云南省昭通市昭阳区常氏家族属于常应公的后代。根据查询相关公开信息显示，云南居住的常氏家族，历史久远。由先祖常应公（明朝操镇将军）传承，主要集中在镇雄县的各个乡镇（约有2万余族人）。常应公属常遇春公第十一世孙，从历代西南常氏家谱记载，常遇春公次子常升为明太祖朱元璋创下丰功伟绩，被朱元璋皇帝封为开国公，后因燕王朱棣篡位，发动靖难之役，常升公为了护卫建文皇帝朱允炆，战死金川门外，朱棣篡位得逞，忠武常氏家族遭难。

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yunjiapu-10293-陈氏-陈氏宗谱-陈氏宗谱,,（清)陈嘉谟,清嘉庆十一年（1806）,钞本,河北阜平,,,

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yunjiapu-10330-陈氏-澜东圌南陈氏重修族谱二卷-澜东圌南陈氏重修族谱二卷,二卷,,清道光十一年（1831）,木活字本,江苏镇江,,,

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yunjiapu-10498-陈氏-义门陈氏宗谱一百卷-义门陈氏宗谱一百卷,一百卷,（民国)陈复生,民国三十八年（1949）,活字本,浙江诸暨,聚原堂,,

yunjiapu-10500-陈氏-古虞梁湖陈氏宗谱-古虞梁湖陈氏宗谱,,（清)陈永言等,清嘉庆十八年（1813）,木活字本,浙江上虞,陈氏庆余堂,,

yunjiapu-10503-陈氏-古虞义门刘陈世谱十二卷首一卷-古虞义门刘陈世谱十二卷首一卷,十二卷首一卷,（清)陈松泉等,清同治八年（1869）,活字本,浙江上虞,旌义堂,,

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yunjiapu-10599-陈氏-文堂陈氏宗谱六卷-文堂陈氏宗谱六卷,六卷,（清)陈淦,清道光八年（1828）,活字本,安徽祁门,,,

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yunjiapu-10601-陈氏-祁西桃源陈氏通公家谱四卷-祁西桃源陈氏通公家谱四卷,四卷,（清)陈正森等,清同治元年（1862）,活字本,安徽祁门,崇正堂,,

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yunjiapu-10660-陈氏-七闽陈氏世系不分卷-七闽陈氏世系不分卷,不分卷,（民国)陈登澥,民国二十六年（1937）,铅印本,福建,七闽陈氏,,

yunjiapu-10663-陈氏-陈文正公家乘四卷首一卷-陈文正公家乘四卷首一卷,四卷首一卷,（清)陈文典,道光三年（1823）,活字本,江西弋阳,,,

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yunjiapu-10680-陈氏-陈氏家乘-陈氏家乘,,（民国)陈明侯等,民国三年（1914）,铅印本,山东昌邑,山东印刷公司,,

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yunjiapu-10691-陈氏-西平县权寨镇陈氏家乘六卷续编二卷风土志一卷-西平县权寨镇陈氏家乘六卷续编二卷风土志一卷,六卷[续编]二卷风土志一卷,（民国)陈铭鉴,民国九年（1920）,铅印本,河南西平,,, 

yunjiapu-10692-陈氏-正阳陈家楼陈氏宗谱四卷-正阳陈家楼陈氏宗谱四卷,四卷,（民国)陈守谦,民国二十七年（1938）,铅印,河南,上海国光印书局,,

yunjiapu-10744-陈氏-中湘白汑陈氏六修族谱二十卷-中湘白汑陈氏六修族谱二十卷,二十卷,（清)陈煜,清光绪二十年（1894）,活字本,湖南湘潭,德星堂,,

yunjiapu-10749-陈氏-陈氏泉塘富房支谱十五卷首一卷-陈氏泉塘富房支谱十五卷首一卷,十五卷首一卷,（清)陈崇篮等,清同治元年（1862）,活字本,湖南湘潭,聚星堂,,

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yunjiapu-10809-陈氏-陈氏族谱不分卷-陈氏族谱不分卷,不分卷,（清)陈起孝,清同治三年（1864）,活字本,湖南郴州,德星堂,,

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yunjiapu-10913-陈氏-宅埠陈氏宗谱二十八卷-宅埠陈氏宗谱二十八卷,二十八卷,（清)陈志域等,清同治五年（1866）,活字本,中国,萃渔堂,,

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yunjiapu-10937-陈氏-儒慕陈氏宗谱十二卷首一卷末一卷-儒慕陈氏宗谱十二卷首一卷末一卷,十二卷首一卷末一卷,（民国)陈金根等,民国七年（1918）,活字本,中国,崇本堂,,

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yunjiapu-29818-陈氏-天台妙山陈氏宗谱-天台妙山陈氏宗谱,六十九卷,陈恩蓉纂修,2001,影印本,浙江天台,,,

yunjiapu-29842-陈氏-越城江桥陈氏宗谱-越城江桥陈氏宗谱,四卷,陈壬一修,2001,影印本,浙江绍兴,,, 

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yunjiapu-30597-陈氏-蓬莱陈氏大忠祠考-蓬莱陈氏大忠祠考,,(清)陈礼门,民国十二年(1923),铅印本,山东蓬莱,,,

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yunjiapu-30622-陈氏-金华陈氏续纂族谱五卷卷首一卷-金华陈氏续纂族谱五卷卷首一卷,五卷卷首一卷,陈培庆,清宣统二年(1910),铅印本,浙江金华,,,

yunjiapu-30631-陈氏-陈氏宗谱-陈氏宗谱,十卷,（清）陈德旺等修,清光绪13年[1887],木活字,江苏扬州,九鼎堂,,

yunjiapu-30633-陈氏-陈氏清芬录-陈氏清芬录,二卷,（清）陈文騄辑,清光绪16年[1890],刻本,湖南祁阳,素园,,

yunjiapu-30634-陈氏-石埭陈氏先德录-石埭陈氏先德录,,陈澹然等撰,民国间[1912-1949],石印本,中国,,,

yunjiapu-30657-陈氏-义门陈氏大成宗谱-义门陈氏大成宗谱,二十卷卷首三卷,陈出新等纂修,民国10年[1921],木活字,江西铜鼓,江西铜鼓陈氏聚星堂,,

yunjiapu-30679-陈氏-陈氏四修族谱-陈氏四修族谱,二十二卷卷首三卷,陈宜乾隆等纂修,民国32年[1943],木活字,湖南邵阳,德星堂,,

yunjiapu-30680-陈氏-衡西陈氏四修族谱-衡西陈氏四修族谱,十卷,陈沅浦等修,民国20年[1931],木活字,湖南衡州,聚星堂,,

yunjiapu-30681-陈氏-陈氏五修支谱-陈氏五修支谱,二十卷,陈忠安等修,民国35年[1946],木活字,湖南益阳,惇裕堂,,

yunjiapu-30682-陈氏-益阳义门陈氏五修族谱-益阳义门陈氏五修族谱,十三卷卷末一卷,陈泽宣修,民国26年[1937],木活字,湖南益阳,遵义堂,,

yunjiapu-30683-陈氏-花田陈氏三修族谱-花田陈氏三修族谱,十四卷卷首一卷,陈崇琛纂修,民国19年(1930),木活字,湖南攸县,敦睦堂,,

yunjiapu-30684-陈氏-泉塘三蕡陈氏族谱-泉塘三蕡陈氏族谱,六卷,陈惟壁等修,民国25年(1936),石印本,湖南长沙,颍川堂,,

yunjiapu-30685-陈氏-陈氏四修族谱-陈氏四修族谱,二十二卷卷首一卷,陈和坤等修,民国37年[1948],木活字,湖南沅江,德星堂,,

yunjiapu-30686-陈氏-陈氏四修族谱-陈氏四修族谱,三十八卷卷首三卷,陈昌澍等修,民国33年[1944],木活字,湖南湘乡,德星堂,,

yunjiapu-30687-陈氏-上湘陈氏三修族谱-上湘陈氏三修族谱,八卷卷首三卷,陈鉴菊等修,民国19年(1930),木活字,湖南湘潭,颍川堂,,

yunjiapu-30689-陈氏-邵东陈氏四修房谱-邵东陈氏四修房谱,不分卷,陈经等修,民国38年[1949],木活字,湖南邵阳,陈氏星聚堂,,

yunjiapu-30690-陈氏-湘南陈氏四修族谱-湘南陈氏四修族谱,四十九卷卷首一卷附卷一卷,陈道江等修,民国21年[1932],木活字,湖南湘乡,尚义堂,,

yunjiapu-30733-陈氏-筠川陈氏宗谱-筠川陈氏宗谱,四卷,陈丙喜等纂修,民国24年[1935],木活字,浙江缙云,,,

yunjiapu-30777-陈氏-海宁渤海陈氏宗谱-海宁渤海陈氏宗谱,二十八卷卷首一卷卷终一卷,（清）陈敬懋纂修,清光绪8-22年[1882-1896],刻本,浙江海宁,海宁陈氏宗祠,,

yunjiapu-30778-陈氏-乍浦东陈族谱稿补遗-乍浦东陈族谱稿补遗,四卷,陈振麟辑，陈甸抄,1978,抄本,浙江乍浦,,,

yunjiapu-30779-陈氏-颍川陈氏族谱-颍川陈氏族谱,十卷卷首一卷,陈尔履纂修,民国6年[1917],铅印本,河南迁福建候官,,,

yunjiapu-30780-陈氏-陈氏三修族谱-陈氏三修族谱,二十一卷卷首一卷,陈诗涛等纂修,民国7年(1918),木活字,湖南邵阳,陈氏德寿堂,,

yunjiapu-30838-陈氏-陈氏族谱-陈氏族谱,十六卷,陈良心等,民国四年(1915),木活字本,湖南澧阳,颖川堂,,

yunjiapu-30839-陈氏-陈氏源公九修族谱-陈氏源公九修族谱,八卷卷首二卷,陈翼星等,民国十四年(1925),木活字本,湖南新化,颍川堂,,

yunjiapu-30840-陈氏-搏上陈氏六修族谱-搏上陈氏六修族谱,,陈起述等,民国四年(1915),木活字本,湖南茶陵,敦本堂,,

yunjiapu-30841-陈氏-宝庆墨溪陈氏四修族谱-宝庆墨溪陈氏四修族谱,二十八卷卷首一卷,陈代溢等,民国十一年（1922）,木活字本,湖南宝庆,,,

yunjiapu-30842-陈氏-陈氏续修家谱-陈氏续修家谱,七卷卷首一卷卷末一卷,陈远翎等,民国十四年(1925),木活字本,湖南新化,,,

yunjiapu-30843-陈氏-石岭陈氏族谱-石岭陈氏族谱,七十卷,陈声镇等,民国五年(1916),木活字本,湖南长沙,雍睦堂,,

yunjiapu-30844-陈氏-扶槎陈氏四修族谱-扶槎陈氏四修族谱,三十五卷卷首一卷卷末一卷,陈声琳等,民国二年(1913),木活字本,湖南湘乡,敦伦堂,,

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“南常”的商号名称均带有“昌”字，号称“十大昌”。其商号遍布苏州、上海、汉口等地。

在常氏家谱的“寿序”、“墓表”、“墓志铭”中，多有常氏经商的记载。如常氏九世万达八十“寿序”中称：“翁为榆邑望族，自少英敏，具干济才，方弱冠，遂弃制举，业掭计，然术事无巨细，便能摒弃区划，悉合机宜，为老成辈所器重。中年懋迁有无阅历而话练益精，一切运筹帷幄，克壮其猷，家业日隆。”再如九世常万育八十“寿序”中也赞其经商才能说：“翁未弱冠，读书家塾，用力甚勤，人皆许其能。既乃失怙而家计甚切，母独命学陶朱术，翁因顺志北上，据先人遗资，经营二十载，家遂丰盈。”另如常万达之子、常氏十世常怀愉八十“寿序”中称“今初而课读，颖异非常，长而经商，辛苦备至。至于奇迹廛市，更有可法者，林风沐雨，以炼精神，握算持筹，以广智略。其深藏若虚也，有良贸风；其亿及屡中也，有端木风。持义如崇山，杖信如介石，虽古之陶朱不让焉。”又如常万达曾孙、常氏十二世常怿“墓志铭”中，也有“随父服贾张垣，凡筹划经营实左右之”。常氏十三世常维丰“墓志铭”也写道：“君性明敏，事宜张驰，一经裁决，立即决焉，每任一人，皆精明强干，以放生理日盛，富甲一乡。”

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『常』 满族老姓包括：瓜尔佳氏、常佳氏、觉尔察氏、周延氏等。

该姓著名人物有：常宝坤（1922—1951）张家口人。著名相声表演艺术家，自成“常派”，代表作《卖估衣》。

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常佳氏Canggiya Hala 见于《清朝通志•氏族略•蒙古八旗姓》，本蒙古族姓氏，世居巴林，后冠汉字姓常。

周延氏 Joyan Hala 见于《清朝通志•氏族略•满洲八旗姓》，满族姓氏，世居讷殷，后冠汉字姓周、常。

瓜尔佳氏Guuwalgiya Hala 见于《清朝通志·氏族略·满洲八旗姓》，满族著姓，清初750户，满族最古老的姓氏，详见《满族八大姓》。

居住在黑龙江省哈尔滨市呼兰区的姓常。

瓜尔佳氏按不同的地区有苏完瓜尔佳氏（苏完尼瓜尔佳氏）、安图瓜尔佳氏、叶赫瓜尔佳氏、乌喇瓜尔佳氏等分支，入关后又有凤城瓜尔佳氏、金州瓜尔佳氏等分支。

见于《皇朝通志·氏族略·满洲八旗姓》，女真最古老的姓氏。源于金代旧姓夹谷氏、加古氏、古里甲氏。俄国学者史禄国说，对于瓜尔佳的含义，满族人也不甚了然。他认为与满语“捣乱、懦弱”有关，还可以翻译为"围绕菜园的水沟"。他说，这个氏族与奇塔尔(喜塔腊氏)、尼马齐氏族形成一个特殊的群体——阔雅里满洲，他们同时用猪和羊祭祀。还有一种说法，瓜尔佳是地名。

[编辑本段]简介

据我国有关资料记载，明朝末年，瓜尔佳氏散居在苏完(吉林省双阳县境)叶赫(吉林省梨树县境)、讷殷、安褚拉库、尼马察、哈达、瓦尔喀、嘉木湖（辽宁省新宾县境）、蜚优城(吉林省珲春北)、辉发、长白山等地。清亡以后，族人多取汉姓。瓜尔佳氏所冠汉字姓多为关，还有石、鲍、汪、李、高、顾、白、胡、郭、果、苏、叶、常、喜、侯等。世居苏完者，多姓苏。世居叶赫者，姓叶、关。内大臣华善之后，姓石。川陕总督音泰之族冠汉字姓“胡”。车克之后，姓果。居住在黑龙江省哈尔滨市呼兰区的姓常。

觉尔察氏Giorca Hala 见于《清朝通志•氏族略•附载满洲八旗姓》，满族大姓，以地为氏。世居长白山、佛阿拉、觉尔察等地，另有清太祖祖父的兄长德世库后裔,后被革退、系紫带子者,沿用祖名觉尔察为氏的。所冠汉字姓赵、肇、孙、常、陈（丹觉尔察氏，备考）。其姓氏著名人物有：

[希尔根] 满洲正黄旗人，世居长白山，太宗护卫，天聪八年从征巴林，授骑都尉世职，后以虎劲参领征明，累加世职一等男，仕至领侍卫内大臣。子护军参领、云骑尉喀西泰，孙一等男尚士特。其家族知名者有，国初创立佐领雅拜，护军参领喀石泰，黑龙江副都统陈泰，齐齐哈尔协领保住，一等轻车都尉得禄，西安副都统八十。

[爱隆阿] 满洲正黄旗人，乾隆二十二年以副都统、领队大臣西征，以平定准噶尔功，授一等轻车都尉兼一云骑尉，累官伊犁参赞大臣。弟巴灵阿，仕至领队大臣、云骑尉。

[苏喇岱] 满洲正黄旗人，生而勇敢，天命六年从征，授三等轻车都尉世职。子巴锡，加世职二等轻车都尉。

[巴穆布理] 满洲正黄旗人，姓塔查觉尔察，少侍太祖，有马尔屯人欲设“鸿门宴”，太祖将赴，巴穆布理力阻，命五人往，皆遇害，追授骑都尉，孙浑塔袭。

[阿巴泰] 开国十扎尔固齐之一。满洲正白旗人，世居完颜，从额亦都招抚东海四部，复取雅兰路，阵亡。累官纛章京，加授游击世职。子辛泰，以护军统领、三等轻车都尉从征明朝，阵亡，加世职三等男。其家族知名者有，工部尚书、二等男星讷。

[锡尔根] 满洲正白旗人，累官内大臣，加太子太保，其孙珍泰，仕至齐齐哈尔将军。

[牛钮] 满洲镶红旗人，世居觉尔察，以佐领从征耿精忠，仕至副都统。其家族知名者有，骑都尉巴智宜喇赤，江宁将军雍极纳。

[达海] 满洲正蓝旗人，世居觉尔察，祖博洛国初来归，父散秩大臣艾密禅。达海九岁读书，通晓蒙、汉文字，初掌词命，后为满文加圈点，特加世职三等轻车都尉。达海以增定国书，满洲推为圣人。其子孙男子系紫带，亚于宗姓；女子不选秀女。其家族知名者有，内国史院大学士雅秦，内秘书院学士禅布，前锋统领喇们。

[安费扬古] 后金开国五大臣之一。满洲镶蓝旗人，世居瑚济寨，父完布禄效忠太祖，安费扬古少从太祖征四方，灭哈达、乌喇，功劳最大，列五大臣，佐理国政，赐号“硕翁科洛巴图鲁”。其家族知名者有，十六大臣硕尔辉，三等轻车都尉阿尔岱，一等轻车都尉达尔岱，三等轻车都尉敦兑，二等轻车都尉赫色，工部尚书兼都统、一等男兼一云骑尉逊塔，副都统、一等子马锡泰，一等男德彝，一等男、议政大臣杜尔德，三等轻车都尉翁义。

[额勒和布] 满洲镶蓝旗人，咸丰二年进士，累官武英殿大学士兼军机大臣。木讷寡言，廉洁自守。

梭边鱼也叫钳鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，且它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。

梭边鱼又叫斑点叉尾鮰 ，原产于北美 。自贡本地也叫做钳鱼。其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，此法烹制的钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。梭边鱼多生长于水质无污染的沙质或石砾 底或流速较快的大中河流；也能进入咸淡水水域生活。可以放心食用。

梭边鱼火锅的特点：

色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。

主料：

鲜活梭边鱼1000克。

调助料

葱段100克，泡子姜片50克，子弹头泡椒100克，独蒜100克，泡青菜梗50克，火锅底料全部，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，醪糟汁30克，香菜段5克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油800克。

特荐烫食原料（5人食用）：

鸡胗150克，熟腰片150克，肉丸子150克，熟肥肠150克，麻辣排骨200克，火腿肠100克，金针菇150克，牛尾笋200克，青笋200克，鸭血200克，生菜150克，豌豆苗150克。

特荐味碟：油酥豆瓣尖椒碟5份。

火锅底料配方

主料：郫县豆瓣150克。

辅助调味原料：干辣椒节100克，干花椒30克，姜片25克，冰糖15克，豆豉20克，熟菜油100克，猪化油200克。

香料配比：八角5克，桂皮3克，山奈3克，香叶2克。

滋补药料：甘草 1克，薄荷叶2克，山药4克，附片1克，红花1克，白蔻2克，丁香1克，枸杞20粒。

底料制作程序

1）烹前工作：取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁，取净药罐一个，将滋补药包放入，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。

2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅，底料即制成。

火锅油配方

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

特荐用具：100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。

制作程序

1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣

椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

技术揭秘

1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。

2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。

3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。

4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。

梭边鱼1条

大葱1根 胡萝卜1根  杭椒4个 小尖椒3个   

老姜1块 香菜1把相克食物 大蒜1头相克食物   

蚝油5汤勺（3汤勺用于腌鱼）味极鲜酱油2汤勺   

料酒适量 蒸鱼豉油2汤勺 食盐适量

清蒸梭边鱼的做法

1准备好所需食材

2将辅料中的大葱、胡萝卜、辣椒、香菜洗净，胡萝卜、大蒜去皮。

3在鱼的排泄口靠近头部一侧，用尖刀切个口，将鱼肠与排泄口分离。目的是便于此后将鱼肚内的东西清理干净。

4梭边鱼处理：洗净鱼身，将鱼放入盆中，将烧开并放置几分钟的水，倒在鱼身上，用筷子将鱼翻个身。这时鱼身上会有一层粘膜，用筷子方头那一面，轻轻刮去那层膜，并再次清洗干净；因为这条梭边鱼比较长，鱼盘放不下，所以我借鉴《孔雀开屏清蒸鱼》的刀法，将鱼头切下，从开口处清理干净鱼肚子里面的东西，并将鱼身的背部切成一指多宽的条。特别注意，鱼肚皮一侧不要切断。但梭边鱼的骨头很硬，不容易切整齐，没有关系的。

5将切好的鱼放入盆中，加入3汤勺蚝油、适量料酒和盐、切片的老姜、切段的大葱，用手翻揉，将所有调料搅匀，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏室腌制一小时，以便更好的入味。

6蒸盘上摆好切片的胡萝卜、姜片、大蒜片，备用。

7将腌制好的鱼身盘在蒸盘的胡萝卜上，将鱼尾放在中间。

8把鱼头放在中间的鱼尾巴上。蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸15分钟，再焖5分钟。因为梭边鱼的肉比较肥厚，所以比一般的鱼蒸的时间长，但鱼肉不会老，依然很细腻。

9取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，将鱼慢慢推入圆盘中。（此步骤可省略，可以不用换盘子，因我觉得圆盘比较好看，才换的）去掉鱼身上的葱姜。

10将切好的葱姜丝放鱼盘中间

11炒锅烧热，放入适量食用油，待油温六成热，放入切成小节的杭椒和小尖椒，炒至断生，分别倒入2汤勺蚝油、2汤勺味极鲜酱油、2汤勺蒸鱼豉油，翻炒均匀后关火。

12趁热将炒好的汤汁，浇在鱼身上；老公喜欢吃香菜，我就把香菜围在鱼盘四周。不喜欢吃香菜的人，可省去这个步骤。

13鱼肉鲜香肥美 ，配点蔬菜

小贴士

1清洗鱼一定不要怕麻烦，烧水烫鱼这一步不能少。

2鱼肉腌制的时间，一小时比较入味，如果时间紧，腌制半小时也可。

3最后炒的调味料适可而止，味道不要太咸。否则，就掩盖了鱼的鲜香味道