方法/步骤

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调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）

准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；

凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；

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辣椒油 1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

2、步骤

A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！

要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！

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醋水：

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

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蒜水：

大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

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酱油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

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芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；

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再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。

买的成品面筋切成丁块。

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以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！

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凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。

姓氏源流

皮姓起源有二：

①、源出姬姓，出自樊姓，周天子卿士樊仲皮之后，以祖字为氏。据《风俗通义》及《元和姓纂》所载，鲁献公次子仲山浦辅佐周宣王中兴，受封于樊邑，其后有樊氏。春秋时，周卿士樊仲皮的后代，以父名为姓，相传姓皮。

②、出自春秋时郑国大夫子皮之后，以祖名为氏。据《姓谱》记载：“出郑大夫子皮。”

始祖：樊仲皮。

迁徙分布

皮姓是一个发源于我国北方的古老姓氏，始祖可追溯到二千八百年前辅佐周宣王中兴的名臣仲山甫。最初皮氏所居的皮氏邑，虽在山西境内，但最早发源地实际上还可以推溯到河南的济源。到了汉、晋、南北朝之时，皮姓已崭露头角，出了不少历史上知名的杰出人物，譬如，后汉有著名的谏议大夫皮究，以及官任上计掾、撰《秦嘉集》的皮仲固；三国时期有受刘备和曹操同声赞扬的皮容；南北朝时北魏的名将皮豹子，北齐时以善于骑射见称的皮景和，以及曾著《春秋意》十五卷的学者皮元等。皮姓望居下邳、天水，并逐渐扩散到全国各地。目前皮姓人口未进入全国前三百位。

郡望堂号

①、郡望

天水郡 汉置，治平襄(今甘肃通渭西北一带)。东汉一度改为汉阳郡，移治冀县(今甘谷东南)。魏恢复天水原名。西晋移治上邦(今天水)。隋唐天水郡即秦州。

下邳郡 东汉将临淮郡改为下邳国，治所下邳，在今江苏睢宁西北；至南朝宋改为郡。辖区相当于今天江苏西北部。

②、堂号

天水堂、下邳堂。

自立堂号：涌芬堂等。

宗族字派

字辈：

某支皮氏字辈：学立德成先烈振，安邦定国朱功昌。光明正大家兴远，忠厚和平世泽长。

长沙、善化皮氏字辈：积德家声远，传经世泽长，同心敦乃善，笃庆锡之光。

湖北鄂州、大冶皮氏字辈：吉水时世派：肇敬克崇卿，孙纯庆尚伯(宏)。迁大冶后世派：宏祥福宗，希世景天，廷克应有。叙谱后世派：士(龙)光兆周祚，永定国之兴。本道崇先德，立朝启大文。1988年增派：家学传成法，才名耀远方。安全开盛治，万亿正纲常。

江西高安皮氏字辈：守其美业，克振先声，茂修世炽，永乘贤坤。

历史名人

皮豹子 (-464)，北朝北魏将领。渔阳(今北京密云西南)人。少有武略。太武帝时历官征西将军，封淮阳公。后屡破京师，积功擢内都大官。豹子沉毅笃实，当时推为名将。边镐五代时南唐将领。小名康乐，升州(今江苏江宁)人。保大元年(943)，击败张遇贤起义军，升洪州营屯诸军都虞候。九年(951)，任信州刺史，由袁州进兵长沙，迫使马希崇投降，升武安军节度使。次年，被楚辰州刺史刘信击败，削职。后周来攻，起为将，又为后周所俘，世宗命为右千片卫上将军，后遣归，不为所用。死于金陵。

皮 喜 (-483)，豹子第八子。本名欢喜。史籍避讳改。文成时，以名臣子为侍御中散。孝文帝初，为平西将军，仇池镇将。经略陇西、汉中，数有战功。转散骑常侍、安南将军、豫州刺史。在州饮酒废事，被杖罚。卒。谥恭公。

皮景和 (521-575)，北朝北齐将领。后主时任侍中，天统二年至武平元年在位。琅邪下邳(今江苏睢宁西北)人。少通敏，善骑射。初以亲信事高欢，补亲信副都尉。文宣帝天保初授通州刺史，后以袭库莫奚功加左右大都督。废帝乾明元年(560)除武卫将军，兼给事黄门侍郎。后主天统元年(565)迁殿中尚书。二年除侍中。景和于武职之中兼长吏事，又性识均平，故频有美授。后历特进、领军将军、尚书右仆射、赵州刺史、洛州刺史。武平五年(574)，以讨陈战功，进位尚书令。六年，病卒。

皮罗阁 (698-748)，唐时南诏君主。公元728-748年在位。唐开元十六年(728)立为诏王。本为蒙舍诏之主，后逐洱河蛮，以次合并蒙巂越析、邆睒、施浪、浪穹五诏，统一六诏。遣孙凤迦异入朝唐，留长安供宿卫。二十六年，受唐册封为云南王，赐名归义。移治太和城(今云南大理南太和村)。卒后子阁逻凤袭位。

皮日休 (约834-约883)，唐代文学家。唐代文学家。生于大和八年(834)至开成四年(839)之间，卒于天复二年(902)以后。字袭美，一字逸少。居鹿门山，自号鹿门子，又号间气布衣、醉吟先生。襄阳(今属湖北)人。出身于贫苦家庭。早年立志于功名，曾游历各地。懿宗咸通八年(867)进士。曾任苏州刺史从事、太常博士。黄巢军下江浙，为黄巢所得，黄巢称帝后，任翰林学士。他的死因说法不一。现存皮日休诗文，均作于他参加黄巢起义军以前，表现了对当时封建统治的不满。他认为：“古之置吏也，将以逐盗；今之置吏也，将以为盗。”又说：“古之官人也，以天下为己累，故己忧之；今之官人也，以己为天下累，故人忧之。”(《鹿门隐书》)皮日休的文章，如《忧赋》、《河桥赋》、《霍山赋》、《桃花赋》、《九讽》、《十原》、《鹿门隐书》等，均为有所为而作。他的诗，有两种不同的风格：一种继承白居易新乐府传统，语言平易近人，以《正乐府》10首为代表，具体生动地反映了当时社会的阶级矛盾和他同情人民、抨击暴政的态度；另一种，走韩愈逞奇斗险之路，以在苏州时与陆龟蒙唱和描写吴中山水之作为代表。现襄樊市郊鹿门山上，有“三高祠”部分建筑，系为纪念皮日休等所建。

皮锡瑞 (1850-1908)，清经学家。字鹿门，一字麓云。湖南善化(今长沙)人。光绪举人。因崇尚今文大师伏生，所居题名“师伏堂”，故世人称其为师伏先生。1890年主持湖南桂阳州龙潭书院讲席。1892年主持江西南昌经训书院。中日甲午战后，愤《马关条约》的丧权辱国，极言变法不可缓。1898年春，任南学会会长，主讲学术，表现了救亡图存的热情。戊戌政变后，清政府下令革去他举人身份，逐回原籍，交地方官严加管束。晚年长期任教，并任长沙定王台图书馆纂修。博贯群经，创通大义，今文经学造诣很深。所著《五经通论》、《经学历史》是经学的入门书。他主张解经当实事求是，不当觉同妒真，对各家持论公允，为晚清经学大家之一。他工诗及骈文。著有《师伏堂丛书》、《师伏堂笔记》、《师伏堂日记》等。

其他皮姓名人有北朝北齐大臣皮信；唐代名人皮文通；五代诗人皮光业；南宋大臣皮龙荣等。近当代皮姓名人有军事家皮定钧，图书馆学家皮高品等。

1、远祖世系：

黄帝-少昊-蟜极-帝喾-后稷-不窋-鞠-公刘-庆节-皇仆-差弗-毁隃-公非-高圉-亚圉-公叔祖类-周太王-太伯

吴氏起源可溯至远古黄帝。黄帝娶西陵氏女嫘祖，生玄嚣和昌意。玄嚣生蟜极，蟜极生帝喾，帝喾娶原妃姜生后稷。后稷二十一世古公亶父（即周太子），生三子，老大泰伯（又作太伯）、老二仲雍、老三季历。

2、吴氏世系：太伯--季札

泰伯三让王位与季历，与弟仲雍远涉千里，迁居梅里（今江苏无锡），建领地，号勾吴。泰伯十八世寿梦在此地称王，建立吴国。吴国存在一百多年。公元前473年，吴王夫差被越王勾践灭。

古公亶父：公叔子生于殷商武丁七年甲戌公元前1246年。于岐山下居焉今陕西凤翔府岐山县建国号曰周始开王业娶何氏生泰伯仲雍娶大姜生季历。

开氏始祖：泰伯：古公亶父长子殷高宗武丁四十年戊申{约公元前1212年}正月初九生，卒于殷商庚丁二年甲寅{约公元前1146年}三月初五，享年66岁，卒无嗣墓在常州无锡县北梅里村。娶卜氏。葬今江苏无锡鸿山。

一世：仲雍，吴氏传代始祖，周太王古公亶父次子。生于殷高宗武丁四十四年壬子{约公元前1208年}，卒于殷帝乙十九年甲申{约公元前1116年}，享年92岁，墓在江苏常熟西北虞山。娶万氏，葬虞山。生子二：季简、居简。

二世：季简始祖仲雍长子。生于殷祖甲四年丁丑公元前1183年，卒葬江苏常熟，娶高氏。生子二：茂讳叔达。盛讳叔夏。

三世：叔达季简长子。生于庚丁甲寅。娶黄氏。生子四：周德周福周章虞仲。

四世：周章叔达三子。生于殷帝乙辛卯。娶林氏。生子一：熊遂。周武王克殷寻找仲雍后裔时，周章已继承父位，担任荆蛮句吴的首领，武王正式封周章为句吴国君。

四世：虞仲，叔达四子。传十二世，至公元前655年被晋国所灭，仲为虞氏、樊氏始祖。周武王寻找仲雍后裔后，封仲于周原之北夏墟，仲以国得姓，是为虞仲。虞仲所封之国因在周北，称北吴或北虞。虞国介于晋国和虢国之间，晋人借道虞国改打虢国，虞国忠臣宫之奇向虞君进谏：唇亡齿寒。虞君不听，这年十二月，虞被晋灭。

四世：仲奕。阎氏开氏始祖。周武王寻找仲雍后裔后，封仲雍曾孙仲奕至阎乡（今江苏苏州言桥下塘），其后代以阎为姓氏。

五世：熊遂周章之子。西周吴国国君，在位十七年生于商纣王戊辰。娶苏氏。生子一柯相。

六世：柯相熊遂之子在位三年。生于周成王乙巳。娶朱氏。生子一：强鸠夷。

七世：强鸠夷熊遂之子在位五十一年。生于周康王壬午，娶杜氏。生子一：余桥疑吾。

八世：余桥疑吾疆鸠夷之子在位十三年。生于周昭王己未，娶颜氏。生子二：柏庐、柯庐。

九世：柯卢余桥疑吾之子在位十五年。生于周穆王癸酉，娶梅氏。生子二：周繇、次仲。

十世：周繇柯卢长子在位十年。生于周懿王庚戌，娶江氏。生子一：屈羽。

十一世：屈羽周繇之子在位十八年。生于周厉王丁亥，娶张氏。生子一：夷吾。

十二世：夷吾屈羽之子在位十八年。生于周召共和执政甲子，娶邓氏。生子一：禽处。始衰。

十三世：禽处夷吾之子。生于周宣王庚子，娶彭氏。生子一：转。

十四世：转禽处之子。生于周平王丙子，娶董氏。生子一：颇高。

十五世：颇高转之子。生于周平王壬子，娶梅氏。生子一：勾卑。

十六世：勾卑颇高之子。生于周庄王戊子，娶梅氏，是时晋献公灭周北虞。生子一：去齐。

十七世：去齐勾卑之子。生于周惠王甲子。复兴娶刘氏生子三：寿梦寿昌寿可。

十八世：寿梦去齐之子。又名乘，生于周襄王三十二年庚子（前620）卒于周灵王十一年庚子公元前560年九月。葬于赢博。娶文氏生子四：诸樊、余祭、余昧、季札。

十九世：诸樊寿梦长子。子二：公子光（阖闾）、夫概。公元前548年，在战曹国时，中箭身亡。

十九世：余祭寿梦次子。在位17年，殁于公元前531年。余祭在视察船队时，被看船的越国阉奴刺死。

十九世：余昧寿梦三子。在位4年，殁于公元前527年。子三：僚、盖余、烛庸。

十九世：季札寿梦四子。生于周简王十年乙酉（前576）四月十八日，卒于周敬王三十五年丙辰（前485）。葬于江苏武进城外七十里申浦之西，娶颜氏。生子五：吴常、征生、重道、木熹、子玉。今日吴氏、延氏、延陵氏的开氏始祖。