酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。

千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。

1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。

扩展资料

汾酒的历史：

汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，还需要进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。

《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载。“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。

-汾酒

2009年红盖汾洒瓶底是FJ 字母。

1、首先看瓶底，汾酒的瓶底有一串数字，基本都是以FJ开头的。如果见到其他字母开头的就很有可能是假酒了。

2、然后是瓶盖，现在一般有点知名度的酒品牌都会在瓶盖留有二维码，通过扫码便可查询出真假。但是扫码太多次会失效！这点要小心。

3、其次就是汾酒的瓶盖上面有一串数字（10位数的）产品编码，通过在山西汾酒的公众号上面输入产品编码也可以查询得到真假。

4、还有就是汾酒瓶盖上面一般会有一个汾字，瓶盖上一半，瓶身一般。而且是对齐的。而且是通过激光打印的，瓶身上面一半用手触摸触感明细，如果没什么触感或者做工粗糙，又或者是瓶盖和瓶身上面的字对不齐基本可以确定是假酒了。

5、最后就是汾酒的正标，也就是正面的贴纸上面转换不同的视角观看，贴纸上面会有若隐若现的牧童和古井亭的图案。如果也很有可能就是假酒了

汾酒底部的字母和数字是生产批号。

这些批号通常由数字和字母组成，可以提供充分的信息，包括生产时间、生产批号、所属生产车间等，这有助于企业追溯产品生产历史，保障产品质量。

汾酒底部一般还会出现一些字母，这些通常是厂家名称的缩写字母。

汾杏和汾酒是两种不同的产品。汾杏是一种以杏子为原料酿造的传统酒，其特点是杏香浓郁、口感柔和。而汾酒是以高粱为主要原料酿造的一种白酒，以独特的酿造工艺和地域特色而闻名。汾酒的口感较为浓烈，带有一定的烈酒风味。此外，汾杏和汾酒在酿造工艺、原料选择和使用场景等方面也有所不同。

"汾酒"产于山西省汾阳县杏花村酒厂，选用上等高粱精酿而成，属清香型白酒，曾多次在全国评酒会上获金奖，注册商标有两种："古井亭"牌和"长城"牌。该酒素以色、香、味三绝而著称于世。

真品特征：

1、商标："古井亭"注册商标以古井亭正面图和"古井亭"三个字组成，亭顶两边除翘起的两黑角外，有16条宽窄均一的竖黑线条，亭檐下黑底金框扁额上有"古井亭"三个金字。"汾酒"及古井亭图案为凸版印刷，印制精细。注册商标两边以外为15毫米的1915年巴拿马赛会一等奖章和1963年全国评酒会金质奖章图案，"注册商标"中的"册"字为"册"，颈标字迹工整、清晰。

2、瓶盖：用进口铝质材料制成，螺纹盖上印有古井亭图案，盖内壁呈银白色，内垫有白色弹性塑料垫，瓶盖外的螺纹处有红色的"→"指示开口方向，并标有英文"open"字样。

3、酒液：无色清澈、无悬浮物。酒香纯正、醇甜柔和、诸味谐调、余味爽净、回味悠长。其理化指标为：酒度60±05度，总酸度大于或等于06g/v，总酯大于或等于300g/v。

假品特征：

1、商标：商标图案印制粗糙、字迹模糊无光泽。亭顶的黑线不足16条，亭檐下的"古井亭"三个字，字迹不清两边的装饰奖章图案外径小于65毫米，注册商标的"册"字与真品不同。

2、颈标：颈标印制粗糙，有的把"酒"写成"洒"，陶瓷瓶颈标字迹不清，红色相互渗透。

3、瓶盖：用料质杂，顶上的古井亭图案不清，瓶盖内壁色泽灰暗，有用纸垫，有用**塑料垫，封口不齐。瓶盖外螺纹处没有开口指示箭头和英文"open"字样。

4、酒液：酒色浑浊不正，发白或有悬浮物。酒的香味杂，酒度不等，总酯均低于300g/v。

在酒文化的历史长河中，汾酒形成了自己独特的风格，即酒液清洌，晶亮透明，清香纯正，柔和爽口，回甜生津，入口绵，落口甜，饮后余香不绝，素以色、香、味"三绝"著称。汾酒现有65度、60度、53度、48度的系列化产品。