪日本除了发生"O157"大肠杆菌污染事件外还出现了血印牛奶金**葡萄球菌污染事件2003年4月18日我国湖北省武汉市水果湖第一小学发生一起集体食物中毒时间这所学校六年级三个班的近百名学生,在课余餐食用学校统一发给的"王牌熟食"豆干后,出现中毒症状中毒事件原因已经查明,是进食微生物总数严重超标的豆干而引起的集体细菌性食物中毒经湖北省卫生厅卫生监督局检验,"王牌熟食"豆干细菌总数超标19倍

在我国,截至2004年第二季度,卫生部共收到重大食物中毒事件报告205起,中毒6329人,死亡156人2000年-2002年,中国疾病预防控制中心(CDC)营养与食品安全研究所对全国部分省市的生肉,熟肉和乳制品,水产品,蔬菜中的致病菌污染做了连续的质量监测结果表明微生物型食物中毒仍居首位,占3963%,化学性中毒占3856%,动植物性和原因不明的食物中毒10%左右表1为我国1990-1999年食物中毒状况由此可以看出,微生物污染导致的食物中毒同时也是影响中国食品安全的主要因素

表1 我国1990-1999年食物中毒状况[1]

病因

中毒起数

构成(%)

中毒人数

微生物性食物中毒

4175

4004

160599

化学性食物中毒

2563

2458

47033

有毒的动植物中毒

1753

1681

21124

其他

696

667

19751

原因不明

1143

1096

27244

食品安全的管理模式强调"从农田到餐桌"全过程管理,即以预防为主的原则来减低微生物引起的食源性危害在食品的加工,储存和销售过程中,食品原料受到外界环境微生物的侵染,加之杀菌不彻底,以及储运方式不得当等造成的微生物污染,是导致食品腐败变质,威胁消费者健康的主要原因只有有效地控制食品生产各个环节中潜在的微生物污染问题,食品工业才能生产出让消费者放心的食品水分活度的控制是阻止有害微生物生长的关键因素在美国,联邦法规第21款中已经明确规定,水分活度是检验食品安全性的重要指标同时,美国食品药品监督管理局(FDA)所规定的食品生产过程良好操作规范(GMP)中明确地把水分活度定义为反应食品安全性的重要指标在危害分析关键控制点(HACCP)监测系统中明确定义:"可通过限制水分活度来控制微生物病原体的生长"美国规定,库存食品水分活度超过085就不能上市销售,在日本规定,库存食品水分活度超过090就不能上市销售然而,在我国还没有这样的相关规定出台

那么什么是食品的水分活度呢 水分活度的监测对保证控制食品质量安全具有什么样的意义呢

作为热力学概念,水分活度是描述食品中的水分所处的一种能量状态,它与食品体系的吉布斯自由能(Gibbs Free Energy)有较强的相关性它是表示水分的逃逸趋势(逸度)的指标;表示食品中的水与其他物质结合的紧密程度虽然水分含量和水分活度都是用来描述水分存在的状态,但是水分活度是与食品的质量安全最相关的因素

严格意义上,我们把食品中水的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度(water activity)Aw

f ------食品中水的逸度

f0 -------纯水的逸度

水分逃逸的趋势通常可以近似地用水的蒸汽压来表示,在低压或室温时,f/f0 和P/P0之差非常小(09时才能生长繁殖;其次是酵母菌,要求Aw>087,再次是霉菌,在Aw为08时就开始繁殖另外,同属而不同种的微生物对Aw要求也不完全相同

其次,Aw值对微生物代谢活性也有影响降低Aw值可以使微生物的生长速度降低,进而,食品腐败速度,微生物产毒数量以及微生物代谢活性也会降低值得注意的是,中止不同的代谢过程所需的水活性值不同例如,对于细菌形成孢子所需的Aw值比它们生长的值要高毒素的产生是与人体健康最有关系的微生物代谢活动当控制Aw在一定范围内可有效抑制某些产毒菌株产毒(如金**葡萄球菌的繁殖和肠毒素的形成)霉菌的污染对食品的危害十分严重,一般认为产毒霉菌的生长所需的水活性值要比其毒素形成所需的水活性值低另外,由于代谢水的产生,生长的霉菌可使生长环境的Aw值增加因此,在有生毒细菌或霉菌存在的食品中,毒素的存在是极有可能的由此可以看出对于食品水分活度的监控具有重要的现实意义

再次,Aw值对微生物抗热性同样具有影响加热是抑制或杀死食品中微生物的常用有效方法,不同微生物及其孢子的抗热性不同决定细菌的抗热性的诸因素中,热溶剂的物理性质,化学组成和Aw值等都是很重要的一般来说,细菌孢子的抗热性随Aw值的降低而增强,在Aw为02～04的范围内最强有时,在高浓度溶液中细菌的热抗性比在稀溶液中低,因为溶质本身在加热过程中会加重细胞的热毁坏

所以,通过对预杀菌的食品物料水分活度的检测,可初步判断热杀菌的效果

第四,Aw值对微生物存活能力有明显的影响不能生长的微生物会逐渐死亡因此,如果食物的Aw值低于微生物生长的最低值,那么微生物的数量就会慢慢减少通过对沙门氏菌,金**葡萄球菌等食物毒性微生物的生存与Aw之间的关系的研究证明:在Aw值较低的食品中细菌孢子数会降低,这样的食品在储藏过程中甚至会变成无菌的食物中带有的寄生虫的生存也受低Aw值的影响,这些寄生虫在冷冻或干燥过程中可被杀死在研究肉中旋毛虫在干燥过程中的生存情况时观察到:在发酵香肠中当Aw值降低到一定数值时,这些寄生虫就会失活,从以上所述可以得出这样的结论:通过选择合适的条件(Aw值,pH 值,湿度,保鲜剂等),可减少或杀死微生物,从而提高食品稳定性和安全性

通过以上的论述,我们可以看出,水分活度对微生物的影响十分显著,水分活性是食品质量控制中的一个重要指标在食品领域及时监控水分活性,可有效地估价食品的安全性和稳定性一般,Aw值在10-09间的食品属高湿食品,Aw09—06属于中湿食品,Aw06-00属低湿食品高湿食品腐败是由于细菌,中湿食品腐败主要是由于霉菌和酵母,在低湿食品上,微生物一般不生长,但低湿食品质量方面也依赖于Aw另外,水分活度可用于高湿和中湿食品微生物安全和质量稳定性的预测[9-12]

表2 水分活度与食品中微生物的生长

Aw范围

在Aw的低限下不能生长的微生物

食品

100～095

假单胞菌,埃希氏菌,变形菌,贺氏菌,克雷伯氏菌,芽孢杆菌,魏氏杆菌,一部分酵母

极易腐败的新鲜食品,水果,蔬菜,肉,鱼和乳制品罐头,熟香肠和面包含约40 %( W/W) 蔗糖或7 %NaCl 的食品

095～091

沙门氏菌,副溶血性弧菌,沙雷氏菌,乳杆菌,球菌,赤酵母,红酵母,部分霉菌

奶酪,咸肉和火腿,某些浓缩果汁,蔗糖含量为55 %( W/W) 或含12 % NaCl 的食品

091～087

多酵母,微球菌

发酵香肠,蛋糕,干奶酪,人造黄油及含65 %蔗糖( W/W) 或含15 % NaCl 的食品

087～080

大部分霉菌,金**葡萄球菌,拜耳酵母,德巴利酵母

大多数果汁浓缩物,甜冻乳,巧克力糖,枫糖浆,果汁糖

浆,面粉,大米,含15~17 %水分的豆类,水果糕点,火腿,软糖

080～075

大部分嗜盐细菌

果酱,马莱兰,橘子果酱,杏仁软糖,果汁软糖

075～065

嗜旱霉菌

含10 %水分的燕麦片,牛扎糖块,勿奇糖( 一种软质奶糖) ,果冻,棉花糖,糖蜜,某些干果,坚果,蔗糖

065～060

高渗酵母,少数霉菌

含15~20 %水分的干果, 某些太妃糖和焦糖,蜂蜜

< 05

任何微生物都不能生长

在预测食品的安全性和预测有关微生物生长,生化反应速率等方面,水分活性扮演着极其重要的角色通过测定和控制食品的水分活性,可以做到以下几点:(1)预测哪种微生物是潜在的腐败和污染源;(2)确保食品的物理,化学稳定性;(3)使非酶氧化反应和脂肪非酶氧化降到最小;(4)延长酶的活性;(5)优化食品的物理性质,如质构和货架期[13]

水分活度检测在肉类质量控制中的作用

水分活性是影响肉品保鲜的重要栅栏因子众所周知,微生物可在各种肉与肉制品上生长繁殖,微生物的污染和繁殖可直接导致肉品的腐败变质,从而影响肉品的卫生质量,严重时还可引起食物中毒,微生物与肉品保鲜的关系不言而喻微生物的正常生长繁殖必须满足三个主要条件:(1)营养条件,肉和肉制品是微生物生长繁殖最好的培养基之一;(2)温度,一般来说,温度高,生长繁殖快,反之就慢;{3)适量的水(一定的水分活性)三者具备,微生物便可很好地生长繁殖,否则微生物的生长繁殖都将受到影响在这三个主要条件中,水分活性与微生物的关系极为密切,因为任何一种微生物在食品(包括肉与肉制品)中进行正常的生长繁殖,都要求有一个最低的水分活性值,在该值以下微生物不能正常生长繁殖换言之,一种肉制品的Aw值直接影响着该肉制品可能污染的微生物的种类和数量,进而影响着对该肉制品采取的防腐保鲜措施因而,一直以来水分活性都披视为肉制品保鲜的重要栅拦因子,在同等条件下,Aw值低,肉品保存期长Aw值与肉品保鲜期的关系宏观上可以下图表示:

自从水分活性概念被引入食品科学研究领域后,水分活性理论被广泛用于指导生产目前生产实践中的许多措施都是降低肉制品的Aw值来抑制微生物的正常生长繁殖,以达到保鲜的目的,如干燥法,冻结法,腌渍法等[14]在肉制品中,肉干,肉脯,肉松等干肉制品的Aw多为060～067,故被看作是低Aw的安全食品除了这几类干肉制品外,其他肉制品的水分活度通常高于075而这些肉制品占市场份额较大,因此,及时检测水分活度,对控制肉制品在贮存期的品质变化有重要意义夏大勇等人在调查中采到一袋超过了保质期有10个月的肉松,检测水分活性值为045,感官检查:色择褐黄,比正常**深一些,肉香昧减弱,无腐败现象不难看出, Aw值更能反映干制品内在质量变化的趋势[15]

水分活度检测在水产品质量控制中的作用

根据文献资料,新鲜水产原料的Aw一般在098—099,腌制品为080—095,干制品为060—075Aw <09时,细菌不能生长;Aw<08时,大多数霉菌不能生长;Aw<075时,大多数嗜盐菌生长受抑制;Aw<06时,霉菌的生长完全受抑制通常对烤鱼片,鱼糜干制品等方便食品要求水分活度在070—075范围之间,在这一水分活度下,细菌已很难存活,能生长的有一些耐干燥霉菌,只要在加工 ,包装,运输过程中采取防霉措施,就能达到较长时间贮藏的目的由于在较低水活度条件下,食品中的微生物数量有下降趋势现在,食品科技界正在探索按预定要求控制一些食品的Aw值,以达到免杀菌保存食品的可能性虾仁制品的干制是通过降低虾肉中的含水量与水分活度(Aw),以抑制微生物的繁殖,达到长期保存的目的一般Aw<069时,贮存更加安全,但虾肉干制到Aw<069时,水分含量已降至15%以下,得到的产品干硬,食用品质变差为维持其相对较高的含水量同时还能防止腐败,需要找到一个适当的平衡点江南大学食品科学与安全教育部重点实验室的伍玉洁等人进行了水分活度对干制虾仁产品的货架寿命和质构的影响试验,研究表明,通过分析比较Aw与水分含量的关系,保藏过程中细菌菌落总数的变化以及南美白对虾虾体的弹性和硬度等质构参数,发现当Aw控制在086—09范围,水分含量在25%(W/W)时,常温保藏的南美白对虾干制产品在口感及微生物指标等方面可取得较好的平衡

水分活度检测在粮油制品质量控制中的作用

蛋糕等粮油制品在保藏过程中会因微生物的滋生而不能食用,微生物的滋生又包括两个方面,即发霉和腐败蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖,可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点,而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素污染蛋糕的霉菌群种类很多,有青霉菌,青曲菌,根霉菌,精曲菌及白霉菌等蛋糕腐败,主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌等的侵袭繁殖而引起的腐败变质霉菌的作用在粮油制品的腐败变质中起到了主要的作用微生物的控制有诸多方法,国内外有很多人做过研究,比如控制原料成分,活性包装材料,充气包装,添加脱氧剂,选择保藏环境等然而,最有效的方法还是将蛋糕制成不适合微生物生长的体系,也就是调整蛋糕的水分活度再辅以抗菌剂[16]中国农业大学胡胜群等进行了pH,抗菌剂浓度以及水分活度对奶油蛋糕(磅蛋糕)模拟培养基中微生物生长的影响试验,结果说明,微生物生长速度随水分活度升高而加快,通过降低蛋糕的水分活度(088左右)微生物的生长受到明显抑制

水分活度监测在冰淇淋品质控制中的作用

在冰淇淋浆料中,水分含量为60% ～70%,但水分活度却较低,冰淇淋浆料的总固形物含量越多,则水分活度越低水分活度影响冰淇淋的抗融化度,抗变形度,质地的松软度或坚实度,影响冰晶的数量,颗粒度,结构,分布位置和定向要控制冰淇淋品质首先要控制水分活度天津商学院食品系的杨湘庆,沈悦玉通过试验证明控制浆料中的水分活度可以很好的控制冰淇淋品质

总之,对水分活度的监控在保证食品质量安全上具有十分重要的意义

我国加入世界贸易组织后,食品进出口贸易将是我国重要的经济活动然而,它也对我国食品安全性保证问题提出了新的挑战;即使在国内生产和消费的食品也面临着新的挑战城市化进程加快,人们对食品的运输和加工需求变得更大,农业生产与食品工业融为一体食品生产和流通模式发生改变,食物比以往流通得更远,需要运输的时间也相对更长食品从生产到保藏,再从流通到消费;这样一系列的过程,都要求有效及时的质量监测无论是站在生产者的角度还是站在政府的角度来看,有效的预防措施是保证食品安全性的关键所在因此,食品工业在实施HACCP体系的同时,应该对食品水分活度给予高度的重视,因为进行水分活度的实时检测是确保食品质量安全的有效过程控制手段

参考文献:

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[16] 胡胜群,钱平,胡小松,何锦风pH,抗菌剂浓度以及水分活度对奶油蛋糕(磅蛋糕)模拟培养基中微生物生长的影响食品工业科技,2006(5),27:94-96

=

Aw =

f0

f

—

支茂春的会战故事，有填不饱肚子的愁苦，有一身泥浆一身冰的艰辛，但幸运的是，他也收获了温馨幸福的婚姻。幽默的支老，把这些总结为自己会战中的“两苦一乐”。

一顿火车上的饱饭

支茂春来自玉门油田赫赫有名的新中国第一支修井队。

1960年3月，他跟随玉门油田首批支援大庆石油会战的队伍登上列车，开赴一个全新的战场。就在这趟列车上，他见到了一位鼎鼎大名的人，吃了顿画着问号的饱饭。

支老说：“当年一趟列车运来了玉门油田的六支钻井队、一个修井队，300人左右。

“当时，队伍多，带队的领导也多，几位领导一起研究事儿时，常常穿过我们的车厢。当时，一位戴着前进帽、操着西北口音的中年人经过我的座位时，对面的老哥和他打了个招呼。后来一问，才知道那个人就是王进喜。

“虽然都工作在玉门，但对王进喜是只闻其人，未谋其面。他在玉门油田是全国工交群英会的代表，还受邀去北京参加过国庆观礼，这在建国初期是至高无上的荣誉。这么近距离地见到他，心里有那么一点小兴奋。

“当时，粮食紧张，我们这些特殊乘客的食品完全靠统一配给。一天两顿，上下午各分给2个面包。面包本来就松软，个头还小，只有手掌那么大，一口就能吞下一个。但听有经验的老同志讲，把面包放在嘴里多嚼一会儿，会增加饱腹感，可是肚里空空，面包进了嘴，还没等细嚼，就滑进了肚子。

“二十几岁的小伙子，吃这点粮，常饿得抓耳挠腮。列车每停靠一站，我们都不约而同地打开车窗，不是为了透口气，而是想看看站台上有没有卖吃食的。可是站台上一个卖货的都没有。

“正扫兴时，有同事来叫我，让我去经理的车厢帮个忙。过去时，正好后勤的人给经理送来了几个面包，可经理说他不饿。我当时都没过下脑子，就说：‘你不吃给我行吗？’经理看看我，点了点头。我边吃边纳闷，这年头还有不饿的人，真新鲜了！不管怎么样，帮个小忙，吃饱了一回肚子，心里还是挺美的。

“本想着来到大庆，可以好好敞开肚子吃上一顿，可这里也粮食紧张。饿急眼了，就跑秋收后的地里抠为数不多的冻土豆，回来煮着充饥。

“更纠结的是赶上零点班的那顿晚饭，面对两个瘦小的窝窝头，总是犹豫再三：如果晚饭吃了，半夜会饿得肚子直叫；晚饭不吃，把窝头留到半夜，晚饭的饥饿感，也很难忍得过去。

“这样的状态不是一天两天，而是一下子持续了两三年，直到1964年，家属和各单位都种了地，有了自产粮食，饥饿了多年的肚子才有了放开吃的条件。”

一身“冰甲”不退缩

1964年10月，大庆石油会战工委针对油层笼统性注水造成原油产量下降，“开采3年，水淹一半”的严重情况作出决定，在全油田范围内推广分层注水技术，组织井下作业职工把101口注水井，分成444个层段，分层注水，史称“101、444会战”。

支老说：“我当年是井下作业一队的班长。1964年11月会战开始时，正是最冷的三九天。为了在短短的两个月内，圆满地完成这次会战，我们提出：‘身穿冰淇淋，风雪吹不进；干活出大汗，北风当电扇’的口号，各口井上，白班、夜班、零点班，班班都有人。

“当年，形容我们修井工有首打油诗：‘睛天一身汗，雨天一身泥，冬天一身冰，常年一身油。’相当苦。

“一次，我赶上零点班，不到半个小时，杠杠棉服就被井底喷上来的水、泥浆、油弄了一身，很快这身混合物被寒风一吹，冻得硬邦邦的。

“荒野上，有一个离我们最近的井房。可是，值班的采油工怕一身油污的我们去井房里取暖，走时特意把门上了锁。因为那时油田在搞规格化，井房内和设备，都要求一尘不染。

“这个咱都能理解，那时候岗位责任制检查相当严格，一点瑕疵都不许存在，人家刚刚清理干净，就是他不锁门，我们也不会轻意闯进人家的工作区。

“可是，周围除了井房，没有其他的去处，我们只好挺着，一个劲地干活或在原地蹦蹦跳跳，在冻硬的棉袄中扭动扭动身子，才能感到暖和点。

“棉袄袖子被冻得不能回弯，就和同伴相互用管钳把浮冰敲打掉，一晚上敲打十三四回，都算是少的。那时候，为了圆满完成这次分层注水工作，我们就在这种极端艰苦的环境下，不打折扣地完成了每一口井的作业任务。”

一见钟情相伴老

会战初期，石油大军男多女少。适龄职工找对象，成了一个回避不了的大问题。

支老说：“那会儿，在油田上，真应了‘一家女百家求’这句话。没有过多的业余文化生活，一天天枯燥无味。谁找到对象，长什么样，谁给介绍的，从哪来的，甚至家里还有没有其他的姐妹，都成了光棍们躺在被窝里热议的话题，每每谈起，羡慕的味道都扑面而来。

“我当年20来岁，在那段艰苦难熬的日子，当然也渴望获得美好爱情。每天听着这个回家探亲，带回个媳妇，那个在路上巧遇来油田探亲的某某的妹妹，一见钟情，心里痒痒的。

“人都说，好饭不怕晚。是你的，早晚跑不了，没想到好事还真就来了。

“1961年，我时常上井队修井，和钻井工人混得很熟。其中有位老大哥，也就是我后来的大舅子，对我印象不错。聊天时，了解我还没有成家，他就和我讲，他有个妹妹因为老家闹饥荒，饿得受不了，跑出来投奔他，想吃口饱饭，在油田成个家，问我要不要相上一面。

“老大哥说得客气了，那时的情况，哪还容我有挑拣的份儿，我掩饰了一下内心的喜悦，淡淡地说了句：‘行！’

“姑娘长得还不错，这让我更加高兴。两人一交流，还挺有共同语言，说来说去，两个人的心好像越贴越近了似的。姑娘的老家时兴要彩礼，这可把我给难住了。

“那时候，我只是个三级工，每个月的工资50多块钱，除去一个月食堂20多块钱的伙食费，加上邮给老家孝敬父母的钱，兜里基本空空。我实实在在地和姑娘的家人讲，虽然我一时拿不出来这么一大笔彩礼钱，但结婚后，我会长期负责老一辈的生活费用。一看我确实是个诚实厚道的小伙子，姑娘家没再说什么。于是，这个姑娘就成了我现在的老伴。

“虽说我们结婚前相处的日子不多，但我俩结婚51年，感情一直很好。我也没有食言，在最艰苦的日子里，我们两口子节衣缩食，把省下来的钱邮给双方父母，给我岳父母的钱一直都比给我父母的多。现在老伴娘家的小辈们家里有啥大事小情，我们老两口仍然尽力资助，这也算是对岳父母当年宽容待我、放心把女儿交给我的一种回报吧。”

红色传承

他们有着钢铁般的意志

讲述人：支洪全（支老的儿子）

那个年代的人，不是铁打的，但在艰苦创业的风吹雨打中，他们炼就了一身的钢筋铁骨，三九天，披着棉袄外面的一身“银白盔甲”，奋战在修井一线。

他们是有血有肉的人，可他们有着钢铁般的意志，有着吃苦耐劳的精神，为了新中国能早日富强，用自己的生命谱写了壮丽诗篇。

我们为有这样的前辈而由衷自豪。有时出差，会有许多外地人问起大庆，问起铁人，问起今天和未来大庆的发展，我会告诉他，在大庆这块土地上，石油会战时的那些让全国人民都耳熟能详的优良传统没有丢，仍然在大庆散发青春活力，一代代像我这样的大庆后辈们，正沿着大庆精神、铁人精神的足迹，在新时代的道路上阔步向前。

意大利饮食文化论文

　意大利菜系非常丰富，菜品成千上万。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。下面我们来具体解析一下意大利的菜肴吧。

　大自然赋予了意大利丰富的地中海蔬菜、酿酒葡萄和新鲜成熟的水果，刚出水的鲜鱼、精心饲养的动物以及厨房窗外那片长满蘑菇的森林。多少世纪以来，意大利厨师都已懂得不要太“改善”他们的食物。只要给意大利人一些新鲜的橄榄油，一只鲜嫩的柠檬，一篮子成熟的番茄，一点大蒜，胡椒，几片罗勒，以及一块巴尔马干酪，他们就能做出一种使你久久难忘的可口面点，就如在祭礼中度过的一个下午那样令人难以忘怀。

　意大利的餐饮艺术是公开的秘密，是一个以馅饼店、咖啡店、酒吧以及总能令人满意的餐馆而着称的国度。反映在煮浓咖啡器发出嘶嘶声;明火上叉烤肉的劈啪声;色彩缤纷迷人、排布得龙如调声板上各种颜料似的冰淇淋;以及每一只蘑菇、齐墩果和鯷鱼卷都精心排列成如威尼斯马赛克似的大拼盘。当侍者对你说，“祝您好胃口”，便是请你就餐，一如在在广场的餐桌上他为你端上的插有一把小刀的甜瓜那样诱人。

　让我们到广场的餐桌上来。现在我们先点一些葡萄酒和矿泉水，再研究一下意大利菜单。虽然传统的长达3小时的午餐现在意大利的大城市里逐渐衰落，但饭店仍提供全套的午餐和晚餐。由于就餐时通常是点菜，因此只要挑选你想要的菜，就可以根据自己的时间就餐。

　菜单上首先有冷盘，这些诱人的餐前小吃包括萨拉米香肠片和薄如纸张的生牛肉片、用玫瑰色火腿包着的新鲜无花果、火腿、包馅的菜瓜小段、胡椒茄子、酸甜嫩洋葱、海鲜色拉以及其他诱人的小吃。然而，现在意大利人也日趋简单化了，他们在等待第二道菜上来时，喜欢吃一点油煎面包片，这种土司用橄榄油稍稍煎一下，加点大蒜、或者加上一片鸡肝。

　第一道菜并非是一道小小的菜，而是一道与第二道菜相配的大菜。这两道菜组成了意大利餐的主要部分。第一部分也称为汤，是单独上的，最典型的是半份面点或一份内有面点的汤，在意大利北方则是一种以米饭为主要原料的菜饭，或者是吃一种香辣谷物粉布西丁。无论什么时候去意大利旅行，游客都能吃到几种不同长度和宽度，以及不同花色的面点。这些面点意大利厨师们根据传统烹饪法使用不同的沙司和不同的制作方法，以及他们对沙司与面点的不同附着力的估计和个人爱好而特制的。传统的面点有派司提尼，这是用肉汤烧成的星形和圆形小面食，机制的空心粉和细面条加番茄沙司。新鲜的手工鸡蛋面条和面卷(通常内有肉和干酪)加奶油沙司。

　直到第一道菜全部用完并收拾完之后，侍者才上第二道，或者称为肉类菜(或者是鸡或是鱼)，这也说明了为什么在意大利很少吃肉圆通心粉的原因。(如果那种新鲜松脆的面包还没有上桌的话——意大利人吃面食时通常不吃面包——那么现在就该上了，但是没有白脱，因为白脱是属早餐时用的。)光说第二道菜是肉类根本不能表达其第一口品尝时的美味：鲜嫩的奶油小牛肉;叉烤熏香羔羊肉;烤小山羊或乳猪;各种野味如野猪、鹿肉、斑鹑和野兔;或者是各种海鲜如章鱼、鱿鱼和鳐鱼)美国人对这些海鲜不大熟悉，而对意大利厨师来说就像美国人对炸鸡或里脊一样习以为常，点配菜时，即热的绿色蔬菜——比如波菜，苣荬菜，或芦笋——可以加白脱，或洒点橄榄油，或加点柠檬。意大利人也吃油炸蔬菜——菜瓜片和菜瓜花，洋蓟，以及辣椒——这些都列在菜单上，标明“油炸食品。”

　接下来就是用新鲜脆嫩的莴苣及其他绿色蔬菜制成的色拉。有些就餐者就此结束用餐;然而，如果不再吃点干酪和水果——从餐具柜中取出的一只新鲜桃子或一些樱桃或草莓，冬天则可能是一个水煮梨子——大多数意大利人会觉得意犹未尽，最后一小杯香醇浓郁的咖啡。如果你想再多坐一会，可以要点餐后甜萄萄酒，比如圣多酒，再来少许饼干浸着吃。

　那么，放在饭店角落餐车上的奶油巧克力蛋糕，或那种白山栗子泥点心又该什么时候吃呢可以接着吃。但是注意：大多数意大利人用餐后不吃甜点。他们通常在下午或夜里去咖啡馆或糕点铺用甜点。

　我们说“饭店”是指一个可以坐下来用餐的地方，而在意大利语中，“饭店”一词指正式用餐的地方，有许多可供选择的菜肴，有全班的侍者和服务员，价格昂贵——等等。饭店的午餐时间通常为下午1-3点，餐餐8-11点。有些饭店7：30就开始营业，但不要去得那么早，除非你想成为唯一的就餐者。如果想吃顿便饭，要菜简单一点(但仍是上乘的菜肴)，而花费不要很大那么即使是一伙衣着时髦的人也会选择去餐馆。根据目前的用法，“饭店”和“餐馆”这两个意有时任意混用。在意大利到处还可见到“小吃店”一词。如果没有把握，可以先看一下贴在站边的菜单。请记住，除了张贴着的菜价，还要加15的服务费。此外，餐后还要给服务员留一份额外的小费(5-10)。在你的帐单里极有可能还会有一笔“面包和附加费”的费用：如果你根本没有点这一道也不必大惊小怪。由于好的饭店和餐馆有固定老顾客，所一定要提前预定餐桌。这样你就可以避免在他们的每周休息日或夏季停业时间前往就餐。

　在一家咖啡酒吧里站着享用一份牛奶咖啡加面点的早餐，会使你精神饱满地开始新的一天——这里说的“面点”(直译为“面团”)可能是奶油蛋糕，也可能是月牙形甜面包。在这里用餐就如同在冰淇淋店一样，先付钱给帐台，然后拿着盖过章的发票去发货柜取食品。在旅馆里，通常供应欧洲大陆式清淡早餐，当然，有些也供应火腿和鸡蛋——价格惊人——专为不能入乡随俗的美国人而准备。

　在一天的时间里，意大利人还要去酒吧里喝一杯提神的蒸馏咖啡。如果你觉得纯咖啡太浓，可以要一杯淡咖啡(掺过水的)，如果你想加点牛奶，可以点奶咖。糖可以自己加。奶咖里加的是大家熟悉的热牛奶，而伴侣咖啡上面则是掼奶油。意大利的酒吧出售咖啡和萄萄酒，但不出售烈性酒，烈性酒在称为美国酒吧的地方出售，这种酒吧一般不设在街上，而在专为外国商人服务的旅馆里则很容易找到。意大利人就是不喜欢喝烈性酒。然而，他们却是世界上最大的葡萄酒消费者。在意大利没有饮酒最低年龄的限制，对不少旅客真是一大乐事，他们与大人一样也有酒喝。作为开胃酒，通常是一杯白葡萄酒或堪培利酒，餐后意大利人喜欢喝甜酒，有时也喝格拉巴酒。

　还有一则对淡季游客的好消息。现在的冰淇淋亭全年营业。(从前意大利人认为只有傻瓜才会在冬天要吃冰淇淋)。千万不要忘记去品尝一下胶凝冰糕(一种柔软蛋质冰淇淋)或格兰尼特冰糕(即刺舌的特粗冰糕)。有几十种稀奇古怪的味道，从特浓巧克力一直到浓水果味或草莓味。难怪那么多人从店里出来时手里拿着各种味道的冰淇淋，上面插着三把勺子。当你有兴趣在广场上闲逛游览时，则应该去买只冰淇淋助兴。

　总而言之，只要人记住：站着用餐只需坐着用餐的一半费用(罗马那浮那广场或威尼斯圣马可广场上的咖啡馆或饭店里餐桌的费用就如街头戏剧表演时前排中间座位那样昂贵)。那么你口袋里的里拉就会经久耐用一些。在街道尽头某个地方就餐会便宜得多，因为在那里你不必为人行道付租金。

　离开意大利之前，请你至少用一顿野餐——这是你进入芳香的肉类世界或美味熟食店的通行证。一条条香肠、火腿、萨拉米香肠以及干酪的制作各不相同，以“爱多”(100克，约1/4磅，足够两份三明治用)为单位出售。通常有明码标价，所以你只需指一下并说100克或200克即可。然后再去买些水果、面包、小瓶葡萄酒、苏打水和矿泉水，这些也可在肉食店里买到。如果你在高速公路上没有吃午饭，可以在看上去像咖啡馆的路边小吃店停下来用餐，它们比美国的路边小吃店要好得多。但是，如果你找不到你想吃的东西，再走出来就是，柜台后面的女招待最多不过咕哝几句罢了。

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所谓垃圾食品，一类是指除热量外无其他营养成分的食物，另一类是指提供超过人体需求并造成多余成分的食品。在我国，垃圾食品的消费群非常庞大：青少年是汉堡、薯片、炸鸡等外来垃圾食品的主要消费群，中老年人则是油条、咸菜等传统垃圾食品的主要消费群。专家指出，油炸、烧烤食物中含有大量致癌物质，腌制、膨化类食物中含有大量的亚硝酸盐等危害很大的化学成分，还有的食品中加入了过量的人工添加剂。垃圾食品给人体健康造成了很大危害，可是很多人没意识到，它的诱惑也让很多人难以抗拒。垃圾食品口感佳，能对人的味觉产生刺激。相比之下，健康食品虽有营养但是很少有好吃的。

人体所需要的各种营养是定量的，如果摄入的营养超过了人体正常的需求，就会给身体带来负担，造成营养堆积，并带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等疾病。在日常的食物中，没有一样是营养含量齐全的。无论何种食物，单一、大量食用都会导致营养过剩或者失衡，更不用说那些公认的垃圾食品。市三医公共营养师王舜华提醒，很多毛病都是吃出来的，人们还是要养成清淡饮食的习惯，多吃蔬菜水果和五谷杂粮。

2006年，世界卫生组织公布了十大“垃圾食品”：油炸类食品、腌制类食品、加工肉类食品(肉松、香肠等)、饼干类食品(不包括低温烘烤和全麦饼干)、汽水可乐类饮料、方便类食品(方便面、膨化食品等)、罐头类食品、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。

油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。

腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。

加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。

饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。

汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。

罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。

话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。

冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。

烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

据本市营养学会付金茹理事长介绍，通常把仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物，或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品称为垃圾食品。即使是垃圾食品也并非不能吃，关键是要懂得平衡自己的营养与热量，懂得均衡调配饮食，就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆类、奶类等健康的、卫生的食品，要保证饮食多样化。

世界十大垃圾食品

　　中文名：侧田

　　原名：罗定伟

　　（侧田为他英文名：Justin 音译过来作为艺名）

　　英文名：Justin Lo

　　昵称：阿田，阿Teen，Ar Teen，田少

　　出生日期：1976年7月1日

　　星座：巨蟹座

　　身高：5尺5寸

　　出生地点：美国纽约

　　国籍：美国

　　乐器：Guitar、Piano、Drum

　　兴趣：唱歌

　　最想合作歌手：钒a杰、林子祥

　　音乐影响：Black、Yellow、White、Brown and my Uncles

　　音乐类型：粤语流行音乐

　　家庭状况：父母（已离婚），2个妹妹

　　喜欢颜色：黑，白，灰

　　喜欢食物：吞拿鱼三文治，菜肉云吞，寿司

　　喜欢音乐：PopMusic

　　喜欢歌手：林子祥，StevieWonder，BrianMcKnight

　　喜欢艺人：郭峰

　　所属经理人：黄柏高

　　所属唱片公司：金牌大风音乐文化（股）有限公司（简称金牌大风）

　　所属幕后创作公司：On Your Mark

　　第一首创作歌曲：《目不转睛》（胡彦斌主唱）

　　第一首派台歌曲：《好人》

　　个人简介

　　侧田出生于美国纽约。两岁随家人返香港。在港时就读于圣保罗男女小学及中学。1989年到美国西雅图继续其中学生涯。他曾于西雅图华盛顿大学读书，两年后转到 罗德岛设计学院（Rhode Island School of Design）主修平面设计，并于1999年取得学位。毕业后，他在加州圣塔克莱拉(Santa Clara)的雅虎当网页设计员。由于侧田觉得在雅虎的工作非常沉闷，所以决心重回香港从事音乐工作，是因为他的理想而回流。其间也为Yahoo做一些短期工作。

　　侧田出身于音乐世家。他的三叔罗尚正（Ted Lo）是香港著名的编曲人，监制及爵士乐钢琴手。侧田本身亦曾是香港儿童合唱团和中小学校内合唱团的团员之一，从小对音乐产生浓厚的兴趣。1981年，作曲家顾嘉辉曾找他和其妹妹罗定洁Roxane为一个芭比广告唱歌。而侧田本人亦在一个AXE洗洁精的广告中演唱。除了唱歌外，他6岁便自己尝试弹琴及作曲，10岁学吉他。

　　个人事业

　　在回港初期，侧田曾从事自由设计行业，并多次自制demo音乐带寄给各大唱片公司，但成绩未如理想。直到2003年，三叔罗尚正将他介绍给著名作曲人及监制雷颂德。雷颂德亦把侧田签进自己旗下的On Your Mark Ltd．音乐创作公司。侧田正式开始其音乐事业。他曾为陈慧琳的歌曲监制，亦在卫兰的《Day and Night》专辑担任唱片监制。除监制外也为古巨基编写《大雄》和《伤追人》两首大热歌曲。另外侧田曾负责主唱商业电台节目《绝情谷》第一首主题曲和新城娱乐台《联 Fan BARcode》主题曲。

　　2005年，侧田在古巨基的《劲歌金曲演唱会》中演出。在清唱环节中好评如潮，并得到“金牌经理人”黄柏高赏识，把他签进金牌娱乐事业有限公司及金牌唱片公司，走到幕前。当时，他的主打歌"好人"、"Erica"、"命硬"和"我有今日"大获好评。侧田更在2005年年底的香港四大传媒音乐颁奖礼中囊括所有新人男歌手的奖项。

　　侧田在2005年11月29日推出首张唱片《侧田 Justin》。他个人包办超过一半歌曲的创作，首天销量达15,000张，直至2006年2月10日为止，销量已达35,000张，销量更达到金唱片的要求，更成为2005年金牌唱片公司最畅销的唱片之一。而根据统计，《侧田 Justin》大碟，直至2006年3月21日，销量已达白金唱片的最低要求。

　　侧田在2006年3月26日于香港体育馆举行芝华士侧田ONE GOOD SHOW个人演唱会，演唱会门票在2006年2月13日开售，十分钟内即告爆满，唱片公司旋即宣布加开两场芝华士侧田TWO GOOD SHOWS个人演唱会，于4月18日和4月19日举行。在这三场演唱会中，侧田除了大展歌喉外，还在中段加上跳舞环节，令人耳目一新。在第一场演唱会的前两天，侧田推出其第二只的个人专辑《No Protection》，大碟主打歌《VOLAR》《KONG》和《决战二世祖》均是大热；直至2006年5月为止，销量亦已达30,000张，是侧田第二只获得金唱片的个人专辑。此外，直至2007年，侧田的One Good Show！演唱会更在澳门、马来西亚、澳大利亚的悉尼作巡回演唱，均大受当地乐迷欢迎。芝华士侧田ONE GOOD SHOW！演唱会更夺得2006新浪乐坛民意指数颁奖典礼的“我最喜爱演唱会”大奖。

　　侧田在2006年以男主角身份拍摄**“恋爱初歌”，饰演剧中“阿奇”一角。经理人公司以“侧田第一次当男主角”作为卖点，结果令**票房大收；而他为该**主唱的**主题曲《情歌》，在2006年各大音乐颁奖典礼中获得多个奖项。由于该年侧田的演唱会表现、唱片销量及其人气均十分理想，令他初夺“叱咤乐坛男歌手”铜奖及“新城劲爆男歌手”三甲之一。侧田从初出道时的“最佳男新人”，到打进“最佳男歌手”三甲之一，只是用了短短一年多的时间。

　　侧田于2007年2月8至11日于香港体育馆举行 港乐‧侧田演唱会——HKPO & JUSTIN LIVE in love with the philharmonic演唱会。他是众多跟港乐合作的歌手中年资最浅的。港乐（香港管弦乐团）拣选合作的流行歌手向来严谨。港乐十分欣赏侧田的创作才华及对音乐的触觉，希望借着今次与侧田合作，将严肃的管弦乐注入新的元素，于2月14日情人节前夕带给观众--特别是年青的一群，让他们感受到管弦乐新鲜及卓越的一面。

　　侧田在2007年11月16日推出筹备一年多的第三张个人专辑《JTV》，当中收录了14首中英文及国语歌曲。侧田自2006年的大碟《No Protection》后，一直忙于演艺界其他的发展，既拍**又参与香港管弦乐团音乐会，秉以相隔足足1年零8个月，新碟才告面世。JTV的制作比从前的大碟更严谨认真，该碟主打歌《男人KTV》，由胡彦斌及甄健强等参与曲词，讲述失恋中人在卡啦OK中高唱情歌疗伤；而这首歌曲亦在派台后一个月，在亚太区各地的卡啦OK中点播率超过2百万次。其于另一曲《贝壳》由侧田亲自作曲，方杰谱词，曲中讲述父母离异经历，令人感觉到歌者对双亲之情义；两首歌曲均属大热之作。大碟内的歌曲路人甲是侧田的第一首国语歌，上市后也获得不错的评价。直至2007年11月18日为止，《JTV》销量亦达20,000张，成为侧田第三只获得的金唱片的个人专辑。而侧田更成功凭第二主打《男人KTV》在2007年度香港的四大音乐颁奖典礼（无线电视十大劲歌金曲颁奖典礼、香港电台十大中文金曲颁奖典礼、商业电台叱咤乐坛流行榜颁奖典礼、新城电台新城劲爆颁奖典礼）中，襄括所有十大歌曲奖(其一)。侧田在2007年IFPI香港唱片业销量大奖颁奖典礼中荣获十大销量本地歌手奖，证明他的唱片销量仍有保证。

　　2008年初，古巨基率领侧田、同门师弟方力申、小肥及六号组成“金牌一条顺”，并与Beatbox歌手INK合唱Beatbox歌曲《年年有今日》，大获好评。侧田分别与曹格、欧阳靖（MC Jin）、卢冠廷、庾澄庆等两岸三地不同的音乐人合作各类型的音乐会，深受乐迷欢迎，亦令Justin结识到一群有热诚的音乐人。侧田在08年与MC Jin在商业电台节目叱咤乐坛中发起的“Round Table Battle Friday”，广邀音乐人一同利用擅长的音乐方式作自由交流，大受乐迷欢迎，为香港乐坛暑期带来一股热潮。侧田在8月宣布同年的10月起将会举行名为“Air Justin 08 Live”（天空之田）世界巡回演唱会，并在7月把08年第一首新曲《未输》派台，这曲邀得著名二胡演奏家陈军作乐器伴奏，派台后反应不俗。侧田于9月宣布个人演唱会将再加一场，并将亲自作曲的年度作品《三十日》派台。

　　侧田在2008年10月1日至10月7日于香港国际展贸中心——汇星(Star Hall)举行第三次大型个唱“Air Justin 08 Live”。在这七晚的演出中，侧田除了一贯唱出他的作品外，还加入了跳舞和小型音乐剧的环节。此外，侧田为了自己和观众的情绪能达到最高点，更在演唱会中加插了一段摇滚音乐，大获好评；他的倾力演出令每晚观众都为之疯狂。“Air Justin 08 Live”演唱会直至08年已分别于广州和马来西亚作巡回演唱，均受当地乐迷的一致欢迎。值得一提的是，侧田出道短短四年内三度举办个唱，其数字之频密是香港乐坛的唱作歌手当中较为罕见的。

　　2009年初，侧田回归**事业上，拍摄**《保持爱你》，以及为该片创作及演唱插曲《无言无语》。

　　2月8日，侧田于美国大西洋城印度宫殿大赌场体育馆举行《AIR JUSTIN 09 LIVE》世界巡回演唱会,吸引近3000美东歌迷捧场，该演唱会是《JUSTIN 09 LIVE》世界巡回演唱会的最后一站。随后，侧田推出自己入行以来的第一张新歌+精选《From JUSTIN Collection of His First 3 years》。

　　3月23日，第三届亚洲**大奖颁奖典礼3月23日晚在香港会议展览中心举行。侧田担任嘉宾打头阵演出。侧田有国际性的颁奖礼上担任表演嘉宾的机会，足以证明侧田在音乐事业上得到认同。

　　侧田的目标是5年内成为亚洲知名的唱片监制。

　　个人专辑

　　第一张（2005年11月28日）：《Justin》

　　01 好人

　　02 我不是好人

　　03 Superstar

　　04 Loving You

　　05 Erica

　　06 命硬

　　07 我有今日

　　08 冰淇淋之味

　　09 Best Thing In My Life

　　10 White Christmas

　　11 好人 (Original)

　　第二张（2006年3月24日）：《No Protection》

　　01 Intro

　　02 决战二世祖

　　03 运

　　04 Kong

　　05 梦女

　　06 Volar

　　07 情永落

　　08 美丽之最

　　09 走音

　　10 得来不易

　　11 You'll Shine Again

　　12 Dream Away

　　第三张（2006年7月5日）：《No Protection (Dual Disc Version) 》

　　Audio

　　01 Intro

　　02 决战二世祖

　　03 运

　　04 Kong

　　05 梦女

　　06 Volar

　　07 情永落

　　08 美丽之景

　　09 走音

　　10 得来不易

　　11 You'll Shine Again

　　12 Dream Away

　　13 感动 (TVB 韩剧 "宫" 主题曲)

　　14 橙色暑假 侧田/杨千嬅(香港电台第二台太阳计划2006主题曲)

　　DVD Karaoke

　　1 命硬

　　2 Erica

　　3 我有今日

　　4 我不是好人

　　5 好人 (Original)

　　6 运

　　7 Volar

　　8 决战二世祖

　　第四张（2007年11月16日）：《JTV》

　　01 WA-KA-BAM!! (Intro)

　　02 红地毡

　　03 一句

　　04 男人KTV

　　05 迟钝

　　06 贝壳

　　07 两个女人

　　08 Morning After

　　09 难关

　　10 卡通歌

　　11 头条新闻

　　12 Stuck On U

　　13 路人甲 (国语)

　　14 c u in my dream (Outro)

　　第五张（2008年9月30日）：《阿田》

　　01 三十日

　　02 世界**

　　03 信我

　　04 未输

　　05 阔太

　　06 侧太

　　07 云

　　08 Intoxication

　　09 中环

　　10 自身

　　第六张（2009年2月27日）：《From JUSTIN - Collection of His First 3 Years》

　　CD 1

　　01 BOK

　　02 无言无语

　　03 好人

　　04 Erica

　　05 情歌

　　06 男人KTV

　　07 一句

　　08 Volar

　　09 未输

　　10 运

　　11 头条新闻

　　12 情永落

　　13 我不是好人

　　14 贝壳

　　CD 2

　　01 三十日

　　02 Kong

　　03 命硬

　　04 我有今日

　　05 红地毡 (中原电器主题曲)

　　06 决战二世祖

　　07 山歌 - 吴雨霏+侧田

　　08 卡通歌

　　09 美丽之最

　　10 云

　　11 迟钝

　　12 信我

　　13 两个女人

　　14 Loving You

　　Karaoke DVD

　　01 无言无语 (MV)

　　02 好人

　　03 命硬

　　04 三十日

　　05 Kong

　　06 红地毡

　　07 情歌

　　08 男人KTV

　　09 Erica

　　10 决战二世祖

　　11 Volar

　　12 未输

　　13 山歌

　　14 一句

　　第七张（2009年5月22日）：《From JUSTIN - Collection of His First 3 Years And The Party Live》

　　Disc 1

　　01 BOK

　　02 无言无语

　　03 好人

　　04 Erica

　　05 情歌

　　06 男人KTV

　　07 一句

　　08 Volar

　　09 未输

　　10 运

　　11 头条新闻

　　12 情永落

　　13 我不是好人

　　14 贝壳

　　Disc 2

　　01 三十日

　　02 Kong

　　03 命硬

　　04 我有今日

　　05 红地毡 (中原电器主题曲)

　　06 决战二世祖

　　07 山歌 - 吴雨霏+侧田

　　08 卡通歌

　　09 美丽之最

　　10 云

　　11 迟钝

　　12 信我

　　13 两个女人

　　14 Loving You

　　Karaoke DVD

　　01 无言无语 (MV)

　　02 好人

　　03 命硬

　　04 三十日

　　05 Kong

　　06 红地毡

　　07 情歌

　　08 男人KTV

　　09 Erica

　　10 决战二世祖

　　11 Volar

　　12 未输

　　13 山歌

　　14 一句

　　15 我有今日

　　16 情永落

　　17 头条新闻

　　18 卡通歌

　　19 运

　　20 迟钝

　　21 美丽之最

　　22 我不是好人

　　Philip Stein Party DVD

　　01 BOK

　　02 Erica

　　03 情歌

　　04 30 Days

　　05 星火 (侧田+唐素琪)

　　06 无言无语

　　07 命硬

　　08 决战二世祖 / Stand By Me

　　09 Back At One

　　演唱会专辑

　　12006年7月25日：侧田 One Good Show 演唱会CD

　　22006年9月9日：侧田 One Good Show 演唱会VCD

　　32006年9月21日：侧田 One Good Show 演唱会DVD

　　侧田 One Good Show 演唱会DVD以上三张曲目均如下：

　　Disc 1

　　01 命硬

　　02 不可一世

　　03 伤追人

　　04 走音

　　05 我有今日

　　06 Volar

　　07 二等天使

　　08 情永落

　　09 Lately

　　10 I Believe I Can Fly

　　11 You Are So Beautiful

　　12 月半湾

　　Disc 2

　　01 Erica

　　02 Loving You

　　03 你的名字我的姓氏

　　04 有过去的女人 - 杨千嬅+侧田

　　05 美丽之最

　　06 大雄

　　07 逢星期四 (视听版)

　　08 流行曲 - 侧田+林海峰

　　09 运

　　10 我不是好人

　　11 决战二世祖

　　12 Kong

　　13 好人

　　42007年3月16日：港乐·侧田演唱会 In Love with the Philharmonic Live CD

　　52007年4月4日：港乐·侧田演唱会 In Love with the Philharmonic Live + Karaoke VCD

　　62007年4月13日：港乐·侧田演唱会 In Love with the Philharmonic Live + Karaoke DVD

　　所获奖项

　　2005年

　　2005劲歌金曲优秀选第二回 － 新人飙升奖

　　新城劲爆颁奖礼2005 — I-Tech劲爆新人王

　　新城劲爆颁奖礼2005 — 劲爆新一代创作歌手

　　2005年度叱咤乐坛流行榜颁奖典礼 － 叱咤乐坛新力军男歌手 金奖

　　2005年度十大劲歌金曲颁奖典礼 － 最受欢迎新人奖(男) 金奖

　　第二十八届十大中文金曲颁奖音乐会 － 优秀流行歌手大奖

　　第二十八届十大中文金曲颁奖音乐会 － 十大中文金曲奖 《好人》

　　第二十八届十大中文金曲颁奖音乐会 － 最有前途新人奖男歌手 金奖

　　SINA Music乐坛民意指数颁奖礼2005 － 我最喜爱男新人 金奖

　　RoadShow至尊音乐颁奖礼2005 － Roadshow至尊新人男歌手

　　广州电视台颁奖礼2005 － 创作新人奖

　　加拿大中文电台加拿大至HIT中文歌曲排行榜2005 － 全国推崇男新人

　　加拿大中文电台加拿大至HIT中文歌曲排行榜2005 － 全国推崇十大歌曲 《好人》

　　YAHOO!搜寻人气大奖2005 － 乐坛新势力奖

　　One2Free香港十大手电娱乐颁奖礼 － 香港频道十大手电铃声 《好人》

　　Friday Magazine大专生热爱歌手选举 － 最佳男新人

　　PM05乐坛新人颁奖礼 － 唱作男新人

　　i-tech新城新人巡礼 － 现场票选全城锋涌新星 第二位

　　明报我最喜爱娱乐大赏 － 最喜爱歌曲选举 十大歌曲 《好人》

　　雪碧中国原创音乐流行榜总选颁奖典礼2005 － 优秀新人奖(港台)

　　2005年度9+2音乐先锋榜颁奖典礼 － 音乐先锋（港台）新人奖

　　2006年

　　2006劲歌金曲优秀选第二回 － 优秀歌曲奖 《情歌》

　　新城劲爆颁奖礼2006 — 新城劲爆男歌手

　　新城劲爆颁奖礼2006 — 新城劲爆歌曲 《情歌》

　　2006年度叱咤乐坛流行榜颁奖典礼 － 叱咤男歌手 铜奖

　　第二十九届十大中文金曲颁奖音乐会 － 优秀流行歌手大奖

　　第二十九届十大中文金曲颁奖音乐会 － 十大金曲奖 《情歌》

　　2006年度十大劲歌金曲颁奖典礼 － 十大劲歌金曲 《情歌》

　　2006年度十大劲歌金曲颁奖典礼 － 杰出表现奖 金奖

　　2006年度十大劲歌金曲颁奖典礼 － 最受欢迎唱作歌手奖 铜奖

　　2006年度四台联颁音乐大奖 — 卓越表现大奖 银奖

　　SINA Music乐坛民意指数颁奖礼2006 —新歌试听 — 最高收听率歌曲(第四位) 《情歌》

　　SINA Music乐坛民意指数颁奖礼2006 — 我最喜爱唱作人

　　SINA Music乐坛民意指数颁奖礼2006 — 我最喜爱演唱会 《侧田One Good Show！演唱会》

　　RoadShow至尊音乐颁奖礼2006 － 至尊歌曲 《情歌》

　　RoadShow至尊音乐颁奖礼2006 － 至尊男歌手

　　YAHOO!搜寻人气大奖2006 － Yahoo! 音乐十大人气歌曲 《情歌》

　　YAHOO!搜寻人气大奖2006 － 原创音乐人 《情歌》

　　2007年

　　JET Icon大奖

　　第七届全球华语歌曲排行榜 － 最受欢迎二十大金曲奖 《情歌》

　　第七届全球华语歌曲排行榜 － 最受欢迎创作歌手

　　2007劲歌金曲优秀选第三回 － 优秀歌曲奖 《男人KTV》

　　新城劲爆颁奖礼2007 — 新城劲爆歌曲 《男人KTV》

　　新城劲爆颁奖礼2007 — 新城劲爆创作男歌手

　　新城劲爆颁奖礼2007 — 新城劲爆男歌手

　　2007年度叱咤乐坛流行榜颁奖典礼 － 专业推介叱咤十大 第9位 《男人KTV》

　　RoadShow至尊音乐颁奖礼2007 － 至尊歌曲 《男人KTV》

　　RoadShow至尊音乐颁奖礼2007 － 至尊合唱歌曲《山歌》(with 吴雨霏)

　　2007年度十大劲歌金曲颁奖典礼 － 十大劲歌金曲 《男人KTV》

　　YAHOO!搜寻人气大奖2007 － Yahoo! Music 人气MV 《男人KTV》

　　YAHOO!搜寻人气大奖2007 － 音乐搜寻唱作人奖

　　SINA Music乐坛民意指数颁奖礼2007 — 最高收听率十大歌曲 《男人KTV》

　　SINA Music乐坛民意指数颁奖礼2007 — 我最喜爱唱作人

　　SINA Music乐坛民意指数颁奖礼2007 — 合唱歌曲大奖《山歌》(with 吴雨霏)

　　第三十届十大中文金曲颁奖典礼 － 十大金曲奖 《男人KTV》

　　第三十届十大中文金曲颁奖音乐会 － 优秀流行歌手大奖

　　9+2音乐先锋榜2007年度颁奖典礼 － 港台十大金曲 - 男人KTV (侧田/胡彦斌)

　　9+2音乐先锋榜2007年度颁奖典礼 － 最受欢迎先锋K歌 - 男人KTV (侧田/胡彦斌)(其一)

　　9+2音乐先锋榜2007年度颁奖典礼 － 最佳先锋创作歌手奖 (其一)

　　9+2音乐先锋榜2007年度颁奖典礼 － 先锋K歌王

　　IFPI 香港唱片销量大奖颁奖礼2007 － 十大销量本地歌手 (其一)

　　第五届《劲歌王》全球华人乐坛年度总选颁奖礼 － 粤语金曲奖《 男人KTV》

　　第五届《劲歌王》全球华人乐坛年度总选颁奖礼 － 劲歌唱作王

　　2008年

　　2008劲歌金曲优秀选第二回 － 优秀歌曲奖 《未输》

　　2008劲歌金曲优秀选第三回 － 优秀歌曲奖 《三十日》

　　2008年度十大劲歌金曲颁奖典礼 － 最受欢迎唱作歌星 银奖

　　9+2音乐先锋榜2008年度颁奖典礼 － 港台十大先锋金曲《未输》

　　9+2音乐先锋榜2008年度颁奖典礼 － 先锋演绎歌手

　　9+2音乐先锋榜2008年度颁奖典礼 － 先锋K歌王

　　9+2音乐先锋榜2008年度颁奖典礼 － 最佳先锋创作歌手

　　YAHOO!Music十大人气歌曲 － 《三十日》

　　第三十一届十大中文金曲颁奖音乐会 － 优秀流行歌手大奖

　　2009年

　　2009劲歌金曲优秀选第二回 － 优秀歌曲奖《无言无语》

　　华语音乐盛典2009 － 乐迷最爱男歌手

　　华语音乐盛典2009 － 乐迷最爱唱作歌手

　　第六劲歌歌王全球华人乐坛年度总选颁奖典礼 - 金曲奖（粤语）- 侧田 《三十日》

　　第六劲歌歌王全球华人乐坛年度总选颁奖典礼 - 劲歌作曲王：侧田

　　第六劲歌歌王全球华人乐坛年度总选颁奖典礼 - 大热人气歌手：侧田