知道咖啡的整个生产流程

第一步：咖啡果采摘

咖啡果果皮开始变红即可采收。采果期因种类而异，小粒种9-11月采，9-10月为盛果期；中粒种11月至次年6月采，2-4月为盛果期。

第二步：咖啡豆烘焙干燥

收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。其方法有干燥式(也称天然法或非水洗式)与水洗式两种。

干燥式

方法较为单纯。首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除

以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地之咖啡豆都豆以这种方法取得的。

水洗式

即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。

第三步：咖啡粉研磨

咖啡豆研磨成粉，可直接冲泡，或煮，根据研磨可分为粗研磨、中研磨、细研磨与极细研磨。粗研磨程度：类似一般黑胡椒粉粒大小；中研磨程度：砂砾状；细研磨程度：如细砂般大小；极细研磨程度：较麦粉稍粗一点。

研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。

咖啡的起源与发展

　引导语：在现在的社会里面，人们喝的东西越来越多，各种不同的饮料、果汁、茶饮、咖啡等等一系列饮品供人们选择。而在这些饮品中咖啡几乎成了人们每天必喝的，但是对于咖啡文化你有多=多少了解你知道咖啡的起源与发展是怎样的吗咖啡有哪些种类以及咖啡的冲泡方法又是怎样的呢下面就来跟着我一起学习一下吧!

　咖啡文化

　咖啡是西方的饮品，在社会全球化的发展里面传入中国，并被人们所喜爱，下面我就为大家介绍一下咖啡的起源于发展吧!

　起源

　世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。

　当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事——他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的，相反，人们把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医生的专用品。对于咖啡的起源有种种不同的传说故事。 最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事，传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。

　古时候的阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当作胃药来喝，认为有助于消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用，同时由于伊斯兰教规严禁教徒饮酒，于是就用咖啡取代酒精饮料，作为提神的饮料而时常饮用。十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的穆斯林陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土耳其等国。

　咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的奥斯曼帝国，由于嗜饮咖啡的鄂图曼大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，和从土耳其人那里得到的烹制经验，而发展出欧洲的咖啡文化。战争原是攻占和毁灭，却意外地带来了文化的交流融合，这可是统治者们所始料未及的了

　西方人都熟知咖啡有三百年的历史，然而在东方，咖啡在更久远前的年代已作为一种饮料在社会各阶层普及。咖啡出现的最早且最确切的时间是公元前8世纪，但是早在荷马的作品(希腊诗人，生卒年有争论，一较权威说法是生于公元前744年---译者注)和许多古老的阿拉伯传奇里，就已记述了一种神奇的，色黑，味苦涩，且具有强烈刺激力量的饮料。

　公元10世纪前后，阿维森纳(Avicenna, 980-1037，古代伊斯兰世界最杰出的集大成者之一，是哲学家，医生，理论家等---译者注)则用咖啡当作药物治疗疾病。还有一个源自5世纪的奇特故事，传说一个也门牧羊人看见一群山羊从一丛灌木上衔落色泽微红的浆果，很快这些山羊变得焦躁不安，兴奋不已，这个牧羊人把这件事报告给了一位修道士， 这位修道士将一些浆果煮熟，然后提炼出一种味苦，劲足的，能驱赶困倦和睡意的饮料。

发展

　咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区，据说是一千多年前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起了周围居民的注意。人们最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。不过这些传说故事都缺乏历史文件佐证，只出现于后世的旅游传记中，因此无从考证咖啡起源的真正原因。

　直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。

　但在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，仅在回教国家间流传;当时主要被使用在医学和宗教上，回教医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效;15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间做为日常饮品。因回教世界严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。

　直到16、17世纪，透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，很快地，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟着水涨船高，甚至产生了“黑色金子”的称号，当时的贵族流行在特殊日子互送咖啡豆以示尽情狂欢，或是给久未谋面的亲友，有财入袋、祝贺顺遂之意，同时也是身分地位象征。而“黑色金子”在接下来风起云涌的大航海时代，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。

　我国上海已经成为了咖啡消费大市场，因为越来越多的职场白领、外籍人士，都喜欢在工作之余饮用咖啡，并在很多的餐厅，都推出了下午茶业务，多数里面都有咖啡，并且各国的咖啡在此都找到了各自的市场

　 传播

　从埃塞俄比亚的牧羊人第一次发现咖啡，已经有1500多年的历史了。这是充满艰辛传奇和丰富多彩的1500多年。

　500年，牧羊人卡尔代第一个发现了咖啡的妙用。525年，第一株咖啡树在阿拉伯半岛种植。1475年，第一家咖啡屋在君士坦丁堡诞生。1615年，咖啡从意大利的威尼斯传入欧洲大陆。1620年，咖啡传入北美大陆。1690年，咖啡传入亚洲。1723年，法国军官得克鲁把咖啡苗带到了美洲。1893年，咖啡种植在了肯尼亚和坦桑尼亚。1902年，传教士将咖啡种带到云南。

　咖啡的冲泡方法

　日常生活中对于咖啡的冲泡方法可能并不在意，但是咖啡其实也是要有好的冲泡方法的`，下面我就为大家详细介绍其中的一种方法吧!

　滤纸冲泡——最轻松的冲泡法

　最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状，以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。

　若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则咖啡豆份量可稍为增加，但是颗粒需磨得较大，并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制，也有陶制品，不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑料制为佳，较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。

关于器具

　滴漏器有二个孔与三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然后要有滤纸，超级市场就有，几十块钱而已。注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上，比较适当。

冲泡的重点

　1、人份的咖啡粉约十 ~ 十二公克而开水是120 cc。

　2、清淡咖啡的人，粉量约一人八公克的程度即可冲泡。

　3、欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。

　4、热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。

　5、滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态而停止 ( 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 )。

　6、烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

　7、种方法和syphon一样，技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质(新鲜度etc)以及颗粒粗细也是重要因素。

　结语：咖啡由于其显著的提神效果以及美味的口感而被众多的人们所喜爱，但是人们对于咖啡的了解却是少之又少的，而本文就为大家介绍了咖啡的起源于发展、种类以及其中的一种冲泡方法，相信看了本文之后，你一定会更了解咖啡也会更爱咖啡的。

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速溶咖啡分黑咖啡、二合一、三合一

• 咖啡伴侣植脂末没你想的那么可怕

• 喝速溶并不易胖，黑咖甚至是减肥之选

眼看年底了，KPI完成了吗？该加班了吧？脑细胞又死不少吧？该囤点咖啡提神醒脑加班续命了吧？精品咖啡就算了，有功夫喝你也没功夫磨，认清现实。

速溶咖啡和精品咖啡啥区别↓

提到速溶咖啡，大家第一反应就是甜，这么说的话，速溶就不开心了，好歹人家家族体系也是有很多分支的，不都齁甜，看家谱↓

至于咖啡豆，大多数速溶咖啡的配料表都没有写明。不过既然都喝速溶了，就别要求豆了，好喝最重要，来看看大吃兄和食鉴团本周替大家尝了哪些↓

本次评测的28款速溶咖啡

又到了好玩的盲测环节，我们邀请了30位经常(犯困)喝咖啡的(加班狗)评测官分5天对全部选品进行了品尝↓

（部分食鉴团成员）

每位食鉴团成员并不知道自己即将喝下的是什么品牌的咖啡，将全部选品分为2组：黑咖组、三合一&二合一组，根据实际试喝感受进行打分(5分最高)，品尝维度如下：

来看看小白鼠们觉得最好喝的都是哪些？

三合一&二合一组

这一组一共有23款，很开心的打捞上来5款大受好评的速溶咖啡，揭榜~

雀巢1+2奶香咖啡

咖如其名，加入开水后，瞬间激发浓郁奶香，缓缓升起咖啡豆的香气。入口醇和丝滑，含在口中，舌尖轻绕让愉悦感更深触达味蕾~清晨来一杯，又是丧并忙碌的一天！（每条约133元）

麦馨摩卡三合一咖啡

成功入围的一款韩式速溶咖啡，可爱的颗粒，优雅的酒红色很讨喜，味道正如浪漫韩剧，带有甜甜幸福感，但并不会腻，口感轻柔顺滑，闭眼回味，仿佛一颗咖啡味糖果在唇齿间化开，忍不住想再喝一口~（每条约095元）

苏卡蓝山风味咖啡

倒进杯子里会看到颜色明显偏白，斗胆猜测植脂末（伴侣）比较多，冲泡后表面会漂浮一层细腻白沫，缕缕奶香飘起，隐约可以闻到咖啡香，刚喝起来整体偏甜，中间夹杂着酸涩味，且回味悠长，咖啡的苦度后劲足，甜味淡去后，苦香一拥而上，冲击感略强，但好在触觉上软软的丝滑感将其中和，不至于觉得有传说中的“中药感”。（每条约109元）

koully速溶蓝山风味咖啡

另一款被誉为“咖啡美人”的蓝山咖啡，撕开包装的一瞬间，咖啡粉的干香就会从袋子里钻出来，冲泡后，舌尖触碰到咖啡的一瞬间会感觉到丝滑的甜香，但是这种甜感会转瞬即逝，随后是逐渐铺散开来的咖啡味，些许的苦香，醇厚浓郁，后味没有酸涩感。（每条约145元）

奢斐特浓三合一白咖啡

并没有想象中白咖啡腻人的甜香，甜味入口即散，随着咖啡在口中慢慢流过喉咙，咖啡豆的苦香逐渐释放出来，后味酸涩，喝过后如果不清口，在两分钟左右，嘴里会有明显的酸涩感。（每条约066元）

黑咖啡组

黑咖是最不加修饰的咖啡，就像素颜美女、粗犷大汉，可以说是很原始了，原始到只放了咖啡豆/咖啡粉。虽然都是苦咖啡，但总有苦里带着香的，就是它↓

大卫之选黑咖啡

和所有黑咖啡一样，冲完看起来像可乐、像中药、像酱油…嗯，没错，闻起来和美式咖啡的味道很相似，带有淡淡的焦糖气息，丝毫没有侵略性，是很温和的咖啡香，味道纯正，无其他杂味，和我们平时点的冰咖啡味道很接近，后期不会出现本以为的酸涩味，是黑咖中很好喝的一种。这款黑咖啡是非独立包装，单价398元，冲一杯约合07元。

不推荐

总有人身患被迫害妄想症，生怕哪个品牌商一个不开心在生产中加点“料”，为了保证安全，在给吃喝团灌咖啡之前，大吃兄把28款速溶咖啡都送去实验室测了测，别说，还真检出了点问题：

捷品云南小粒咖啡

捷品云南小粒咖啡在安全检测中检出致病菌-沙门氏菌，因此这款咖啡也成了本次速溶咖啡评测中唯一一款不推荐。

参考标准《GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量》，沙门氏菌不应检出。

作为速溶咖啡，又是陪加班又是陪学习，偶尔还因为香甜醇厚被当做饮料喝两口，真是肩负重任，尽管如此尽职尽责，仍然免不了被黑，今天，速溶咖啡有话要说↓

“加点咖啡伴侣而已，招你惹你了”

也不知道是造了什么孽，总有人说速溶咖啡危害巨多，尤其是对咖啡伴侣植脂末耿耿于怀。大吃兄躲在黑夜里扒了28种速溶咖啡的配料表，发现植脂末中的主要成分有以下几种：

氢化植物油：氢化植物油是一种人工油脂，莫名背上了“反式脂肪酸制造机”的锅。氢化植物油并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低甚至不含有反式脂肪酸。于是大吃兄委托实验室进行了检测，本次送检的28款速溶咖啡反式脂肪酸含量均为0！

葡萄糖浆：良好的抗结晶性、抗氧化性、可以适当增加稠度、改善咖啡的口感

单双甘油脂肪酸酯：使用较广泛的一种乳化剂，促进水油融合，这样就不会出现分层了~

酪蛋白酸钠：也是乳化剂~

二氧化硅：防结块的抗结剂。

“提不提神这个事请看咖啡因含量”

虽然是速溶，但好歹也是咖啡，提不提神，咱们拿数据说话

上下滑动可查看完整图表↓

黑咖啡为非独立包装，但数据已按照包装说明中单次冲调建议进行换算。含量较高的数据已在表格中进行彩色标注。

是不是没啥概念？一杯星巴克美式中杯大概含有150mg咖啡因，一罐330ml的可口可乐约含咖啡因含量363mg，所以一袋十几克的速溶咖啡含有这些咖啡因已经不少了。

一天能喝多少？这真不好说。有人一天三条不管用，有人一杯下去就心慌，这是因为每个人的体重和对咖啡因的耐受程度不同。

不困就行，别喝太多。对于一般人，咖啡因的致死量为150mg-200mg/(kg体重)，so，是时候公布你的体重做个乘法了。

喝咖啡心慌怎么办？

1、第一招，专治百病的多喝热水，加快体内身体循坏，一方面冲淡咖啡浓度，另一方面利于排尿可快速缓解。

2、喝牛奶或者吃蛋糕，这样可以减少咖啡因对身体神经的刺激。

3、如果是容易喝咖啡心慌的体质，建议不要空腹或饭后一小时内喝咖啡，可以冲调的相对淡一些。

“喝速溶易胖？这可能是瞎说”

为什么会觉得喝速溶易胖呢？以大吃兄的聪明智慧来看，多半是因为它甜，你担心糖多。又扒了扒营养成分表，你可能还担心能量和脂肪

据史料记载，1884年台湾种植首次获得成功，从此中国有了咖啡树，大陆的咖啡种植则始于云南，1902年一个叫田氏的法国传教士从“印贡”地方引进种子，在云南宾川县，位于金沙江支流鱼炝江没岸叫做朱苦拉的地方种植成功。



咖啡豆传入中国

直到近年来，随着外来文化的冲击和生活方式的转变，咖啡更多地进入了寻常中国百姓的生活，咖啡的种植才在中国逐步发展起来。云南咖啡宜植区分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区。1985年，云南农垦开始咖啡的商业化种植。 1992年，UNDP援助中国建成第一家现代化咖啡加工厂一一云南咖啡厂。1995年，咖啡产业列入云南生物资源开发创新工程。2003年，云南成为中国唯一优质咖啡原料基地。截至2012年1月1日，据云南省综合相关调查显示，云南咖啡种植的面积已超过80万亩，预计本期咖啡豆产量将超过55万吨。

个别中国人开始品尝饮用咖啡可能始于同治年间。同治五年(1866)上海的美国传教士高丕第夫人出版了一本《造洋饭书》，该书是为来华的外国人吃西餐和培训中国炊事员、厨师而编写的。书中除了把coffee音译成“磕肥”之外，还讲授了制作、烧煮咖啡的方法：“猛火烘磕肥，勤铲动，勿令其焦黑。烘好，乘热加奶油一点，装于有盖之瓶内盖好，要用时，现轧”。这里先讲了焙炒熟咖啡豆，待要煮饮料时，才轧碎马上煮。后面则讲如何加水煮咖啡等。但它没讲加糖，可能有疏漏。那些受外国人培训做西餐煮咖啡的人多半是受雇佣的中国人，他们因工作需要难免不尝一口咖啡。洋人在中国吃西餐喝咖啡时，有时也会请中国官员和他们的中国熟人吃一吃喝一喝。