蔬菜品种有哪些大全

　蔬菜品种有哪些大全，蔬菜是我们常吃的一种食物，蔬菜的种类特别繁多，可以具体概括为叶苔类的蔬菜，根茎类的蔬菜，以及瓜果类的蔬菜，以下为大家分享蔬菜品种有哪些大全。

蔬菜品种有哪些大全1

　1、叶菜类：龙骨瓣莕菜（野莲仔）、红凤菜、皇宫菜（落葵）、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜（过猫）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、（甘蓝、莲花白、高丽菜）、茴香、九层塔、地瓜叶；

　2、豆芽类：苜蓿芽、豆芽菜；

　3、 葱蒜类：葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔；

　4、 瓜果类：黄瓜（胡瓜）、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵；

　5、茄果类：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒；

　6、 根菜类：甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣；

　7、花菜类：花耶菜、西兰花；

　8、豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王；

　9、食用菌类：鸿禧菇（松茸菇）、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇；

　10、水生菜类：茭白笋、芡实；

　11、海洋蔬菜：紫菜、海带（昆布）、洋菜。

蔬菜品种有哪些大全2

　生活中的蔬菜有成百上千种它们所在的每一类蔬菜里面都是生活中经常可以遇到的类别，常见的蔬菜有白菜、生菜、韭菜、土豆、养鱼、萝卜、山药、冬瓜、黄瓜、辣椒、西红柿、毛豆、扁豆、金针菇、木耳等，种类非常多。

　 常见的蔬菜品种

　 1、叶菜类

　生活中蔬菜品种有非常多，其中占主导部分的就是叶菜类蔬菜，人们主要是吃这种蔬菜的叶子，常见的有白菜、油麦菜、生菜、韭菜、空心菜、香菜、葱、卷心菜、葱、上海青、芹菜等，这类蔬菜属于最为常见的一类。

　 2、根茎类

　根茎类蔬菜主要是吃茎叶以下的部分，通常这类蔬菜都是长在土壤里面，在生活中也较为普遍，常见的有萝卜、土豆、洋芋、洋葱、生姜、山药、藕、蒜、茭白、大葱等，它们一般都需要从土壤里面挖出来，不吃叶子。

　 3、瓜类和茄果类

　这两大类蔬菜也在众多蔬菜里占有非常大的比重，人们主要是吃植株后期结出的果实，一般爬藤类植物结出的果实都属于这一类，常见的有冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、西葫芦、南瓜、茄子、辣椒、西红柿、玉米等蔬菜。

　 4、鲜豆和菌类

　这两类蔬菜所涵盖的蔬菜种类主要是里面含有豆粒的`蔬菜和一些菌类蔬菜，生活中吃这类蔬菜的人也较多，营养价值丰富常见的有豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、四季豆、荷兰豆、毛豆、金针菇、平菇、香菇、杏鲍菇、木耳等蔬菜。

蔬菜品种有哪些大全3

　1、根茎类。包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄等。

　2、瓜类与茄果类。包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜等。

　3、叶菜类。包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱等。

　4、花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。

　5、鲜豆类。包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种蔬菜）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。

　 一、鲜菜种类

　野生类：主要有野生菌、蕨菜、薇菜、水芹菜等；

　栽培（培养）类：包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、牙菜类、幼嫩种子类、食用菌类等；

　海生（水生）类：主要有海带、紫菜、藕、荸荠等。

　 二、蔬菜制品种类

　净菜、鲜切菜类：只经过轻度加工和保鲜包装，可即食或供餐饮业使用的新鲜蔬菜；

　速冻类：指经过分切、速冻而成的鲜菜；

　脱水干制类：指经过脱水后的蔬菜干制品；

　酱腌泡菜类：指酱制、腌制和泡制而成的蔬菜制品；

　罐头制品类：经过加工后用罐头容器包装而成的蔬菜制品；

　蔬菜汁饮料类：蔬菜汁是以新鲜或冷藏蔬菜为原料，经过榨而得的汁液。进一步加工（如调配、杀菌、包装）后，才能成为蔬菜汁产品或者蔬菜汁饮料。

　 三、蔬菜品种名称大全

　根菜类：萝卜（白罗卜，胡罗卜，水罗卜）、根用芥菜、大头菜（芥疙瘩）、芜菁（蔓菁、窝儿蔓）、芜菁甘蓝（洋疙瘩）与辣根、美洲防风、根芹菜、牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参、、根菾菜（紫菜头、火焰菜）等。

　茎菜类：大葱、小葱、蒜、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、莴笋、山药、茭白、马铃薯、红薯、卜留克、芦笋（石刁柏）、甘蓝、百合、莲藕。

　叶菜类大白菜、小白菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝、结球甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、芹菜、苦苣、油麦菜、黄秋葵、空心菜、茼蒿、苋菜

　香椿、娃娃菜、芥兰、荠菜、香菜、茴香、马齿苋、木耳叶、芥菜、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、紫苏、黑芝麻。

　花菜类白菜花、绿菜花、花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟、芥蓝等。

　芽菜类豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽、豆苗。

　果菜类辣椒（菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、线椒）、南瓜、金丝南瓜、黑皮冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜、胡瓜、佛手瓜、西葫芦、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、菜豆、毛豆、蛇豆、甜玉米。

　食用菌类香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌、红菇、竹荪、口蘑、松口蘑(松茸)、灵芝、冬虫夏草。

柚子（幼子）。

脑筋急转弯解析：因为它就叫幼子，所以是最小的。

柚的果实表皮、花、叶还可提取优质芳香油，果皮中可提取优质果胶，果肉可以加工成果汁、果酒、柠檬酸、果酱及罐头等。果实综合利用后经济效益可望增长4倍，柚的综合利用还有很大的发掘潜力。果肉含维生素C较高。

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根菜类

指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。生长期中喜温和冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的养分，到第二年抽薹开花结实。一般在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。要求轻松深厚的土壤，用种子繁殖。[详细]

根菜类蔬菜的肉质根属于变态器官，具有贮藏养分的功能，营养丰富，食法多样，并较耐贮藏，还可制成各种加工制品，是我国重要蔬菜之一。

代表蔬菜：萝卜、胡萝卜、芜菁、牛蒡、根芹菜、大头菜

特点：①以肥大肉质根供食用；②要求疏松肥沃、土层深厚的土壤；③第一年形成肉质根，第二年开花结籽。

2白菜类

以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘蓝类（结球甘蓝、花椰菜）、芥菜类（榨菜、雪里蕻）。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件。温度过高、气候干燥则生长不良。除采收菜薹及花球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实。栽培上要避免先期抽薹。均用种子繁殖，直播或育苗移栽。

代表蔬菜：大白菜、花椰菜、榨菜、雪里蕻、青菜、甘蓝、芥菜

特点：①以柔嫩的叶球或叶丛供食用；②要求土壤的供给充足的水分和氮肥；③第一年形成叶球或叶丛，第二年抽薹开花。

3绿叶蔬菜

以幼嫩的叶或嫩茎供食用。其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如苋菜、蕹菜。共同特点是生长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的水分和氮肥。根据对温度的要求不同，又可将它们分为二类：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热，生长适温15℃～20℃，能耐短期霜冻，其中以菠菜耐寒力最强。苋菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生长适温为25℃左右。喜冷凉的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。[详细]

代表蔬菜：莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵

特点：①种类繁多，形态、风味各异；②适应性光，生长期较短，采收期灵活；③要求充足的水分和氮肥。④产品中亚硝酸盐含量高。

4葱蒜类

以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶供食用。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。根系不发达，吸水吸肥能力差，要求肥沃湿润的土壤，一般耐寒。长光下形成鳞茎，低温通过春化。可用种子繁殖（洋葱、大葱、韭菜），也可无性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）。以秋季及春季为主要栽培季节。

代表蔬菜：洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜

特点：①以富含辛香物质的叶片或鳞茎供食用；②分泌植物杀菌素，是良好的前作；③大多数耐贮运，可作为淡季供应的蔬菜。

5茄果类

指以果实为食用部分的茄科蔬菜。要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷。对日照长短要求不严格，但开花期要求充足的光照。种子繁殖，一般在冬前或早春利用扩地育苗，待气候温暖后定植于大田。茄果类是我国蔬菜生产中最重要的果菜类之一，其果实营养丰富，适于加工，具有较高的食用价值。加之适应性较强，全国各地普遍栽培，具有较高的经济价值。[详细]

代表蔬菜：番茄、辣椒、茄子、青椒、柿子椒

特点：①以熟果或嫩果供食用；②要求土壤肥沃，氮、磷充足；③先育苗、再定植大田。

6瓜类

指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。茎蔓性，雌雄同株而异花，依开花结果习性，有以主蔓结果为主的西葫芦、早黄瓜。有以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜。还有主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜。其中西瓜和甜瓜食用成熟果实，冬瓜和南瓜的嫩果和成熟果实均可食用，其他瓜类蔬菜主要食用嫩果。瓜类蔬菜多含有大量水分、蛋白质、碳水化合物及各种维生素和矿物元素，营养丰富。[详细]

代表蔬菜：南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜

特点：①以熟果或嫩果供食用；②要求高温和充足的阳光；③多数种类为雌雄异花同株。④多数茎蔓生，需支架栽培或爬地栽培。⑤均为虫媒花，易自然杂交，采种时应设法隔离。

7豆类

以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培。豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶菜类及根菜类多。种子繁殖，也可育苗移栽。豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还可制罐和干制等。

代表蔬菜：荷兰豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆

特点：①以嫩荚果或嫩豆粒供使用；②根部有根瘤菌，进行生物固氮作用，对土壤肥力要求不高；③除蚕豆、豌豆外，均要求温暖气候。④均为直根系，入土深。

8薯芋类

以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。这些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤。除马铃薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐冻。均用营养体繁殖。

代表蔬菜：马铃薯、芋头、山药、生姜、红薯、地瓜、香芋、魔芋

特点：①以富含淀粉的地下肥大的根茎供食用；②要求疏松肥沃的土壤；③除马铃薯外生长期都很长；④耐贮藏，为淡季供应的重要蔬菜。

9水生蔬菜类

是指在淡水中生长的、其产品可供作蔬菜食用的维管束植物。需生长在沼泽地区的蔬菜。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生长期间喜炎热气候及肥沃土壤。除菱角、芡实以外、其它一般无性繁殖。

代表蔬菜：藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱、莼菜、芡实、海带、紫菜、豆瓣菜

特点：①宜水湿，不耐干旱，生长期间，田中要保持一定的水层；②生育期较长，多喜温暖气候，不耐霜冻；③根系较弱，根毛退化，要求在肥力较高的土壤上生长；④多为无性繁殖，用种量大，繁殖系数低。

10多年生蔬菜

指一次种植后，可多年生长和采收的蔬菜。如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。此类蔬菜根系发达、抗旱力强，对土壤要求不严格，一般采用无性繁殖，也可用种子繁殖。

代表蔬菜：芦笋、黄花菜、百合、香椿、金针菜、石刁柏、竹笋、枸杞、黄秋葵、蕨菜、芦蒿、玉米

特点：①多年生蔬菜一般根系发达，抗逆力强，对环境条件要求不严格；②多年生草本蔬菜，冬季地上部多枯死，以休眠状态渡过不利的气候条件，待环境条件转好后，重新发芽、生长发育，周而复始，这类蔬菜一般要求土层深厚，土壤肥沃；③繁殖方法有无性繁殖、有性繁殖及孢子繁殖；④除鲜食外，很多种类适于干制、罐藏，可出口创汇。

11食用菌类

食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有200多种，味鲜美，如口蘑、鸡油菌等。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用蕈类的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。已被联合国推荐为21世纪的理想健康食品。

代表蔬菜：蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头菇、木耳、银耳、平菇

特点：①不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥；②比种植业占地少、用水少；③比养殖业投资小、见效快、周期短。④营养价值极度雄厚，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素等。

12芽苗类

广义上讲，凡是利用作物种子或其他营养贮存器官（如根茎、枝条等），在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼稍，均可称为芽苗菜或芽菜。芽苗蔬菜以其幼嫩组织供食，质地柔嫩，口感极佳，风味独特，且营养价值极高，深受广大消费者青睐。

代表蔬菜：绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗、萝卜苗、荞麦苗、花生芽、小麦芽、辣椒尖

特点：①多属于营养丰富的优质、保健、高档蔬菜；②多属于速生、清洁卫生的无公害蔬菜；③尤其是籽（种）芽菜，适合多种栽培方式。

13野生蔬菜类

是指自然生长、未经人工栽培，其根、茎、叶或花果等器官可供食用的野生和半野生植物。或天然分布、自然生长、未经人工管理驯化、可作蔬菜食用的植物，是重要的食用野生植物资源。野生蔬菜生长于自然环境中，具有抗逆性强、鲜嫩、营养保健价值高、无污染等优点。

代表蔬菜：蕨菜、苦苣、马齿苋、龙须菜、罗勒、白花菜、汤菜、香草、菊花脑

特点：①生长于自然环境之中，无污染，鲜嫩可口，风味独特；②含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维等成分，具有很高的营养保健和药用价值。

宿根蔬菜，搜集以下供参考：

韭菜，别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。

叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。

韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。

百合属多年生宿根蔬菜类作物，其主食部分为鳞茎，除作蔬菜外，加工制品也广泛用于医药和保健食品。

百合，又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属（学名：Lilium）多年生草本球根植物。

中文名黄花菜，又名萱草，是萱草科萱草属植物，旧的克朗奎斯特分类法中属于百合科（Liliaceae）。别名众多，有“忘忧草”、“黄花菜”、“金针菜”、“宜男草”、“疗愁”、“鹿箭”等名。又因为花蕾和花蕊带有柠檬色，外国人称之为“柠檬萱草”。原产于中国、西伯利亚、日本和东南亚，台湾于1661年由华南引入。

芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜（区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜）。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。