已经失传了。

廖家拳是一种中国传统拳术，它的存在是有历史依据的。其创始人是清代福建长汀的廖氏，他在教学时发现了一种独特的拳术，它能够在攻击时保护自己并给对手带来创伤。这门拳术被命名为廖家拳，并且在清代被广泛传播。

随着时间的推移，廖家拳逐渐变得更加完善，它不仅包含了对自身力量的锻炼，还增加了抵抗攻击的能力和防御性。因此，廖家拳已经成为中国传统拳术中的重要组成部分。

然而，尽管廖家拳是一种充满力量和攻击性的传统拳术，但它并不是完全真实存在的。它只是一种历史上流传的中国传统拳术罢了。虽然廖家拳在历史上存在过，但它现在已经不是唯一一种存在于古代中国的传统拳术了。还有许多其他传统拳术在中国被传承和发展，它们同样充满力量和攻击性，同样对自身和对手造成了伤害。

截至2019年，长汀县辖13个镇、5个乡。

1、13个镇：汀州镇、馆前镇、河田镇、大同镇、策武镇、古城镇、新桥镇、童坊镇、南山镇、濯田镇、四都镇、涂坊镇、三洲镇。

2、5个乡：铁长乡、庵杰乡、宣成乡、红山乡、羊牯乡。

长汀县隶属于福建省，是中央苏区汀州市的所在地，位于福建省西部，武夷山南麓，南邻广东、西接江西；自古为闽、粤、赣三省边陲要冲，被誉为“福建省西大门”。

扩展资料：

1913年（民国二年），废府建置，长汀县属汀漳道，隶福建省。1919年八年（民国八年），闽军与护法军协议，长汀县属护法区。公元1925年（民国十四年），复录福建省。

1929年3月，红军入长汀，建长汀县革命委员会，为闽西、赣南第一个红色县组政权，苏维埃政府于涂坊，属闽西苏维埃政府。

1931年10月，建立汀州市苏维埃政府于城关。12月，以南阳、才溪、通贤、畲心、涂坊、中屋村、水口、三洲、濯田等区建新汀县，县治设于濯田。以河田、四都、古城、长汀附城、汀东、童坊、张地等地为长汀县，县治设于河田。市、县均属西苏维埃政府。

1932年3月，建立福建省苏维埃政府于汀州市；与此同时，撤销新汀县。才溪、通贤划归上杭县，南阳划归新泉县，其余各区并长汀县。10月，分长汀县东北部分地建立汀东县于馆前；1933年9月，分长汀县近汀州市部分地区建立兆征县，县治设省苏维埃政府内，均属福建省苏维埃政府。

1934年（民国二十三年）11月，红军作战略转移，撤离中央苏区。长汀复由国民政府统辖，改用民国纪年，仍合称长汀县，隶福建省第八区行政督察专员公署，专员驻汀。翌年改隶省第七区解放军接管长汀县。

18日，成立长汀县人民政府，隶福建省第八区行政督察专员公署。1951年至1997年，隶龙岩地区专员公署。1997年5月至2008年12月，隶属地级龙岩市。

-长汀县

长汀县人民政府-建置沿革

属于：福建省龙岩市长汀县

长汀县位于北纬25°18′40″～26°02′05″之间，东经116°00′45″～116°39′20″，地处福建西部，闽赣边陲要冲。这里千山竞秀，群峦叠嶂，为武夷山脉南段，是福建的边远山区，著名的革命老区和历史文化名城。

行政区划

汀州古城墙县人民0驻汀州镇。全县辖11个镇、7个乡：汀州镇、大同镇、古城镇、新桥镇、馆前镇、童坊镇、河田镇、南山镇、濯田镇、四都镇、涂坊镇、策武乡、铁长乡、庵杰乡、三洲乡、宣成乡、红山乡、羊牯乡。

历史沿革

据《读史方舆纪要》，唐置长汀县。“天下之水皆东，惟汀水独向南，南，丁位也。”县名得自长汀村，因县治迁此，故名。长汀村以境内有长汀溪为名。

唐开元二十四年（736），福建经略使开福、抚二州山洞置汀州，于九龙水源长汀村置长汀县，属汀州。天宝元年（742），改汀州为临汀郡，乾元元年（758），复名汀州，时县治已附于州郭，后随州治迁至东方口（宋名县基岭）县治仍附州郭。大历四年（769）。又随州治迁白石村，即今县治所在。

景福二年（893），王潮克福州，称留后，长汀县属王潮。后梁开平三年（909），潮弟审之为闽王，后唐长兴四年（933），闽王王延钩称帝，改元龙启，长汀县仍属闽。闽永隆五年（943），闽富沙王王延政于建州称帝，国号殷，改元天德，天德二年（944），长汀县属殷，三年（945），殷亡，长汀县属南唐。

宋开宝八年（975），南唐亡。县人宋版图。雍熙二年（985），长汀县属福建路。元至元十五年（1278），改汀州为汀州路，长汀县属福建行中书省。十八年（1281），为囊加真公主赐地。十九年（1282），福建、江西二行中书省合并，置福建宣慰使司，长汀县属福建宣慰使司。

明洪武元年（1398），改汀州路为汀州府，二年（1399），置福建行中书省，长汀县属福建行中书省。九年（1407），改行中书省为承宣布政使司，长汀县属福建承宣布政使司。清代沿用明代制度。长汀县始终为汀州、郡、路、府属县。

民国二年（1913），废府建置，长汀县属汀漳道，隶福建省。八年（1919），闽军与0军协议，长汀县属0区。十四年（1925），复录福建省。

1929年3月，红军入长汀，建长汀县革命委员会，为闽西、赣南第一个红色县组政权，苏维埃0于涂坊，属闽西苏维埃0。1931年10月，建立汀州市苏维埃0于城关。12月，以南阳、才溪、通贤、畲以、涂坊、中屋村、水口、三洲、濯田等区建新汀县，县治设于濯田。以河田、四都、古城、长汀附城、汀东、童坊、张地等地为长汀县，县治设于河田。市、县均属西苏维埃0。1932年3月，建立福建省苏维埃0于汀州市；与些同时，撤销新汀县。才溪、通贤划归上杭县，南阳划归新泉县，其余各区并长汀县。10月，分长汀县东北部分地建立汀东县于馆前；1933年9月，分长汀县近汀州市部分地区建立兆征县，县治设省苏维埃0内，均属福建省苏维埃0。

1934年（民国二十三年）11月，红军作战略转移，撤离中央苏区。长汀复由国民0统辖，改用民国纪年，仍合称长汀县，隶福建省第八区行政督察专员公署，专员驻汀。翌年改隶省第七区解放军接管长汀县。18日，成立长汀县人民0，隶福建省第八区行政督察专员公署。1951年至1997年，隶龙岩地区专员公署。1997年5月至今，隶属地级龙岩市。

1998年，汀州镇新设商业城居委会；大同镇新设黄麻畲村委会；河田镇新设黄坑村委会。年底，长汀县辖11个镇、7个乡，9个居委会、290村委会。

汀州镇　驻水东街，辖9个居委会（西门街、南门街、五通街、水东街、营背街、西内街、中心坝、东门街、商业城）。

馆前镇　驻汀东，辖14个村（汀东、复兴、赤坑、马坪、严坊、陈莲、东庄、义家、南材、珊坑、黄湖、云丰、小洋、坪埔）。

河田镇　驻中街，辖31个村（上街、中街、下街、南塘、窑下、朱溪、游坊、芦竹、车寮、刘源、迳背、南_、蔡坊、上修坊、根溪、中坊、马坑、伯湖、罗地、露湖、下修坊、明光、松林、晨光、寒坊、红中、半坑、南山下、余地、潘屋、黄坑）。

大同镇　驻东关营，辖30个村（师福、高坑、黄屋、荣丰、翠峰、东埔、东街、计升、李岭、红卫、草坪、红湖、印黄、天邻、东关、南里、南寨、新庄、罗坊、红星、新民、七里、利星、光明、建明、新峰、郑坊、七古、镇平、黄麻畲）

古城镇　驻古城，辖17个村（中都、古城、井头、元坑、苦竹、长_、下增、溜下、黄泥坪、青山、梁坑、马头山、南岩、杨梅溪、元口、黄陂、丁黄）。

新桥镇　驻新桥，辖20个村（三坑口、潭复、石人、江坊、余陂、叶屋、鸳鸯、新桥、茜陂、岗头、任屋、牛岗、湖口、石槽、廖家、罗坑、樟树下、新店、李家、刘坊）。

童坊镇　驻后龙山，辖24个村（赖屋、青潭、童坊、胡岭、长坝、新畲、林田、横坑、别哩、举林、举河、双桥、下坑、肖岭、马罗、大埔、彭坊、红明、龙坊、葛坪、长春、黄坊、禾生、刘陈）。

南山镇　驻南山，辖21个村（大坪、南田迳、南山、严婆田、大田、大坑、谢屋、洋背、朱坊、廖坊、连屋岗、邓坊、桥下、黄家庄、蔡屋、中复、长窠头、官坊、五抗、塘背、杨谢）。

濯田镇　驻街上，辖40个村（街上、坝尾、中坊、上庙、下洋、巷头、山田、龙田、横田、安仁、李湖、长高、丰口、左拔、升平、水头、羊赤、寨头、莲湖、陈屋、路潭、南安、永巫、梅迳、长兰、美西、园当、塍背、湖头、段上、河东、长巫、刘坊、刘坑头、美溪、水口、同睦、东山、上塘、刘坑）

四都镇　驻同仁，辖18个村（楼子坝、荣坑、溪口、上蕉、渔溪、新华、红都、同仁、圭田、坪埔、关牯岭、汤屋、红寮、上湖、小金、琉璃、下坪、谢坊）。

涂坊镇　驻涂坊，辖15个村（迳口、马屋、赖坊、涂坊、红坊、溪源、河甫、慈坑、邱坑、洋坑、罗屋岗、元坑、中华、吴坑、扁岭）。

三洲乡　驻三洲，辖8个村（小潭、曾坊、丘坊、兰坊、三洲、小溪头、桐坝、戴坊）。

策武乡　驻策田，辖14个村（策田、策星、林田、当坑、高田、红江、德联、陈坊、河梁、李城、李田、南坑、南溪、黄馆）。

铁长乡　驻铁长，辖4个村（铁长、芦地、张地、洋坊）。

庵杰乡　驻庵杰，辖5个村（庵杰、涵前、上赤、黄坑、长科）。

宣成乡　驻寨背，辖8个村（长桥、畲心、寨背、下畲、兰田、泮溪、溪源、中畲）。

红山乡　驻腊口，辖11个村（腊溪、中坪、苏竹、元岭、童上、红_、苏陂、山阳、山车、赤土、上坪）

羊牯乡　驻羊牯，辖10个村（羊牯、对畔、吉坑、罗坑头、白头、官坑、余家地、周家地、百坪、百丈）。

2000年，策武乡0驻地从策田村迁移到德连村。2000年底，长汀县辖11镇7乡：汀州镇、馆前镇、河田镇、大同镇、古城镇、新桥镇、童坊镇、南山镇、濯田镇、四都镇、涂坊镇、三州乡、策武乡、铁长乡、庵杰乡、宣成乡、红山乡、羊牯乡。　根据第五次人口普查数据：全县总人口403121人，其中： 汀州镇 55780 大同镇 47178 古城镇 14215 新桥镇 23444 馆前镇 14009 童坊镇 22719 河田镇 50926 南山镇 31903 濯田镇 39803 四都镇 13865 涂坊镇 20694 策武乡 21608 铁长乡 4708 庵杰乡 7203 三洲乡 10646 宣成乡 9070 红山乡 7841人、羊牯乡 7509人

2003年，长汀县辖11个镇、7个乡：汀州镇、馆前镇、河田镇、大同镇、古城镇、新桥镇、童坊镇、南山镇、濯田镇、四都镇、涂坊镇、三洲乡、策武乡、铁长乡、庵杰乡、宣成乡、红山乡、羊牯乡。2003年末，户籍人口4924万人，其中非农业人口1401万人。

2005年，长汀县辖11个镇、7个乡：汀州镇、馆前镇、河田镇、大同镇、古城镇、新桥镇、童坊镇、南山镇、濯田镇、四都镇、涂坊镇、三洲乡、策武乡、铁长乡、庵杰乡、宣成乡、红山乡、羊牯乡。

2021年4月，长汀县上榜2021中国最美乡村百佳县市榜第82名。

2021年3月，长汀县上榜2021中国特色美食百佳县市榜第35名。

2021年1月，中央文明办确定2021—2023年创建周期全国文明城市提名城市名单，长汀县上榜。

2020年12月，农业农村部办公厅认定长汀县为全国第五批率先基本实现主要农作物生产全程机械化示范县（市、区）。

2020年11月，2020中国最美县域榜单发布，长汀县榜上有名。

2020年6月，长汀县列入第二批革命文物保护利用片区分县名单（长征片区(红一方面军)）。

2020年5月，国家发改委公布县城新型城镇化建设示范名单，长汀县榜上有名。

2019年3月，长汀县列入第一批革命文物保护利用片区分县名单（原中央苏区片区）。

2018年8月，长汀县获得第四批全国法治县市区创建活动先进单位殊荣。

2017年9月，环境保护部授予长汀县第一批国家生态文明建设示范市县称号。

2017年2月，长汀县上榜2016年全国义务教育发展基本均衡县（市、区）名单。

炒面线

大多数人可能听都没听过，但是这确实是最具招牌的厦门菜，绝对厦门制造，很少有外地人吃过，那是因为制作的困难程度非一般炒面可比，关键在炸面线和炒的功夫上，稍不注意就会炒得太硬或太烂。炒面线在过去（现在仍然）是在婚宴上必定有的。

双全酒家，在文化宫肯德基下面，原来有很大的店面，可惜现在一楼只有一间店面，门口在卖烧烤果汁之类的，其它一楼的店面都租给卖衣服的，真有些英雄气短的感觉，没落的厦门老字号代表之一，主店在2楼，趁这家店还没有倒闭之前赶紧去尝尝看。

炒面线为厦门独特名菜，系原”全福楼”、”双全酒家”所创。烹制的方法是：选用上等面线（有些地方也叫线面）放在七成热的油锅里炸至赤**，捞上盘后用开水烫去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

土笋冻

西门土笋冻据说是现在唯一一家厦门正宗的，地点在中山公园西门旁边，要是你不知道，可以从有公共汽车站的南门进去，再往西方向走，不过最好问一下路人，因为中山公园西门确实是有够偏僻，没去过的还不一定能找得到。目前是廖姓夫妻在经营。

这家土笋冻是廖家父亲从肩挑担子卖起的，有70多年的历史。据说，早期廖家父亲经常在西门歇脚，很多吃上瘾的人常常那儿找到他，习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻，等他老了开店时，自然就用了这个称谓作店名。

现在是夫妻俩在经营，两人轮班，一个在家里手工生产土笋冻，一个在店里卖。每天都能卖出100多斤。这是保留了原汁原味的土笋冻，用了黄瓜、生姜、花生酱、上好的酱油，配呛鼻的土芥茉和本地甜辣酱。土笋冻不放在冰箱，还是土箱子加冰块，吃起来冰凉酸辣又呛又QQ的。5元钱一盘。价钱极其公道。

另外，原来在鹭江**院外面的马路旁也有在卖正宗土笋冻的地摊，不过自从整顿市容后就没有了踪影。

土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，属环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来待其自然冷却之后，就凝固成一碗土笋冻了经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则色香味俱佳的风味小吃。

虾面

吴再添小吃店的虾面味道很特别,是厦门的招牌小吃，全厦门能做到这种程度的也就只有吴再添这一家，所以知道吃的人就不多。

其特别在于汤头，“唱戏的腔，厨师的汤”，使用的是一种叫做“狗虾”的小虾，去壳取肉煮熟，面用的汤是用虾壳、虾头剁碎后和猪骨熬煮而成，在用纱布过滤掉残渣。配料倒是挺简单的：小虾仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，这是绝对的点睛之笔，起到提香去腥的作用，保证每次吃完后，都会有一种“齿颊流香”的感觉，你一定会觉得，泡面中的极品康师傅/统一的鲜虾面跟吴再添虾面简直是没得比，“牛皮不是吹的，火车不是推的”，吴再添的虾面是1999年中国名点、1998年福建名小吃 ，但是知道的外地人实在太少了。

不过要提醒一点，内陆的同胞可能不太习惯那种过于鲜虾的味道，还有大蒜头熏人的气味也不是每个人都能接受。

鸭肉粥

大同小学对面的鸭肉粥有没有去尝过？在大同路靠近轮渡这一头，要是不知道的话，从轮渡车站坐到大同小学站就能到，只有一个站而已。

店面也是不大，不管中午还是晚上去都能看到里面有很多顾客，而且各个年龄段的都有人，鸭肉粥清淡便宜，老太婆小孩子都适合，咸稀饭和配料是分开卖的，咬得动的可以加鸭肉、鸭脖子，咬不动就加海蛎、鱼肉，除此之外还有很多杂七杂八的配料可以搭配。

旁边有一家“公园沙茶面 ”，生意总是没有粥店的好，顾客通常只有粥店的五分之一，面店老板经常羡慕的望着粥店，他可能是在感叹沙茶面店开错了地方。

沙茶烤肉串

烤肉串在中山路到处都有，但是最有名的要属雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡厅是厦门最有早喝咖啡的地方，历史据说有几十年了，店面不大，装修也极其普通，看起来还略有些老旧，里面有一个夹层，感觉很低矮。 80年代的老式背靠背桌椅，感觉从我小时候去过就再也没换过新的样式。你可能不会相信，就是这样一个有点古董的地方，却总是能吸引一些上自六十多岁老家伙,下自十五六岁的高中生。

地点：从思明**院往湖滨方向走，经过一家无名子快餐店，再经过一家运动鞋店，之后会看到一家门面并不明亮的小店，招牌上写着“雅坡咖啡厅”，OK，这就到了，进去感受一下80年代老厦门的本土咖啡厅。

沙茶面

来过厦门的人几乎都有尝过沙茶面，有人说味道很好当然也有人说不怎么样，有的嫌太甜了，有的嫌不够辣。

不过对于厦门人来说，沙茶面是从小吃到大，大肠、瘦肉、豆干这三种几乎可以说是最经常加的配料，当然还有其他一些特别的配料。记得和别人出去吃沙茶面时，为了要显示自己还算得上是位厦门“老饕”，总是点一些古怪的配料，像是什么米血、大肠头、腰花、鸭肠，还有一种叫做“猪肝缘”的肉片等等，感觉选配料还是件挺能显出自己个性的事，不过吃来吃去，感觉还是原来的三样吃起来比较顺口，毕竟没有谁是从小时候经常吃着腰花或是“猪肝缘”长大的。

中山路附近有几家沙茶面店不错。第九市场的那一家（定安广场旁）不错，可惜人太多了，偶尔沙茶汤卖得太快，就往里头加水稀释，味道会稍淡。一百后面的那家比较好，可惜店面太小，经常要和陌生人搭台，吃起来难免不够自在。

中山路的文化宫车站附近有一家兼卖烧肉粽，生意奇好，就是店面太小，而且可以说是奇小，可能比你们家厨房大不了多少（我怀疑可能是在厦门店面最小的沙茶面店），只有3张桌子，和陌生人搭台是不可避免的，而且经常吃不到，在你前面还有好几位在门口苦等，谁叫它是在这个风水宝地开的店。可能是因为中山路的店面太贵的原因（一般的都要每月6000元），老板十几年来从未扩充过店面，或许还能产生一项新的世界纪录，在这种挤破头的地方吃东西也可以算是一绝吧。

思明**院对面那家算起来应该是最好的，店面适中（其实也是小），顾客也适中，夹层还有够冷的空调，就是有时候会多加一些你并没点过的配料，最后当然是要多算你钱的啰。

月华沙茶面（很少有人能吃完面后，出来抬起头看看面店的大名，这家例外，因为它上过报纸），地点大概在思明西路和升平路附近，可以沿着一百旁的马路走进去慢慢找。也可以从轮渡车站，沿华联商厦和海关大厦中间的升平路直走200米左右，看到右边一所“民立小学”，左边有一条巷子，巷子门口有一家理发店，巷子里面10米处就是“月华沙茶面”，正所谓“深街陋巷品正宗”。摘自厦门晚报：“镇邦路78号。本来人们都叫镇邦路的沙茶面，十几年前，才挂上了主人陈月华的名号。

这家店现在主要靠女儿、媳妇们经营。但月华老婆婆每天势必一大早过来配料。据说，她80多岁的脑袋很灵活，配料算钱都极其准确，分毫不差。配完料，她也不回家，再热的天都在店边悠闲地坐着。

这家沙茶面汤汁浓厚，对外地人来说，尝不出令人生厌的甜，对本地人来说，甜得恰恰合口。汤是用冰糖、花生酱等熬制的。这家店的好东西还真不少，其中有加进面里的肉筋，也就是猪腰条后的那一层薄膜，通常都要被我们毫不留情扔掉的那部分，他们片下来，连着丝丝缕缕的瘦肉，稍微烫一下，又嫩又Q，口感味道都棒。还有一种料他们叫做猪肝缘的，即猪肝边上的一小块连着膜的瘦肉，吃起来特别的香。附近市场卖肉的，都知道要为他们留下这些边边角角的东西，在这些女人们的手里，它们就变成美味了。

新南轩和黄则和的沙茶面都不行，配料少且次，特别是汤的味道有问题，感觉不够正。吴再添的沙茶面有得过中华名小吃。

肉粽

吴再添小吃店的比较有名，在轮渡车站附近。

厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽，真是味道可口。需提醒一点，肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此烧肉粽，名副其实。

芋包

吴再添的比较好，新南轩的好看不好吃，最近新南轩改头换面后，很多小吃都变味了，沙茶面简直可以用糟糕二字来形容，肉粽的火候差了一些感觉有点硬，新南轩的市场化在厦门的老字号中做得是最好的，分店越开越多，但东西的味道却越来越不正宗，感觉是不是里面的摊位被被别人承包掉。

芋包，夏秋季节小吃。系将摈榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。

花生汤

黄则和花生汤店，在轮渡肯德基对面。

厦门花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续水熬至花生烂透为止。然后食用时配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

油葱果

吴再添的比较不错。中秋节俗称”七月半”；有以咸仔果祭祖的旧民俗。其做法是：将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽，吃起来柔韧芳香，美味可口。

海蛎煎

据考证台湾的海蛎煎可是从厦门流传过去的。

双全酒家的海蛎煎有得奖，新南轩的也还可以。一般的大排档都有，不过叫之前最好先看看海蛎是否新鲜，曾经吃过不新鲜的海蛎煎，那种味道简直是吓人，味道特别腥，海蛎海有点发黑，像这种千万不能要。

海蛎煎选用海蛎中的上品”珠蚝”（一种较小的海蛎）为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料，方能达到香脆细、美昧可口之功效。

面线糊

黄则和花生汤店里能够尝到。另外，记得10年前在旧霞溪市场里有两家做得很好，旧霞溪市场拆了后就不知去向，你们要是有谁知道原来旧的那两家搬到哪里请告诉我。

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面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。

炸五香

几家老字号都有，味道也差不多，其实做起来不难，你自己都可以动手试试看，美人宫市场有一家据说做得最好，不过我怎么吃都觉得不如我老妈做的好吃。

炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、荸荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。 切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等佐料，味道更加鲜美。

另外，吴再添的肉羹汤和卤面，新南轩的咸稞和鱼丸汤，黄则和的蚝仔面线糊,双全酒家的加力鱼炖白菜也都是厦门的名点。“厦港卤鸭”（沃尔玛可以买得到，据说由于有特殊的香味，有人怀疑是否在里面加入了**壳。）“友利盐水鸭”（大生里铁路口旁有分店）也都是厦门本地人必买的下酒卤料（卤鸭最好要热吃，盐水鸭这一定要凉吃）。

佛跳墙

“佛跳墙”是集山珍海味之大全的传统名菜，为闽菜的代表作。它的主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼、鸽蛋等30多种，并配有多种佐料。“佛跳墙”做得好坏，关键在于是否选料精细，刀法讲究，是否按照其及为严谨的调配烹制程序。烹制时要把几十种原料放进盛过酒的绍兴酒坛中，坛口用纸密封再用盖子盖紧，先用旺火烧沸，再用文火慢煨。由于几十种原、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持各自原封的特色，香味浓郁，嫩软鲜美，真是“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。