土家族有杀年猪和吃“刨汤”（吃刨汤又叫吃杀猪饭）的风俗习惯，而且这种习俗沿袭至今。

每年从农历十月起到腊月止便是土家族宰杀年猪的季节，当然也是屠夫们最为繁忙的时候。家家户户吃“刨汤”时，也就渐渐有了春节的气息了。

土家族杀年猪是很讲究的，先是要选一个好日子（又称为看日子），当然是请当地懂得五行卦算的先生选定一个好日子，土家族有逢“四”“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。据说在不能杀年猪的日子里宰杀了年猪，以后喂养的牲畜（主要是猪）就长得不旺相（长势不好的意思）。选属“马”的日子为最佳。

把日子选好后，接着就是请屠夫了，屠夫便要安排杀猪的时间，同时要主户家烧一大锅滚烫的开水准备着，还要请一两个有力的男人帮忙，叫做“扶扎”。屠夫进门后，准备好大木凳、大木盆（又称澡盆）、刀、刨、钌环等器具，再把要杀的年猪赶出猪栏，男人们将年猪捉住按倒在木凳上，屠夫用清水洗净年猪的咽喉处（是为了猪血的干净）。屠夫手握杀猪刀快速准确地刺入年猪的咽喉处，年猪几声嚎叫，拼命挣扎一番后就慢慢没了气息。因此，农村有句歇后语叫做“杀猪杀屁股———各是各的刀法”（比喻做事情各自方法不同），也由此而来，当然，杀猪的屁股是很难将猪杀死的。

据说有道行或有经验的屠夫，可以根据年猪的血状来断定来年主户家的祸福吉凶、财运年成等，如宰杀的年猪血很少或无血，则预示着主户家来年的财运差，甚至要破财；如猪血喷射较远且成火焰状，则预示着来年主户家应防火灾或血光之灾；如猪血畅旺且很有规律，血色鲜艳且多，无异状，则预示着来年主户家财运好，收成好无灾难。

另外，杀年猪时主户家的主妇是不能到场坝看杀猪的，说是看了杀猪后来年就喂不好猪（称为“不来猪”）。其主要原因可能是不忍心看宰杀年猪的场面，毕竟自己喂养的牲畜，朝夕相处，多少都有点感情罢了。

年猪杀死后，主户家的妇女们就要端走猪血盆，洒上食盐，让其凝固，做成猪血豆腐。妇女们便忙着做饭烧菜，准备招待接来吃“刨汤”的客人及屠夫，来吃“刨汤”的大多是女儿、女婿和挚友邻居等；男人们就忙着刨毛清脏，屠夫则将年猪挂上钌环（专门挂猪肉的工具）后，把猪肉分成大小不等的肉块，这时屠夫的工作就算完成了。将猪肉腌制上炕大多是妇女们的事，因为用食盐腌肉打“红锅”有一套很繁杂的工序，腌制上炕后，经过一段时间的烟熏烘烤便成了有名的“土家腊猪肉”了。最后就是吃饭喝酒，先把屠夫请到上席入座，再把吃“刨汤”的客人按辈分高低分别安排落座后，由主户家男人（称为当家人）热壶酌酒，妇女们就忙前跑后，端菜盛饭，热情款待客人，客们则一边吃喝，一边聊家常，其乐融融。

眼下，农村又进入杀年猪的季节了……

在农村杀年猪，很多人都讲究一个彩头。所以，猪血都叫“血旺”。杀年猪时，猪血越多，预示来年财气越望；如果猪血少或者没有猪血，预示主人来年财运不顺。如果杀年猪时，屠夫一刀进去没有断喉，年猪仍在嘶叫抽泣，特别是需要再次“补刀”的场面，主人会显得非常尴尬而后怕。因为传说，出现这样的现象，主人家里来年将会死人或者遭受血光之灾。这一传说是否属实，谁也没有认真的去验证过。

杀年猪，是一件神圣的事，有很多讲究。杀以前，不畏猪食，喂一盆米汤，这样的猪血可以全部流出来，肠子里干净，好收拾。杀年猪刀口要朝家里，血朝家的方向流，意味着财往家里流。抓猪时，猪要叫，不叫不吉利；要一刀杀死，复刀不吉利；杀猪刀要沾血，不沾血不吉利；猪血要接到盆子里，喷在外面不吉利……杀年猪，是非常有仪式感的，预示今年主人丰收，也讨来年的彩头。

杀年猪又叫杀肥猪。是越肥越好，说明女主人持家有道，家庭兴旺发达。所以，去吃刨猪汤，要说年猪大、肥，主人会很开心。

腊月二十六 ，杀猪割年肉，春节习俗之一。说的是这一天要杀猪割年肉，开始置办年货。

从腊月二十六开始，丰盛的年夜饭就要陆续出锅了。杀了年猪，割了年肉，剩下的动作，就是把肉炖熟煮烂了，过年的时候，全家可以美美地大吃一顿。“炖年肉”寓意生活富裕、有滋有味，来年日子过得红红火火。

人们上街置办着过年的货物，干鲜果品、大鱼大肉，都是人们集中采购的目标。 炖锅肉，对于旧时的穷苦人来说绝对是一种奢侈的愿望，但是在过年的时候愿望终于实现了。

民俗意义

炖锅肉，一般按而言对于旧时的穷苦人来说绝对是一种奢侈的愿望，但是在过年的时候愿望终于实现了。炖猪肉，昔日香飘一条胡同，如今香飘整栋楼房。一锅炖肉便是人们心中最朴实的年夜饭，与山珍海味比起来更过瘾、更实惠，吃来吃去也没有腻的感觉。

同时，由于农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。“年肉”讲究要吃红烧肉，肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。

即使到了现在，家家的日子都越过越红火，在腊月二十六置办点猪肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。

汉字"家"的下半部分是"豕"，"豕"就是猪——屋里有猪便是家。

四川人心中，冬至杀年猪代表着虽然寒冬将至，但我们准备充分足以安然度过，是对这一年的辛劳付出最真诚的奖励。

▲在四川泸州合江县的一户农家里，4名男子正把杀好的年猪抬上秤称重

杀年猪的日子有讲究。

旧时有"杀七不杀八"的说法，逢亥日、亥时及逢阴历"六、八"是不能杀猪的，一般都会选在适宜祭祀的日子进行。

在杀年猪的前一天，就不再给"年猪"喂食了。

主要是三个方面的原因：

一是猪的挣扎的力气小一点；

二是让猪在上战场时拉的粑粑少一点；

第三， 这是最重要的一点，只有饿了一昼夜的猪才能"吊"出里面有"粉"的粉肠（猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，是横结肠的一部分）。

杀猪是一门技术活，需要众人的齐心协力。

一头300斤重的大肥"年猪"，至少5、6名强壮的男子才能制服。

宽敞的院坝边上是杀年猪最佳的地点，砌一个土灶，烧一大锅开水也是杀年猪的必备工作。

旧时巴蜀地区的杀猪匠在杀猪前，会先给猪念一段"往生词"：

"猪娃猪娃你莫怪，你本是人的一碗菜。

今年去了明年来，畜生快快去投胎。"

杀猪时也有讲究，必须"一刀毙命"。

一方面是让猪不受罪；

另一方面，如果一刀捅下去没死，或者猪挣脱了会被视为不吉利，主人家不高兴是肯定的，对杀猪匠来说更是职业生涯的污点。

杀好的猪如同张爱玲写的一样："齐齐整整，尚未开剥，嘴尖有些血渍，肚腹掀开一线，露出大红里子。不知道为什么，看了绝无丝毫不愉快的感觉，一切都是再应当也没有，再合法，更合适也没有。"

按照四川的风俗，主人家会在接完猪血后，在旁边烧一些蘸了杀猪刀上鲜血的纸钱。

一是祭刀；二是送年猪"上路"，让它在轮回路上有"买路钱"。

烧完纸钱，事先烧好的一大锅开水就派上了用场：淋水刮毛。

"死猪不怕开水烫"这句常用来骂人的俚语便出自于此。

刮毛洗净后，杀猪师傅开始分解猪肉。

首先把猪头和猪尾割下来放在最显眼位置，这叫有头有尾，寓意一年到头吉祥顺畅 ；

然后卸下肚腹板油，开膛、取脏、下膀、开边……

在一刀刀行云流水的分割中，轰轰烈烈的岁末节日接肘来临。

川东、渝中（重庆）一带，用"年猪"各个部分制作的冬至节宴席，叫做"刨猪汤"；

是要广邀亲戚、朋友及常往来互帮的邻人们共享的，而且不送礼哦！

以前请客的时候，每桌都必须要坐一个亥年（猪年）生的人，俗称"还愿"，现在已经不太讲究了 。

"刨猪汤"的基本阵容是"七大碗八大碟"，主菜有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和终极硬菜"刨猪汤"。

刨猪汤是刨猪宴的灵魂，是用脑花、血旺（猪血）、粉肠、猪肝、里脊肉加上现摘的蔬菜（豌豆尖或莲白）做成的一道汤菜。

即使是在物流发达的今天，要想尝到"刨猪汤"的鲜活滋味也只有在杀猪的现场。

如果说"刨猪汤"酝酿的是前奏，那"九斗碗"奏响的就是高潮。

在川西、川南和成都平原地区，把年底走亲访友称作"走人户"，吃的宴席叫做"九斗碗"。

中国传统文化中，以数字"九"为尊、同时又代表多；

"斗"指"大"，"九斗碗"在名义上就是指很丰盛的席面。

"九斗碗"一般是摆在户外，田间地头、村头巷尾都可以。长长的席面如流水一样铺开，代表长长久久、合家团聚。

在解放前，办一桌"九斗碗"要3-4斗米，而当时一亩地才值3、4石米，办10桌"九斗碗"的代价就相当于卖一亩地。

"九斗碗"溢出的是川人骨子里的生活智慧。

主场虽然是在农村，但却很讲究"吃"的传统礼仪。

首先是摆餐具：

先从八仙桌的上位开始，由右向左次序摆放；

每个位置摆放一个碗、一双筷、一只碟、一把汤勺、一盏酒杯，全部要放整齐。

入席的重点是"长幼有序、客尊主卑"。

主人家要先把长辈和贵客请到堂屋里坐主桌，每张桌子内部要请长辈坐上席，标准是"尚左尊东"、"面朝大门为尊"。

八仙桌两侧按"左大右小"，辈分和岁数坐；

若同桌有父子或师徒，坐位不对师尊、不坐同一根板凳。

桌与桌之间按辈分、身份、男女的顺序依次安排下去，最后才是主人家。

有时因为人太多，主家妇孺小辈们就在厨房里端个碗解决---这绝不是歧视妇女！

在四川，男人都是"耙耳朵"（指怕老婆），就我自己的经历来说，不上席在厨房里吃更自由、量更多。

坐好后，放鞭炮，厨师就开水安排走（上）菜了。

吃的过程中更要讲礼节，具体体现在"请菜"和"留菜"：

"请菜"是在一张桌子上，由某个人来充当礼生的角色。

在大家都没有动筷时，一个人是不能单独率先开吃的，这时请菜人就会先举筷，指着某道菜说"大家请"，而他自己要请完所有人后才会动筷吃。

若某位的长辈因为行动不便没有来赴宴，主人家帮厨的人会特别准备一个空碗给"留菜人"；

每吃一道菜，假若别人吃两片，他就只吃一片，甚至一片也不吃，这叫"忍嘴留菜"。

这些充满仪式感的礼节中，透出的是四川人对尊重、孝道、公平、节俭等的"川味"见解。

传统的九斗碗有"三蒸九扣"十二道主菜，当然，这里的"三"和"九"是虚数，取"三三不尽"和"长长久久（九）"的寓意。

主菜基本上都是围绕着猪肉来设计，主要的烹饪方式是蒸。

上蒸笼前，猪肉都要先在锅里煮过，原理和"回锅肉"先煮过再炒所以吃起来肥而不腻一样。

炸酥肉

在其他菜未做好时，先端出酥肉让大家解馋，剩下的要做成汤菜。

品碗

蒸品碗，是"九斗碗"宴的精华所在，与"刨猪汤"异曲同工。

作为品碗九斗碗宴上的第一道硬菜，考验的是厨师刀工及调味水平。

装碗时要做到口感有层次、荤素有呼应、翻碗后有美感，才能上蒸笼；

品碗上桌后，先观其"品"相、再"品"尝汤味、"品"论肉菜是否入味、软糯口感是否达标、蔬菜能否保留其鲜爽……

做得好的品碗会让客人赞叹不已，给主人家长面子，还决定了厨师所得红包的厚度以及业界的名气……

夹沙肉

夹沙肉外观酷似樱桃、色泽诱人，吃起来肥而不腻、肉味酸甜，美少女们最喜欢这道菜。

甜烧白

很多人都分不清楚"夹沙肉"和"甜烧白"，甚至连四川人自己有时都说不清楚。

实际上两者有很明显的区别，甜烧白在蒸前除了煮，还要炸过，这样在蒸好后才吃不出猪皮的韧性；

烧白是单片，和固体红糖一起蒸，肉会被"染"成深褐红色；最后盖上红薯（或红萝卜），浇少许酱油，上笼屉蒸熟。

撒点白糖，晶莹剔透的肉片一入口，瞬间就在舌尖上融化，只留甜香的肉汁唇齿间荡漾。

咸烧白（梅菜扣肉）

咸烧白一直是川菜菜单上的保留菜品，咸菜和鲜肉的相互渗透，肉汁稠、咸菜香，号称干饭尅星。

粉蒸肉

做这道菜要先做"粉"：

炒锅中放入大米，炒干后放入花椒，炒到米色发黄、椒麻香出即可起锅，晾凉后磨碎；

五花肉和猪肋骨煮7成熟，肉切成片或者细条，猪骨切方块，用熟猪油、红糖水（或者酱油）、姜水、胡椒粉拌匀，再均匀地粘上"粉"，用红薯、南瓜、玉米等打底，上笼蒸熟。

粉蒸肉让主食大米成为调味料，口感微麻、肥厚干香，是川菜里的当家菜。

蒸镶碗

川北地区的人们认为，镶碗的出身高贵，绝对是皇帝娘娘们才配吃的。

所以，请叫它的全名：爱新绝味·蛋皮猪肉大丸子！

但凡对镶碗的出身提出异见的，都以笑得合不拢嘴而失败，川人的北纬30°谜之自信绝非浪得虚名。

证据1："宫廷"色

"大品碗中，以蛋清、蛋黄、肉末等分层镶嵌而成的镶碗，呈块状叠加，肉红的质地上，镶嵌着白、黄双边，层次分明，色彩协调，形制精美。

尤其是那抹蛋黄金边，明丽高贵，不无矜持地流露出几分尊显……"

证据2："皇家"味

"出身皇家的镶碗既入民间，也不乏隐者的低调：清蒸之后，热热的镶边肉块，斜斜地泊于漂着油花葱花的羹汤之上，一副悠闲而又清淡的模样。

细品镶碗之味，则松软柔和，清香鲜美，口感温婉，如沐春风……"

（摘自《中国美食地理》2006-02期《八条古蜀道上的美食漫游》）

蒸肘子

肘子又称膀，不取骨头，整只入笼蒸熟。

因苏东坡的代言而闻名天下，现代人一般叫它"东坡肘子"。

这道菜是吃"油大"时期的代表作，一般是在最后才出笼，一是不好下筷，二是太油腻，常被剩下。

凛冬已至，酒肉无边。

走人户、吃刨猪汤、九大碗这些与族群有关的承诺，在今天已经变得越来越稀薄。

身富力强、浑身理想的人们，更愿意用一年的凿壁偷光，换一夜的星光璀璨。

目前马上就进入新年了，各地的杀年猪也基本上已经结束。只有一些等待亲朋好友归来再屠宰年猪，想一同分享美味的家庭还没有屠宰年猪。

　　杀年猪在农村来说是一个非常喜庆的日子，不但可以一同品尝自家的猪肉，还可以和一些亲朋好友欢聚一堂唠唠家常。

　　在以前杀猪的时候，杀猪讲究有很多，因为毕竟是杀生。一些地方还会看日子时辰，看看那一天适合屠宰，“也有亥日不杀猪，杀七不杀八，四六不杀猪，”的习俗。认为杀猪是一个大日子，如果在错误的时辰错误的日子杀了猪，会给主人家带来一些麻烦。在这些日子杀猪匠也是比较忌讳的，即使给再多的钱也很少有人去帮忙屠宰。

在以前杀猪的时候，大家会发现一个现象，那就在生猪屠宰后，一些人会给猪吹气，这种现象现在已经很少见了。

　　对于题主的问题。杀猪匠在杀猪的时候给猪吹气，这样做的目的是什么？

　　在以前这种现象确实是很常见，特别是在二三十年前，那时人们在杀猪的时候都会给猪吹气，吹气的目的并没有太多的讲究，只是因为给猪吹气后，猪比较容易退毛，退的比较干净。

具体的做法是在猪屠宰完毕放完血后，在猪后腿割开一个口子，然后用一个铁棍伸到皮层里边搅动一下，用玉米叶过其它一些东西将屠宰的刀口堵严，然后找一个小管子插在猪腿上的刀口上，压住往里面吹气，直至整个猪身膨胀鼓起为止。这是一个力气活，一头猪一般需要两个人轮流换着吹，在气吹满后用绳将腿部的伤口勒紧，然后就可以浇热水退毛了。

其实这种办法不单单是运用在猪的身上，在杀羊杀牛马的时候，一些地区也会采取这个办法。由于猪羊个体较小，所以吹气以及操作的时候比较方便，所以运用的最多。而马和牛由于个体较大，一般很少使用这种方法，但个别地区还是有使用的，据说吹牛皮就是因为这个方法转变而来的。

　　村里的杀猪匠在杀猪时给猪吹气，这样做的目的是什么？

　　农村在以前，有很多的匠人，木匠、铁匠、剃头匠、泥瓦匠还有杀猪匠，随着生产力的不断提高，生产工具的不断改良，很多匠人的手艺已经失传了，这里就包括杀猪匠吹气的手艺，如今农村虽然还有杀猪匠，但已经不在以此为主要赚钱门路，很多时候杀猪，也是出于对村里街坊邻居的帮忙。

　　由于在吹气的过程中会导致皮和肉分离，外皮已经扩张到最大这样退起来猪毛退的非常干净。但也因为皮肉已经分离，在分割出售的时候会造成一部分损失，所以这些年已经很少有人采取这种办法，也就有了一句俏皮嗑“杀猪不吹气～～蔫退”。

过完腊月二十三日小年之后，便拉开了节前准备的序幕，从这—天起，就意味着进入过年的阶段了。过小年的主要活动是辞灶，也叫祭灶。祀灶原是古代五祀之一，时在夏天。相传汉代阴子方腊日见灶神，祭以黄羊。因成巨富。因而把祀灶口改在腊月，唐宋时定在腊月二十四日。到了明代，祀灶日改成“军三民四”或“官三民四”就是说军队和官府二十三日祭灶，平民百姓二十四祭灶。当时荣成地界驻军很多，除两卫两所外，县地大都是卫所的屯田，许是受到驻军的影响，荣成的祭灶日定在腊月二十二。

灶王，又称灶君、灶土老爷，据传是玉皇大帝派到人间监察善恶的神，就本质而言，是玉皇大帝派到各家各户的奸细、坐探，从年首到岁末．始终守在各家各户，监视这家人的一言一行，到了腊月二十三日便升天向玉皇密报，报告这家人的善恶。而玉皇大帝呢，则偏听偏信，根据灶王的密报，把这一家在新一年中应行的吉凶祸福交给灶王带回。因此，人们既敬畏灶王是“一家之主”、“东厨司命”，又有点瞧他不起，甚至捉弄他，这点在祭灶仪式中表现得十分明显。

祭灶之前，要请一张新“灶马”，荣成俗称“灶马头”，实际上是一种木刻印刷的年历。“灶马”除印有灶王神像外，还印有一年的日历。日历的内容，随历法的不断完善而有所增删。

祭灶前，先用白泥浆把锅灶粉刷一遍，意思是给“灶王老爷”洗洗脸，修修面，免得他埋里埋汰的。吃过晚饭后，在灶前摆好供品——米饭、饺子、酒菜等，但麦芽制成的糖瓜和秫面制成的黏糕是必不可缺的，有的家还放上一碗用地瓜拌好的酒糟。吃了糖瓜嘴甜，见了玉皇大帝净拣好听的话说。至于黏糕和酒糟则是为那些不受贿赂的灶王准备，把嘴给粘住，想说坏话也张不开嘴。吃了酒糟的灶土，醉得东倒西歪，昏昏欲睡，哪有心思告密呢供品摆好后，一家人跪在灶前，焚香叩拜，并将旧“灶马”取下，用“格登棒棒”(即高粱秸)把灶马夹好，在香火中焚化，灶王老爷也就骑马上天了。此时，男主人一边烧一边祈祷：“上天言古庆，下界保平安。”

旧灶王升天，新灶王便鸠占鹊巢，升为“一家之主”，贴在旧灶土的位置卜。荣成灶王的位置，一般贴在正面东锅台上方的墙上，也有贴在东里房西山墙上，少数人家的“灶马”两旁贴副对联：“上天言好事，回宫降吉祥”，横批：“一家之主”。更多的人家对灶王采取实用态度，除过小年外，平日并不恭敬，“灶马头”实际只起到日历的作用。

辞灶以后，诸神上天，百无禁忌，长期被各种礼仪、禁忌压抑的人们，突然被解放了，便“肆无忌惮”地准备过年。杀猪宰羊、搬物动土，全不受礼仪和禁忌的束缚，完全自己说了算，大概这也是一种宣泄吧。 腊月二十八日，家家户户蒸供品，荣成俗称蒸供儿。供品的种类很多，包括家堂供儿、天地供儿等等，而且大小不一。最大的，当属家堂供的饽饽，底部直径起码一尺，高六至七寸，顶部三开，插枣，每个少说也在五斤左右，俗称枣饽饽。少数买不起枣的人家，可以蒸光头饽饽，蒸熟后在顶上打个红点儿，俗称点饽饽点儿，以示鲜亮，但大小同枣饽饽一样，数量也都是十个。这样大的饽饽，光用头罗面蒸，连富户人家也蒸不起。过去，农民全年的使费，主要靠卖小麦和花生，所以蒸大饽饽只好偷工减料。发面时，头罗面二罗面同时发。做饽饽时，先把发好的二罗面团成团儿，在外面裹上一层头罗面，顶部厚些，底部薄些，因为摆供品时，都是底部朝下，第四个虽然朝上，但又被第五个底部遮住，没人看得见，不过，饽饽蒸得太好，顶部笑得露出黑面，人们也见怪不怪，家家如此，谁也不笑话谁。天地供儿小，比拳头大点，俗称小枣饽饽，因为个头小，全用头罗面。年糕蒸成板状，俗称板糕，有插枣的，有不插枣的，在糕面上点红饽饽点儿，鲜亮、美观。当供品的，切成大小一致的方状两块，摞在一起，，家堂供儿个头大，蒸时加屉，烧火计时用香。一炷香尽．饽饽蒸熟。

蒸供儿最忙，劳动强度大，特别揉面更累。邻舍间的主妇们乐于互助，谁家面先开，先帮谁家。甚至孩子和老人也排上用场——插枣儿；供儿蒸好后，邻舍间相互看供儿笑得好不好，如果是新媳妇做的供儿，笑得又好，人们不约而同夸她手巧，新媳妇会美得合小拢嘴儿。

供儿蒸好后，先放在盘子上、簸箕里，待凉透了，再拾到柳条笸箩里，上面盖好红包袱，以待过年祭神用。如果凉不透．饽饽之间会粘皮，不美观。 腊月三十包括小尽二十九，荣成习惯地称为大年三十。这一天最忙，主要活动有：

贴对子 荣成俗称贴春联为贴对子，但从严格的意义上讲，贴对子与贴春联略有差异。贴对子是在清晨，做妈妈的把新衣新帽准备好，放在子女枕边，子女醒后，穿戴一新，端着糨糊盆同父亲一起敞开大门，先放鞭炮，轰走晦气和贫穷，后贴对子。“对子”的内容有强烈的时代感。清代多用“一元复始，万象回春”、“向阳门第春常在，富贵人家庆有余”之类，连袁世凯当政时，也“国徽翻五色，民帜定八方”。建国后，“对子”的内容，多为歌颂党的恩情，如“春风绿万里，党恩泽九州”，“风景这边独好，江山如此多娇”。“对子”之所以贴得早，与“年”有直接关系。传说“年”是个凶残的妖怪，每年除夕都要吃人害命。有一天，它刚到一个村庄，准备行凶，忽听“叭”的一声脆响，“年”以为是炸它的，拔腿便跑。其实，那是村里人赛牛鞭的。“年”喘息未定．跑到另一个村门，突然眼前红光一闪，向它打来，吓得它抱头鼠窜，这次是个闺女晒红袄，恰巧抡在“年”的眼前，从此人们知道“年”怕响怕红，就发明了鞭炮和春联，“年”再也不敢进村伤害人了。但荣成贴“对子”，和催债讨债有直接关系。过去，贫苦人家遇有红白喜事或灾病，往往向有钱人家借债。年终岁末，债主清理债务，就派人到各借债人家里讨债，踏进腊月门，讨债逼得更紧，无法还债的借债人便躲，只要躲到大年三十，门上对子一贴，讨债人看见对子扭头便走，借债人可以安稳地过年。正是这个道理，荣成的对子都是一大早便贴好。民国年间章村一位老人更绝，他因还不起债，“过小年”那天贴对子：“刀枪剑戟来要账，针尖削铁不能还”，横批：“来年论计”。然后把门一锁躲债去了，不到过年不回家，债主们无可奈何。

春联不同，可以等吃完早饭再贴，大年三十早饭，崖头以南吃烫面包子，菜很讲究，褶儿细密，非常漂亮，不次于城市里的三鲜蒸饺，取其平安富足之意。崖头北喝面条，谓之钱串，预示来年钱财滚滚而来，必须提前准备穿钱的绳子。

早饭过后，家长们忙着敬神的事务，子女们则在家里贴春联，如迎面墙贴“抬头见喜”，箱柜贴“招财进宝”，米囤贴“五谷丰登”，畜栏贴“六畜兴旺”、“骡马成群”等等。“福”字不仅贴在门纂上，而且到处可贴，并且故意将“福”字倒贴，谓之“福到了”。至于小姑娘们则贴窗花，什么盛虫(小龙)啦，合和二仙啦，年年有余、喜上眉梢啦，尽其所能，花样不断翻新。若家中成年死者不满三周年，不贴红纸对子，如贴应用素纸。贴春联的习俗不仅延续到今天，内容也有所增加。从抗日战争时间起，荣成百姓出于对保家卫国的军人及为国捐躯的烈士家属的尊敬，每逢大年三十都敲锣扑鼓地给烈军属贴春联，挂红灯，挂光荣牌，以示崇敬和慰问。 从前农业生产到了月日便地了场光，进入农闲时期，荣成百姓也从这天起吃两顿饭，晚饭叫“两顿夜饭”，时间在3点半到4点之间。年三十的晚饭，便叫“年夜饭”。荣成年夜饭很讲究，酒菜丰盛。不同的是富庶人家质量好些，贫苦人家质量差些，但必须满盘子满碗，数量以双数为吉利，而且各有名称：四个菜叫“四季发财”，六个菜叫“六六大顺”，八个菜叫“四平八稳”，反正都是吉利词儿。年夜饭有个规矩，—律不招待客人，也不邀请客人，吃饭时邻舍间也不串门，只有—家人坐在热炕头上，吃团圆饭，喝团圆酒。主食是大米干饭，没煮熟之前，舀出部分留待发纸用，然后煮熟自食。凡是年饭，包括早晨的包子、晚上的干米、初一的饺子都要多做，全家人吃饱吃好还有剩余。剩饭一定存放在粮囤里，盖上红色包袱，寓意“年年顿顿有富余”。

吃完年夜饭，主妇们忙着包发纸的饺子，男主人便领着孩子，端着香纸供品盘子，扛着木锨，提着灰篓子，到场院祭场。祭场时，先焚香纸。酹酒叩拜。拜毕，男主人用木锨铲草木灰，在场院上撒上圆圈，圈内十字交义，在十字中心点上放上撮粮食，谓之“打粮囤”。圆圈旁边用灰撒成梯状，谓之粮梯。意思是粮圈太满太高，只有踏着梯子才能够得着。粮囤扑好后，再焚烧纸燃放鞭炮，磕头叩拜。祭场回来，又在各自的门前撒一粮囤，放上五谷，预示来年五谷丰登。走进街门顺手将早已准备的桃木棍横挡在门槛前，叫“挡门棍”，挡住财宝，防止外流，同时又能阻挡厄运进门。放下香纸盘子、木锨、灰篓。男主人便将一种纸制的几何形、长条刻纸品，插在自己的屋檐下，荣成土话叫“吊贯”。挂上“吊贯”，等于宣布过年正式开始。因为挂上“吊贯”后，除寝膳事务外，禁止一切劳务活动，并有诸多禁忌，如不耕不织，不浆不洗(指衣服)，不缝不补，不罗(雀)小捕(鱼)，不推(磨)小捣(碓)，不搂(草)不挑(水)。不锄(草)不扫，不泼(水)不掏(灰)，禁说不吉利的话。 也叫请神灵，实际是一种祖先崇拜。吃完年夜饭、祭完场之后，天擦黑儿，男主人领着儿子，端着香纸盘子和供品，提着灯笼，到祖墓请祖先回家过年。首先摆好供品，提上灯笼，按世次高低，绕每座坟转一圈。荣成称奶奶为婆，转时嘴里要虔诚地念叨：“请老爷老婆回家过年，请老爷老婆回家过年……”每座坟都照完，收拾起香纸盘子和供品，提灯前面引路，路上仍要念叨，直到把“老爷老婆”引导到摆供桌那个屋，俗称伺候神主的家，才停止念叨，禀告“老爷老婆”到家了。然后，将灯笼别在供桌左手桌面上，男主人先把神主套揭下，古代叫启椟，再点烛上香，焚纸叩头。这套程序完成后，方能将引路的灯笼熄灭移开。请神之前，家庭成员及供品必须齐全，否则就是人不团圆，财不完整，这也是年夜饭必须全家人一起吃、不招待外人的理由。此后，供桌上的烛火常明，香火缭绕，每日三时烧纸叩拜祖先，香台前的纸灰不能扫掉。同时，神灵请来，后辈必须严守规矩，供桌两旁座位，任何人不得擅坐，免得和祖先争位。不得吵嘴骂阵，以免惊动祖先，或对祖先不敬。不得把自己喝剩的水泼在地上，混淆浇奠。祭神时不得大声呼唤小孩的名字，以免门外的野鬼游魂听到而索命，使小孩不好养。

神主牌位只祀太、高、曾、祖、父五世，太祖以下者入家谱，悬挂祭祀。逝世未满三周年者，不能当神供奉，因此不入家堂，而是单独设供桌供奉，供品可以比家堂简略些。 除夕晚上，发纸、迎则财神、辞岁，都在半夜子时进行，兴许这就是守岁的由来吧。发纸，在天地桌前进行、除夕白天，在庭院正南方位设天地供桌，为走路方便，天地桌一般用六仙桌或饭桌，供品不如神主桌兴盛、齐全，供牌上写着“天地三界十方万灵真宰君之神位”，祭祀时间在晚饭前。祭祀时焚香酹酒，磕头跪拜，祈求天地老爷保佑。最后，烧道黄表才能起来，说是“送钱粮”。此神也许是玉皇大帝，要不，普通百姓为什么要给它纳“皇粮国税”呢这叫祭天地。

请神回来以后，全家围坐在热炕上，开始守岁。过去年岁，一般都通宵达旦，彻夜不眠。到了半夜子时，各家各户在天地桌上摆好供品：饽饽、水饺、米饭、酒、菜等等。家长带领全家人焚香烧纸，鸣放鞭炮，先叩拜天地神，再按顺序叩拜门神、灶神、家堂，最后祭祖，在进行这些仪式的同时，家庭主妇将一棵白菜拦腰切开，口中念道：“切白菜，(家)发得快！” 切完白菜，接着切开一个方瓜，念道：“切方瓜，打的粮食触(荣成方言念“促”)屋笆！”谓之“借口彩”。发纸的饺子，煮时要烧苞米或谷秸，发时口中念念有词：“烧得壮，庄稼人丁都兴旺。”日广过得像芝麻开花——节节高。发纸时，语言要谨慎，严禁不吉利之词，对儿童及刚过门的媳妇，家长再三叮咛。发纸后到家堂祭祖，祭祖起来，顺手将预先放在供桌旁边的升拿走。端上香盘子，按“灶马头”所示当年财神所处方位，到村外焚香叩拜。然后顺手摸起一块石头(不一定是石头，凡是手最先触到的硬物，如泥块、柴棒等，摸到什么拿什么)，轻轻放进升里，扭头回家，路上严禁说话。回家以后，将升放在供桌下面，升上盖以红布。有些地方在家里专设财神供桌，悬挂财神像，摆下供品，焚香祭祀。这叫“迎财神”。财神要比祖先祭祀的时间长，从迎财神起，到正月十六日大祭一番，才能将升从供桌下拿出来。因为“十五”已过，百事俱兴，财神也就负起责任，保证一家财运亨通。

当男人迎财神的时候，主妇在家里包饺子、煮饺子。过去，辞岁饺子和初一的饺子，要包成元宝形，俗话叫“元宝馉扎”。即将捏好的饺子，两角交替捏在一起。迎完财神后，全家围坐一起，吃辞岁饺子，也叫辞年饭。农业合作化以后，这些习俗逐渐消失，守岁也流入形式，一般是全家人坐在一起，象征性地摆摆样子，既不发纸，也不迎财神，便各自安寝。这些年来，随着人民生活水平普遍提高，加上电视机的普及，电视节目的新颖、吸引力强，守岁、辞岁饺子重新兴旺起来。看完春节联欢晚会节目，已是深夜一二点钟，老年人和孩子们兴许睡了，青年人哪有心思睡觉发纸被鸣鞭炮所代替，从半夜12点，一直放到大年初一早晨，而且鞭炮越来越大，越来越响。