闽南地区的“乌鬼”是指“番仔”，俗云“乌番仔鬼”。“番仔”性憨直，易受唆使。早时“放”（一种火药炮）要用柱香点燃“炮”上的导火线，“炮”一发射，声大震耳，这事许多人都不喜欢干，便唆使“乌鬼”（番仔）来完成。
乌鬼小解
杜甫《戏作俳谐体遣闷二首》之一有：“异俗吁可怪，斯人难并居。家家养乌鬼，顿顿食黄鱼。旧识能为态，新知已暗疏。治生且耕凿，只有不关渠。”（《全唐诗》卷231）而“乌鬼”究竟指什么，众说纷纭，迄无定论。
“乌鬼”一词，自宋至今凡六解：一作巴蜀间所事奉之神。或“乌野七神头”（蔡启《蔡宽夫诗话》），或“乌蛮鬼”（邵博《河南邵氏闻见录》），或四川坛神“主坛罗公”（李实《蜀语》）；二作“鸬鹚”（沈括《梦溪笔谈·艺文三》）；三作“神鸦”（程大昌《演繁露》卷13）；四作“猪”（胡仔《苕溪渔隐丛话前集·杜少陵七》引《漫叟诗话》、马永卿《懒真子》卷4）；五作“鬼奴”（傅大为）；六作“乌龟”（蒋先伟）。
（一）
“鸬鹚说”存在很多疑点。一是，“鸬鹚”捕“黄鱼”不尽符合情理。首先，鸬鹚不大可能抓黄鱼。蔡梦弼《杜工部草堂诗话》卷2：
梦弼谓：当以此《事略》之言为是也。盖“养乌鬼”、“食黄鱼”，自是两义，皆记巴中之风俗也。峡中黄鱼极大者至数百斤，小者亦数十斤。按：集中有诗云“日见巴东峡，黄鱼出浪新。脂膏兼饲犬，长大不容身”是也。然是鱼岂鸬鹚之所能捕哉？彼以“乌鬼”为鸬鹚，其谬尤甚矣。
当然，方以智指出，此“黄鱼”未必是杜诗所说之鱼，《通雅》卷45：“安知非黄颊鱼邪？”陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》卷下《鱼丽于罶鲿鯋》“鲿，一名扬，今黄颊鱼。似燕头鱼，身形厚而长，骨正黄，鱼之大而有力解飞者，今江东呼黄鲿鱼，一名黄颊鱼。尾微黄，大者长尺七八寸许。”但黄颊鱼、黄鲿鱼多不见于唐代文献。其次，当时捕黄鱼用的是竹筒和木桶，而不是鸬鹚。兹有杜甫诗为证：日见巴东峡，黄鱼出浪新。脂膏兼饲犬，长大不容身。筒桶相沿久，风雷肯为伸。泥沙卷涎沫，回首怪龙鳞。（《黄鱼》，《全唐诗》卷231）
杜甫诗中并没提及“乌鬼”所捕之鱼。
既然是“家家养乌鬼”，想必其捕到的是一种常吃的鱼。杜甫旅居夔州期间所作的诗里提到的鱼主要有两种：黄鱼和白小。《黄鱼》诗可见上，《白小》诗如下：
白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹拾卵，尽取义何如？（《全唐诗》卷231）
白小是一种2-3寸的小鱼，杜甫批评夔州人对白小“生成犹拾卵”（《白小》），即“滥捕”。如果用鸬鹚捕鱼想来也不至于存在滥捕一说。
二是，“乌鬼”是“鸬鹚”的别名并不可靠。“鸬鹚”一词早有，颜之推《稽圣赋》有“鸬鹚孕乎其口”。杜甫诗中亦有四见。杜甫在其它诗中都是直接用“鸬鹚”，为何单单此处用了“乌鬼”？唯一的解释是“乌鬼”是方言。然说其为别名，并不见载于其它书中，持此说者全都直接或间接依据刘德礼《夔州图经》一书。陆佃《埤雅》卷6：
《夔州图经》称峡中人谓鸬鹚为乌鬼，蜀人临水居，皆养此鸟，绳系其颈，使入捕鱼。得鱼则倒提出之。杜甫诗云“家家养乌鬼”是也。
沈括《梦溪笔谈·艺文三》卷16：
士人刘克博观异书。杜甫诗有“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼。”世之说者，皆谓夔峡间至今有鬼户，乃夷人也，其主谓之鬼主，然不闻有“乌鬼”之说。又鬼户者，夷人所称，又非人家所养。克乃按《夔州图经》，称峡中人谓鸬鹚为“乌鬼”。蜀人临水居者，皆养鸬鹚，绳系其颈，使之捕鱼，得鱼则倒提出之，至今如此。予在蜀中，见人家有养鸬鹚使捕鱼，信然，但不知谓之“乌鬼”耳。
黄朝英（《靖康缃素杂记》卷5）等转引刘德礼之说作为“鸬鹚”说的根本证据。然《夔州图经》只录于《宋史》志第一百五十七《艺文三》，原书早已亡佚，故此说不可考。即使宋人所引《夔州图经》无误，又怎知刘德礼所说一定正确呢？故蔡启在《蔡宽夫诗话·丛话前十二》中说到：“予少时至巴中，虽见有以鸬鹚捕鱼者，不闻以为乌鬼也。不知《夔州图经》何以得之。”当然，既然此诗是一首“俳谐体”，不排除杜甫有意用“乌鬼”来指“鸬鹚”，以达到诙谐幽默之效果。
三是，“家家养鸬鹚”并不能算作“可怪”异俗。“异俗吁可怪，斯人难并居。家家养乌鬼，顿顿食黄鱼。”可见杜甫视为奇异的风俗。“黄鱼”虽为平常，但每餐必吃，确实罕见。故仇兆鳌《杜诗详注》引卢注言：“乌鬼可异，家家供养，则以异为常；黄鱼本常，顿顿皆食，则虽常亦异矣。”杜甫虽是河南巩县人，但他早在秦州时可能就见过“鸬鹚”，“鸬鹚窥浅井，蚯蚓上深堂”（《秦州杂诗二十首》之十七）。蜀人养鸬鹚乃常事，“鸬鹚西日照，晒翅满鱼梁。”（《田舍》）“鸬鹚鸂鶒莫漫喜，吾与汝曹俱眼明。”（《春水生二绝》之一）而且，据考古资料，商代长江三峡巴人已经驯养鸬鹚，慢慢地扩散至整个巴蜀地区，而且北上中原，秦汉时期驯化鸬鹚捕鱼就较常见。那么，杜甫可能更早就见过鸬鹚，所以为什么他会把夔州家养鸬鹚视为异俗呢？
（二）
“神鸦”说分析。元稹《酬翰林白学士代书一百韵》（《全唐诗》卷405）有：
病赛乌称鬼，巫占瓦代龟。南人染病，竞赛乌鬼，楚巫列肆，悉卖瓦卜
从元稹诗注可看出，“乌鬼”即“乌”。当时南方盛行拜乌的风俗，事乌人家将乌作为家神奉祀。在元稹诗中亦多见时人“事乌”之俗。唐代其它诗人亦有体现世人拜乌之语：“灵乌”、“祥乌”、“神乌”等。而元稹自注“乌鬼”，成为后人解作“神鬼”或“神鸦”的主要证据。黄彻《溪诗话》卷8之七：
“家家养乌鬼”，沈存中以为鸬鹚，说者谓非也。元微之诗云：“病赛乌称鬼，巫占瓦作龟。”自注云：南人染病，竞赛乌鬼，楚巫列肆，悉卖瓦卜。此乃《戏效俳体二首》。其二亦云：瓦卜传神语。皆是处方言，则乌鬼非鸬鹚明矣。
但此说亦有疑点：一是“乌”为什么要称作“鬼”？对此，唐人早有疑惑。张萱《疑耀》卷3有：
稹自注云：南人染病，竞赛乌鬼。故《巩石溪》以工部所称“乌鬼”为神鬼，非鸬鹚也。余尝疑之，谓稹或得于传闻，故戏而入诗耳。一日读稹集，有听人弹《乌夜啼》，引诗乃谓：作拾遗时被谪，其妻竟祷于乌鬼，始得还官，则是实赛乌鬼也，而乌鬼乃鬼神矣。第乌鬼不知何神，而稹之妻祷之，稹信之，殊足掩口。
方以智《通雅》卷45：“智按：巴东路有乌就，人舟行必掷肉饷之，不则不吉，其乌鬼乎？”但不知此说何据。二是既是南人盛行之俗，想必成都亦有此习俗，为什么杜甫至夔州时才感慨呢？
（三）
“神鬼”诸说。王直方《王直方诗话》卷6杜诗用方言：
杜诗又有云：“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼。”川峡路民多供事乌蛮鬼以临江，故顿顿食黄鱼耳。俗人不解，作畜养字读，遂使沈存中自解以“乌鬼”为鸬鹚也。（《乐趣》六）
蔡启《蔡宽夫诗话·丛话前十二》：杜诗“乌鬼”为神名
然元微之《江陵诗》云：“病赛乌称鬼，巫占瓦代龟。”注云：“南人染病，竞赛乌鬼。”则乌鬼之名自见于此。巴楚间尝有捕得杀人祭鬼者，问共神明曰乌野七头神，则乌鬼乃所事神名尔。或云“养”乃“赛”字之讹，理亦当然。盖为其杀人而祭之，故诗首言：“异俗吁可怪，斯人难并居。”若养鸬鹚捕鱼而食，有何吁怪不可并居之理？则鸬鹚决非乌鬼，宜当从元注也。
王楙《野客丛书》卷26《乌鬼》：
观《唐书·南蛮传》俗尚巫鬼，大部落有大鬼主，百家则置小鬼主，一姓白蛮，五姓乌蛮。所谓乌蛮。则妇人衣黑缯；白蛮，则妇人衣白缯。又以验《冷斋》之说。刘禹锡《南中诗》亦曰：*祀多青鬼，居人少白头，又有所谓青鬼之说。盖广南川峡诸蛮之流风，故当时有青鬼、乌鬼等名。杜诗以黄鱼对乌鬼，知其为乌蛮鬼也审矣。然观元微之诗，曰“乡味尤珍蛤，家神悉事乌。”又曰：“病赛乌称鬼，巫占瓦代龟。”注：“南人染病，竞赛乌鬼。”此说又似不同。据《南蛮传》，乌即乌黑之乌，而元诗以蛤对乌，则以为乌鸦之乌。
李实《蜀语》云：
考《炎徼纪闻》曰：罗罗，本卢鹿而讹为罗罗。有二种，居水西十二营、宁谷、马场、漕溪者，为黑罗罗，曰乌蛮；居慕役者，为白罗罗，曰白蛮。罗俗尚鬼，故曰罗鬼。今市井及田舍祀之，缙绅家否。杜子美诗曰：“家家养乌鬼。”即此也。养读去声。
李实所说实据田汝成《炎徼纪闻》，然以明俗去证唐诗，殆不可信。“乌蛮”，唐时指居住于滇、川西及黔西的少数民族。从这一意义上说，“乌鬼”不可能是“乌蛮鬼”的省称。
（四）
王楙《野客丛书》：刘禹锡《南中书来》有“君书问风俗，此地接炎州。*祀多青鬼，居人少白头”，谓夔州多祭“青鬼”。而佛经中亦有“青鬼”。一般佛学辞典认为“青鬼”指“青色之鬼，在地狱呵责罪人者。”从佛典可见，“青鬼”还是“菩萨座下的救护众生神”。原为恶鬼，后皈依佛陀，成为护法善神。佛教在南北朝时依附道教传入丰都，唐时佛家思想开始传入民众。三峡库区考古队曾在丰都玉溪坪遗址出土了269件唐代青铜佛像，由此可以推测刘禹锡诗中“青鬼”有可能源自佛经。？当然，我们还不能排除“青鬼”是否源出道教。而佛典中还有青色鬼，音译作“阿跋摩罗”（形影鬼），或云“毘陀罗”（起尸鬼）；乌色鬼“乌摩勒伽”（食人精气鬼）。它们原为恶鬼，后受菩萨感化而成为善神，与“青鬼”相似。因此，笔者猜测，“阿跋摩罗”或“毘陀罗”与“青鬼”，“乌摩勒伽”与“乌鬼”，它们之间是否存在某种关系呢？
夔州位于西南边陲，僻处崇山峻岭和大江峡谷之间，大自然尽管赐予了夔州人舟楫之利，但更多的却是重重畏途。因此，当地人往往把改变生存条件的希望寄托于神鬼，信鬼好巫之风由来已久。再者，据张君房《云笈七籖》卷117记载“忠州丰都县平都山仙都观，前汉真人王方平、后汉真人阴长生得道升天之所。”后人遂附会“王”、“阴”为“阴王”，崇鬼之风由是大行，家家供鬼。夔州多信鬼，故祭“青鬼”等。
“养”早就有“供养”义，《左传·成公十三年》：“敬在养神，笃在守业。”杨伯峻注：“养神，供奉鬼神。所以杜诗中的“乌鬼”很可能就是一种作为家神供起来的鬼，但究竟何指，尚待考证。
（五）
“顿顿食黄鱼”可能也是一种祭祀鬼神的风俗。黄鱼，古称鳣，即鲟鳇鱼。《尔雅·释鱼》晋·郭璞注：“鳣，大鱼，似而鼻短，口在颔下，甲无鳞，肉黄，大者若二三丈，今江东呼为黄鱼。”《毛诗草木鸟兽虫鱼疏·有鳣有鲔》：“鳣出江海，三月中从河下头来上。鳣身形似龙，锐头。口在颔下，背上腹下皆有甲，纵广四五尺。今于盟津东石碛上钓取之，大者千余斤。”古人常用“鲔”作祭品。同属珍稀鲟鱼且形很相近的“鳣”亦可能用作祭品，可惜文献无载。《酉阳杂俎》（段成式）卷17《黄鱼》：“蜀中毎杀黄鱼，天必阴雨。”看来，“黄鱼”却非寻常之鱼。“食”，亦有“祭献”义。《篇海类编·食货志·食部》：“食，飨也，故祭名血食。”
因此，“顿顿食黄鱼”很可能既指当地人平常多吃黄鱼，又指他们顿顿用此来祭“青鬼”。夔州人家家用“黄鱼”祭祀“青鬼”，且天天如此，故而杜甫感到非常奇怪。
（六）
“乌鬼”在文献中用例并不太多，宋时主要用于指“鸬鹚”，元明清因之。
贺铸《晚泊小孤山作》：山与澎浪矶相对，沐猴鸬鹚分占其上。丙子五月赋，是晚大风。“扪虱王孙初睥睨，饱鱼乌鬼但毰毸。”
很有意思的是，贺铸诗题用“沐猴”、“鸬鹚”，而在诗文中则用“王孙”和“乌鬼”与之相对，看来他是将“乌鬼”看作鸬鹚的别称。洪适《调笑令》：
渔父醉时收钓饵，鱼梁晒翅闲乌鬼，白浪撼船眠不起。渔父醉，滩声无尽清双耳。
宋代文人之所以用“乌鬼”表示“鸬鹚”，想来可能受了《埤雅》或《梦溪笔谈》的影响。但总的看来，“鸬鹚”的使用频率远远高于“乌鬼”。值得注意的是，《明史》卷三二五《外国列传六·和兰列传》中称“黑奴”为“乌鬼”。
其所役使名乌鬼，入水不沉，走海面若平地。
《皇清职贡图》卷1（乾隆年间·董浩等人奉敕编撰）：
夷人所役黑国奴，即唐时所谓昆仑奴。《明史》亦载荷兰所役名乌鬼，生海外诸岛。初至，与之火食，累日洞泄，谓之换肠。或病死，若不死，即可久畜。通体黝黑如漆，惟唇红齿白。
从上可知，“乌鬼”实指黑人。“乌鬼”到底指什么，就现有文献来说，还不足以证实，但笔者倾向于“家祭神鬼”之说。