兰州市有多少个县,那些县有回民,那个县的回民最多?

栏目:资讯发布:2023-10-14浏览:3收藏

兰州市有多少个县,那些县有回民,那个县的回民最多?,第1张

甘肃省兰州市共有8个县,它们分别是:城关区、七里河区、西固区、安宁区、红古区、永登县、皋兰县、榆中县。

其中有4个县有回民,分别是城关区、七里河区、西固区和安宁区。其中城关区的回民最多。

根据宁夏海原县杨家九族谱,该家族的辈分按照传统的清朝辈分制度划分。具体来说,九彩杨姓回族的族谱辈分遵循了“九分制”,也就是常说的“九领”、“九节”系统。具体如下:本支族人的最近世实指本支族人及其直系亲属,如父、祖父、曾祖、高祖、玄祖等。本支族人辈分在九彩杨姓回族族谱中规定: (一)族长:大实(太爷)、二实(大爷)、三实; (二)宗长:长伯、次伯、三伯; (三)家长:长叔、次叔、三叔、四叔。 辈分依次递推,如长伯的儿子是大叔,三层以上就是表亲,如同一辈分的其他族人相互称呼都是“大哥、二哥、三哥”或者“大姐、二姐、三姐”等,以此表示亲属关系。原因是在中国传统社会中,家族观念很重,在家族中有着严谨的规矩,各家族都是按照家族辈分来划分的,这种体系被家族长辈们认为是传承家族文化的基本要素,也是家族网络中的信仰、团结和凝聚力的来源。延伸内容:除宁夏海原九彩杨姓回族族谱外,还有一些地区的回族家族也有类似的族谱划分辈分制度,这一制度是中国家族文化中的重要组成部分,也代表了中国传统社会和文化的一部分。

兰州1413万回民。根据查询相关公开信息显示,兰州市现辖五区三县,总人口3925万,兰州市是一个多民族散杂居的省会城市,全市有56个民族成分,回族占比36%,人口1413万。

回族的主食,由于受地域的影响和所产食物原料的不同,其制作方法丰富多采,各具特色。米食的制作方法简单,花样较少,一般有白米、黄米、小米、玉米、高粱米,分别制作干饭、粘饭、稀饭等,还有白米与黄米混合作的干饭、粘饭,回族也称“二米子饭”。回族的米食最有特点的是肉米子粘饭、肉粥、切糕。肉米子粘饭,有用黄米做的,也有用白米做的。一般将肉了加葱段、调料一起炒熟并加适量水,水开后下米煮成粘饭。熬羊肉粥,一般用煮肉的汤加水。水烧开以后先下脱了麦膜的麦仁,后下大米或黄米并加调料,最后将煮熟的羊肉切成肉丁放进去或将羊肚、肺、肝等切成小块放进去均可,这种肉粥浓配醇香,回族老人非常喜欢。回族的切糕也是很有名的,一般用糯米粉和红枣、米制做,做成后上面再撒些白沙糖,甜软爽口,非常好吃。 回族的面食制作方法很多,以煮、蒸、炸、烙、烤、 煎、炒、熬、冲等为主。特色是香、甜、咸、辣、酸、软、硬、酥、脆、粘。 (一)油炸食品 油香是回族的传统食品,凡是回族聚居的地方,都有吃油香的习俗。 馓子 馓子也是回族待客、送礼、过节的传统食品。馓子源于中国汉族的饮食文化。早在汉代即以糯米煎制,分为盘馓与酥馓,名曰“寒具”,后来出现了“膏环”、“环饼”、“捻头”等别称。早在明代,北京的回民就开始吃油炸馓子了,之后回族聚居的甘肃、宁夏、云南、四川、河南、山东、辽宁、黑龙江等省都有了吃馓子的习俗。

当回族给亲友拜节时,要拿馓子送礼,家里来宾客时要端上馓子和盖碗茶招待。回族的馓子股细条勾,焦酥香脆。一般在面粉里放入适量的碱溶液,并加入红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水,再加进鸡蛋和面,然后反复揉压,搓成粗条放在盆中醒一会儿,当油锅热时,左手四指并拢,缠上面条七圈,轻轻伸长,套在筷子上下锅。四川、河南、宁夏、甘肃、青海等地的回民做馓子时,把面搓成均匀的长绳,对头折两个来回成八股,用手将两头捏在一起,即可放入油锅,炸出的撒子色黄、味香、质脆。

回族的麻花,制作也很精细,品种多样,有蜜麻花和淡味脆麻花两类。脆麻花又可分为三股麻花、绳子头麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。这些麻花的原料成份略有不同。

酥合子也是回族传统的油炸食品。源于清宫御善房,后流传到北京街头。其制作方法为:用清油、水将面合成油酥面,擀成若干小张,再将白糖或红糖、果料、面粉、清油合成糖馅,用面皮包上糖馅,捏成合子形,入油锅炸熟即成,外酥内软,色泽金黄。

糖卷果、咸卷果 卷果分甜、咸两种,在面粉里掺入红枣、山药、桃仁等为甜卷果,用牛、羊肉作馅,加葱、姜、盐和淀粉为咸卷果,卷果一般制成长条,下油锅用文火炸熟即成。

油糕俗称“热粘糕”,是一种糯米或粘黄米、谷米糕。其制作法;是将糯米或黄米、谷米磨成面粉,合成面团,分成若干小剂,揉成圆形,上笼蒸熟后,再用清油煎炸至深红色后捞出。

回族还喜欢炸制油酥花茧、油酥脆花,以及各种花花、油圈、烫面炸糕、炸春卷、卷煎饼、油炸江米面麻团等等。

(二)馄馍、干粮模及其烙蒸食品

烧饼 具有回族风味的烙、蒸、煎、烤等食品品种较多。比较驰名的有宁夏回族的馄馍、干粮馍;甘肃平凉回族的锅盔;黑龙江宁古塔等地的干面馒头,戗面馒头;北京的开花卷,豆沙烧饼;甘肃临夏回族的小花卷;陕西的煎饼;河南、河北的咸酥烧饼,甜咸烧饼,以及整个北方回族盛行的糖火烧、咸火烧、肉火烧、烧麦、糖酥馍等等。

锅盔 甘肃平凉等地的干面锅盔,跟同心干粮馍的制作法一样,但锅盔中间薄,边上厚,平均厚度 2寸以上。每个锅盔约二至三斤重,保存时间较长。宁夏回族的花卷内喜欢加入香油、香豆子菜,吃起来有一股香料味。甘肃临夏的回族则在做花卷时用黄芪,这种香料对人体有滋补作用,既好看,又好吃。

油旋子,俗称叫花子抖皮袄,为回族烙饼中的佳品。作法为用凉开水发面,加入适量苏打揉匀,港成饼,抹上清油、洒上香豆粉和干面粉,卷成圆卷,切成若干份,擀成小圆饼,上面再涂上清油入锅烙熟即可。

蒸糕,是回族传统蒸货类中的佳品,多用于小孩满月和抓周。做法是将发酵面擀成直径依次相差一厘米左右的三个面张,分别抹清油和香豆粉、面粉,由大到小层层垒放,在第三层上用面制作九朵牡丹花,花心一般饰有红枣、樱桃、葡萄干等。“九朵牡丹花”取“久”之意。红枣、葡萄干、樱桃等象征生活甜蜜。

回族的小笼包子、烧麦、馅儿饼因各地使用不同的馅子和佐料,味道也不同,各有其特色。如北京回民的肉火烧外焦里嫩,味道酥香。

拉面、揪面、手擀面及其煮货

回族的面条、面片做法多样,名目繁多。如甘肃兰州回民的牛肉拉面,宁夏同心县的揪面,吴忠的炒糊饽,西海固地区的米蒿子长面,银川的羊肉臊子面,陕西回民的刀削面,新疆回民的拉条子,辽宁黑龙江等地回民的抻面、油拉面、水拉面等。

宁夏回族的米蒿子长面,也叫“过桥面”,主要讲究和面、刀工和臊子汤。这种面和面时要适当加进一些米蒿子面粉,以利面筋味香。回族在招待远方来客或在喜庆的日子时做这种面。如农村新娘子到婆家的第一天晚上或第二天晚上,要亲自做一次长面,这也是亲戚和婆家人检验她的锅灶能力如何的标准。回族吃这种长面,一般每人端一碗羊肉臊子,把长面捞到臊子汤里吃,所以也叫“过桥”面。过去农村有些青年定婚或结婚后,女婿去看丈母娘,丈母娘都要做这种长面,同时还要打上两个鸡蛋,鸡蛋窝在下面,面捞在上面,表示丈母娘喜欢女婿。农村回民每年新麦子下来后,还做凉拌长面。 炒揪面 宁夏同心的炒揪片,也是很有特色的。当把面揪到锅里后,另用一个炒锅倒适量胡麻油,将新鲜羊肉丁下锅烧干水分后,放入少量的大辣椒、蒜片、葱丁、黄花和调料,接着把面捞到炒锅里翻炒入味,最后少加鲜汤倒盘子里。回族炒揪面之所以好吃,一是面揪的好,又筋又滑;二是羊肉新鲜;三是用碟子不用碗,因碟子浅,揪面不宜粘结,保持面的筋韧度。

陕甘宁青回民的剁荞面和荞面饸饹,特别受欢迎。剁荞面,手艺要高,一般要手持两头有柄的剁面刀,双手操作。饸饹不用人擀面,而是用一种木制的床子压面,回族俗称“饸饹床子”,这种模具压出来的面与粉条一般粗细。回族群众无论吃剁荞面或是吃荞面饸饹,也要炒上羊肉臊子,把面捞到臊子里吃。

炒糊饽 炒糊饽,也叫“胡拨”。是回族传统的风味面食。相传在唐朝就流行在长安一带。现在西北地区仍很流行。糊饽是将热水和面烙熟的薄饼切成细条,上锅将新鲜肉加花椒、大料、茴香、干姜以及葱、蒜、辣椒面等调料炒熟时,置入切好的薄饼条翻炒,并喷上肉汤或水,盖上锅盖焖至汤干时,撒上香菜、韭黄、蒜苗等即可。

鱼儿钻沙,回族传统夏季食品。俗称“米和面”。即用小米和面条混煮的面食。夏天多食面易上火,而在面条里加上小米,即可中和。

(四)油茶及其流食

油茶,回族俗称“肉面子”,是回族群众出门经商、旅游的方便食品。制作方法比较简单,先准备好优粉面,再将羊肉或羊油切成肉丁。炒时将油、肉、面粉、盐等佐料依次下锅,用小火将面炒到颜色由白变黄即可。吃肉面子的时候,在碗内或缸子内放肉面子,然后用开水冲一下即可。

回族的油茶,色黄味香,冲后碗内没有疙瘩。一般可保存二至三个月不变质,即使在炎热的夏天也不会发霉。回族不仅出门带油茶,平时吃早餐时有的也吃油茶,有的回族在斋月封斋时来不及做饭或怕麻烦时,就用油茶代替。

甜醅 甜醅,是流行在北方回族中的传统食品。其特点是甘甜味美,解渴消暑,提神开胃。其制法是将莜麦或青稞的茸毛搓洗净,放在锅内加水烧开,再用文火煮至莜麦或青稞粒开口为止。待凉后将甜醅曲均匀地搅拌在一起装入瓦盆,放到热处,发酵至色明味甜时即成。吃时,盛在碗内与凉开水混合。

回族还喜欢食酸汤,早在元代就流行酸汤,当时的酸汤制法:乌梅不拘多少,加糖醋熬烂去滓核,再入沙锅,下蜜,后擂烂松仁、胡桃酪熬之,胡桃见乌梅醋必黑。现在回民做酸汤因地区不同,出现不同的酸汤做法。

北方回族在感冒有病时,还喜欢吃白面粥,回族俗称“拌汤”,即把面粉用冷水搅拌搓成面絮絮和小面疙瘩,然后下到滚水中,吃时加点醋和盐,青菜或咸菜即可。

兰州市有多少个县,那些县有回民,那个县的回民最多?

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